2025年基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.鐵答案：C2.人體能量消耗中占比最大的部分是（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.食物熱效應(yīng)D.生長發(fā)育答案：A3.下列氨基酸中，不屬于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B4.具有抗氧化作用的維生素是（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B12答案：B5.以下食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B6.膳食纖維的主要成分是（）A.單糖B.雙糖C.多糖D.寡糖答案：C7.與胎兒神經(jīng)管畸形密切相關(guān)的維生素是（）A.維生素B2B.葉酸C.維生素ED.維生素K答案：B8.人體儲存糖原的主要器官是（）A.肝臟和肌肉B.心臟和腎臟C.脾臟和胰腺D.肺臟和大腦答案：A9.以下脂肪酸中，屬于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.棕櫚酸答案：B10.長期缺乏維生素B1可能導(dǎo)致（）A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B11.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的蔬菜量為（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C12.以下食物中，鐵的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.紅棗答案：B13.嬰兒添加輔食的最佳時間通常是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B14.以下不屬于水溶性維生素的是（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C15.能夠促進(jìn)鈣吸收的因素是（）A.草酸B.維生素DC.植酸D.膳食纖維答案：B二、填空題（每空1分，共20分）1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是________，成人必需氨基酸有________種。答案：氨基酸；92.碳水化合物按結(jié)構(gòu)可分為單糖、雙糖、寡糖和________，其中________是最主要的供能形式。答案：多糖；葡萄糖3.脂溶性維生素包括維生素A、D、________和________，其特點(diǎn)是可在體內(nèi)________儲存。答案：E；K；脂肪組織4.鐵缺乏可導(dǎo)致________性貧血，碘缺乏可引起________，鋅缺乏的典型癥狀是________。答案：缺鐵；甲狀腺腫；生長發(fā)育遲緩5.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分五層，底層是________，頂層是________。答案：谷薯類；油鹽類6.膳食纖維根據(jù)水溶性可分為________和________，前者主要存在于燕麥、豆類中，后者主要存在于蔬菜、水果中。答案：可溶性膳食纖維；不可溶性膳食纖維7.孕婦孕中晚期每日需額外增加________g蛋白質(zhì)攝入，哺乳期女性每日需額外增加________g蛋白質(zhì)。答案：15；208.維生素C的主要食物來源是________和________，其缺乏癥稱為________。答案：新鮮蔬菜；水果；壞血病三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述必需脂肪酸的定義及主要生理功能。答案：必需脂肪酸是人體自身不能合成，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸，主要包括亞油酸（n-6系）和α-亞麻酸（n-3系）。其生理功能包括：構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分；合成前列腺素、血栓素等活性物質(zhì)；促進(jìn)膽固醇代謝；維持皮膚和視力健康；參與嬰兒大腦和神經(jīng)發(fā)育。2.比較脂溶性維生素與水溶性維生素的特點(diǎn)。答案：脂溶性維生素（A、D、E、K）：溶于脂肪及有機(jī)溶劑，需脂肪協(xié)助吸收；主要儲存于肝臟和脂肪組織；排泄緩慢，過量易中毒；攝入不足時癥狀出現(xiàn)較慢。水溶性維生素（B族、C）：溶于水，易吸收；體內(nèi)儲存少（維生素B12除外）；過量時易隨尿液排出，毒性較低；需每日補(bǔ)充，缺乏時癥狀出現(xiàn)較快。3.簡述膳食纖維的主要生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和腸道疾?。ㄈ缃Y(jié)腸癌）；②調(diào)節(jié)血糖，延緩葡萄糖吸收，輔助控制糖尿病；③降低血膽固醇，與膽汁酸結(jié)合促進(jìn)其排泄，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險；④增加飽腹感，輔助控制體重；⑤作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌增殖，改善微生態(tài)。4.解釋“食物熱效應(yīng)”并說明其影響因素。答案：食物熱效應(yīng)（TEF）是指人體攝食后，因消化、吸收、代謝和儲存食物中的營養(yǎng)素而額外消耗的能量。影響因素包括：①食物成分：蛋白質(zhì)的TEF最高（20%-30%），碳水化合物（5%-10%），脂肪（0%-5%）；②進(jìn)食量：攝入越多，TEF越高；③食物加工方式：天然食物的TEF高于精加工食物；④個體差異：兒童、孕婦的TEF略高于成人。5.簡述中國居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；②吃動平衡，健康體重：保持能量平衡，建議每周5天中等強(qiáng)度運(yùn)動；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，優(yōu)先選擇魚和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天（最好＜25g）；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日1500-1700ml，主動飲水；⑦會選會烹，傳承文化：學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，合理烹飪；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：減少交叉污染，踐行節(jié)約。四、論述題（每題10分，共20分）1.結(jié)合實(shí)例分析蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及其在膳食中的應(yīng)用。答案：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時，其所含必需氨基酸的種類和比例相互補(bǔ)充，接近人體需要，從而提高蛋白質(zhì)利用率的現(xiàn)象。例如，谷類蛋白質(zhì)缺乏賴氨酸但含較多蛋氨酸，豆類蛋白質(zhì)富含賴氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配（如臘八粥、豆沙包）可使必需氨基酸比例更均衡，生物價顯著提高。實(shí)際應(yīng)用中需注意：①搭配的食物種類越多越好（如谷類+豆類+肉類）；②食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好（植物+動物）；③同時食用效果最佳（間隔不超過4小時）。例如，早餐的牛奶（動物蛋白）+燕麥（植物蛋白）+雞蛋（動物蛋白），通過多種來源蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，可滿足人體對必需氨基酸的需求，避免單一食物蛋白質(zhì)的限制氨基酸問題。2.針對60歲以上老年人的營養(yǎng)需求，提出具體的膳食建議。答案：老年人因生理功能減退（消化吸收能力下降、肌肉流失、代謝減緩），營養(yǎng)需求具有特殊性，膳食建議如下：①增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入：每日蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg（如60kg老人需72-90g），優(yōu)先選擇魚、禽、蛋、奶、大豆（如清蒸魚、豆腐湯），預(yù)防肌肉衰減綜合征；②補(bǔ)鈣防骨質(zhì)疏松：每日鈣攝入1000-1200mg，除牛奶（300-500ml/天）外，可增加深綠色蔬菜（如菠菜、芥藍(lán)）、豆腐（需選鈣強(qiáng)化品種），同時補(bǔ)充維生素D（每日400-800IU，可通過適度日曬或強(qiáng)化食品獲?。?；③控制能量攝入：因活動量減少，能量需求比成人降低10%-20%，避免肥胖，但需保證營養(yǎng)素密度（如用雜糧代替精制米，用堅果代替零食）；④增加膳食纖維：每日25-30g（如燕麥、蘋果、西蘭花），預(yù)防便秘和腸道疾?。虎菅a(bǔ)充微量營養(yǎng)素：鐵（瘦肉、動物血）防貧血，維生素B12（動物性食物）防巨幼細(xì)胞貧血，鋅（貝類、瘦肉）維持免疫功能；⑥調(diào)整食物質(zhì)地：選擇軟食、半流食（如粥、面條、蒸蛋），避免過硬、過韌食物（如堅果可磨粉加入粥中），同時細(xì)嚼慢咽促進(jìn)消化；⑦少量多餐：每日5-6餐，避免一次性進(jìn)食過多加重胃腸負(fù)擔(dān)（如上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)加食酸奶、水果）；⑧限鹽控