《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》教案教學(xué)目標(biāo)及教學(xué)重點、難點一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)1.說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.說出各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。（二）能力目標(biāo)通過分析資料，聯(lián)系生活實際，培養(yǎng)學(xué)生的分析問題、解決問題的能力。（三）情感態(tài)度價值觀目標(biāo)認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。二、教學(xué)重點和難點1.教學(xué)重點(1)人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。(2)各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用2.教學(xué)難點各類營養(yǎng)物質(zhì)的主要作用。教學(xué)過程(表格描述)教學(xué)環(huán)節(jié)主要教學(xué)活動設(shè)置意圖一、創(chuàng)設(shè)情境導(dǎo)入新課二、出示學(xué)習(xí)目標(biāo)三、任務(wù)驅(qū)動任務(wù)一：分析食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)1.食物來源2.食物中的營養(yǎng)成分3.比較人體細胞中所含的物質(zhì)與食物中的營養(yǎng)物質(zhì)4.你的細胞的成分來自食物任務(wù)二：營養(yǎng)物質(zhì)的作用用你喜歡的方式小結(jié)本節(jié)課的內(nèi)容回扣主題：吃出健康，吃出智慧任務(wù)三：走進生活，遷移應(yīng)用四、拓展：《流浪地球》里的網(wǎng)紅美食—蚯蚓干五、推薦作業(yè)引用上海的傳染病專家張文宏教授說的一段話“在暫時沒有特效藥的情況下，最有效的藥，那就是人的免疫力?！比绾瓮ㄟ^飲食來增強自身的免疫力呢？食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？它們有哪些作用？怎樣才能“吃出健康，吃出智慧”呢？從而導(dǎo)入新課。出示本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.通過分析自己每天常吃的食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)，說出人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)，知道不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)種類和數(shù)量不同。2.通過分析食物來源，認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中的其他生物。3.通過分析食物中的營養(yǎng)成分，能辨別廣告等媒體宣傳中的偽科學(xué)。任務(wù)一：分析食物中含有的營養(yǎng)物質(zhì)。1.寫下你吃的早餐，并通過一位同學(xué)的早餐，分析食物中生物的名稱及來源。2.挑選平時喜歡吃的食物，并參考教材第38-39頁“常見的食物成分表”進行比較，分析食物中有哪些營養(yǎng)物質(zhì)。3.填寫表格并對細胞中的組成成分和食物中的營養(yǎng)物質(zhì)進行比較，分析人體細胞中所含的成分與食物中的營養(yǎng)物質(zhì)的關(guān)系。4.“你是你吃出來的”。你能根據(jù)以上表格，說說你對這句話的理解嗎？問題引入：生活中你可能會有這樣的問題，病人不能正常進食時，為什么需要點滴葡萄糖液呢？講解糖類的食物來源及作用。判斷：糖都是甜的嗎？甜的都是糖嗎？問題引入：為什么少年兒童和傷病員需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？講解蛋白質(zhì)的食物來源及作用。問題引入：為什么病人幾天吃不下食物，身體就會明顯消瘦呢？講解脂肪的食物來源及作用。舉例：熊在過冬前需要在體內(nèi)儲存大量的脂肪，才能安全過冬。小結(jié)一下三大能源物質(zhì)，它們既能構(gòu)成細胞，也能為人體提供能量，那么它們的作用有什么不同呢？糖類是最主要的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。貯存在人體內(nèi)的脂肪則是重要的備用能源物質(zhì)。過渡：下面我們繼續(xù)學(xué)習(xí)不能為人體生命活動提供能量的另外三類營養(yǎng)物質(zhì)。講解：水是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%到70%，含水量與性別、年齡、胖瘦等有關(guān)，并且不同器官的含水量也不相同。水可以參與各項生命活動，而且還能運輸人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，這些物質(zhì)必須溶解在水中才能被運輸。同學(xué)們，一定要記得多喝水哦！講解：人體有各種各樣的無機鹽，其中含鈣的無機鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，如果兒童缺鈣就會患佝僂病，如果中老年人缺鈣，就會患骨質(zhì)疏松癥。比較正常人與骨質(zhì)疏松癥患者的骨質(zhì)的不同。如果飲食里缺碘，成年人就會患地方性甲狀腺腫，俗稱大脖子病，現(xiàn)在已經(jīng)很少見到這種病了，這是由于中國政府在缺碘地區(qū)的食鹽里加入了碘。須注意的是，碘鹽主要供缺碘地區(qū)居民食用。高碘地區(qū)則應(yīng)選購非碘鹽，因高碘同低碘一樣，也會引起甲狀腺方面的疾病。問題引入：既不能構(gòu)成人體的細胞，也不能為人體提供能量，那么它對人體有什么作用呢？講解維生素C的發(fā)現(xiàn)史：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，一直查不出病因。中世紀(jì)，多達一半的水手因為壞血病而死亡。在很長的一段時間里，海軍面臨的主要問題不是饑餓，而是壞血病。那么，水手們?yōu)槭裁磿脡难∧兀考毿牡碾S船醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，水手在航海時很難吃到新鮮的水果和蔬菜，他試著讓水手每天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了，壞血病很快痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？最終，科學(xué)家從新鮮的水果、蔬菜中提取出了維生素C，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。講解維生素的特點：維生素是一類比較簡單的有機物，種類很多，有幾十種不同的種類，大多數(shù)是人體自身不能制造的，要從食物中攝取，不是構(gòu)成細胞的主要原料，也不能為人體提供能量，人體每日對它們的需要量很小，但是它們對人體的作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。列表比較幾種維生素的缺乏癥及食物來源。講解：第七營養(yǎng)素——膳食纖維的特點是不能被人體消化吸收，也不能為人體提供能量，但是它卻能夠促進腸道的蠕動和排空，從而利于及時排便，減少患大腸癌的機會。多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過高的血脂和血糖等，從而有利于維護心血管的健康及預(yù)防糖尿病。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、粗糧等食物中?？偨Y(jié)食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)。有機物包括糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，無機物包括無機鹽和水。其中，糖類、脂肪和蛋白質(zhì)能夠提供能量，維生素、無機鹽和水不能提供能量。三大能源物質(zhì)的作用又有不同，糖類是人體最主要的供能物質(zhì)，脂肪則是人體重要的備用能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)身體的重要原料。維生素是有機物，但是它既不提供能量，也不是構(gòu)成細胞的主要原料，但是它們對人體的作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。無機鹽的作用多種多樣，如果缺少會患各種各樣的疾病。水是人體細胞的主要成分，人體的各項生命活動都離不開水。1.如何通過飲食來增強自身的免疫力呢？答：由于每種食物所含營養(yǎng)物質(zhì)不同，所以食物要多種多樣。多吃蛋白質(zhì)豐富的食物，多吃新鮮的蔬菜和水果，可以提高人體的免疫力。2.有人說“你是你吃出來的”，你對這句話是怎樣理解的？答：六大營養(yǎng)物質(zhì)中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水和無機鹽是構(gòu)成細胞的物質(zhì)，其中糖類、蛋白質(zhì)和脂肪還能為生命活動提供能量。這些物質(zhì)來源于食物。另外，人體的各項生命活動離不開各種營養(yǎng)物質(zhì)。展示學(xué)生的作品——學(xué)生的表達方式。密切聯(lián)系生活，基于真實情境，提出問題，引發(fā)學(xué)生思考并回答。1.為什么北方人主要以饅頭、南方人以米飯為主食，而不能用水果、肉類等來代替？解題思路：本題考查的是人體主要的供能物質(zhì)——糖類及富含糖類的食物。你答對了嗎？2.××AD鈣奶中含有維生素A、維生素D，這種奶與普通不含有維生素A、維生素D的奶對鈣吸收有什么影響？解題思路：本題考查維生素D與鈣之間的關(guān)系，維生素D能促進鈣的吸收。所以在奶中加維生素D后，對鈣的吸收效果更好。3.植物性食品中不含有維生素A，和尚吃齋不吃肉，只吃植物，為什么不得夜盲癥？解題思路：維生素A存在于動物性食品中，如豬肝中含有大量的維生素A，但是植物中含有胡蘿卜素，如胡蘿卜中就含有大量的胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A。4.如果你去探望這些病人，會選擇帶哪些禮物呢？解題思路：本題考查怎樣選擇禮物去探望病人。我們來看看要求：(1)攜帶的禮物必須是食物，不能是藥物或其他。(2)解釋選擇禮物的原因，說明食物中有助于改善其病癥的成分。通過前面的學(xué)習(xí)，我們知道鈣是骨骼的重要組成成分，對于骨折病人，應(yīng)該補鈣，而維生素D可以促進鈣的吸收，對于傷病員來說，還應(yīng)該補充蛋白質(zhì)，因為蛋白質(zhì)是構(gòu)建和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白質(zhì)。可以選擇富含鈣、富含維生素D或者富含蛋白質(zhì)的禮物。夜盲癥患者是由于缺乏維生素A造成的，因此可以選擇富含維生素A的禮物。而對于糖尿病患者，應(yīng)該控制糖類的攝入，選擇低糖食物或富含膳食纖維的禮物。對于貧血的上班族來說，我們應(yīng)該選擇富含鐵和蛋白質(zhì)的禮物。5.查閱相關(guān)資料分析：（1）為什么爸爸媽媽總把漢堡叫垃圾食品？（2）牛油果真的有那么神奇嗎？（3）吃紅棗能補血？解題思路：本題考查同學(xué)們查閱相關(guān)資料，運用所學(xué)知識，分析生活中的問題，并做出正確判斷的能力。（1）漢堡中糖類、蛋白質(zhì)、脂肪含量高，維生素、無機鹽含量太少。一句話總結(jié)：營養(yǎng)搭配不均衡（2）通過分析表格中的成分不難看出，牛油果所含能量太高了，如果吃多了能量會超標(biāo)。一句話總結(jié)：能量它偏高，保健別指望（3）通過對比每100g干紅棗的含鐵量與豬肝的含鐵量，而且豬肝里的鐵，吸收利用率高，代謝負擔(dān)更小。我們可以得出結(jié)論，事實并非如此?！读骼说厍颉防锏木W(wǎng)紅美食—蚯蚓干，含有54.6-59.4%的蛋白質(zhì)，富含所有的必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白；其脂肪含量大概占身體總重的7.34%，不飽和脂肪酸含量較高；還含有大量維生素、礦物質(zhì)以及微量元素，是鈣鐵的優(yōu)質(zhì)來源。此外，在《流浪地球》設(shè)定的背景條件下，垃圾和污水處理是一個很難的問題，引入蚯蚓不僅解決了生活垃圾，還能順便提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可謂一舉兩得！用你喜歡的方式呈現(xiàn)“你最喜歡吃的食物中的營養(yǎng)物質(zhì)及其作用”，可以是思維導(dǎo)圖，也可以是短視頻，等等。期待你的精彩作品呈現(xiàn)！激發(fā)學(xué)生認知沖突明確學(xué)習(xí)目標(biāo)通過分析，得出結(jié)論：人類的食物主要來源于生物圈中的其他生物。食物中有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機鹽、維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)，不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量各不相同，人體細胞中所含的物質(zhì)均來源于食物中的營養(yǎng)物質(zhì)了解糖類的作用及食物來源了解蛋白質(zhì)的作用及食物來源了解脂肪的作用及食物來源總結(jié)三大能源物質(zhì)了解水的作用了解無機鹽的作用及食物來源進行科學(xué)史教育，激發(fā)學(xué)生持續(xù)保持探究的興趣了解維生素的作用及食物來源了解膳食纖維的作用及食物來源總結(jié)一下食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)及作用回扣主題，學(xué)以致用欣賞借鑒，打開思路關(guān)注生活，運用所學(xué)知識解決生活中的問題，學(xué)有用的生物學(xué)知識學(xué)以致用識別廣告媒體中的偽科學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任走近生活，拓展延伸進行社會實踐，培養(yǎng)學(xué)生多種能力課后知能演練基礎(chǔ)鞏固知識點一糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)的作用1.(2024·江蘇無錫中考)我們吃的米飯和面包中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是()A.淀粉 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素2.(2024·貴州黔東南中考)下列各項中屬于建造和修復(fù)身體的重要原料的是()A.糖類 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.維生素知識點二水和無機鹽的作用3.水是生命之源。下列有關(guān)水的敘述,錯誤的是()A.水是生物體內(nèi)含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)B.水是構(gòu)成人體活細胞的重要成分C.水可以為人體的生命活動提供能量D.人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)只有溶解在水中才能被運輸4.繼通過食鹽“補碘工程”在全國范圍內(nèi)基本實現(xiàn)清除碘缺乏病目標(biāo)后,我國又啟動了一項涉及千家萬戶營養(yǎng)健康問題的醬油“補鐵工程”?！把a鐵”和“補碘”分別用于預(yù)防()A.缺鐵性貧血、佝僂病 B.缺鐵性貧血、地方性甲狀腺腫C.夜盲癥、地方性甲狀腺腫 D.地方性甲狀腺腫、缺鐵性貧血5.2023年10月26日,神舟十七號載人飛船順利發(fā)射。航天員長期處在失重環(huán)境下易患骨質(zhì)疏松癥。因此,在航天食品中應(yīng)添加的物質(zhì)是()A.含磷的無機鹽 B.含鐵的無機鹽C.含碘的無機鹽 D.含鈣的無機鹽知識點三維生素的作用6.兒童缺乏維生素D易患()A.腳氣病 B.壞血病 C.佝僂病 D.夜盲癥7.(2024·福建中考)朵朵經(jīng)常牙齦出血,最可能缺乏的維生素是()A.維生素A B.維生素B1C.維生素C D.維生素D能力提升8.2024年4月25日,我國神舟十八號載人飛船發(fā)射升空。能為航天員在太空中生活提供能量的一組營養(yǎng)物質(zhì)是()A.水、無機鹽、淀粉 B.糖類、蛋白質(zhì)、脂肪C.脂肪、水、無機鹽 D.蛋白質(zhì)、脂肪、維生素9.(2024·黑龍江牡丹江中考)當(dāng)人體缺乏某種必要的維生素時,往往會患上相應(yīng)的缺乏癥。下列缺乏癥與其缺乏的維生素對應(yīng)正確的是()A.夜盲癥—維生素D B.巨幼紅細胞貧血——維生素B9C.佝僂病—維生素B1 D.神經(jīng)炎—維生素A10.中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?！毕铝姓f法錯誤的是()A.“五谷”作為主食,是因為其富含的淀粉是重要的能源物質(zhì)B.“五果”中含有的維生素C可有效預(yù)防壞血病C.“五畜”中含有的蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料D.“五菜”中含有的膳食纖維能為人體生命活動提供能量11.(2024·四川成都中考)小明利用下圖所示的實驗裝置,燃燒食物并觀察水溫的變化。該實驗不能用于驗證()A.食物中的能量通過燃燒可釋放出來B.谷類、豆類等食物中儲存著能量C.不同食物中儲存的能量有差異D.糖類是生命活動的重要能源物質(zhì)12.請根據(jù)所學(xué)知識回答下列問題。(1)小明患有低血糖,醫(yī)生建議他靜脈注射葡萄糖溶液來恢復(fù)體力,這是因為葡萄糖能為身體提供。(2)小明進入青春期后,媽媽每天都讓他多吃含豐富的食物,因為人體的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新都離不開它。(3)小明有一段時間每到傍晚的時候就看不清東西,這可能是因為其體內(nèi)缺乏(填維生素的名稱)。媽媽讓他堅持每天吃點胡蘿卜,因為胡蘿卜中的胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成。(4)媽媽在炒菜時加入適量含有(填元素名稱)的食鹽,可以預(yù)防地方性甲狀腺腫。(5)芹菜、柑橘、玉米等食物中富含,能夠促進胃腸的蠕動和排空。思維拓展13.(2024·江蘇無錫中考)在課后實踐活動中,某班同學(xué)為了測定食物中的能量,選擇核桃仁、花生仁、黃豆和大米進行探究,結(jié)果如下表所示。請據(jù)此回答下列問題。食物名稱核桃仁花生仁黃豆大米質(zhì)量/克202020①水/毫升50505050溫度上升/℃3.02.21.41.3(1)該實驗探究的問題:?

(2)從實驗結(jié)果可以看出,四種食物中,含能量最多的是。(3)實驗中,食物被燒掉的物質(zhì)是有機物,剩下的灰燼是。(4)表格中,①應(yīng)該為。(5)因為實驗過程中有能量損失,所以實驗測定的能量比食物實際含有的能量(填“多”或“少”)。答案：課后知能演練基