食品營養(yǎng)與健康：2026年食品科學(xué)試題庫一、單選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品以獲得足量蛋白質(zhì)？A.25克B.35克C.45克D.55克2.某城市居民調(diào)查顯示，兒童青少年貧血率較高，最可能缺乏哪種營養(yǎng)素？A.維生素AB.維生素CC.鐵D.鋅3.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的水溶性維生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.熬煮4.中國居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜攝入量建議是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克5.某食品標(biāo)簽顯示“無糖”，根據(jù)中國標(biāo)準(zhǔn)，其含糖量應(yīng)≤多少克/100克（固體）或克/100毫升（液體）？A.0.5克B.1克C.2.5克D.5克6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油脂7.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克脂肪？A.<25克B.25-30克C.30-35克D.35-40克8.某地區(qū)食品安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，某品牌嬰幼兒輔食中鉛含量超標(biāo)，鉛污染最可能來自哪種途徑？A.包裝材料遷移B.土壤污染C.加工過程中污染D.以上均是9.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡10.中國居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類為主”，其中谷物攝入量建議占膳食總能量多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%二、多選題（共5題，每題3分）1.以下哪些食物屬于“深色蔬菜”？A.白菜B.菠菜C.胡蘿卜D.土豆2.影響食品營養(yǎng)價(jià)值的因素包括哪些？A.加工方式B.貯存條件C.食物種類D.攝入量3.中國居民膳食指南推薦“適量吃魚、禽、蛋、瘦肉”，其中蛋類攝入量建議是多少？A.每周2-3個(gè)B.每天1個(gè)C.每周4-5個(gè)D.每天不超過2個(gè)4.以下哪些行為有助于預(yù)防食源性疾?。緼.生熟分開處理食材B.食物徹底煮熟C.食品儲(chǔ)存溫度適宜D.經(jīng)常食用生食5.膳食纖維的主要來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果D.油脂三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品標(biāo)簽上的“低脂”意味著脂肪含量低于特定標(biāo)準(zhǔn)，具體數(shù)值需參考國家標(biāo)準(zhǔn)。（√/×）2.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“從少到多、從稀到稠”的原則。（√/×）3.中國居民膳食指南建議“少鹽少油”，每日食鹽攝入量應(yīng)<5克。（√/×）4.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在營養(yǎng)成分上存在顯著差異。（√/×）5.食品輻照處理會(huì)改變食品的營養(yǎng)成分，因此不適用于食品安全加工。（√/×）6.兒童青少年缺鈣可能導(dǎo)致佝僂病，成人缺鈣可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。（√/×）7.發(fā)酵食品（如酸奶）有助于改善腸道菌群，但過量攝入可能引起消化不良。（√/×）8.食品添加劑必須在國家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用，過量攝入會(huì)對(duì)健康造成危害。（√/×）9.水果蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價(jià)值越高。（√/×）10.代餐產(chǎn)品可以替代正常膳食，長期食用對(duì)健康有益。（√/×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分）1.簡(jiǎn)述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋“食源性疾病”的概念及其主要傳播途徑。3.說明膳食纖維對(duì)健康的益處。4.分析影響食品營養(yǎng)價(jià)值的因素。5.列舉三種常見的食品添加劑及其功能。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合中國居民膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，分析當(dāng)前營養(yǎng)健康問題及改善措施。2.探討食品營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者健康決策的影響，并提出完善建議。答案與解析單選題1.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入45克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及有益脂肪酸。2.C解析：兒童青少年貧血多因缺鐵導(dǎo)致，需關(guān)注鐵攝入及吸收情況。3.C解析：蒸煮能最大程度保留水溶性維生素（如維生素C、B族），而煎炸、烤制易導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。4.D解析：指南建議“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，蔬菜攝入量應(yīng)≥500克/天。5.B解析：中國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“無糖”食品含糖量≤1克/100克（固體）或克/100毫升（液體）。6.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，含有人體必需氨基酸。7.C解析：指南建議成年人每天攝入脂肪30-35克，其中飽和脂肪酸<10%。8.B解析：土壤污染是嬰幼兒輔食鉛超標(biāo)的主要原因，需加強(qiáng)源頭管控。9.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖等。10.A解析：谷物應(yīng)占膳食總能量的50%-60%，為人體提供主要能量來源。多選題1.B、C解析：深色蔬菜指綠色、紅色、紫色等深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜），土豆屬于薯類。2.A、B、C、D解析：加工方式（如烹飪）、貯存條件（如溫度）、食物種類（如新鮮度）及攝入量均影響營養(yǎng)價(jià)值。3.A、B解析：指南建議每周吃2-3個(gè)蛋，每天1個(gè)（約50克）為宜。4.A、B、C解析：生熟分開、徹底煮熟、適宜儲(chǔ)存能預(yù)防食源性疾病，生食需嚴(yán)格把關(guān)。5.A、B、C解析：全谷物、豆類、水果富含膳食纖維，油脂中含量極少。判斷題1.√解析：食品標(biāo)簽“低脂”需符合國家標(biāo)準(zhǔn)（如固體≤3克/100克），具體數(shù)值需參考標(biāo)注。2.√解析：嬰兒輔食添加需循序漸進(jìn)，避免過敏及消化負(fù)擔(dān)。3.√解析：指南明確建議每日食鹽<5克，控制高血壓風(fēng)險(xiǎn)。4.×解析：轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品營養(yǎng)成分相似，需關(guān)注安全性而非差異。5.×解析：食品輻照是安全加工技術(shù)，能殺滅微生物而不改變營養(yǎng)成分。6.√解析：兒童缺鈣影響骨骼發(fā)育，成人缺鈣易骨質(zhì)疏松。7.√解析：發(fā)酵食品有益菌群，但過量可能引起脹氣等不適。8.√解析：食品添加劑需按標(biāo)準(zhǔn)使用，過量攝入可能危害健康。9.√解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）營養(yǎng)素含量更高。10.×解析：代餐不能替代正常膳食，長期食用可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡。簡(jiǎn)答題1.中國居民膳食指南核心原則：-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-三餐規(guī)律，注重營養(yǎng)平衡2.食源性疾病概念及傳播途徑：-概念：因攝入被病原體（細(xì)菌、病毒等）或有害物質(zhì)污染的食品而引起的疾病。-傳播途徑：污染食物（剩菜、生食）、水源、接觸患者/帶菌者等。3.膳食纖維健康益處：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-調(diào)節(jié)血糖、血脂，輔助控糖降脂-增加飽腹感，輔助體重管理-維持腸道菌群平衡4.影響食品營養(yǎng)價(jià)值的因素：-加工方式（如過度烹飪導(dǎo)致維生素?fù)p失）-貯存條件（如高溫易氧化營養(yǎng)素）-食物新鮮度（新鮮度越高營養(yǎng)保留越好）-攝入量（微量營養(yǎng)素需足量攝入才有效）5.常見食品添加劑及功能：-抗結(jié)劑（如二氧化硅，防止結(jié)塊）-防腐劑（如山梨酸鉀，抑制微生物）-色素（如胭脂紅，改善外觀）論述題1.中國居民膳食結(jié)構(gòu)問題及改善措施：-問題：1.谷物攝入不足，精加工食品占比高；2.肉類、高脂食品攝入過多；3.膳食纖維不足，導(dǎo)致便秘、肥胖等問題。-改善措施：1.推廣全谷物，減少精米白面；2.增加蔬果、豆制品攝入；3.普及健康烹飪方式（少油少鹽）；4.加強(qiáng)營養(yǎng)健康教育。2.食品營養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者健康決策