2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格認(rèn)證筆試模擬題一、單選題（共10題，每題1分，共10分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入的谷薯類食物量為多少？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.《中國居民膳食指南》中“食物多樣”的核心原則是什么？A.主食粗細(xì)搭配B.每天攝入12種以上食物C.限制高鹽高糖食物D.增加紅肉攝入4.孕期婦女葉酸推薦攝入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d5.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.精制面粉B.豆腐C.油炸食品D.白糖6.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.腎功能下降C.運動量減少D.以上都是7.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)商地址B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)日期D.食品廣告語8.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素C？A.沸煮B.烤制C.快速焯水D.高溫油炸9.兒童青少年肥胖篩查常用的指標(biāo)是？A.體重指數(shù)（BMI）B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）C.身高體重比D.皮褶厚度10.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力二、多選題（共5題，每題2分，共10分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果類C.肉蛋奶類D.油脂類2.維生素D缺乏可能導(dǎo)致的健康問題有哪些？A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺功能亢進D.腎結(jié)石3.孕婦妊娠期糖尿病的飲食管理要點包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.避免高糖食物D.增加主食攝入量4.老年人常見營養(yǎng)問題有哪些？A.營養(yǎng)不良B.骨質(zhì)疏松C.消化功能減退D.肥胖5.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的主要內(nèi)容有哪些？A.事故調(diào)查B.健康風(fēng)險評估C.信息發(fā)布D.后續(xù)整改三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（正確）2.嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”的原則。（正確）3.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險。（正確）4.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（正確）5.孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病和巨大兒的風(fēng)險。（正確）6.兒童青少年每天應(yīng)保證充足的戶外活動時間。（正確）7.維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟、蛋黃。（正確）8.老年人消化功能減退，應(yīng)避免攝入高纖維食物。（錯誤）9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。（正確）10.食物標(biāo)簽上的“無添加糖”意味著該食品不含任何糖類。（錯誤）四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則的具體內(nèi)容。2.簡述孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題。3.簡述老年人營養(yǎng)不良的常見原因。五、論述題（共1題，10分）論述如何在中國家庭中實施“食物多樣”的膳食模式，并舉例說明。答案與解析一、單選題答案與解析1.D.400-500克解析：《中國居民膳食指南（2022版）》建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.A.維生素A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，主要來源于動物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等食物。3.B.每天攝入12種以上食物解析：“食物多樣”的核心原則是每天攝入多種類的食物，推薦12種以上。4.C.800μg/d解析：孕期婦女葉酸推薦攝入量為800μg/d，以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。5.B.豆腐解析：豆腐屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，而精制面粉、油炸食品、白糖不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。6.D.以上都是解析：老年人骨質(zhì)疏松與鈣攝入不足、腎功能下降、運動量減少等因素有關(guān)。7.D.食品廣告語解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)商地址、營養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期等，但不包括廣告語。8.C.快速焯水解析：快速焯水能較好地保留食物中的維生素C，而沸煮、烤制、高溫油炸會使其流失。9.B.體質(zhì)指數(shù)（BMI）解析：兒童青少年肥胖篩查常用體質(zhì)指數(shù)（BMI）評估。10.C.提供能量解析：膳食纖維主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖、增強免疫力，但不提供能量。二、多選題答案與解析1.A.谷薯類，B.蔬菜水果類，C.肉蛋奶類，D.油脂類解析：《中國居民膳食指南》推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、肉蛋奶類、油脂類。2.A.佝僂病，B.骨質(zhì)疏松解析：維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松，但與甲狀腺功能亢進、腎結(jié)石無關(guān)。3.A.控制總能量攝入，B.增加膳食纖維，C.避免高糖食物解析：妊娠期糖尿病飲食管理要點包括控制總能量、增加膳食纖維、避免高糖食物，而非增加主食。4.A.營養(yǎng)不良，B.骨質(zhì)疏松，C.消化功能減退解析：老年人常見營養(yǎng)問題包括營養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、消化功能減退，肥胖不屬于常見問題。5.A.事故調(diào)查，B.健康風(fēng)險評估，C.信息發(fā)布，D.后續(xù)整改解析：食品安全事故應(yīng)急預(yù)案包括事故調(diào)查、健康風(fēng)險評估、信息發(fā)布、后續(xù)整改等內(nèi)容。三、判斷題答案與解析1.正確解析：《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2.正確解析：嬰兒輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠”的原則。3.正確解析：高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風(fēng)險。4.正確解析：膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。5.正確解析：孕婦孕期體重增長過多會增加妊娠期糖尿病和巨大兒的風(fēng)險。6.正確解析：兒童青少年每天應(yīng)保證充足的戶外活動時間。7.正確解析：維生素A主要來源于動物性食物，如肝臟、蛋黃。8.錯誤解析：老年人消化功能減退，應(yīng)適量攝入高纖維食物，以促進腸道蠕動。9.正確解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制性標(biāo)準(zhǔn)，所有食品都必須符合。10.錯誤解析：“無添加糖”不代表不含糖類，可能含有天然糖類。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的“食物多樣”原則具體內(nèi)容：-每天攝入12種以上食物，每周25種以上。-主食粗細(xì)搭配，推薦谷薯類占膳食總能量50%以上。-蔬菜水果類占膳食總能量30%-40%，其中蔬菜占一半以上。-肉蛋奶類占膳食總能量10%-20%，其中奶類每天300克。-油脂類占膳食總能量10%-15%，其中植物油為主。2.孕期婦女鈣攝入不足可能導(dǎo)致的健康問題：-胎兒骨骼發(fā)育不良，增加先天性佝僂病風(fēng)險。-孕婦骨質(zhì)疏松，增加妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險。-產(chǎn)后易出現(xiàn)小腿抽筋、骨痛等問題。3.老年人營養(yǎng)不良的常見原因：-消化功能減退，食物攝入不足。-經(jīng)濟條件限制，購買力下降。-疾病因素，如慢性病、內(nèi)分泌失調(diào)。-飲食習(xí)慣不良，如挑食、偏食。五、論述題答案與解析如何在中國家庭中實施“食物多樣”的膳食模式，并舉例說明：在中國家庭中實施“食物多樣”的膳食模式，需要從以下幾個方面入手：1.主食多樣化：-主食不僅限于大米、白面，可增加小米、燕麥、玉米、紅薯等粗糧。-例如：早餐搭配燕麥粥、午餐米飯+紅薯、晚餐雜糧饅頭。2.蔬菜水果多樣化：-每天攝入至少300克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上。-水果種類多樣化，如蘋果、香蕉、橙子、草莓等，每天200-350克。-例如：午餐搭配菠菜炒豆腐、晚餐涼拌黃瓜、水果時間吃蘋果和橙子。3.肉蛋奶多樣化：-肉類選擇禽肉、魚肉、瘦肉，每周紅肉不超過500克。-蛋類每天1-2個，如雞蛋、鴨蛋。-奶類每天300克，如牛奶、酸奶。-例如：早餐雞蛋+牛奶、午餐雞肉炒蔬菜、晚餐魚肉+豆腐湯。4.豆類和堅果：-豆制品如豆腐、豆?jié){，每周至少3次。-堅果每天一小把，如核桃、