新版經(jīng)理級(jí)別測(cè)評(píng)表集合真功夫餐飲管理有限公司目錄真功夫新版經(jīng)理1級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理2級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理3級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理4級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理5級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理6級(jí)測(cè)評(píng)表真功夫新版經(jīng)理7級(jí)測(cè)評(píng)表零級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）得分理解《員工訓(xùn)練手冊(cè)》和餐廳的5S管理10.在餐廳能堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)并影響他人20抽查兩個(gè)組長(zhǎng)崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求6崗位一：.。崗位二：.2、抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和崗位基本知識(shí)掌握情況10.3、隨機(jī)訪談2名員工（對(duì)其評(píng)價(jià)）4.員工訓(xùn)練10主任期間給員工授課3次以上5.主任期間至少完成鑒定員工《崗位核查表》30份5.區(qū)域管理（完成服務(wù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)巡視表各10份）50生產(chǎn)區(qū)的管理：1、生產(chǎn)計(jì)劃（生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況）3.2、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）3.3、儀器檢查（每30分鐘一次）3.4、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）3.5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時(shí)供應(yīng)（T+T的執(zhí)行）4.6、生產(chǎn)區(qū)的清潔和衛(wèi)生3.7、差異控制3.8、各量具的校準(zhǔn)方法（溫度計(jì)、電子稱、計(jì)時(shí)器）3.服務(wù)區(qū)的管理：1、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）3.2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂(lè)機(jī)等運(yùn)作良好）3.3、快速反應(yīng)（任何時(shí)候顧客都不會(huì)受到冷落）5.4、不對(duì)不售3.5、投訴處理3.6、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）5.7、與顧客溝通親切自然3.五、營(yíng)業(yè)額的處理201、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù)5.2、能手工計(jì)算營(yíng)運(yùn)報(bào)告5.3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（）、點(diǎn)柜（）及報(bào)表的填寫(xiě)5.4、零用金報(bào)銷程序的了解.六、閱讀各種溝通記錄本，能抓住重點(diǎn)并采取行動(dòng)10.七、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營(yíng)運(yùn)、人事）5.八、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5.九、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃5.十、企業(yè)文化的掌握15商業(yè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)5.真功夫價(jià)值觀5.真功夫歷史5.綜合評(píng)述：。。。一級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）得分鑒定作業(yè)完成并理解《見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（一）》15手冊(cè)完成情況5.理解程度10.能100%通過(guò)員工崗位65抽查崗位標(biāo)準(zhǔn)掌握情況20.崗位操作A、燜排骨8.B、收銀七步曲8.C、大堂服務(wù)8.黨、7.E、7.F、7.溝通能力101、對(duì)餐廳人員的了解（兩月內(nèi)認(rèn)識(shí)餐廳所有同事）5.2、熟悉餐廳各種溝通渠道5.清潔項(xiàng)目201、清潔用品、用具的用途及用法10.2、抽查兩項(xiàng)清潔項(xiàng)目的操作10.項(xiàng)目一：.項(xiàng)目二：.企業(yè)文化的掌握30商業(yè)活動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)10.真功夫價(jià)值觀10.真功夫歷史10.下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃10.綜合評(píng)述。。。。。二級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理.營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）得分一、鑒定作業(yè)完成并理解見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（二）10手冊(cè)完成情況5.2、理解程度5.二、訓(xùn)練151、現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練員工一個(gè)崗位4.2、至少負(fù)責(zé)一次項(xiàng)目訓(xùn)練4.3、訓(xùn)練文書(shū)4.4、至少鑒定員工崗位核查表5份3.三、抽查五個(gè)組長(zhǎng)崗位（實(shí)際操作），要求百分之百達(dá)到核查表的要求20《組長(zhǎng)行政工作》4.《人事崗位》4.《品管位》4.4.4.四、生產(chǎn)區(qū)的管理351、生產(chǎn)計(jì)劃（生產(chǎn)計(jì)劃下單步驟的了解及生產(chǎn)計(jì)劃執(zhí)行情況）7.2、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚.自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）4.3、儀器檢查（煤氣房、蒸汽爐、蒸柜、蒸鍋等）4.4、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）4.5、產(chǎn)品品質(zhì)與及時(shí)供應(yīng)（T+T的執(zhí)行）4.6、生產(chǎn)區(qū)的清潔水平4.7、.8、清楚差異控制目標(biāo)及執(zhí)行4.五、服務(wù)區(qū)的管理301、人手安排（清楚每名員工上下班的時(shí)間，同時(shí)每名員工都清楚自己的主要職責(zé)及附帶職責(zé)）5.2、儀器檢查（收銀機(jī)、飲料機(jī)、可樂(lè)機(jī)等運(yùn)作良好）3.3、快速反應(yīng)（任何時(shí)候顧客都不會(huì)受到冷落）4.4、不對(duì)不售4.5、投訴處理3.6、對(duì)員工操作的跟進(jìn)（隨時(shí)出聲糾正員工的不標(biāo)準(zhǔn)操作）4.7、與顧客溝通親切自然3。8、.六、營(yíng)業(yè)額的處理151、能熟練查詢相關(guān)數(shù)據(jù)3.2、能手工計(jì)算營(yíng)運(yùn)報(bào)告4.3、熟練完成轉(zhuǎn)桌（）、點(diǎn)柜（）及報(bào)表的填寫(xiě)4.4、零用金報(bào)銷程序的了解.七、閱讀各種溝通記錄，能抓住重點(diǎn)并采取行動(dòng)10...八、餐廳日常表格的了解（訓(xùn)練、營(yíng)運(yùn)、人事）5.九、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5.十、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃5.綜合評(píng)述：。。。。三級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書(shū)（證書(shū)號(hào)：）得分一、鑒定作業(yè)完成并理解見(jiàn)習(xí)經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（一）（二）（三）101、手冊(cè)完成情況.2、理解程度.二、抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況10.三、值班管理50 產(chǎn)品計(jì)劃（更前閱讀三本，清楚當(dāng)日營(yíng)業(yè)額走勢(shì)，盤(pán)點(diǎn)了解半成品、成品的存量）.人手計(jì)劃.儀器計(jì)劃（更前巡視）4.掌握巡視時(shí)間、路線5.產(chǎn)品跟進(jìn).人手跟進(jìn).儀器跟進(jìn)（更中巡視，在當(dāng)更中能敏銳覺(jué)察儀器的不當(dāng)之處并能迅速作出反應(yīng)）5.8、T+T有效執(zhí)行6.9、更后分析（找出本更中最大的3處問(wèn)題進(jìn)行分析，找出原因，將本更中的特別事項(xiàng)與其他經(jīng)理輻射溝通）6.10、“3C”原4.四、觀察見(jiàn)習(xí)經(jīng)理和顧客溝通101、溝通技巧的運(yùn)用5.2、信息收集5.五、盤(pán)點(diǎn)系統(tǒng)的理解20了解日點(diǎn)、周點(diǎn)和月末盤(pán)點(diǎn)的程序4.能夠閱讀和分析《存貨盤(pán)點(diǎn)》4.清楚差異控制的方法，餐廳有針對(duì)差異的行動(dòng)方案5.計(jì)算過(guò)程（抽查理論用量的計(jì)算）3.對(duì)輪替工作的跟進(jìn)4.六、了解真功夫姐姐的工作10掌握真功夫姐姐日常工作5.了解市場(chǎng)推廣活動(dòng)5.七、熟悉餐廳儀器設(shè)施101、儀器的開(kāi)啟、關(guān)閉3.2、經(jīng)理室電箱4.3、蒸汽爐部件和工作原理4.八、熟悉緊急應(yīng)對(duì)程序（停水停電、煤氣泄露、火災(zāi)、顧客索賠、政府機(jī)關(guān)臨檢等）15.九、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5.十、管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃制定或執(zhí)行情況5十一、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃5.十二、綜合評(píng)述：。。。四級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書(shū)（證書(shū)號(hào)：）得分一、鑒定作業(yè)完成并理解《二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)（一）》101、手冊(cè)完成情況5.2、理解程度5.二、值班管理55利潤(rùn)管理（調(diào)整工時(shí)，在各區(qū)域間靈活調(diào)配人手，針對(duì)性非常強(qiáng)的差異控制行動(dòng)，當(dāng)更中的能源控制意識(shí)）20.士氣管理（贊美員工、訓(xùn)練員工等）20.顧客滿意度（當(dāng)更中有針對(duì)近期顧客意見(jiàn)的改進(jìn)行動(dòng)）15.了解系統(tǒng)管理對(duì)月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表中各項(xiàng)的影響5.四、訂貨25補(bǔ)齊式訂貨流程的理解(冷凍貨、冷藏貨、干貨)5.達(dá)到手工訂貨要求的速度（濕貨40分鐘、干濕貨60分鐘）5.跟進(jìn)盤(pán)點(diǎn)工作5.5.5.五、T+T25掌握T+T表格制作知識(shí)10.餐廳執(zhí)行T+T控制制度良好15.六、能完成所有人事工作10跟進(jìn)行政助理的日常工作5.熟悉招聘技巧并能獨(dú)立主持面試工作（做角色扮演）5.七、對(duì)GAME模式的理解及運(yùn)用5運(yùn)用GAME模式解決本更QSC突出問(wèn)題.八、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5.九、管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃制定及執(zhí)行情況5.十、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃5.綜合評(píng)述：。。。。。五級(jí)測(cè)評(píng)(0704版)餐廳名稱姓名餐廳經(jīng)理,營(yíng)運(yùn)督導(dǎo).測(cè)評(píng)者測(cè)評(píng)日期測(cè)評(píng)得分通過(guò)跟進(jìn)(跟進(jìn)日期)測(cè)評(píng)表滿分150分，120分為通過(guò)線（達(dá)到120分，但有一個(gè)小項(xiàng)得分為0，測(cè)評(píng)需跟進(jìn)）管理課程畢業(yè)證書(shū)（證書(shū)號(hào)：）得分一、鑒定作業(yè)完成并理解《二副經(jīng)理發(fā)展手冊(cè)(二)》101、手冊(cè)完成情況5.2、理解程度5.二、抽查營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)和通知掌握情況10.三、值班管理301、餐廳的QSC水平15.2、士氣管理5.3、利潤(rùn)管理5.4、顧客關(guān)懷5.四、排班35工時(shí)指引表（固定、可變）的合理性5.預(yù)計(jì)TC偏差10%次數(shù)少于4次/月5.班表、班次記錄表、班次明細(xì)表整潔規(guī)范5.時(shí)段人手安排合理5.預(yù)計(jì)工時(shí)與班表的實(shí)際工時(shí)差異5.固定工時(shí)更中執(zhí)行情況5.班表考慮到餐廳訓(xùn)練計(jì)劃和員工滿意5.五、能熟練操作薪資系統(tǒng)和收銀系統(tǒng)5.六、儀器保養(yǎng)15解釋煤氣系統(tǒng)（瓶裝）、制冷系統(tǒng)如何運(yùn)作5.對(duì)技工工作日歷的跟進(jìn)10.七、清楚餐廳稅收及各項(xiàng)費(fèi)用上繳情況10.八、熟悉餐廳緊急應(yīng)對(duì)程序20內(nèi)部個(gè)人問(wèn)題5.顧客投訴5.外部機(jī)構(gòu)5.4、內(nèi)部、外部設(shè)施5..九、上次測(cè)評(píng)需改進(jìn)項(xiàng)目的改進(jìn)情況5.十、管理課程課后行動(dòng)計(jì)劃制定及執(zhí)行情況5.十一、下一級(jí)學(xué)習(xí)計(jì)劃5.綜合評(píng)述：