2026年營養(yǎng)學與健康飲食題庫：營養(yǎng)攝入與健康管理一、單選題（共10題，每題2分）要求：選擇最符合題意的選項。1.某地區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)以高精制碳水為主，缺乏膳食纖維，易出現(xiàn)便秘和代謝綜合征。以下哪種食物最適合作為替代？A.白米飯B.全麥面包C.糖果D.油炸薯條2.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克3.長期攝入過量反式脂肪酸可能增加哪種健康風險？A.血壓升高B.腸道菌群失衡C.低密度脂蛋白膽固醇升高D.甲狀腺功能亢進4.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精煉植物油B.熟肉制品（含高鹽）C.魚類（清蒸）D.淀粉類零食5.老年人常因消化能力下降而缺乏維生素B12，以下哪種食物是補充的首選？A.水果（如橙子）B.乳制品（如牛奶）C.谷物（如白面包）D.深綠色蔬菜6.《中國居民膳食指南（2022）》強調(diào)“食物多樣”，以下哪種搭配最符合均衡原則？A.主食全谷物+肉類+蔬菜+水果B.主食精制碳水+油炸食品+少量蔬菜C.主食粗糧+高脂肉類+精加工零食D.主食白米飯+涼拌菜+碳酸飲料7.孕期婦女需增加多少碘攝入量以支持胎兒神經(jīng)發(fā)育？A.每日150微克B.每日200微克C.每日250微克D.每日300微克8.以下哪種飲品最適合需要控制血糖的人群？A.深色可樂B.蜂蜜水C.無糖茶飲D.碳酸飲料9.地中海飲食的核心原則不包括以下哪項？A.適量攝入魚類B.高比例紅肉消費C.多用橄欖油烹飪D.限制加工食品10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持血管彈性二、多選題（共5題，每題3分）要求：選擇所有符合題意的選項。1.以下哪些食物屬于高鉀食物，適合高血壓患者食用？A.香蕉B.瘦肉C.豆類D.海鮮2.缺乏維生素C可能導(dǎo)致哪些健康問題？A.壞血病B.牙齦出血C.免疫力下降D.骨質(zhì)疏松3.《中國居民膳食指南》推薦的健康烹飪方式包括？A.煎炸B.蒸煮C.空氣炸鍋D.燒烤4.乳糖不耐受人群可選擇的鈣補充來源有？A.乳制品（如酸奶）B.植物奶（如豆奶）C.堅果D.豆腐5.膳食纖維可分為哪兩類？其作用有何不同？A.可溶性纖維（如燕麥）B.不可溶性纖維（如全麥）C.促進腸道蠕動D.增加飽腹感三、判斷題（共10題，每題1分）要求：判斷下列說法的正誤。1.堅果富含健康脂肪，每日適量食用（如10克）有助于心血管健康。（√）2.加工肉類（如香腸）攝入過量會增加結(jié)直腸癌風險，世界衛(wèi)生組織已將其列為1類致癌物。（√）3.嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“從少到多、從細到粗”的原則，避免過早添加調(diào)味品。（√）4.膳食纖維需要大量飲水才能發(fā)揮正常作用，每日飲水量建議不低于1500毫升。（√）5.素食者若規(guī)劃不當，可能存在維生素D、鐵、鋅等營養(yǎng)素缺乏風險。（√）6.高溫烹飪（如燒烤）會產(chǎn)生雜環(huán)胺等有害物質(zhì)，建議減少紅肉高溫煎炸。（√）7.孕期婦女補充葉酸的主要目的是預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。（√）8.低碳水飲食（如生酮飲食）適用于所有人群，長期實施無健康風險。（×）9.高鹽飲食是高血壓的主要誘因之一，中國居民膳食指南建議每日攝入不超過5克。（√）10.益生菌僅存在于酸奶中，非發(fā)酵食品（如蔬菜）無法補充益生菌。（×）四、簡答題（共3題，每題5分）要求：簡述問題，不超過150字。1.簡述“食物多樣性”在膳食規(guī)劃中的意義。答：食物多樣性指攝入多種類、多來源的食物，以保障營養(yǎng)均衡。不同食物提供獨特的營養(yǎng)素，單一膳食易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏或過量，多樣化搭配可降低慢性病風險，符合《中國居民膳食指南》推薦。2.老年人為何容易出現(xiàn)鈣缺乏？如何通過膳食改善？答：老年人腸道吸收能力下降、戶外活動減少導(dǎo)致維生素D不足，且鈣需求量增加。可通過攝入高鈣食物（如牛奶、豆制品）或強化食品（如鈣強化的谷物）補充，同時曬太陽促進維生素D合成。3.簡述“地中海飲食”的核心特點及其健康益處。答：核心特點：高植物性食物（蔬果、豆類）、適量魚類、橄欖油為主油、限制紅肉和糖。健康益處：降低心血管疾病、糖尿病風險，改善血脂水平，富含抗氧化物質(zhì)。五、論述題（共2題，每題10分）要求：結(jié)合實際案例或研究，展開論述。1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點，分析高精制碳水攝入過多的危害及改善策略。答：中國居民膳食中精米白面占比高，膳食纖維不足，易導(dǎo)致血糖波動、肥胖、代謝綜合征。改善策略：增加全谷物（如糙米、燕麥）比例，減少甜食和加工米面攝入，每日蔬果攝入≥500克，搭配適量薯類替代部分主食。2.探討“功能性食品”在慢性病預(yù)防中的作用，并舉例說明。答：功能性食品（如低鈉鹽、高鈣奶）通過添加特定營養(yǎng)素或生物活性成分，輔助預(yù)防慢性病。例如：低鈉鹽可降低高血壓風險，富含益生元的食品（如菊粉）改善腸道健康，進而降低肥胖和炎癥相關(guān)疾病風險。需注意科學選品，避免盲目跟風。答案與解析一、單選題答案1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.D8.C9.B10.C解析：3.反式脂肪酸升高LDL-C（壞膽固醇），增加心血管風險。6.均衡搭配需包含谷物、蔬果、蛋白質(zhì)，B選項高脂高加工不符合。7.孕期碘需求量增加至300微克/日，支持胎兒甲狀腺發(fā)育。10.膳食纖維不能提供能量，主要作用是促進腸道健康和血糖調(diào)節(jié)。二、多選題答案1.A,C,D2.A,B,C3.B,C4.B,C,D5.A,B,C,D解析：1.瘦肉含鉀量相對較低，主要來源是蔬果和海鮮。4.豆奶、豆腐等植物性來源也富含鈣，適合乳糖不耐受者。三、判斷題答案1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.×解析：8.低碳水飲食需科學規(guī)劃，長期可能缺乏某些營養(yǎng)素，不適用于所有人群。10.發(fā)酵蔬菜（如泡菜）也含益生菌，非僅酸奶。四、簡答題答案1.食物多樣性意義：不同食物營養(yǎng)素互補，減少營養(yǎng)失衡風險，符合健康膳食原則。2.老年人鈣缺乏原因及改善：吸收下降+需求增加，通過高鈣食物（牛奶、豆制品）或強化食品補充，結(jié)合維生素D促進吸收。3.地中海飲食特點及益處：高蔬果、魚油、全谷物，降低心血管病風險，富含抗氧化物質(zhì)。五、論述題答案1.高精制碳水危害及改