2026版營養(yǎng)學(xué)健康飲食知識(shí)模擬題一、單選題（每題2分，共20題）1.根據(jù)中國居民膳食指南（2022版），成年人每天應(yīng)攝入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B解析：中國居民膳食指南建議每天攝入25-50克大豆及制品，以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和植物性雌激素。2.某地區(qū)居民飲食以高鹽為主，為預(yù)防高血壓，建議每日食鹽攝入量控制在多少克以下？A.5克B.6克C.8克D.10克答案：B解析：中國居民膳食指南推薦每日食鹽攝入量不超過6克，沿海地區(qū)可適當(dāng)減少。3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的主要來源？A.豬肉B.花生油C.糖果D.白米飯答案：B解析：花生油富含不飽和脂肪酸，屬于健康脂肪；豬肉、糖果、白米飯脂肪含量較高但多為飽和脂肪或精制碳水。4.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.提供能量D.維持血管健康答案：C解析：膳食纖維不提供能量，主要作用是促進(jìn)腸道健康、調(diào)節(jié)血糖和血脂。5.根據(jù)《中國居民膳食指南》，以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能最大程度保留維生素等水溶性營養(yǎng)素，煎炸和烤制易產(chǎn)生有害物質(zhì)。6.缺鐵性貧血患者應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種食物？A.大米B.紅肉C.白菜D.橙子答案：B解析：紅肉（如牛肉、羊肉）富含血紅素鐵，吸收率較高。7.以下哪種飲品屬于低糖選擇？A.果汁飲料B.淡茶C.可樂D.糖果水答案：B解析：淡茶幾乎不含糖，而果汁飲料、可樂、糖果水含糖量高。8.老年人常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.魚湯B.牛奶C.豆制品D.蘋果答案：B解析：牛奶富含鈣且吸收率高，豆制品次之，魚湯含鈣量較低。9.孕期婦女應(yīng)特別注意補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.維生素CB.葉酸C.鋅D.維生素D答案：B解析：葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，孕期需重點(diǎn)補(bǔ)充。10.以下哪種食物含有較多抗性淀粉？A.白面包B.綠豆C.糖果D.精米答案：B解析：綠豆富含抗性淀粉，有助于腸道健康；白面包、糖果、精米消化快。二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些屬于《中國居民膳食指南》推薦的食物類別？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類答案：A、B、C解析：油脂類雖必需但需控制量，指南未將其列為核心食物類別。2.膳食纖維的來源包括哪些？A.全谷物B.豆類C.水果D.精制糖答案：A、B、C解析：精制糖幾乎不含膳食纖維。3.高鈉飲食可能增加哪些疾病風(fēng)險(xiǎn)？A.高血壓B.腎臟病C.腸道癌D.心臟病答案：A、B、D解析：高鈉飲食與高血壓、腎病、心臟病密切相關(guān)，對(duì)腸癌影響尚不明確。4.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.魚肉B.蛋類C.堅(jiān)果D.白米飯答案：A、B、C解析：白米飯屬于精制碳水，蛋白質(zhì)含量低。5.孕期和哺乳期婦女需增加哪些營養(yǎng)素?cái)z入？A.鈣B.鐵C.葉酸D.DHA答案：A、B、C、D解析：四者均對(duì)胎兒和乳兒發(fā)育至關(guān)重要。6.以下哪些屬于健康脂肪來源？A.橄欖油B.葵花籽油C.花生油D.腰果答案：A、B、C、D解析：均富含不飽和脂肪酸，但需適量攝入。7.膳食纖維的主要作用包括哪些？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.延緩血糖上升C.降低膽固醇D.提供能量答案：A、B、C解析：膳食纖維不提供能量。8.以下哪些食物可能含有較多重金屬？A.深海魚B.蔬菜C.水果D.沿海地區(qū)的貝類答案：A、D解析：深海魚和貝類可能富集重金屬（如汞、鎘）。9.兒童青少年飲食應(yīng)注意哪些？A.保證蛋白質(zhì)攝入B.控制糖和脂肪C.多吃深色蔬菜D.少喝含糖飲料答案：A、B、C、D解析：均符合兒童青少年?duì)I養(yǎng)需求。10.老年人飲食應(yīng)如何調(diào)整？A.少食多餐B.增加鈣和維生素DC.選擇易消化食物D.限制鈉鹽答案：A、B、C、D解析：適應(yīng)老年人消化能力和健康需求。三、判斷題（每題2分，共10題）1.水果可以代替蔬菜攝入？答案：錯(cuò)解析：水果和蔬菜營養(yǎng)互補(bǔ)，不能完全替代。2.每天喝8杯水（約1.6升）對(duì)健康一定有益？答案：錯(cuò)解析：水分需求因人而異，過量飲水可能增加腎臟負(fù)擔(dān)。3.全谷物比精制米面更有營養(yǎng)？答案：對(duì)解析：全谷物保留麩皮和胚芽，富含纖維和B族維生素。4.堅(jiān)果可以隨意食用，越多越好？答案：錯(cuò)解析：堅(jiān)果脂肪高，需控制攝入量（每日一小把）。5.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)添加輔食？答案：對(duì)解析：單純母乳或配方奶無法滿足6個(gè)月后嬰兒的營養(yǎng)需求。6.醬油和咸菜是健康的低鈉調(diào)味品？答案：錯(cuò)解析：醬油和咸菜含鈉量高，需適量使用。7.深色蔬菜比淺色蔬菜更有營養(yǎng)？答案：對(duì)解析：深色蔬菜富含葉綠素和多種抗氧化物質(zhì)。8.空腹喝牛奶有助于吸收？答案：錯(cuò)解析：空腹喝牛奶可能刺激胃酸，建議隨餐食用。9.加工肉制品（如香腸）可適量食用？答案：錯(cuò)解析：加工肉制品含高鹽和添加劑，建議限制攝入。10.膳食纖維越多越好，越多越好？答案：錯(cuò)解析：膳食纖維過量可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉。四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。答案：-均衡營養(yǎng)，食物多樣；-多吃谷薯蔬果，適量吃魚禽蛋奶；-少吃油鹽糖，控糖限酒；-吃動(dòng)平衡，健康體重；-因地制宜，新鮮安全。2.解釋什么是“超加工食品”，并舉例說明其危害。答案：-超加工食品指經(jīng)過深度加工、添加多種添加劑（如糖、鹽、脂肪、色素）且?guī)缀醪缓烊粻I養(yǎng)素的食品（如薯片、含糖飲料、人造肉）；危害：-高能量、高鈉、高糖，易導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿?。?營養(yǎng)價(jià)值低，長期攝入可能缺乏必需營養(yǎng)素；-添加劑可能增加健康風(fēng)險(xiǎn)。3.老年人如何通過飲食預(yù)防骨質(zhì)疏松？答案：-增加鈣攝入：多喝牛奶、吃豆制品、綠葉蔬菜；-補(bǔ)充維生素D：曬太陽、吃深海魚或補(bǔ)充劑；-避免高鈉飲食：減少腌制食品；-增加蛋白質(zhì)：雞蛋、瘦肉；-適度運(yùn)動(dòng)：促進(jìn)骨骼健康。4.孕婦在孕中期（13-27周）應(yīng)重點(diǎn)補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素？答案：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵和維生素C：預(yù)防貧血；-鈣和維生素D：促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；-DHA：支持大腦和視力發(fā)育；-蛋白質(zhì)：支持胎兒及自身組織增長。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合地域特點(diǎn)，分析中國北方居民膳食結(jié)構(gòu)存在的問題及改善建議。答案：-問題：-谷物以精米白面為主，全谷物攝入少；-肉類（豬、牛）和油脂攝入偏高，蔬菜水果相對(duì)不足；-高鹽烹飪習(xí)慣（如燉菜、醬菜）；-飲水硬度過高地區(qū)可能存在鈣攝入矛盾（食物鈣高但吸收受影響）。-改善建議：-增加全谷物比例（如雜糧飯）；-用魚、禽替代部分紅肉，控制烹飪用油；-多吃蔬菜水果（如大白菜、蘋果）；-改善烹飪方式（少放鹽、多蒸煮）；-鈣攝入不足者補(bǔ)充奶制品或鈣劑。2.論述“健康飲食”對(duì)慢性病預(yù)防的意義，并舉例說明如何實(shí)踐。答案：-意義：-降低肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、癌癥等慢性病風(fēng)險(xiǎn)；-改善免疫功能，延緩衰老；-提升生活質(zhì)量。-實(shí)踐舉例：-食物選擇：每天吃至少300克蔬菜（深色為主）、200克水果；選擇全谷物（如燕麥、