2026年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定預(yù)測模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入的蔬菜和水果總量建議為多少？A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克2.某地區(qū)調(diào)查顯示，兒童青少年貧血率較高，可能的原因不包括以下哪項？A.鐵攝入不足B.維生素C攝入過量C.缺乏運動D.鐵吸收率低3.老年人常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，主要與以下哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？A.鋅B.鈣C.維生素DD.維生素B124.孕期婦女對葉酸的需求量增加，主要目的是預(yù)防哪種出生缺陷？A.先天性心臟病B.神經(jīng)管缺陷C.唇腭裂D.臍帶過長5.食物標簽上“無糖”標識的產(chǎn)品，其糖含量通常不超過多少克每100克？A.0.5克B.1克C.2克D.5克6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤7.針對肥胖兒童的營養(yǎng)干預(yù)，以下哪項措施是不推薦的？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.限制高糖飲料D.強制節(jié)食8.地中海飲食模式的特點不包括以下哪項？A.高攝入橄欖油B.多吃紅肉C.少吃全谷物D.適量攝入魚類9.某患者因慢性腎病需要低蛋白飲食，以下哪種食物適合其食用？A.雞肉B.豆腐C.希臘酸奶D.牛奶10.公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展營養(yǎng)宣教時，常用的溝通技巧不包括以下哪項？A.傾聽B.指責(zé)C.共情D.鼓勵11.《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容不包括以下哪項？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商名稱D.食品廣告語12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面條B.豆?jié){C.果凍D.沙拉醬13.針對素食者的營養(yǎng)指導(dǎo)，以下哪項建議是錯誤的？A.攝入充足的豆類和堅果B.補充維生素B12C.減少鐵的攝入D.多吃強化谷物14.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力15.嬰幼兒輔食添加的原則不包括以下哪項？A.由少到多B.由細到粗C.同時添加多種新食物D.注意過敏反應(yīng)16.某中年男性長期缺乏運動，易患哪種慢性病？A.貧血B.糖尿病C.貧血病D.腎結(jié)石17.公共營養(yǎng)師在評估居民營養(yǎng)狀況時，常用的指標不包括以下哪項？A.體質(zhì)指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.血紅蛋白水平D.骨密度18.食物中能量的主要來源是以下哪種營養(yǎng)素？A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物19.某地區(qū)居民因飲用水氟含量過高，易患哪種疾??？A.肥胖B.氟斑牙C.甲狀腺腫D.佝僂病20.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，需考慮以下哪項因素？A.個人口味偏好B.食物價格C.食物廣告D.個人收入二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.豆制品C.深綠色蔬菜D.堅果2.公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展營養(yǎng)干預(yù)時，常用的方法包括哪些？A.發(fā)放宣傳手冊B.組織健康講座C.提供個性化咨詢D.開展食譜設(shè)計比賽3.以下哪些因素會影響維生素D的合成？A.日照強度B.皮膚顏色C.年齡D.服用抗癲癇藥物4.孕期婦女易缺乏的營養(yǎng)素包括哪些？A.葉酸B.鐵元素C.鈣D.維生素A5.膳食纖維的生理功能包括哪些？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.增強免疫力6.公共營養(yǎng)師在評估居民營養(yǎng)狀況時，常用的方法包括哪些？A.體格測量B.食物頻率問卷C.血常規(guī)檢測D.問卷調(diào)查7.以下哪些食物屬于加工食品？A.方便面B.帶包裝的零食C.新鮮蔬菜D.自制醬料8.兒童青少年常見的營養(yǎng)問題包括哪些？A.貧血B.肥胖C.骨質(zhì)疏松D.缺鋅9.公共營養(yǎng)師在制定膳食計劃時，需考慮哪些因素？A.個人健康狀況B.經(jīng)濟條件C.食物過敏史D.文化習(xí)俗10.以下哪些行為有助于預(yù)防慢性?。緼.均衡膳食B.規(guī)律運動C.戒煙限酒D.長期熬夜三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食物標簽上的“低脂”意味著該食品脂肪含量低于每100克2克。（√/×）2.嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，避免同時添加多種新食物。（√/×）3.老年人因消化能力下降，應(yīng)減少膳食纖維的攝入。（√/×）4.孕期婦女過量攝入葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（√/×）5.公共營養(yǎng)師在開展營養(yǎng)宣教時，應(yīng)避免使用專業(yè)術(shù)語。（√/×）6.食物中能量的單位是卡路里（kcal），1千卡等于4.184焦耳。（√/×）7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，但不會影響血糖水平。（√/×）8.兒童青少年肥胖與長期攝入高糖飲料無關(guān)。（√/×）9.公共營養(yǎng)師在評估居民營養(yǎng)狀況時，需考慮其文化背景。（√/×）10.食物中的維生素主要在烹飪過程中被破壞。（√/×）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展營養(yǎng)干預(yù)的主要步驟。2.說明孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致的健康問題。3.列舉三種常見的慢性病及其與營養(yǎng)因素的關(guān)系。4.簡述膳食纖維的主要生理功能。5.如何評估兒童的體重狀況？五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）1.某社區(qū)調(diào)查顯示，居民高血壓患病率較高，公共營養(yǎng)師需要制定干預(yù)計劃。請簡述干預(yù)計劃的主要內(nèi)容。2.某患者因糖尿病需要控制飲食，公共營養(yǎng)師為其制定了膳食計劃。請列舉該計劃應(yīng)遵循的原則。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.C解析：根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每天應(yīng)攝入蔬菜300-500克，水果200-350克，總量建議為500-600克。2.B解析：維生素C攝入過量可能導(dǎo)致腹瀉，但不會導(dǎo)致貧血。貧血主要與鐵、維生素B12或葉酸缺乏有關(guān)。3.B解析：老年人骨質(zhì)疏松主要與鈣缺乏和維生素D不足有關(guān)，導(dǎo)致骨密度降低。4.B解析：孕期婦女缺乏葉酸易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，如脊柱裂。5.B解析：根據(jù)《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》，“無糖”食品的糖含量通常不超過每100克1克。6.C解析：蒸煮方式能較好地保留食物中的維生素C，而煎、炒、烤等烹飪方式會導(dǎo)致維生素C損失。7.D解析：強制節(jié)食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，應(yīng)通過科學(xué)飲食和運動控制體重。8.B解析：地中海飲食模式推薦多吃魚類、全谷物和橄欖油，限制紅肉攝入。9.B解析：豆腐是低蛋白食物，適合慢性腎病患者食用。雞肉、牛奶和希臘酸奶蛋白質(zhì)含量較高。10.B解析：公共營養(yǎng)師應(yīng)避免指責(zé)，應(yīng)采取鼓勵、共情等溝通方式。11.D解析：食品廣告語不屬于強制標示內(nèi)容，生產(chǎn)日期、成分表和生產(chǎn)商名稱是必須標示的。12.B解析：豆?jié){是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其他選項蛋白質(zhì)含量較低或?qū)儆诩庸な称贰?3.C解析：素食者應(yīng)攝入充足的鐵，以預(yù)防缺鐵性貧血。14.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖等。15.C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)避免同時添加多種新食物，以防過敏。16.B解析：長期缺乏運動易導(dǎo)致肥胖、糖尿病等慢性病。17.B解析：皮膚彈性屬于體格檢查指標，但不是營養(yǎng)狀況評估的主要指標。18.D解析：碳水化合物是食物中能量的主要來源，蛋白質(zhì)、脂肪也能提供能量，但比例較低。19.B解析：飲用水氟含量過高易導(dǎo)致氟斑牙和氟骨病。20.D解析：制定膳食計劃需考慮個人收入，以確?？尚行浴６?、多項選擇題答案與解析1.A、B、C解析：牛奶、豆制品和深綠色蔬菜是鈣的良好來源，堅果含鈣量相對較低。2.A、B、C、D解析：公共營養(yǎng)師可綜合運用多種方法開展干預(yù)，包括宣傳、咨詢、比賽等。3.A、B、C、D解析：日照強度、皮膚顏色、年齡和藥物都會影響維生素D合成。4.A、B、C解析：孕期婦女需補充葉酸、鐵和鈣，維生素A攝入過多可能中毒。5.A、B、D解析：膳食纖維促進腸道蠕動、降低血糖，但不能提供能量，也不直接增強免疫力。6.A、B、C、D解析：公共營養(yǎng)師可綜合運用體格測量、問卷、檢測等方法評估營養(yǎng)狀況。7.A、B解析：方便面和帶包裝的零食屬于加工食品，新鮮蔬菜和自制醬料不屬于。8.A、B、D解析：兒童青少年易患貧血、肥胖和缺鋅，骨質(zhì)疏松多見于老年人。9.A、B、C、D解析：制定膳食計劃需考慮健康狀況、經(jīng)濟條件、過敏史和文化習(xí)俗。10.A、B、C解析：均衡膳食、規(guī)律運動和戒煙限酒有助于預(yù)防慢性病，長期熬夜相反。三、判斷題答案與解析1.√解析：根據(jù)國家標準，“低脂”食品脂肪含量低于每100克2克。2.√解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，逐步增加種類。3.×解析：老年人仍需攝入膳食纖維，以促進腸道健康。4.×解析：葉酸缺乏易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管缺陷，但過量攝入可能影響胎兒發(fā)育。5.×解析：公共營養(yǎng)師可使用通俗易懂的語言，但專業(yè)術(shù)語有助于準確傳達信息。6.√解析：1千卡等于4.184焦耳，是能量單位換算的基本常識。7.×解析：膳食纖維能影響血糖代謝，但機制復(fù)雜，并非完全不相關(guān)。8.×解析：高糖飲料是兒童青少年肥胖的重要原因之一。9.√解析：文化背景會影響飲食習(xí)慣，需考慮文化適宜性。10.×解析：維生素C在烹飪過程中易被破壞，但維生素A相對穩(wěn)定。四、簡答題答案與解析1.公共營養(yǎng)師在社區(qū)開展營養(yǎng)干預(yù)的主要步驟-需求評估：通過問卷調(diào)查、體格測量等方式了解居民營養(yǎng)問題。-制定計劃：根據(jù)需求制定干預(yù)目標、措施和預(yù)算。-實施干預(yù)：開展健康講座、發(fā)放宣傳資料、提供個性化咨詢等。-效果評估：通過復(fù)查、數(shù)據(jù)分析等方式評估干預(yù)效果。-持續(xù)改進：根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整干預(yù)策略。2.孕期婦女缺乏葉酸可能導(dǎo)致的健康問題-神經(jīng)管缺陷：如脊柱裂、無腦兒。-胎盤早剝：增加流產(chǎn)風(fēng)險。-嬰兒生長遲緩：影響胎兒發(fā)育。3.三種常見的慢性病及其與營養(yǎng)因素的關(guān)系-糖尿?。焊咛?、高脂飲食導(dǎo)致胰島素抵抗。-高血壓：高鈉飲食、肥胖相關(guān)。-肥胖：高能量攝入、缺乏運動。4.膳食纖維的主要生理功能-促進腸道蠕動，預(yù)防便秘。-降低血糖和膽固醇水平。-增加飽腹感，有助于體重管理。5.如何評估兒童的體重狀況-體重指數(shù)（BMI）：計算公式為體重（kg）÷身高（m）2。-生長曲線：對比同齡兒童體重百分位數(shù)。-體脂率：適用于較大兒童，評估肥胖風(fēng)險。五、案例分析題答案與解析1.某社區(qū)高血壓患病率較高，公共營養(yǎng)師需要制定干預(yù)計劃-健康教育：普及低鹽、低脂飲食知識，推薦《中國居民膳食指南》。-食堂干預(yù)：減少烹