2025年大學食品營養(yǎng)與健康（食品營養(yǎng)搭配）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種食物富含優(yōu)質植物蛋白？（）A.大米B.土豆C.大豆D.紅薯2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸3.維生素C的主要食物來源是（）A.肉類B.谷類C.新鮮水果和蔬菜D.奶制品4.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂5.膳食纖維有助于（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.減少膽固醇吸收D.以上都是6.蛋白質的互補作用是指（）A.不同食物蛋白質混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質與其他營養(yǎng)素搭配食用C.蛋白質在體內的相互轉化D.蛋白質的消化吸收過程7.以下哪種食物搭配不利于營養(yǎng)吸收？（）A.豆腐和菠菜B.雞蛋和牛奶C.米飯和蔬菜D.魚肉和豆腐8.缺乏維生素A可能導致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病9.以下哪種食物富含維生素B12？（）A.動物肝臟B.全麥面包C.橙子D.胡蘿卜10.脂肪在人體中的主要作用是（）A.提供能量B.構成細胞C.調節(jié)生理功能D.以上都是11.以下哪種食物是低GI食物？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆12.人體每天需要攝入的水量約為（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升13.以下哪種食物富含鉀？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.葡萄14.合理的飲食結構中，碳水化合物、脂肪和蛋白質的供能比例應為（）A.50%-65%、20%-30%、15%-20%B.60%-70%、10%-20%、20%-30%C.40%-50%、30%-40%、20%-30%D.55%-65%、25%-35%、10%-20%15.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒16.以下哪種食物是優(yōu)質的碳水化合物來源？（）A.玉米B.白米飯C.面條D.蛋糕17.缺乏維生素D可能導致（）A.貧血B.骨質疏松C.甲狀腺腫大D.口腔潰瘍18.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.芹菜B.蘋果C.燕麥D.以上都是19.以下哪種食物搭配有助于提高免疫力？（）A.香菇和西蘭花B.牛肉和土豆C.雞蛋和西紅柿D.米飯和青菜20.以下哪種食物是常見的過敏原？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請在橫線上填寫正確答案。1.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______和______。2.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和______。3.蛋白質的基本組成單位是______。4.維生素分為______和______兩大類。5.膳食纖維可分為______和______。（二）簡答題（共20分）答題要求：簡要回答問題，語言簡潔明了。1.簡述蛋白質的生理功能。2.如何合理搭配食物以保證營養(yǎng)均衡？3.簡述維生素C的主要生理功能及缺乏癥狀。4.為什么說脂肪是人體重要的營養(yǎng)物質之一？5.膳食纖維對人體健康有哪些重要作用？（三）案例分析題（共15分）答題要求：分析案例，回答問題，要求觀點明確，理由充分。小李是一名大學生，平時飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和零食。最近他感覺身體乏力，經常感冒，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)缺乏多種營養(yǎng)素。請分析小李可能缺乏哪些營養(yǎng)素，并提出合理的飲食建議。（四）材料分析題（共10分）材料：隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始關注食品營養(yǎng)搭配。合理的飲食結構不僅可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，還能預防疾病，提高生活質量。然而，在實際生活中，很多人對食品營養(yǎng)搭配并不了解，存在一些誤區(qū)。例如，有些人認為只要吃得多就是營養(yǎng)好，有些人只吃素食，有些人則過度依賴保健品等。問題：請根據(jù)材料分析人們在食品營養(yǎng)搭配方面存在的誤區(qū)，并提出相應的建議。（五）論述題（共5分）答題要求：論述觀點清晰，論據(jù)充分，邏輯嚴密。論述食品營養(yǎng)搭配對人體健康的重要性。答案：1.C2.D3.C4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.D11.C12.D13.A14.A15.C16.A17.B18.D19.A20.D填空題答案：1.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水2.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維3.氨基酸4.水溶性維生素、脂溶性維生素5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維簡答題答案：1.構成和修復身體組織、調節(jié)生理功能、提供能量等。2.保證食物多樣化，包括谷類、蔬菜水果、肉類、奶制品等；合理搭配不同種類食物，如葷素搭配、粗細搭配等。3.生理功能：抗氧化、促進鐵吸收、增強免疫力等。缺乏癥狀：壞血病等。4.提供能量、保護內臟、促進脂溶性維生素吸收等。5.促進腸道蠕動、降低血糖、減少膽固醇吸收等。案例分析題答案：可能缺乏維生素A、維生素C、蛋白質、礦物質等。建議：增加蔬菜水果攝入，保證每天有足夠的蛋白質，如瘦肉、魚類、豆類等，規(guī)律飲食，減少快餐和零食攝入。材料分析題答案：誤區(qū)：認為吃得多就是營養(yǎng)好；只吃素食；過度依賴保健品。建議：了解營養(yǎng)知識，合理搭配食物，保持飲食多樣化，根據(jù)自