2026年?duì)I養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)初級筆試模擬卷一、單選題（共10題，每題2分，共20分）題目：1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?3.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是（）。A.鈣B.鉀C.鈉D.氯4.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.大米B.豆腐C.紅薯D.油條6.中國居民膳食指南建議每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.豬肉B.牛油果C.糖果D.雞蛋8.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例應(yīng)為（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%9.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.蘋果B.菠菜C.橙子D.饅頭10.膳食纖維的推薦攝入量對成年人而言為（）。A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天二、多選題（共5題，每題3分，共15分）題目：1.以下哪些屬于維生素的生理功能？（）A.參與能量代謝B.維持免疫功能C.提供膳食纖維D.促進(jìn)骨骼生長2.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類3.以下哪些食物富含維生素C？（）A.西紅柿B.蘋果C.柑橘D.黃瓜4.膳食纖維的益處包括（）。A.降低血糖B.減少便秘C.增加飽腹感D.提供能量5.以下哪些屬于脂質(zhì)的功能？（）A.提供能量B.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)C.促進(jìn)維生素吸收D.影響激素合成三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）題目：1.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）2.維生素D主要來源于食物攝入。（）3.膳食纖維可以增加飽腹感。（）4.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分。（）5.脂溶性維生素需要與脂肪一同攝入才能被吸收。（）6.中國居民膳食指南建議減少鈉攝入量。（）7.鈣的主要來源是奶制品。（）8.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（）9.膳食纖維有助于降低血糖水平。（）10.人體所需能量完全可以通過植物性食物獲取。（）四、簡答題（共4題，每題5分，共20分）題目：1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.解釋膳食纖維的生理功能。3.列舉三種富含維生素C的食物并說明其營養(yǎng)價(jià)值。4.說明脂溶性維生素的特點(diǎn)及缺乏癥。五、論述題（共1題，10分）題目：結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善老年人的營養(yǎng)狀況。答案與解析一、單選題1.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物300克，包括谷類250克和薯類50克。2.C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，而水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。3.C解析：鈉是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，主要存在于體液中維持體液平衡。4.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖、吸收膽固醇等。5.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，富含必需氨基酸。6.D解析：中國居民膳食指南建議每天飲水量為1700毫升（包括飲水和食物中水分）。7.B解析：牛油果富含不飽和脂肪酸，特別是單不飽和脂肪酸。8.A解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，應(yīng)占總能量的50%-60%。9.B解析：菠菜富含鈣質(zhì)，是鈣的良好來源。10.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每日膳食纖維攝入量30克/天。二、多選題1.A、B、D解析：維生素的生理功能包括參與能量代謝、維持免疫功能、促進(jìn)骨骼生長等，膳食纖維不屬于維生素功能。2.A、B、C、D解析：中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類。3.C、A解析：柑橘和西紅柿富含維生素C，蘋果和黃瓜維生素C含量較低。4.A、B、C解析：膳食纖維的益處包括降低血糖、減少便秘、增加飽腹感，但不能提供能量。5.A、B、C、D解析：脂質(zhì)的功能包括提供能量、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、促進(jìn)維生素吸收、影響激素合成。三、判斷題1.正確2.錯誤解析：維生素D主要通過皮膚合成，食物攝入量較少。3.正確4.正確5.正確6.正確7.正確8.正確9.正確10.錯誤解析：人體所需能量可通過合理搭配植物性食物獲取，但需注意維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則答：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水。2.膳食纖維的生理功能答：-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助體重管理；-吸收毒素，維護(hù)腸道健康。3.富含維生素C的食物及營養(yǎng)價(jià)值答：-柑橘：富含維生素C，增強(qiáng)免疫力，抗氧化；-西紅柿：維生素C含量較高，同時(shí)富含番茄紅素；-西蘭花：維生素C含量豐富，還富含膳食纖維和維生素K。4.脂溶性維生素的特點(diǎn)及缺乏癥答：特點(diǎn)：-需與脂肪一同攝入才能被吸收；-儲存于體內(nèi)脂肪組織，不易缺乏；-過量攝入可能中毒。缺乏癥：-維生素A：夜盲癥、干眼癥；-維生素D：佝僂病、骨質(zhì)疏松；-維生素E：溶血性貧血、神經(jīng)系統(tǒng)損傷；-維生素K：凝血功能障礙。五、論述題結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何通過合理膳食改善老年人的營養(yǎng)狀況答：老年人因生理功能減退，營養(yǎng)需求發(fā)生變化，合理膳食對改善其健康狀況至關(guān)重要。根據(jù)中國居民膳食指南，可從以下方面調(diào)整：1.食物多樣，谷類為主老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化的食物，如軟米飯、面條等。同時(shí)增加薯類攝入，如紅薯、山藥，補(bǔ)充膳食纖維和維生素。2.多吃蔬果、奶類、大豆蔬菜水果富含維生素和礦物質(zhì)，建議每天攝入500克以上，選擇深色蔬菜和新鮮水果。奶制品是鈣和蛋白質(zhì)的良好來源，推薦每天300克。大豆及其制品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素，有助于骨骼健康。3.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉老年人需保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，但應(yīng)選擇脂肪含量較低的魚類（如三文魚、鱸魚）和禽肉（去皮雞胸肉）。雞蛋和瘦肉可提供必需氨基酸，但需控制攝入量，避免高膽固醇。4.少鹽少油，控糖限酒老年人高血壓和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)較高，應(yīng)限制鈉攝入（每天<5克），減少油炸食品。避免高糖食物，如甜點(diǎn)、飲料，控制酒精攝入。5.三餐規(guī)律，足量飲水老年人易發(fā)生脫水和營養(yǎng)不良，建議三餐定時(shí)定量，每天飲水量1500-17