開放大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置測試試題及答案考試時(shí)長：120分鐘滿分：100分班級(jí)：__________姓名：__________學(xué)號(hào)：__________得分：__________試卷名稱：開放大學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置測試試題考核對象：食品安全管理專業(yè)學(xué)生及從業(yè)者題型分值分布：-判斷題（20分）-單選題（20分）-多選題（20分）-案例分析（18分）-論述題（22分）總分：100分---一、判斷題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置的首要原則是經(jīng)濟(jì)利益最大化。2.HACCP體系適用于所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制。3.食品召回是指對已售出的不合格食品進(jìn)行主動(dòng)召回。4.微生物污染是食品中最常見的生物性風(fēng)險(xiǎn)。5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估僅涉及危害識(shí)別，無需評(píng)估暴露量。6.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著該食品不含任何人工添加劑。7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)每年至少修訂一次。8.農(nóng)藥殘留超標(biāo)屬于化學(xué)性食品安全風(fēng)險(xiǎn)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為3年。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流僅指政府與消費(fèi)者之間的溝通。二、單選題（共10題，每題2分，總分20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置的“四項(xiàng)原則”？A.及時(shí)性B.經(jīng)濟(jì)性C.公開性D.責(zé)任性2.HACCP體系中的“CCP”是指：A.關(guān)鍵控制點(diǎn)B.危害分析C.臨界溫度D.控制措施3.食品召回的啟動(dòng)條件不包括：A.潛在健康危害B.消費(fèi)者投訴C.監(jiān)管部門要求D.產(chǎn)品銷量下降4.以下哪種微生物污染最容易導(dǎo)致食品腐敗？A.黃曲霉菌B.李斯特菌C.大腸桿菌D.霉菌5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟不包括：A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.市場分析6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.廣告語7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的核心要素是：A.責(zé)任分工B.經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償C.媒體宣傳D.產(chǎn)品促銷8.以下哪種化學(xué)物質(zhì)不屬于食品添加劑？A.山梨酸鉀B.蔗糖C.蘇丹紅D.檸檬酸9.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期一般為：A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要形式不包括：A.新聞發(fā)布會(huì)B.網(wǎng)絡(luò)直播C.產(chǎn)品促銷活動(dòng)D.專家咨詢會(huì)三、多選題（共10題，每題2分，總分20分）1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置的“四項(xiàng)原則”包括：A.及時(shí)性B.經(jīng)濟(jì)性C.公開性D.責(zé)任性E.靈活性2.HACCP體系的核心要素包括：A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.監(jiān)控程序D.糾偏行動(dòng)E.記錄保存3.食品召回的類型包括：A.主動(dòng)召回B.被動(dòng)召回C.強(qiáng)制召回D.臨時(shí)召回E.非自愿召回4.食品中常見的生物性風(fēng)險(xiǎn)包括：A.細(xì)菌污染B.真菌污染C.病毒污染D.寄生蟲污染E.農(nóng)藥殘留5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟包括：A.危害識(shí)別B.暴露評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.風(fēng)險(xiǎn)控制E.市場分析6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.營養(yǎng)成分E.廣告語7.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的要素包括：A.責(zé)任分工B.應(yīng)急響應(yīng)C.信息發(fā)布D.經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償E.后期評(píng)估8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括：A.衛(wèi)生設(shè)施B.人員培訓(xùn)C.采購管理D.生產(chǎn)記錄E.產(chǎn)品促銷9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的形式包括：A.新聞發(fā)布會(huì)B.網(wǎng)絡(luò)直播C.專家咨詢會(huì)D.產(chǎn)品促銷活動(dòng)E.消費(fèi)者調(diào)查10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)處置的常見工具包括：A.HACCP體系B.危險(xiǎn)評(píng)估和控制計(jì)劃（HACCP）C.食品召回制度D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)E.產(chǎn)品促銷活動(dòng)四、案例分析（共3題，每題6分，總分18分）案例一：某食品公司生產(chǎn)的兒童奶酪棒被檢測出含有沙門氏菌，導(dǎo)致10名兒童出現(xiàn)腹瀉癥狀。公司立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，召回問題產(chǎn)品，并向監(jiān)管部門報(bào)告。但部分經(jīng)銷商仍繼續(xù)銷售，導(dǎo)致更多兒童受影響。問題：1.該公司啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案的步驟是否合理？簡述理由。2.經(jīng)銷商繼續(xù)銷售問題產(chǎn)品是否合法？為什么？案例二：某超市發(fā)現(xiàn)一批進(jìn)口牛肉存在標(biāo)簽信息不完整（未標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期），立即停止銷售并上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門。監(jiān)管部門要求超市對該批牛肉進(jìn)行銷毀，并處罰款5萬元。問題：1.該超市的做法是否正確？簡述理由。2.監(jiān)管部門的處罰是否合理？為什么？案例三：某食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系，但在關(guān)鍵控制點(diǎn)（如溫度控制）的監(jiān)控中發(fā)現(xiàn)多次偏差，但未及時(shí)采取糾偏行動(dòng)，導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)。問題：1.HACCP體系在該案例中存在哪些問題？2.如何改進(jìn)以避免類似問題發(fā)生？五、論述題（共2題，每題11分，總分22分）1.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在風(fēng)險(xiǎn)處置中的重要性，并結(jié)合實(shí)際案例說明。2.結(jié)合我國食品安全法，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的意義及主要形式。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.×（首要原則是保護(hù)公眾健康）2.√3.√4.√5.×（需評(píng)估暴露量和危害）6.×（“無添加”指不含人工添加劑，但可能含天然成分）7.√8.√9.√10.×（還包括政府與企業(yè)、專家與公眾等）二、單選題1.B2.A3.D4.B5.D6.D7.A8.C9.C10.C三、多選題1.A,B,C,D2.A,B,C,D,E3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,E8.A,B,C,D9.A,B,C10.A,C,D四、案例分析案例一：1.合理。啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括：立即報(bào)告、召回產(chǎn)品、調(diào)查原因、通知消費(fèi)者、配合監(jiān)管。2.不合法。經(jīng)銷商有義務(wù)配合召回，繼續(xù)銷售屬于違法行為。案例二：1.正確。超市及時(shí)上報(bào)符合規(guī)定。2.合理。未按規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽屬于違法行為，處罰符合法律規(guī)定。案例三：1.問題：監(jiān)控不嚴(yán)格、未及時(shí)糾偏。2.改進(jìn)：加強(qiáng)監(jiān)控頻率、建立糾偏程序、定期審核HACCP體系。五、論述題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的重要性及案例食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是識(shí)別、分析和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)的科學(xué)過程，為風(fēng)險(xiǎn)處置提供依據(jù)。例如，2020年某地發(fā)生花生