營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)資格考試2026年備考題一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪種食物是維生素K的良好來源？A.蘋果B.西蘭花C.橙子D.香蕉3.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是5.下列哪種烹調(diào)方法最能保留蔬菜中的維生素C？A.煮沸B.炒制C.烤制D.熬制6.中國(guó)居民膳食中，脂肪供能應(yīng)占總能量的比例是多少？A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致：A.巨幼細(xì)胞性貧血B.神經(jīng)管畸形C.高血壓D.甲狀腺功能減退8.以下哪種飲料含糖量最高？A.茶飲料B.汽水C.牛奶D.果汁9.腎功能不全患者應(yīng)限制攝入的電解質(zhì)是：A.鈉B.鉀C.鎂D.以上都是10.以下哪種烹飪油適合高溫煎炸？A.葵花籽油B.豆油C.花生油D.蔥油11.0-6個(gè)月嬰兒的喂養(yǎng)指南中，母乳喂養(yǎng)的推薦時(shí)間是：A.至少6個(gè)月B.至少3個(gè)月C.至少1個(gè)月D.無需母乳喂養(yǎng)12.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.魚骨湯B.豆腐C.蘋果D.米飯13.碘缺乏的主要危害是：A.甲狀腺腫大B.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C.高血壓D.以上都是14.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肉C.橙子D.淀粉15.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致：A.便秘B.血糖波動(dòng)C.腸道菌群失衡D.以上都是16.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B1217.以下哪種烹調(diào)方式會(huì)導(dǎo)致食物中B族維生素?fù)p失最大？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.烤制18.中國(guó)居民膳食指南中，建議每天攝入多少克畜禽肉？A.50克B.75克C.100克D.125克19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油脂20.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是維生素A的良好來源？A.動(dòng)物肝臟B.胡蘿卜C.淀粉D.牛奶2.以下哪些食物富含鈣？A.魚骨湯B.豆腐C.蘋果D.堅(jiān)果3.膳食纖維的來源包括：A.全谷物B.蔬菜C.水果D.油脂4.孕期營(yíng)養(yǎng)需求的變化包括：A.葉酸需求增加B.鐵需求增加C.蛋白質(zhì)需求增加D.脂肪需求減少5.以下哪些是高嘌呤食物？A.豆腐B.魚蝦C.肉湯D.蔬菜6.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增強(qiáng)免疫力D.降低血脂7.膳食指南推薦的食物種類包括：A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類8.以下哪些是缺鐵性貧血的常見癥狀？A.乏力B.頭暈C.食欲不振D.皮膚蒼白9.以下哪些烹調(diào)方式有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素？A.蒸煮B.煎炸C.焯水D.烤制10.以下哪些人群需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)？A.老年人B.兒童青少年C.孕婦D.乳母三、判斷題（每題1分，共10題）1.母乳喂養(yǎng)的嬰兒不需要補(bǔ)充維生素D。（×）2.膳食纖維可以提供能量。（×）3.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。（√）4.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷物。（√）5.紅肉是維生素C的良好來源。（×）6.腎功能不全患者需要限制鉀的攝入。（√）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（√）8.油炸食品含糖量較高。（×）9.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√）10.膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述孕期營(yíng)養(yǎng)需求的變化及應(yīng)對(duì)措施。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。4.簡(jiǎn)述老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食建議。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.案例背景：某兒童，5歲，經(jīng)常出現(xiàn)貧血癥狀，如乏力、頭暈。家長(zhǎng)懷疑孩子缺鐵，請(qǐng)你分析可能的原因并提出膳食建議。2.案例背景：某老年人，70歲，近期出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥狀，請(qǐng)你分析可能的原因并提出膳食建議。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.B解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入25克大豆及制品，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和植物雌激素。2.B解析：西蘭花是維生素K的良好來源，維生素K主要參與凝血過程。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力等。4.D解析：兒童青少年缺鐵性貧血的原因可能是鐵攝入不足、鐵吸收障礙或鐵丟失過多。5.B解析：炒制能較好地保留蔬菜中的維生素C，而煮沸會(huì)導(dǎo)致維生素C損失較多。6.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議脂肪供能占總能量的20%-30%。7.B解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂。8.B解析：汽水含糖量最高，其次是果汁和茶飲料。9.D解析：腎功能不全患者需要限制鈉、鉀、鎂等電解質(zhì)的攝入。10.C解析：花生油適合高溫煎炸，煙點(diǎn)較高。11.A解析：0-6個(gè)月嬰兒的喂養(yǎng)指南推薦純母乳喂養(yǎng)至少6個(gè)月。12.B解析：豆腐是鈣的良好來源，其他選項(xiàng)鈣含量較低。13.D解析：碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下等。14.B解析：豬肉是鋅的良好來源，其他選項(xiàng)鋅含量較低。15.D解析：膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致便秘、血糖波動(dòng)、腸道菌群失衡等。16.C解析：維生素D屬于脂溶性維生素，其他選項(xiàng)屬于水溶性維生素。17.C解析：焯水會(huì)導(dǎo)致食物中B族維生素?fù)p失最大，其他烹調(diào)方式損失較少。18.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入75克畜禽肉。19.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。20.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。二、多項(xiàng)選擇題1.A,B解析：動(dòng)物肝臟和胡蘿卜是維生素A的良好來源，其他選項(xiàng)維生素A含量較低。2.A,B,D解析：魚骨湯、豆腐和堅(jiān)果富含鈣，蘋果鈣含量較低。3.A,B,C解析：全谷物、蔬菜和水果富含膳食纖維，油脂中膳食纖維含量極低。4.A,B,C解析：孕期葉酸、鐵和蛋白質(zhì)需求增加，脂肪需求也增加。5.B,C解析：魚蝦和肉湯嘌呤含量較高，蔬菜嘌呤含量較低。6.A,B,D解析：膳食纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低血脂，不能增強(qiáng)免疫力。7.A,B,C,D解析：膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類和油脂類。8.A,B,D解析：乏力、頭暈和皮膚蒼白是缺鐵性貧血的常見癥狀，食欲不振不是典型癥狀。9.A,D解析：蒸煮和烤制有利于保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素，煎炸和焯水會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失。10.A,B,C,D解析：老年人、兒童青少年、孕婦和乳母都需要特別注意補(bǔ)充鈣質(zhì)。三、判斷題1.×解析：母乳喂養(yǎng)的嬰兒需要補(bǔ)充維生素D，因?yàn)槟溉橹芯S生素D含量較低。2.×解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等。3.√解析：兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是鐵攝入不足。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入200-300克谷物。5.×解析：紅肉是鐵的良好來源，不是維生素C的來源。6.√解析：腎功能不全患者需要限制鉀的攝入，以防止高鉀血癥。7.√解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘。8.×解析：油炸食品含油脂量較高，含糖量不一定高。9.√解析：孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入300克奶及奶制品。四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-食物多樣，谷類為主-多吃蔬果、奶類、大豆-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉-少鹽少油，控糖限酒-吃動(dòng)平衡，健康體重2.孕期營(yíng)養(yǎng)需求的變化及應(yīng)對(duì)措施-葉酸需求增加：建議每天攝入400-600微克葉酸，多吃深綠色蔬菜、豆類等。-鐵需求增加：建議每天攝入24毫克鐵，多吃紅肉、動(dòng)物肝臟等。-蛋白質(zhì)需求增加：建議每天攝入90克蛋白質(zhì)，多吃魚、禽、蛋、奶等。-脂肪需求增加：建議脂肪供能占總能量的20%-30%，多吃植物油、堅(jiān)果等。3.膳食纖維的生理功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘-降低血糖水平，穩(wěn)定血糖-降低血脂，預(yù)防心血管疾病-增強(qiáng)免疫力，改善腸道菌群4.老年人營(yíng)養(yǎng)需求的特點(diǎn)及膳食建議-蛋白質(zhì)需求增加：建議每天攝入50-65克蛋白質(zhì)，多吃魚、禽、蛋、奶等。-鈣需求增加：建議每天攝入1000毫克鈣，多吃奶制品、豆制品等。-維生素B12需求增加：建議每天攝入2.4微克維生素B12，多吃動(dòng)物肝臟、肉類等。-食欲下降：建議少量多餐，選擇易消化、高營(yíng)養(yǎng)密度的食物。五、案例分析題1.兒童貧血膳食建議-可能原因：鐵攝入不足（如不吃紅肉、豆類）、鐵吸收障礙（如缺乏維生素C）、慢性失血（如寄生蟲感染）。-膳食建議：-增加鐵攝入：多吃紅肉、動(dòng)物肝臟、蛋黃、菠菜等，同時(shí)補(bǔ)充維生素C（如橙子、番茄）促進(jìn)鐵吸收。-避免干擾鐵吸收的食物：如茶、咖啡、牛奶等，不要與含鐵食物同食。-預(yù)防慢性失血：檢查寄生蟲感染，避免吃生食。2.