餐飲店員工崗位責任制范例一、引言餐飲店的高效運營與服務(wù)品質(zhì)，離不開清晰的崗位權(quán)責劃分?？茖W的崗位責任制能明確員工職責、規(guī)范操作流程、提升協(xié)作效率，同時保障食品安全與顧客體驗。以下結(jié)合餐飲行業(yè)特性，提供不同崗位的責任制范例，供參考調(diào)整。二、各崗位責任制細則（一）店長崗位責任制直接上級：門店經(jīng)營者（或區(qū)域管理負責人）核心職責：統(tǒng)籌門店運營：結(jié)合市場需求制定月度/季度經(jīng)營計劃，分解營收、服務(wù)等目標，協(xié)調(diào)前廳、后廚、收銀等崗位協(xié)作，保障日常運營流暢。團隊管理與發(fā)展：主導員工招聘、培訓（含服務(wù)、安全、技能培訓），建立績效考核機制，關(guān)注員工職業(yè)成長，及時化解團隊矛盾，維護人員穩(wěn)定性。客戶體驗優(yōu)化：親自處理重大客訴，定期收集顧客反饋（如菜品、服務(wù)建議），推動服務(wù)流程、菜品結(jié)構(gòu)優(yōu)化；策劃節(jié)日營銷、會員活動，提升門店知名度與復購率。成本與合規(guī)管控：監(jiān)控食材采購、人力、能耗成本，制定降本方案；牽頭辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證照，落實消防、食品安全檢查，確保門店合規(guī)經(jīng)營。工作權(quán)限：人員調(diào)配權(quán)：根據(jù)運營需求調(diào)整崗位分工，批準員工合理請假/調(diào)休。財務(wù)審批權(quán)：在授權(quán)額度內(nèi)審批日常開支（如食材補采、設(shè)備維修），監(jiān)督營業(yè)款繳存流程。制度優(yōu)化權(quán)：結(jié)合實際提出崗位流程、服務(wù)標準的調(diào)整建議，報上級備案后執(zhí)行。考核標準：經(jīng)營指標：月度營收達成率≥90%，成本控制率（較預算）≤105%。服務(wù)指標：顧客滿意度（問卷/平臺評價）≥95%，客訴處理閉環(huán)率100%。合規(guī)指標：年度無重大食品安全/消防違規(guī)，員工離職率≤15%。（二）收銀員崗位責任制直接上級：店長核心職責：收銀全流程管理：準確錄入點單信息，核對菜品、金額與支付方式（現(xiàn)金、掃碼、團購券等），快速找零、開具發(fā)票；營業(yè)結(jié)束后逐筆對賬，填寫《收銀日報表》，將營業(yè)款足額繳存指定賬戶?，F(xiàn)金與設(shè)備管理：熟悉假幣識別技巧，每日盤點備用金與營收款，確保賬實相符；檢查收銀機、POS機、掃碼槍等設(shè)備狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障立即報修，做好設(shè)備清潔維護。客戶服務(wù)支持：禮貌解答顧客關(guān)于賬單、優(yōu)惠活動的疑問，引導高峰期排隊秩序；遇收銀糾紛（如多刷、漏刷），第一時間聯(lián)系店長或服務(wù)員核實，給出合理解決方案。工作權(quán)限：收銀操作決策權(quán)：對存疑的支付憑證（如模糊團購券），有權(quán)要求顧客提供輔助證明。設(shè)備管理建議權(quán)：可根據(jù)使用體驗，向店長提出收銀設(shè)備升級、流程優(yōu)化建議?？己藰藴剩翰铄e率：月度收銀差錯（金額誤差、賬單漏項）≤2次，現(xiàn)金賬實不符率為0。服務(wù)評價：收銀相關(guān)客訴≤1次/月，高峰期排隊時長≤5分鐘/單。（三）服務(wù)員崗位責任制直接上級：店長（或前廳主管）核心職責：全流程接待服務(wù)：主動迎賓并引導入座，遞上菜單并介紹特色菜品、當日特惠；點單時記錄顧客口味偏好、忌口要求，重復確認后傳遞至廚房，特殊需求（如兒童餐、加急）標注清晰。餐中與餐后服務(wù)：按序上菜并報菜名，及時添茶、更換骨碟，關(guān)注顧客用餐進度；餐后協(xié)助核對賬單，禮貌送客并提醒“歡迎再次光臨”；快速清理餐桌，分類回收餐具、餐巾紙，為下一桌顧客準備干凈環(huán)境。前廳衛(wèi)生與安全：班前/班后清潔前廳地面、桌面、門窗，擺放餐具、綠植；營業(yè)中關(guān)注顧客安全（如地面濕滑及時鋪設(shè)防滑墊），發(fā)現(xiàn)設(shè)施損壞（如桌椅松動）立即報修。工作權(quán)限：服務(wù)調(diào)整建議權(quán)：遇顧客特殊需求（如菜品重做），可與廚師溝通調(diào)整，事后報店長備案。衛(wèi)生管理參與權(quán)：可根據(jù)客流情況，建議調(diào)整前廳清潔頻次（如高峰期縮短桌面清理時間）?？己藰藴剩悍?wù)質(zhì)量：顧客好評率（含點單推薦、上菜速度）≥90%，點單差錯（漏項、錯單）≤1次/周。協(xié)作效率：翻臺協(xié)助及時率100%（接到后廚出餐通知后2分鐘內(nèi)響應(yīng)），餐具回收合格率100%（無殘留食物）。（四）廚師崗位責任制直接上級：廚師長（或店長，小型門店）核心職責：菜品標準化制作：嚴格遵循菜譜比例、火候、擺盤要求，確保每道菜品口味、分量一致；根據(jù)季節(jié)調(diào)整菜單（如夏季推涼菜、冬季推湯品），研發(fā)低成本、高好評的新菜品。食材與成本管控：每日領(lǐng)料時檢查食材新鮮度，拒收變質(zhì)、缺斤少兩的原料；合理利用邊角料（如蔬菜梗制作員工餐），監(jiān)控油、鹽等調(diào)料消耗，提出節(jié)能降耗方案。廚房安全與衛(wèi)生：操作前洗手、消毒，生熟食材分開存放；營業(yè)結(jié)束后清潔灶臺、蒸箱等設(shè)備，定期深度清理排煙系統(tǒng)；規(guī)范使用燃氣、刀具，每周組織廚房安全自查。工作權(quán)限：食材質(zhì)量決策權(quán)：發(fā)現(xiàn)采購食材不符合標準（如肉類變質(zhì)），有權(quán)拒收并要求重新配送。人員協(xié)作建議權(quán)：可根據(jù)出餐壓力，建議配菜、打荷崗位臨時增派人手?？己藰藴剩撼銎焚|(zhì)量：菜品投訴率（口味、衛(wèi)生問題）≤3%，出餐及時率（規(guī)定時間內(nèi)完成）≥95%。成本效益：食材浪費率≤5%，新菜品推出后3個月內(nèi)顧客復購率≥15%。（五）后廚雜工（配菜/打荷/洗碗）崗位責任制直接上級：廚師長（或廚師）核心職責：配菜/打荷：按菜譜切配蔬菜、肉類（如土豆切絲、肉片改刀），保證尺寸、重量符合標準；提前備好常用配料（如蔥花、蒜末），出餐時傳遞食材、整理餐盤，協(xié)助廚師擺盤。洗碗消毒：用洗潔精、熱水清洗餐具，放入消毒柜高溫消毒；分類存放清潔后的餐具，定期清理洗碗機濾網(wǎng)、下水道；將廚余垃圾、可回收物分類投放。后廚衛(wèi)生：班前清掃地面、擦拭設(shè)備，班后清理灶臺油污、整理儲物間（食材按“先進先出”擺放）；每周深度清潔冰箱、冷庫，防止食材串味、變質(zhì)。工作權(quán)限：食材問題反饋權(quán)：發(fā)現(xiàn)配菜食材變質(zhì)（如青菜發(fā)黃），立即上報廚師更換。流程優(yōu)化建議權(quán)：可提出洗碗動線調(diào)整、配菜工具升級等建議，經(jīng)廚師長認可后試行。考核標準：操作質(zhì)量：配菜差錯率（如錯切、少配）≤2次/周，餐具消毒合格率100%（菌落檢測達標）。協(xié)作效率：出餐協(xié)助及時率100%（接到廚師指令后1分鐘內(nèi)響應(yīng)），后廚衛(wèi)生檢查達標率≥95%。（六）保潔員崗位責任制直接上級：店長（或前廳主管）核心職責：環(huán)境清潔維護：每日早中晚三次清潔前廳地面（拖拭、掃地）、桌面（擦拭消毒），定時清理衛(wèi)生間（刷洗馬桶、補充紙巾）；營業(yè)中巡回檢查，及時清理顧客遺落垃圾、污漬。垃圾與消毒管理：將廚余、可回收、其他垃圾分類投放到指定垃圾桶，每日清運并清潔桶身；按要求對前廳、衛(wèi)生間、公共設(shè)施（門把手、電梯）進行消毒，填寫《消毒記錄表》。設(shè)備與工具維護：保養(yǎng)清潔工具（如拖把、掃帚），定期檢查公共區(qū)域燈具、水龍頭，發(fā)現(xiàn)損壞立即報修；整理清潔用品倉庫，確保物資分類擺放、取用方便。工作權(quán)限：清潔用品領(lǐng)用權(quán)：根據(jù)損耗情況，每月申領(lǐng)合理數(shù)量的清潔劑、垃圾袋等物資。衛(wèi)生檢查建議權(quán)：發(fā)現(xiàn)顧客不文明行為（如隨地吐痰），可禮貌勸阻并上報店長?？己藰藴剩盒l(wèi)生達標率：月度衛(wèi)生檢查（店長/第三方）得分≥90分，衛(wèi)生間異味投訴≤1次/月。消毒合規(guī)率：《消毒記錄表》填寫完整率100%，防疫部門抽檢無違規(guī)。三、實施與優(yōu)化建議1.個性化調(diào)整：以上責任制需結(jié)合門店規(guī)模（快餐/正餐）、業(yè)態(tài)（中餐/西餐）、商圈特性（社區(qū)/商圈）靈活調(diào)整，如小型