2025年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員職業(yè)技能試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016《食品安全國家標準食品中水分的測定》，對水分含量＞5g/100g的樣品，恒重判定標準為連續(xù)兩次稱量差值不超過（）。A.1mg??B.2mg??C.3mg??D.5mg答案：B2.在原子吸收光譜法測定大米中鎘時，基體改進劑常選用（）。A.磷酸二氫銨??B.硝酸鎂??C.硝酸鈀??D.磷酸氫二鉀答案：A3.采用高效液相色譜熒光檢測法測定花生油中苯并[a]芘，激發(fā)波長與發(fā)射波長通常設置為（）。A.290nm/410nm??B.384nm/406nm??C.254nm/360nm??D.270nm/380nm答案：B4.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，對檢出禁用藥物殘留的農(nóng)產(chǎn)品，執(zhí)法機構(gòu)應當立即啟動（）。A.召回程序??B.溯源程序??C.銷毀程序??D.風險評估程序答案：B5.凱氏定氮法測定奶粉蛋白質(zhì)時，蒸餾用NaOH溶液濃度為（）。A.10%??B.20%??C.30%??D.40%答案：D6.采用QuEChERS前處理測定草莓中百菌清，PSA填料的主要作用是去除（）。A.糖類??B.色素??C.脂肪酸??D.水分答案：A7.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，結(jié)果報告為（）。A.0CFU/g??B.＜10CFU/g??C.＜1×最低稀釋倍數(shù)CFU/g??D.未檢出答案：C8.在ICPMS測定飲用水中鉛時，采用內(nèi)標法可校正（）引起的信號漂移。A.基體抑制??B.霧化效率波動??C.同位素干擾??D.等離子體溫度答案：B9.采用索氏提取法測定大豆粗脂肪，回流速度控制在每小時虹吸次數(shù)為（）。A.2～4??B.4～6??C.6～8??D.8～10答案：B10.依據(jù)GB316502019，牛乳中最大殘留限量為100μg/kg的抗菌藥是（）。A.恩諾沙星??B.磺胺二甲嘧啶??C.氯唑西林??D.鏈霉素答案：C11.采用酶聯(lián)免疫法測定豬肉中克倫特羅，微孔板包被的抗原是（）。A.克倫特羅卵清蛋白偶聯(lián)物??B.克倫特羅單抗??C.羊抗鼠IgG??D.辣根過氧化物酶答案：A12.依據(jù)GB5009.2682016，石墨爐原子吸收測定醬油中鉛，灰化溫度一般設置為（）。A.300℃??B.450℃??C.600℃??D.800℃答案：B13.采用離子色譜測定蔬菜中亞硝酸鹽，流動相常用（）。A.乙腈水??B.磷酸緩沖液??C.氫氧化鉀硼酸鈉??D.甲醇乙酸答案：C14.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，復檢機構(gòu)出具報告的時限為自收到樣品之日起（）。A.3日??B.5日??C.7日??D.10日答案：C15.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定茶葉中三氯殺螨醇，選擇離子監(jiān)測模式（SIM）定量離子為（）。A.m/z139??B.m/z251??C.m/z255??D.m/z317答案：B16.依據(jù)GB5009.122017，氫化物原子熒光法測定食用菌總砷，還原劑為（）。A.KBH4+NaOH??B.SnCl2+HCl??C.Zn+HCl??D.NaBH4+Thiourea答案：A17.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因大豆GTS4032，內(nèi)參基因通常選用（）。A.Lectin??B.35S??C.NOS??D.CP4EPSPS答案：A18.依據(jù)GB4789.152016，霉菌酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.PCA??B.PDA??C.DRBC??D.VRBA答案：C19.采用紫外分光光度法測定蜂蜜中羥甲基糠醛，檢測波長為（）。A.284nm??B.420nm??C.560nm??D.620nm答案：A20.依據(jù)《農(nóng)藥殘留分析樣本的采樣方法》（NY/T789），抽取大白菜樣品時，個體最小質(zhì)量應≥（）。A.100g??B.200g??C.300g??D.500g答案：B21.采用高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中黃曲霉毒素M1，凈化柱為（）。A.C18??B.免疫親和柱??C.NH2??D.SAX答案：B22.依據(jù)GB5009.332016，分光光度法測定肉制品中亞硝酸鹽，顯色劑為（）。A.對氨基苯磺酸萘乙二胺??B.格里斯試劑??C.磺胺NDP??D.酚次氯酸鈉答案：A23.采用酶電極法測定葡萄中葡萄糖，固定化酶膜為（）。A.葡萄糖氧化酶??B.己糖激酶??C.葡萄糖6磷酸脫氫酶??D.過氧化物酶答案：A24.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌血清學鑒定O抗原時，凝集反應溫度為（）。A.25℃??B.37℃??C.46℃??D.50℃答案：D25.采用頂空氣相色譜法測定飲用水中三氯甲烷，平衡溫度為（）。A.40℃??B.50℃??C.60℃??D.70℃答案：C26.依據(jù)GB5009.2272016，滴定法測定食用植物油過氧化值，指示劑為（）。A.酚酞??B.淀粉??C.鉬酸銨??D.甲基橙答案：B27.采用毛細管電泳法測定果汁中檸檬黃，背景電解質(zhì)常用（）。A.硼砂緩沖液??B.磷酸鹽緩沖液??C.乙酸銨??D.檸檬酸檸檬酸鈉答案：A28.依據(jù)《食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650），禽肌肉中達氟沙星限量為（）。A.50μg/kg??B.100μg/kg??C.200μg/kg??D.300μg/kg答案：B29.采用氣相色譜電子捕獲檢測器測定魚肉中七氯，凈化步驟需通過（）柱去除脂肪。A.硅膠??B.弗羅里硅土??C.氧化鋁??D.GPC答案：D30.依據(jù)《檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定管理辦法》，原始記錄保存期限不得少于（）。A.3年??B.5年??C.6年??D.10年答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列屬于GB27632021規(guī)定的茶葉中禁用農(nóng)藥的有（）。A.六六六??B.滴滴涕??C.三氯殺螨醇??D.硫丹答案：ABCD32.采用酶抑制法快速檢測蔬菜有機磷農(nóng)藥時，可產(chǎn)生假陽性結(jié)果的因素包括（）。A.樣品含大量硫化物??B.溫度＞40℃??C.色素極深??D.酸度＜pH4答案：ABD33.下列關于原子熒光法測定稻米總汞的描述正確的是（）。A.載流為5%鹽酸??B.還原劑為0.5%NaBH4??C.需加金溶液消除記憶效應??D.原子化器溫度200℃答案：ABC34.依據(jù)GB4789.382012，阪崎克羅諾桿菌確證試驗包括（）。A.黃色素產(chǎn)生??B.蔗糖發(fā)酵??C.賴氨酸脫羧酶??D.氧化酶答案：ABD35.下列屬于QuEChERS方法步驟的有（）。A.乙腈提取??B.無水硫酸鎂鹽析??C.PSA凈化??D.氮吹復溶答案：ABCD36.采用高效液相色譜示差折光檢測器測定蜂蜜果糖，需控制的參數(shù)有（）。A.柱溫40℃??B.流動相乙腈水75+25??C.流速1.0mL/min??D.檢測器溫度40℃答案：ABCD37.下列屬于GB5009.268規(guī)定ICPMS測定元素內(nèi)標的有（）。A.6Li??B.45Sc??C.74Ge??D.209Bi答案：BCD38.關于ELISA檢測β激動劑，下列說法正確的是（）。A.屬于競爭性抑制??B.顏色深淺與濃度成反比??C.需設置陽性對照??D.檢出限可達0.1μg/kg答案：ABCD39.采用頂空固相微萃取測定醬油中3MCPD，影響萃取效率的因素有（）。A.鹽濃度??B.萃取溫度??C.萃取時間??D.纖維涂層類型答案：ABCD40.依據(jù)《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》，下列屬于畜禽肉重點抽檢項目的有（）。A.克倫特羅??B.磺胺類??C.氯霉素??D.恩諾沙星答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.采用石墨爐原子吸收測定醬油鉛，基體改進劑磷酸二氫銨可降低灰化損失。（）答案：√42.依據(jù)GB4789.2，菌落總數(shù)報告時，若平板上菌落蔓延，可記錄為“多不可計”。（）答案：√43.酶抑制法檢測有機磷農(nóng)藥，抑制率≥70%即判定為陽性。（）答案：×（應為≥50%）44.采用凱氏定氮法測定醬油氨基酸態(tài)氮，加入甲醛后需立即用NaOH滴定。（）答案：√45.ICPMS測定砷時，75As受40Ar35Cl干擾，可采用碰撞反應池消除。（）答案：√46.依據(jù)GB5009.12，氫化物原子熒光法測定鉛，載流為鹽酸溶液。（）答案：√47.霉菌酵母計數(shù)時，若平板出現(xiàn)大量蔓延菌落，可改用劃線法分離計數(shù)。（）答案：×（應重新稀釋）48.采用高效液相色譜測定檸檬黃，可用紫外檢測器于254nm檢測。（）答案：√49.氣相色譜質(zhì)譜法測定魚肉中多氯聯(lián)苯，選擇離子監(jiān)測模式需至少3個離子。（）答案：√50.依據(jù)《食品安全法》，食品檢驗實行檢驗人負責制，無需機構(gòu)審核即可對外出具報告。（）答案：×四、簡答題（每題6分，共30分）51.簡述采用QuEChERS氣相色譜質(zhì)譜法測定蘋果中三唑酮的主要步驟及關鍵注意事項。答案：（1）樣品制備：蘋果去核后勻漿，18℃保存；（2）提?。悍Q取10g樣品，加10mL乙腈、4gMgSO4、1gNaCl，渦旋1min，離心5min；（3）凈化：取1mL上清液加150mgMgSO4、50mgPSA、50mgC18，渦旋30s，離心；（4）濃縮：取0.5mL凈化液氮吹至近干，加0.2mL丙酮復溶；（5）GCMS條件：DB5MS柱，程序升溫80℃(1min)→20℃/min→280℃(5min)，EI源，SIM模式m/z208、181、138；（6）注意事項：①乙腈需色譜純；②PSA用量根據(jù)色素調(diào)整；③進樣前過0.22μm濾膜；④每批次做空白、加標、平行樣；⑤三唑酮易受高溫降解，氮吹溫度＜40℃。52.說明原子熒光法測定大米總砷的原理、干擾及消除方法。答案：原理：樣品經(jīng)硝酸過氧化氫微波消解后，砷以As(V)存在，加入硫脲抗壞血酸預還原為As(III)，在酸性介質(zhì)中由NaBH4還原生成AsH3氣體，載氣導入原子化器，砷原子受空心陰極燈激發(fā)產(chǎn)生熒光，強度與濃度成正比。干擾：①過渡金屬（Cu2?、Co2?）抑制氫化物生成；②Sb、Bi氫化物光譜重疊；③有機碳背景吸收。消除：①加入碘化鉀抗壞血酸掩蔽金屬離子；②提高載氣流量降低傳輸記憶；③采用高性能空心陰極燈減小光譜干擾；④背景校正采用氘燈或塞曼效應；⑤優(yōu)化爐溫200℃避免水蒸氣冷凝。53.寫出依據(jù)GB4789.42022對生雞肉進行沙門氏菌檢驗的預增菌、選擇性增菌、分離及血清學分型流程。答案：（1）預增菌：無菌稱取25g樣品+225mL緩沖蛋白胨水，37℃培養(yǎng)18h；（2）選擇性增菌：取0.1mL轉(zhuǎn)種10mLRV肉湯，42℃培養(yǎng)24h；同時取1mL轉(zhuǎn)種10mLTTB，37℃培養(yǎng)24h；（3）分離：分別劃線XLD、BS瓊脂，37℃培養(yǎng)24h，觀察典型菌落（XLD黑色中心，BS綠色）；（4）純培養(yǎng)：挑取2個可疑菌落接種營養(yǎng)瓊脂，37℃24h；（5）生化鑒定：TSI斜面產(chǎn)堿/底層產(chǎn)酸、產(chǎn)H2S，靛基質(zhì)陰性，尿素酶陰性，賴氨酸脫羧酶陽性；（6）血清學分型：用O多價血清凝集，陽性再用群因子血清（AF）分型，最后以H抗原血清完成完整抗原式；（7）依據(jù)血清型結(jié)果報告“檢出沙門氏菌（血清型）”。54.簡述高效液相色譜熒光檢測法測定食用油中苯并[a]芘的樣品前處理步驟及回收率控制要點。答案：（1）皂化：稱取0.5g油樣，加5mL1mol/LKOH乙醇，90℃回流30min，冷卻；（2）液液萃取：加5mL環(huán)己烷振搖，重復2次，合并有機相；（3）凈化：過硅膠柱（1g/6mL），先用6mL正己烷活化，樣液過柱，用6mL正己烷二氯甲烷（9+1）洗脫，收集洗脫液；（4）濃縮：氮吹至干，加0.2mL乙腈復溶；（5）HPLCFLD：激發(fā)384nm，發(fā)射406nm，C18柱，乙腈水梯度；（6）回收率控制：①空白油樣加標2μg/kg、5μg/kg、10μg/kg，回收率70%～110%；②每10樣加1平行；③采用氘代苯并[a]芘d12作內(nèi)標校正；④硅膠柱活度需驗證，用標準溶液過柱回收≥90%。55.說明采用酶電極法測定蘋果汁中葡萄糖含量的校準、測定及維護流程。答案：（1）開機預熱30min，溫度恒定于30℃；（2）校準：用5.55mmol/L（1000mg/100mL）葡萄糖標準液，進樣25μL，記錄電流值I0，重復3次取均值；（3）樣品測定：果汁稀釋100倍，取25μL進樣，得電流Ix，按Ix/I0×標準濃度×稀釋倍數(shù)計算；（4）質(zhì)控：每測20樣復測標準，漂移＜±2%；（5）維護：①每日用0.1%NaClO清洗流路；②每周拆下電極用軟紙輕擦，浸于pH7.0緩沖液保存；③長期不用時干燥保存，啟用前活化2h；④避免抗壞血酸＞200mg/L干擾，必要時加抗壞血酸氧化酶預處理。五、綜合應用題（共60分）56.案例：2025年3月，某市市場監(jiān)管局抽檢一批次散裝黑芝麻，感官發(fā)現(xiàn)酸敗味，實驗室需完成酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、鉛、鎘五項指標檢驗。請設計完整檢驗方案，包括取樣量、前處理、儀器條件、結(jié)果計算、判定依據(jù)及質(zhì)量控制，并給出結(jié)果異常時的復檢與報告流程。（30分）答案：（1）取樣：按GB5009.3、GB5009.227、GB5009.22、GB5009.12、GB5009.268要求，取500g樣品，四分法縮分至200g，粉碎過0.5mm篩，密封18℃保存；（2）酸價：稱取5g，加50mL乙醚乙醇（1+1）振搖30min，過濾，取25mL用0.05mol/LKOH滴定，酚酞指示，空白同步，計算X=（VV0）×C×56.1/m，限量≤3mg/g（GB19300）；（3）過氧化值：稱取2g，加30mL三氯甲烷冰乙酸（2+3），飽和KI1mL，暗處5min，加水50mL，0.01mol/LNa2S2O3滴定，淀粉指示，計算X=（VV0）×C×1000/m，限量≤0.25g/100g；（4）黃曲霉毒素B1：稱取5g，加20mL乙腈水（84+16），高速勻漿，離心，取上清4mL過免疫親和柱，10mL水淋洗，2mL甲醇洗脫，氮吹復溶0.5mL，HPLCFLD（激發(fā)360nm，發(fā)射440nm），C18柱，流動相甲醇水（45+55），外標法定量，限量≤5μg/kg；（5）鉛、鎘：稱取0.5g，硝酸過氧化氫微波消解，定容25mL，ICPMS測定，內(nèi)標209Bi、114Cd，碰撞反應池，鉛限量≤0.2mg/kg，鎘≤0.1mg/kg；（6）質(zhì)量控制：每批次帶空白2、平行2、加標回收1（鉛、鎘加標0.1mg/kg，回收90%～110%），黃曲霉毒素B1加標5μg/kg，回收70%～110%，RSD＜10%；（7）異常處理：若初檢不合格，啟動復檢程序，由同級機構(gòu)送復檢樣，復檢仍不合格即出具不合格報告，5日內(nèi)送達被抽檢人；被抽檢人可在7日內(nèi)提出書面異議，復檢結(jié)論為最終結(jié)論；（8）出具