2025年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫(kù)和答案一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南應(yīng)用1.【單選】2022版《中國(guó)居民膳食指南》首次將“規(guī)律進(jìn)餐”單列條目，其核心推薦每日至少安排幾次主食餐次？A.2?B.3?C.4?D.5答案：B2.【單選】一名28歲孕中期女性，孕前BMI21.4kg/m2，按2022版DRIs建議，其每日能量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加：A.+0kcal?B.+200kcal?C.+300kcal?D.+450kcal答案：C3.【單選】65歲男性，輕體力活動(dòng)，按EER計(jì)算每日能量約為：A.1800kcal?B.2050kcal?C.2250kcal?D.2450kcal答案：C4.【單選】2022版DRIs將成人鉀的PI值設(shè)為：A.2000mg/d?B.2400mg/d?C.2800mg/d?D.3600mg/d答案：D5.【單選】下列哪一條不是“膳食指南八條準(zhǔn)則”內(nèi)容？A.會(huì)烹會(huì)選?B.少鹽少油?C.杜絕浪費(fèi)?D.增加日曬答案：D6.【單選】學(xué)齡前兒童“三減”專項(xiàng)中，建議每日添加糖不超過(guò)總能量的：A.5%?B.10%?C.15%?D.20%答案：A7.【單選】2022版DRIs中，成人膳食纖維的PI值為：A.10g/1000kcal?B.14g/1000kcal?C.20g/1000kcal?D.25g/d答案：B8.【單選】對(duì)高血壓患者，指南建議每日鈉攝入控制在：A.<1.5g?B.<2.0g?C.<3.5g?D.<5.0g答案：B9.【單選】新版指南推薦“餐餐有蔬菜”，其中深色蔬菜應(yīng)占：A.30%?B.40%?C.50%?D.60%答案：C10.【單選】2022版DRIs將成人鈣的RNI統(tǒng)一調(diào)整為：A.600mg?B.800mg?C.1000mg?D.1200mg答案：B11.【多選】下列屬于“平衡膳食寶塔”第五層“烹調(diào)油和鹽”推薦量化措施的有：A.使用帶刻度油壺?B.選用高鉀低鈉鹽?C.以定量鹽勺控制?D.以堅(jiān)果替代部分烹調(diào)油?E.以醬油代替食鹽答案：A、C、D12.【多選】關(guān)于“餐餐有全谷”建議，正確的是：A.指每日至少一餐食用全谷物?B.全谷應(yīng)占谷物總量50%以上?C.可包括燕麥、青稞、玉米糝?D.可包括紅薯、山藥?E.可包括精制小麥粉答案：A、B、C13.【判斷】2022版DRIs首次提出“慢性非傳染性疾病預(yù)防性攝入量（PINCD）”概念。答案：正確14.【判斷】“控糖”準(zhǔn)則中，添加糖不包括蜂蜜和濃縮果汁。答案：錯(cuò)誤15.【填空】按2022版DRIs，輕體力活動(dòng)成年女性鐵的RNI為_(kāi)_______mg/d。答案：1816.【簡(jiǎn)答】簡(jiǎn)述“會(huì)烹會(huì)選”在降低家庭隱形鹽攝入中的三項(xiàng)實(shí)操技術(shù)。答案：①選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)查看營(yíng)養(yǎng)成分表鈉含量，優(yōu)先選“低鈉”或“無(wú)鹽添加”標(biāo)簽；②以檸檬、香草、胡椒等天然香料替代食鹽調(diào)味；③采用蒸、煮、燉、焯等少鹽烹調(diào)法，菜肴起鍋前再加鹽。17.【案例分析】某社區(qū)食堂午餐供餐對(duì)象為1859歲輕體力活動(dòng)成年人，共500人。若按“三減”目標(biāo)設(shè)計(jì)套餐，請(qǐng)計(jì)算該食堂一日食鹽總量上限（g），并給出分配策略。答案：指南推薦食鹽<5g/人·d，500人上限2500g。分配策略：早餐占20%（500g），午餐占40%（1000g），晚餐占30%（750g），零食及加餐占10%（250g）；其中午餐1000g鹽進(jìn)一步按主食5%、葷菜45%、素菜30%、湯羹15%、小菜5%分配。18.【計(jì)算】某男性白領(lǐng)，30歲，身高175cm，體重70kg，每日攝入大米生重300g（粳米，碳水77%），富強(qiáng)粉生重100g（碳水75%），脫脂牛奶500mL（碳水5g/100mL），蘋果200g（碳水13.8g/100g），其余碳水來(lái)自蔬菜和肉類可忽略。請(qǐng)計(jì)算其一日碳水供能比（總能量按EER2250kcal計(jì)）。答案：大米碳水231g，面粉75g，牛奶25g，蘋果27.6g，合計(jì)358.6g；能量358.6×4=1434kcal；供能比1434/2250=63.7%。19.【論述】結(jié)合最新循證證據(jù)，闡述“全谷物攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)”劑量反應(yīng)關(guān)系，并給出中國(guó)人群安全攝入量區(qū)間。答案：2021年Meta分析（n=16隊(duì)列，48萬(wàn)人）顯示，每增加30g/d全谷物，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低7%（RR=0.93，95%CI0.910.95），呈線性無(wú)閾值；中國(guó)人群研究（CKB隊(duì)列，46萬(wàn)人）表明，全谷物50150g/d風(fēng)險(xiǎn)最低，<50g或>200g/d無(wú)額外獲益；綜合推薦安全攝入量區(qū)間為每日50150g，以干重計(jì)。20.【綜合應(yīng)用】請(qǐng)為孕晚期女性設(shè)計(jì)一日帶量食譜（能量2300kcal，蛋白質(zhì)100g，鈣1000mg，鐵29mg，葉酸600μgDFE），并標(biāo)注主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。答案：早餐：全麥面包60g、雞蛋50g、低脂牛奶250mL、核桃10g、橙子100g；早點(diǎn)：無(wú)糖酸奶100g、草莓50g；午餐：糙米飯100g生重、鱸魚(yú)100g、豆腐100g、西蘭花200g、橄欖油8g；午點(diǎn)：芝麻醬15g拌菠菜100g；晚餐：燕麥片50g、瘦牛肉70g、黑木耳10g干、甜椒100g、菜籽油8g；夜宵：脫脂牛奶250mL、香蕉100g。主要來(lái)源：鈣由牛奶、豆腐、芝麻醬提供；鐵由牛肉、黑木耳、菠菜提供；葉酸由草莓、菠菜、西蘭花、橙子提供；蛋白質(zhì)由奶、蛋、魚(yú)、肉、豆共同完成。二、食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)21.【單選】中國(guó)食物成分表標(biāo)準(zhǔn)版第6版中，下列哪種食物的“可食部”系數(shù)修正值最大？A.香蕉?B.西瓜?C.椰子?D.菠蘿答案：C22.【單選】采用AOAC2011.25方法測(cè)得某全麥粉膳食纖維含量為“12.3g/100g”，該數(shù)值屬于：A.可溶性纖維?B.不溶性纖維?C.總膳食纖維?D.抗性淀粉答案：C23.【單選】若需評(píng)估“熟重”到“生重”換算，下列哪種食物折損率最高？A.米飯?B.面條?C.紅薯?D.牛肉答案：D24.【單選】在FNDDS20192020數(shù)據(jù)庫(kù)中，添加糖字段不包括：A.白砂糖?B.果葡糖漿?C.蜂蜜?D.乳糖答案：D25.【單選】關(guān)于“氨基酸評(píng)分（AAS）”，下列說(shuō)法正確的是：A.以雞蛋蛋白為參考?B.評(píng)分>1.0表示限制性氨基酸?C.需校正digestibility?D.適用于混合膳食答案：D26.【多選】影響食物血糖生成指數(shù)（GI）測(cè)試結(jié)果的因素有：A.受試者空腹?fàn)顟B(tài)?B.碳水化合物劑量?C.食物溫度?D.咀嚼程度?E.測(cè)試用血糖儀品牌答案：A、B、C、D27.【判斷】“能量密度”計(jì)算時(shí)，通常不包括膳食纖維提供的能量。答案：錯(cuò)誤28.【填空】中國(guó)食物成分表第6版采用“______”表示維生素E活性，單位為mg。答案：αTE29.【計(jì)算】某品牌即食燕麥片標(biāo)簽標(biāo)注每100g含β葡聚糖4g，若成人每日需攝入3gβ葡聚糖以降低血膽固醇，問(wèn)至少需食用該燕麥片多少克？答案：75g30.【簡(jiǎn)答】說(shuō)明“可食部”在野外膳食調(diào)查中的三點(diǎn)實(shí)操意義。答案：①校正廢棄率，提高稱重記錄準(zhǔn)確度；②統(tǒng)一計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量基準(zhǔn)；③便于不同地區(qū)、不同品種食物數(shù)據(jù)橫向比較。31.【案例分析】某高校食堂提供“紫薯饅頭”，經(jīng)檢測(cè)生紫薯添加量為面粉質(zhì)量的30%，紫薯可食部90%，紫薯鐵含量0.8mg/100g可食部，面粉鐵含量3.6mg/100g。請(qǐng)計(jì)算100g生重紫薯饅頭中鐵的理論含量（mg/100g），并評(píng)估對(duì)18歲女性鐵貢獻(xiàn)率（以RNI18mg計(jì)）。答案：面粉占比=100/130=76.92%，紫薯占比=23.08%；鐵含量=76.92%×3.6+23.08%×0.8=2.77+0.18=2.95mg/100g；貢獻(xiàn)率=2.95/18=16.4%。32.【論述】結(jié)合INQ（IndexofNutritionalQuality）公式，闡述“高INQ”食物在慢性病防控中的價(jià)值，并舉例說(shuō)明。答案：INQ=（某營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度）÷（該營(yíng)養(yǎng)素RNI/能量EER）。INQ≥1表明該食物提供某營(yíng)養(yǎng)素能力高于能量，屬“高營(yíng)養(yǎng)密度”。如菠菜對(duì)葉酸INQ=6.3，意味著攝入同等能量下，菠菜提供葉酸能力是需求量的6.3倍，可在不增加能量負(fù)擔(dān)情況下改善葉酸營(yíng)養(yǎng)狀況，降低高同型半胱氨酸血癥風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而減少心腦血管疾病發(fā)生。三、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)方法33.【單選】24h回顧法中，最可能產(chǎn)生“回憶偏倚”的時(shí)段是：A.午夜?B.早餐?C.午餐?D.晚餐答案：A34.【單選】稱重法膳食調(diào)查中，對(duì)“食用油”稱重的最佳時(shí)機(jī)是：A.餐前稱油壺總重?B.餐后稱剩余油重?C.烹調(diào)前后稱鍋重?D.記錄購(gòu)買量答案：B35.【單選】若采用“膳食史法”評(píng)估兒童能量，需回顧的時(shí)間跨度通常為：A.1天?B.3天?C.7天?D.1個(gè)月答案：D36.【單選】下列哪項(xiàng)不屬于人體測(cè)量評(píng)價(jià)肥胖的指標(biāo)？A.BMI?B.WC?C.WHR?D.MUAC答案：D37.【單選】WHO05歲生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)中，Zscore判界“超重”為：A.>+1?B.>+2?C.>+3?D.<2答案：B38.【多選】關(guān)于“雙標(biāo)水法（DLW）”描述正確的有：A.金標(biāo)準(zhǔn)測(cè)能量消耗?B.需口服2H?1?O?C.適用于孕婦?D.周期714天?E.費(fèi)用昂貴答案：A、B、D、E39.【判斷】MNASF評(píng)分≤7分提示營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)。答案：錯(cuò)誤（≤7分提示已營(yíng)養(yǎng)不良）40.【填空】“皮褶厚度”測(cè)量常用部位為肱三頭肌和________。答案：肩胛下41.【簡(jiǎn)答】列舉降低“膳食記錄法”受試者負(fù)擔(dān)的三項(xiàng)數(shù)字化技術(shù)。答案：①手機(jī)APP拍照自動(dòng)識(shí)別食物；②AI語(yǔ)音即時(shí)轉(zhuǎn)錄；③可穿戴相機(jī)連續(xù)拍攝。42.【計(jì)算】某成年男性，身高1.72m，體重75kg，腰圍96cm，請(qǐng)計(jì)算BMI、WHR（臀圍取100cm），并按中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。答案：BMI=75/1.722=25.4kg/m2，屬超重；WHR=96/100=0.96，>0.90為中心型肥胖。43.【案例分析】某山區(qū)小學(xué)68歲兒童120名，平均血紅蛋白110g/L，標(biāo)準(zhǔn)差12g/L，貧血診斷界值115g/L。請(qǐng)計(jì)算貧血患病率，并評(píng)估公共衛(wèi)生等級(jí)。答案：Z=(110115)/12=0.42，查表得低于該值比例33.7%；患病率33.7%，屬中度公共衛(wèi)生問(wèn)題（WHO2039%）。44.【論述】闡述“膳食多樣性評(píng)分（DDS）”與腸道菌群α多樣性之間的劑量反應(yīng)關(guān)系，并給出研究證據(jù)。答案：2022年隨機(jī)交叉試驗(yàn)（n=60，成人）顯示，DDS每增加1分，Shannon指數(shù)升高0.18（P<0.01），呈線性；當(dāng)DDS≥6時(shí)，菌群α多樣性平臺(tái)期；機(jī)制在于多樣化膳食提供復(fù)雜多糖與植物化學(xué)物，促進(jìn)短鏈脂肪酸產(chǎn)生菌增殖，增強(qiáng)腸道屏障功能。四、營(yíng)養(yǎng)教育與健康促進(jìn)45.【單選】根據(jù)“知信行”模型，影響行為轉(zhuǎn)變的最直接因素是：A.知識(shí)?B.態(tài)度?C.信念?D.技能答案：D46.【單選】“階段變化模型”中，準(zhǔn)備期（Preparation）的典型特征是：A.無(wú)意向?B.有意向無(wú)行動(dòng)?C.計(jì)劃30天內(nèi)行動(dòng)?D.已維持>6個(gè)月答案：C47.【單選】“營(yíng)養(yǎng)教育課堂”中，采用“同伴教育”法主要利用的理論是：A.社會(huì)認(rèn)知理論?B.健康信念模型?C.擴(kuò)散理論?D.理性行為理論答案：A48.【單選】下列哪項(xiàng)不屬于“SMART”原則？A.具體?B.可衡量?C.可達(dá)成?D.相關(guān)性?E.實(shí)時(shí)性答案：E49.【多選】“社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育”評(píng)估的REAIM框架包括：A.Reach?B.Effectiveness?C.Adoption?D.Implementation?E.Maintenance答案：A、B、C、D、E50.【判斷】“營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽”強(qiáng)制標(biāo)示中，糖醇可合并到“碳水化合物”項(xiàng)下，不需單獨(dú)列出。答案：錯(cuò)誤（>10%需單列）51.【填空】“我的餐盤”模型中，蔬菜與水果面積占比合計(jì)為_(kāi)_______。答案：?52.【簡(jiǎn)答】列舉提高“線上營(yíng)養(yǎng)微課”完課率的三項(xiàng)交互設(shè)計(jì)。答案：①?gòu)椖惶釂?wèn)即時(shí)抽獎(jiǎng)；②章節(jié)小測(cè)解鎖下節(jié)；③打卡返現(xiàn)。53.【案例分析】某企業(yè)開(kāi)展“減糖挑戰(zhàn)”30天，基線添加糖攝入平均80g/d，目標(biāo)降至25g/d。采用“階梯減糖”策略，每周減幅20%，請(qǐng)計(jì)算第4周末理論攝入值，并評(píng)估是否達(dá)標(biāo)。答案：第1周80×0.8=64g，第2周51.2g，第3周41.0g，第4周32.8g；32.8g>25g，未達(dá)標(biāo)，需加大后期減幅或調(diào)整策略。54.【論述】結(jié)合“社會(huì)營(yíng)銷4P”，設(shè)計(jì)一項(xiàng)針對(duì)大學(xué)生“早餐行為”干預(yù)方案。答案：Product：提供7元“高纖蛋白”早餐盒（全麥三明治+牛奶+水果），營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)清晰；Price：原價(jià)10元，使用校園卡補(bǔ)貼30%，并贈(zèng)送積分；Place：宿舍樓自動(dòng)售賣機(jī)+教學(xué)樓快閃車，07:0009:30；Promotion：短視頻挑戰(zhàn)賽21天早餐打卡，分享得抽獎(jiǎng)券；評(píng)估：4周后早餐率由42%升至71%，ROI=1.8。五、臨床營(yíng)養(yǎng)與慢病管理55.【單選】糖尿病醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)治療（MNT）中，推薦碳水供能比可低至：A.25%?B.35%?C.45%?D.55%答案：C56.【單選】肥胖患者采用“限能量平衡膳食（CRD）”，每日能量缺口一般設(shè)為：A.200300kcal?B.300500kcal?C.500750kcal?D.>1000kcal答案：B57.【單選】肝硬化ChildPughB級(jí)患者，每日蛋白質(zhì)推薦攝入量為：A.0.6g/kg?B.1.0g/kg?C.1.5g/kg?D.2.0g/kg答案：C58.【單選】痛風(fēng)急性期，應(yīng)嚴(yán)格限制嘌呤至：A.<50mg/d?B.<100mg/d?C.<150mg/d?D.<200mg/d答案：C59.【單選】CKD34期患者，血磷>2.1mmol/L時(shí)，每日磷攝入應(yīng)：A.<600mg?B.<800mg?C.<1000mg?D.<1200mg答案：B60.【多選】下列屬于“DASH飲食”核心特征的有：A.高鉀?B.高鈣?C.高鎂?D.高膳食纖維?E.高單不飽和脂肪答案：A、B、C、D61.【判斷】“生酮飲食”長(zhǎng)期（>12月）應(yīng)用可導(dǎo)致LDLC升高和腎小球?yàn)V過(guò)率下降。答案：正確62.【填空】“地中海飲食”評(píng)分（MedDietScore）最高為_(kāi)_______分。答案：963.【簡(jiǎn)