2025年高職（茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)）茶葉品質(zhì)評定試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。(總共20題，每題2分，每題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。在試題卷上作答無效)1.茶葉外形審評中，條索緊結(jié)、卷曲的茶葉一般屬于以下哪種茶類的特征？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶2.茶葉色澤審評時，優(yōu)質(zhì)綠茶的色澤應呈現(xiàn)？A.翠綠油潤B.烏黑油潤C.黃綠明亮D.紅褐油潤3.審評茶葉香氣時，哪種香氣是優(yōu)質(zhì)茶葉所不具備的？A.清高B.純正C.粗氣D.花香4.茶葉滋味審評中，“回甘”是指？A.入口苦澀，回味無甜味B.入口有甜味，回味也甜C.入口苦澀，回味有甜味D.入口無味道，回味有甜味5.以下哪種茶葉的湯色通常為橙黃明亮？A.白茶B.黃茶C.紅茶D.綠茶6.審評茶葉葉底時，葉片柔軟、色澤鮮艷的茶葉一般表示？A.茶葉品質(zhì)較好B.茶葉品質(zhì)較差C.茶葉采摘時間過早D.茶葉采摘時間過晚7.茶葉外形審評中，茶葉的嫩度主要看？A.芽頭多少B.葉片大小C.色澤深淺D.條索粗細8.優(yōu)質(zhì)紅茶的香氣特點是？A.毫香B.陳香C.甜香D.松煙香9.茶葉滋味審評時，“醇厚”是指？A.滋味濃而不苦，回味清甘B.滋味淡薄，無回味C.滋味苦澀，無回甘D.滋味濃且苦，回味重10.以下哪種茶葉的葉底色澤為紅亮？A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.白茶11.審評茶葉香氣時，適宜的溫度是？A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右12.茶葉外形審評中，茶葉的勻整度是指？A.茶葉大小均勻程度B.茶葉色澤均勻程度C.茶葉條索松緊程度D.茶葉芽葉比例13.優(yōu)質(zhì)烏龍茶的香氣具有？A.蘭花香或桂花香B.板栗香C.玫瑰香D.茉莉香14.茶葉滋味審評時，“鮮爽”是指？A.滋味新鮮，爽口B.滋味陳舊，不爽口C.滋味平淡，無感覺D.滋味苦澀，不爽口15.以下哪種茶葉沖泡后湯色為黃綠清澈？A.黑茶B.綠茶C.紅茶D.花茶16.審評茶葉葉底時，葉片破碎、色澤暗淡的茶葉一般表示？A.茶葉品質(zhì)較好B.茶葉品質(zhì)較差C.茶葉加工工藝精湛D.茶葉保存條件良好17.茶葉外形審評中，茶葉的輕重是指？A.茶葉含水量多少B.茶葉的重量大小C.茶葉的質(zhì)地輕重D.茶葉的香氣濃淡18.優(yōu)質(zhì)黃茶的香氣特點是？A.清香B.毫香C.甜香D.焦香19.茶葉滋味審評時，“滑口”是指？A.茶湯在口腔中感覺順滑B.茶湯在口腔中感覺粗糙C.茶湯在口腔中感覺有顆粒感D.茶湯在口腔中感覺有異味20.以下哪種茶葉的葉底色澤為嫩綠明亮？A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.烏龍茶第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）(總共5題，每題2分)21.茶葉審評的五項因子是外形、色澤、香氣、滋味和______。22.優(yōu)質(zhì)綠茶的外形要求條索______、勻整。23.審評茶葉香氣時，應先______后熱嗅。24.茶葉滋味審評時，茶湯的濃度主要取決于茶葉中______的含量。25.審評茶葉葉底時，主要看葉底的嫩度、色澤、______和勻度。（二）判斷題（共10分）(總共10題，每題1分)26.茶葉外形審評時，茶葉的長短對品質(zhì)影響不大。（）27.優(yōu)質(zhì)紅茶的色澤應烏黑油潤。（）28.審評茶葉香氣時，溫度越高越好。（）29.茶葉滋味審評時，“苦澀”味是優(yōu)質(zhì)茶葉所具有的。（）30.優(yōu)質(zhì)烏龍茶的湯色應為金黃明亮。（）31.審評茶葉葉底時，葉片越厚越好。（）32.茶葉外形審評中，茶葉的色澤與加工工藝無關(guān)。（）33.優(yōu)質(zhì)黃茶的香氣具有甜香。（）34.茶葉滋味審評時，茶湯的回甘與茶葉中的糖類物質(zhì)有關(guān)。（）35.審評茶葉葉底時，葉底的色澤與茶葉的品質(zhì)有直接關(guān)系。（）（三）簡答題（共20分）(總共2題，每題10分)36.簡述茶葉外形審評的主要內(nèi)容。37.簡述茶葉香氣審評的方法及注意事項。（四）材料分析題（共15分）閱讀以下材料，回答問題。有一批茶葉，外形條索較松散，色澤黃綠，香氣略顯粗氣，滋味淡薄，湯色黃綠但不夠清澈，葉底色澤黃綠且有部分葉片破碎。38.根據(jù)上述材料，分析這批茶葉可能存在哪些品質(zhì)問題？（5分）39.針對這些品質(zhì)問題，推測可能的原因是什么？（10分）（五）論述題（共5分）40.論述茶葉品質(zhì)評定在茶葉生產(chǎn)加工中的重要性。答案：1.C2.A3.C4.C5.B6.A7.A8.C9.A10.B11.B12.A13.A14.A15.B16.B17.C18.B19.A20.B21.葉底22.緊結(jié)23.冷嗅24.內(nèi)含物質(zhì)25.柔軟度26.×27.√28.×29.×30.√31.×32.×33.√34.√35.√36.茶葉外形審評主要看條索，包括松緊、粗細、長短、輕重、整碎等；看色澤，如翠綠、烏黑、黃綠等；看凈度，有無雜質(zhì)等；看嫩度，芽頭多少、葉片大小等。37.方法：先冷嗅后熱嗅，熱嗅時溫度40℃左右，每次嗅3-5秒。注意事項：審評前要保持嗅覺靈敏，不能用香皂等洗手；審評環(huán)境要無異味干擾；嗅香氣時要將茶葉輕輕攪動，使香氣充分散發(fā)。38.品質(zhì)問題：外形條索松散，香氣粗氣，滋味淡薄，湯色不夠清澈，葉底有破碎。39.可能原因：采摘時芽葉不完整或采摘標準不一致導致條索松散；加工過程中殺青、揉捻等工藝不當，影響香氣和滋味；干燥程度不夠?qū)е聹磺宄海槐４婊蜻\輸過程中造成葉底破碎。40.茶葉品質(zhì)評定在