2026年食品安全管理體系（體系規(guī)范）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.食品安全管理體系中，對食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格，以下哪種行為不符合要求？A.定期對生產(chǎn)車間進(jìn)行清潔消毒B.在車間內(nèi)設(shè)置專門的垃圾存放區(qū)域，并及時清理C.允許員工在生產(chǎn)車間內(nèi)隨意丟棄包裝廢棄物D.保持生產(chǎn)車間的通風(fēng)良好2.食品生產(chǎn)過程中的危害分析不包括以下哪項？A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.心理性危害3.食品安全管理體系強(qiáng)調(diào)追溯性，其目的是為了？A.方便企業(yè)統(tǒng)計產(chǎn)品銷量B.一旦發(fā)生食品安全問題，能夠快速準(zhǔn)確地找到問題源頭C.提高企業(yè)生產(chǎn)效率D.增加產(chǎn)品附加值4.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理，以下說法正確的是？A.只要身體沒有明顯不適就可以上崗B.不需要定期進(jìn)行健康檢查C.患有傳染病的人員在治愈前不得從事接觸直接入口食品的工作D.健康證過期幾天也沒關(guān)系5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循的原則是？A.隨意添加，增加食品口感B.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，可以超量但不能超范圍C.嚴(yán)禁使用D.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、范圍和用量使用6.食品安全管理體系要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立文件化的管理體系，文件不包括以下哪種？A.質(zhì)量手冊B.操作規(guī)程C.員工個人日記D.記錄表格7.食品生產(chǎn)車間的布局應(yīng)遵循的原則不包括？A.防止交叉污染B.便于生產(chǎn)操作C.美觀大方，吸引客戶參觀D.有利于衛(wèi)生清潔8.對于食品原料的采購，以下做法錯誤的是？A.選擇具有資質(zhì)的供應(yīng)商B.不索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件C.對采購的原料進(jìn)行驗收D.建立原料采購臺賬9.食品安全管理體系中，關(guān)鍵控制點的確定依據(jù)是？A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的要求B.經(jīng)驗判斷C.危害分析結(jié)果D.客戶的反饋10.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品檢驗記錄應(yīng)保存多長時間？A.不少于1年B.不少于2年C.不少于3年D.不少于4年11.以下哪種食品屬于高風(fēng)險食品？A.新鮮水果B.經(jīng)過高溫滅菌的牛奶C.生食的海產(chǎn)品D.包裝完好的餅干12.食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的不包括？A.發(fā)現(xiàn)體系運行中的問題B.驗證體系的有效性C.為企業(yè)節(jié)約成本D.持續(xù)改進(jìn)體系13.食品生產(chǎn)企業(yè)的蟲害控制措施不包括？A.在車間內(nèi)設(shè)置粘鼠板B.定期對車間進(jìn)行全面噴灑殺蟲劑C.安裝防蟲網(wǎng)D.保持車間環(huán)境清潔，減少蟲害滋生源14.食品安全管理體系中，對食品包裝材料的要求不包括？A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.具有足夠的強(qiáng)度和密封性C.可以使用回收的廢舊包裝材料D.不得含有有害物質(zhì)15.食品生產(chǎn)過程中的清潔消毒記錄應(yīng)詳細(xì)記錄哪些內(nèi)容？A.消毒時間、地點B.消毒方式、使用的消毒劑名稱及濃度C.操作人員D.以上都是16.食品安全管理體系中，對食品儲存條件的要求是？A.隨意存放，只要不影響外觀就行B.根據(jù)食品的特性，按照規(guī)定的溫度、濕度等條件儲存C.放在通風(fēng)不良的倉庫D.與有毒有害物品混存17.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)包括？A.設(shè)備名稱、型號B.維護(hù)保養(yǎng)時間、內(nèi)容C.維護(hù)保養(yǎng)人員D.以上都是18.以下哪種情況不屬于食品安全事故？A.食品中含有異物B.食品變質(zhì)導(dǎo)致消費者身體不適C.食品的口感不符合消費者預(yù)期D.食品受到微生物污染19.食品安全管理體系中，對供應(yīng)商的評估內(nèi)容不包括？A.供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模B.供應(yīng)商的質(zhì)量管理體系C.供應(yīng)商的信譽(yù)D.供應(yīng)商的員工人數(shù)20.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)記錄應(yīng)包含？A.培訓(xùn)時間、地點B.培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師C.參加培訓(xùn)人員名單D.以上都是第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分，共10分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.食品安全管理體系的核心是____________________。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立____________________制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.食品中的危害因素可分為生物性危害、化學(xué)性危害和____________________危害。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵限值應(yīng)基于____________________來確定。5.食品安全管理體系文件應(yīng)包括質(zhì)量手冊、程序文件、____________________和記錄表格等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分，共20分。簡要回答問題。1.簡述食品安全管理體系中危害分析的步驟。2.食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好人員衛(wèi)生管理？3.說明食品生產(chǎn)過程中防止交叉污染的措施。4.食品安全管理體系內(nèi)部審核的流程是什么？（三）案例分析題（共15分）答題要求：本大題共1小題，共15分。閱讀案例，回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)在市場抽檢中發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批食品微生物指標(biāo)超標(biāo)。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中，車間清潔消毒不徹底，操作人員未嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，且對原料的驗收把關(guān)不嚴(yán)。請分析該企業(yè)在食品安全管理方面存在哪些問題，并提出改進(jìn)措施。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分，共10分。閱讀材料，回答問題。材料：近年來，食品安全問題頻發(fā)，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。某食品生產(chǎn)企業(yè)為了加強(qiáng)食品安全管理，決定實施食品安全管理體系。該企業(yè)成立了專門的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)體系的建立和運行。在體系運行過程中，企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行危害分析、關(guān)鍵控制點確定、文件制定、人員培訓(xùn)等工作。通過一段時間的努力，企業(yè)的食品安全管理水平得到了顯著提高，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定，市場競爭力也有所增強(qiáng)。1.請分析該企業(yè)實施食品安全管理體系取得成功的原因。2.從材料中可以看出，食品安全管理體系對企業(yè)有哪些重要意義？（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，共5分。論述食品安全管理體系對保障公眾健康的重要性。答案：1.C2.D3.B4.C5.D6.C7.C8.B9.C10.B11.C12.C13.B14.C15.D16.B17.D18.C19.D20.D填空題答案：1.危害分析與關(guān)鍵控制點2.食品安全自查3.物理性4.科學(xué)依據(jù)5.作業(yè)指導(dǎo)書簡答題答案：1.識別食品生產(chǎn)過程中的潛在危害；評估危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性；確定哪些危害是顯著危害；對顯著危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施和關(guān)鍵控制點。2.建立人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查；保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴工作服等；進(jìn)入生產(chǎn)車間前進(jìn)行更衣、洗手消毒等。3.合理布局生產(chǎn)車間，防止不同產(chǎn)品或區(qū)域之間交叉污染；設(shè)備和工具定期清潔消毒；操作人員嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免操作過程中的交叉污染；對原料、半成品和成品進(jìn)行分開存放和管理。4.制定內(nèi)部審核計劃；組建審核小組；實施現(xiàn)場審核，包括文件審查和現(xiàn)場觀察；記錄審核結(jié)果；編寫審核報告；跟蹤審核結(jié)果的整改情況。案例分析題答案：問題：車間清潔消毒不徹底；操作人員未嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；原料驗收把關(guān)不嚴(yán)。改進(jìn)措施：加強(qiáng)車間清潔消毒管理，制定嚴(yán)格的清潔消毒程序和標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)操作人員培訓(xùn)，提高其操作技能和食品安全意識；完善原料驗收制度，嚴(yán)格把控原料質(zhì)量。材料分析題答案：1.成立專門小組負(fù)責(zé)體系建立和運行；嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求開展各項工作；通過體系運行提高了管理水平、穩(wěn)定了產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)了市場競爭力