1食藥用真菌生物工程2教學(xué)計劃:總學(xué)時32課時

第1章緒論（3課時）

第2章食藥用菌的生物學(xué)基礎(chǔ)（6課時）

第3章食藥用菌的菌種制作與菌種保存（3課時）第4章食藥用菌的培養(yǎng)（6課時）

第5章食用菌基因工程

(4課時)

第6章食藥用菌與酶(4課時)

綜合性實(shí)驗：靈芝和平菇的培養(yǎng)（6課時）3第一章緒論一、生物界的分類系統(tǒng)：兩界系統(tǒng)（1707-1778年）：：動物界和植物界。三界系統(tǒng)：動物界、植物界和原生生物界。四界系統(tǒng)：動物界、植物界、原生生物界、真菌界。五界系統(tǒng)：動物界、植物界、真菌界、原生生物界、原核生物界。六界系統(tǒng)（70年代末期）：動物界、植物界、菌物界、原生生物界、原核生物界、非細(xì)胞生物界。八界系統(tǒng)（1988-1989年）：真細(xì)菌界、古細(xì)菌界、古菌界、原生動物界、植物界、動物界、真菌界、藻類。4菌物界

菌物是真菌、卵菌和粘菌生物之總和。自然界菌物物種有150萬種以上，被人們研究認(rèn)識的或被記述的約7萬種，占5%。中國菌物物種據(jù)推測可達(dá)約25萬種，目前已知的菌物物種大約1萬種。

(1)真菌（truefungi）：游動孢子的鞭毛沒有鞭茸，細(xì)胞壁成分為幾丁質(zhì)。

(2)卵菌（oomycete）：游動孢子的鞭毛具有鞭茸，細(xì)胞壁成分為纖維素。歸原生動物界

(3)粘菌（myxomycete）：以吞食為營養(yǎng)方式,呈原生質(zhì)團(tuán)狀。歸澡界5二、主要術(shù)語

大型真菌：菌物物種中有顯著子實(shí)體的一類真菌，廣義上指的是Mushroom或Macrofungi，中文譯為蘑菇或蕈菌。大型真菌包括無毒大型真菌和有毒大型真菌，無毒大型真菌就是我們通常叫的食用菌、藥用菌、食藥兼用菌，有毒的大型真菌稱為毒蕈或毒蘑菇。中國大型真菌約2.7萬種，可食用的約1.35萬種。6食用菌供人類食用的無毒大型真菌。英文：Ediblefungi/Ediblemushroom。大多數(shù)是擔(dān)子菌，如香菇、平菇、草菇、茶樹菇等。少部分是子囊菌，如羊肚菌等。7LentinusedodesVolvariellavolvacea8PleurotusostreatusMorchellaesculenta

9藥用菌：也稱藥用真菌，英文：MedicinalFungi。系指具有藥用價值的真菌，包括子囊菌和擔(dān)子菌。子囊菌如冬蟲夏草、竹黃、麥角等；擔(dān)子菌如靈芝、云芝、竹蓀、灰樹花、茯苓等。CordycepssinensisGanodermalucidum10HericiumerinaceumDictyophoraduplicataGrifolafrondosaPoriacocos11食藥兼用菌:具有藥用功能且可食的一類大型真菌。如：香菇、猴頭菇、竹蓀、茯苓、銀耳、金針菇等。TremellafuciformisFlammulinavelutipes12蕈菌:廣義上專指那些具有子實(shí)體并可鑒別的大型真菌，狹義上則指具傘形子實(shí)體的蘑菇。英文：Mushroom。可食用的大型真菌稱為食用蕈菌，實(shí)際上也就是食用菌。

13蘑菇圈14

菌物

真菌卵菌粘菌大型真菌（蕈菌）無毒大型真菌有毒大型真菌食用菌藥用菌食藥兼用菌毒蘑菇毒蕈毒菌（食用蕈菌）1516毒蘑菇的幾種鑒別方法：中毒后的主要癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷，甚至出現(xiàn)幻覺、溶血癥狀和肝臟損傷等嚴(yán)重癥狀，死亡率很高。（1）對照法：借助適合于當(dāng)?shù)厥褂玫牟噬⒐綀D冊，逐一辨認(rèn)當(dāng)?shù)厥秤镁蚨灸⒐绞且粋€很好的方法。（2）看形狀：毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(huán)。無毒蘑菇很少有菌環(huán)。（3）觀顏色：毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。（4）聞氣味：毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。（5）看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。17四、食藥用菌的營養(yǎng)成分食藥用菌是健康食品（HealthyFood）、功能食品（FunctionalFood）(1)營養(yǎng)價值1）蛋白質(zhì)含量:占子實(shí)體鮮重1.75-3.63%，最高5.9%。占子實(shí)體干重19-35%；2）氨基酸含量:9種必須氨基酸。如：賴氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、組氨酸、異亮氨酸和苯丙氨酸；183）其它：豐富的維生素，如維生素A、C、D等。豐富的微量元素。而糖份和脂肪含量較低。

新世紀(jì)的飲食推崇“三低一高”食品，“三低一高”指的是：低鹽、低糖、低脂肪，高蛋白，食用菌最符合“三低一高”食品要求，因此食用菌被稱為健康食品。(2)藥用價值1）含高分子多糖體：激活人體的免疫功能，促進(jìn)干擾素的產(chǎn)生。192）含有免疫調(diào)節(jié)蛋白：免疫調(diào)節(jié)蛋白（FIP-fungalimmunomodulatoryprotein）能促進(jìn)人類淋巴細(xì)胞分裂，促進(jìn)細(xì)胞激素的產(chǎn)生。如：白細(xì)胞素、干擾素、腫瘤壞死因子等。3）含萜類化合物：靈芝所含的三萜化合物命名為靈芝酸，具有殺死癌細(xì)胞、抗HIV病毒、抗氧化、抗過敏、抗高血壓、保肝等作用。所以，食藥用菌又是功能