學(xué)校“校園餐”專項(xiàng)整治行動工作報告主要列出存在問題、整改措施學(xué)?！靶@餐”專項(xiàng)整治行動工作報告一、整治行動背景與目標(biāo)學(xué)?！靶@餐”直接關(guān)系到廣大學(xué)生的身體健康和成長發(fā)育，是社會高度關(guān)注的民生問題。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，規(guī)范校園餐供應(yīng)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障學(xué)生用餐安全和營養(yǎng)均衡，我們開展了本次“校園餐”專項(xiàng)整治行動。本次整治行動旨在全面排查學(xué)校餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的問題，強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任，完善管理制度，消除食品安全隱患，為學(xué)生營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。二、整治行動開展情況（一）組織部署成立了由教育部門、市場監(jiān)管部門等多部門組成的專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各部門職責(zé)分工，制定詳細(xì)的整治工作方案。召開專項(xiàng)整治工作動員會議，對整治行動進(jìn)行全面部署，要求各學(xué)校高度重視，積極配合，確保整治工作取得實(shí)效。（二）全面排查1.學(xué)校自查：各學(xué)校按照整治工作要求，對本校食堂及供餐單位進(jìn)行全面自查。重點(diǎn)檢查食品安全管理制度落實(shí)情況、食堂從業(yè)人員健康管理、食品采購索證索票、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒、食品留樣等方面。2.部門聯(lián)合檢查：由教育部門和市場監(jiān)管部門組成聯(lián)合檢查組，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行實(shí)地檢查。檢查過程中，嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，對食品經(jīng)營許可、環(huán)境衛(wèi)生、食品原料采購、加工制作過程、食品添加劑使用等進(jìn)行細(xì)致檢查。共檢查學(xué)校食堂[X]家次，供餐單位[X]家次。三、存在問題（一）食品安全管理制度執(zhí)行不到位1.部分學(xué)校制度落實(shí)流于形式：雖然學(xué)校制定了較為完善的食品安全管理制度，但在實(shí)際執(zhí)行過程中存在打折扣的現(xiàn)象。例如，食品采購索證索票制度執(zhí)行不嚴(yán)格，部分學(xué)校食堂采購食品時未嚴(yán)格索要供應(yīng)商資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)合格證明，存在食品來源不明的風(fēng)險。2.從業(yè)人員健康管理不規(guī)范：部分學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明過期仍在繼續(xù)工作，未及時進(jìn)行健康體檢。同時，對從業(yè)人員的健康管理缺乏有效的監(jiān)督機(jī)制，未能嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢制度，無法及時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病的情況。（二）食品加工操作不規(guī)范1.加工場所衛(wèi)生狀況差：部分學(xué)校食堂廚房地面、墻面有油污和積水，垃圾桶未及時清理，存在異味。食品加工操作臺上雜物堆積，生熟食品混放，容易造成交叉污染。2.食品加工過程不符合要求：在食品加工過程中，存在未按照規(guī)定的溫度和時間進(jìn)行烹飪的情況，導(dǎo)致食品未充分煮熟煮透。例如，部分學(xué)校食堂加工的肉類食品中心溫度未達(dá)到殺菌要求，容易引發(fā)食品安全事故。3.餐飲具清洗消毒不徹底：一些學(xué)校食堂餐飲具清洗消毒設(shè)備老化，清洗消毒效果不佳。部分從業(yè)人員未按照正確的清洗消毒流程操作，餐飲具清洗后未進(jìn)行有效消毒，表面仍殘留有油污和食物殘?jiān)?。（三）食品儲存管理不?dāng)1.食品倉庫環(huán)境不符合要求：部分學(xué)校食品倉庫通風(fēng)不良，溫度和濕度控制不當(dāng)，容易導(dǎo)致食品霉變、腐爛。倉庫內(nèi)食品擺放雜亂，未按照類別、批次進(jìn)行分類存放，且未設(shè)置明顯的標(biāo)識。2.食品保質(zhì)期管理不善：學(xué)校食堂對食品保質(zhì)期的管理不夠重視，存在食品超保質(zhì)期仍未清理的情況。部分食品在儲存過程中未遵循先進(jìn)先出的原則，導(dǎo)致臨近保質(zhì)期的食品積壓，增加了食品安全風(fēng)險。（四）營養(yǎng)搭配不合理1.食譜制定缺乏科學(xué)性：部分學(xué)校在制定食譜時，未充分考慮學(xué)生的營養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣，食譜種類單一，缺乏多樣性。菜品以高油、高鹽、高熱量的食物為主，蔬菜、水果等富含維生素和膳食纖維的食物供應(yīng)不足。2.營養(yǎng)知識宣傳不足：學(xué)校對學(xué)生和家長的營養(yǎng)知識宣傳教育不夠，學(xué)生缺乏正確的飲食觀念，存在挑食、偏食的現(xiàn)象。家長對學(xué)校食堂的營養(yǎng)搭配情況了解較少，未能與學(xué)校形成有效的溝通和配合。（五）供餐單位管理問題1.供餐單位資質(zhì)審核不嚴(yán)：在供餐單位的選擇上，部分學(xué)校對供餐單位的資質(zhì)審核不夠嚴(yán)格，未充分考察供餐單位的信譽(yù)、管理水平和食品安全保障能力。一些供餐單位雖然具備相關(guān)資質(zhì)，但實(shí)際的經(jīng)營管理和服務(wù)質(zhì)量與要求存在較大差距。2.供餐合同不完善：學(xué)校與供餐單位簽訂的供餐合同內(nèi)容不夠詳細(xì)，對食品質(zhì)量、價格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等方面的約定不明確，導(dǎo)致在供餐過程中出現(xiàn)問題時，難以追究供餐單位的責(zé)任。四、整改措施（一）強(qiáng)化食品安全管理制度落實(shí)1.加強(qiáng)宣傳教育：組織學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識培訓(xùn)，提高其對食品安全重要性的認(rèn)識，增強(qiáng)責(zé)任意識和法律意識。通過發(fā)放宣傳資料、舉辦專題講座等方式，向?qū)W生和家長宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。2.建立健全監(jiān)督機(jī)制：教育部門和市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對學(xué)校食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，定期開展專項(xiàng)督查和不定期抽查。對制度執(zhí)行不到位的學(xué)校進(jìn)行通報批評，并責(zé)令限期整改。學(xué)校要建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，加強(qiáng)對食堂日常經(jīng)營管理的監(jiān)督，確保各項(xiàng)制度落到實(shí)處。3.嚴(yán)格食品采購管理：要求學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。加強(qiáng)對供應(yīng)商的資質(zhì)審核和管理，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商提供食品。（二）規(guī)范食品加工操作流程1.改善加工場所衛(wèi)生條件：學(xué)校要加大對食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的投入，定期對食堂進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持廚房地面、墻面、操作臺等干凈整潔。配備足夠的垃圾桶，并及時清理垃圾，防止異味滋生。2.加強(qiáng)食品加工過程監(jiān)管：要求學(xué)校食堂嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保食品加工過程符合食品安全要求。加強(qiáng)對烹飪溫度和時間的控制，確保食品充分煮熟煮透。在食品加工過程中，嚴(yán)格區(qū)分生熟食品，避免交叉污染。3.提高餐飲具清洗消毒質(zhì)量：學(xué)校要對食堂餐飲具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行更新和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)，使其掌握正確的清洗消毒流程和方法。定期對餐飲具進(jìn)行抽樣檢測，確保餐飲具清洗消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）加強(qiáng)食品儲存管理1.改善食品倉庫環(huán)境：學(xué)校要對食品倉庫進(jìn)行改造和優(yōu)化，確保倉庫通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。對食品進(jìn)行分類存放，設(shè)置明顯的標(biāo)識，遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理過期食品。2.建立食品保質(zhì)期管理制度：學(xué)校食堂要建立食品保質(zhì)期管理臺賬，對食品的保質(zhì)期進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。臨近保質(zhì)期的食品要及時進(jìn)行處理，避免食品超保質(zhì)期仍在使用。（四）優(yōu)化營養(yǎng)搭配1.科學(xué)制定食譜：學(xué)校要邀請專業(yè)的營養(yǎng)師根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求和飲食習(xí)慣，制定科學(xué)合理的食譜。食譜要注重食物的多樣性和營養(yǎng)均衡，增加蔬菜、水果、全谷類食物的供應(yīng)，減少高油、高鹽、高熱量食物的攝入。2.加強(qiáng)營養(yǎng)知識宣傳教育：學(xué)校要通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等形式，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)知識，培養(yǎng)學(xué)生正確的飲食觀念。同時，加強(qiáng)與家長的溝通和聯(lián)系，通過家長會、家長群等渠道，向家長宣傳學(xué)校食堂的營養(yǎng)搭配情況，引導(dǎo)家長關(guān)注孩子的飲食健康，形成家校共育的良好局面。（五）加強(qiáng)供餐單位管理1.嚴(yán)格供餐單位資質(zhì)審核：學(xué)校在選擇供餐單位時，要成立專門的評審小組，對供餐單位的資質(zhì)、信譽(yù)、管理水平、食品安全保障能力等進(jìn)行全面考察。要求供餐單位提供詳細(xì)的經(jīng)營資料和業(yè)績證明，并實(shí)地查看供餐單位的加工場所和設(shè)施設(shè)備。2.完善供餐合同：學(xué)校要與供餐單位簽訂詳細(xì)、明確的供餐合同，對食品質(zhì)量、價格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、違約責(zé)任等方面進(jìn)行具體約定。在合同中要明確供餐單位的食品安全責(zé)任，建立健全供餐質(zhì)量考核機(jī)制，對供餐單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行定期評估和考核。五、整治行動成效（一）食品安全意識顯著提高通過開展專項(xiàng)整治行動和宣傳教育活動，學(xué)校負(fù)責(zé)人、食堂管理人員和從業(yè)人員的食品安全意識明顯增強(qiáng)，對食品安全管理制度的執(zhí)行更加嚴(yán)格。學(xué)生和家長對食品安全的關(guān)注度也有所提高，形成了全社會共同關(guān)注校園食品安全的良好氛圍。（二）食品加工操作更加規(guī)范各學(xué)校食堂對食品加工操作流程進(jìn)行了全面整改，加工場所衛(wèi)生狀況得到明顯改善，食品加工過程更加符合規(guī)范要求。餐飲具清洗消毒質(zhì)量也有了顯著提高，有效降低了食品安全風(fēng)險。（三）食品儲存管理更加科學(xué)學(xué)校加強(qiáng)了對食品倉庫的管理，改善了倉庫環(huán)境，建立了完善的食品保質(zhì)期管理制度。食品分類存放、標(biāo)識清晰，過期食品得到及時清理，食品儲存管理更加科學(xué)、規(guī)范。（四）營養(yǎng)搭配得到優(yōu)化學(xué)校邀請專業(yè)營養(yǎng)師制定了科學(xué)合理的食譜，增加了蔬菜、水果等富含營養(yǎng)食物的供應(yīng)，營養(yǎng)搭配更加均衡。同時，通過營養(yǎng)知識宣傳教育，學(xué)生的飲食觀念得到了一定的轉(zhuǎn)變，挑食、偏食的現(xiàn)象有所減少。（五）供餐單位管理更加嚴(yán)格學(xué)校對供餐單位的資質(zhì)審核更加嚴(yán)格，供餐合同更加完善。供餐單位的服務(wù)質(zhì)量和食品安全保障能力得到了提升，為學(xué)生提供了更加優(yōu)質(zhì)、安全的餐飲服務(wù)。六、下一步工作計劃（一）持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查建立健全學(xué)校食品安全長效監(jiān)管機(jī)制，教育部門和市場監(jiān)管部門要定期對學(xué)校食堂及供餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，加大對食品安全違法行為的打擊力度。對整改不到位或存在嚴(yán)重食品安全問題的學(xué)校和供餐單位，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理。（二）加強(qiáng)信息化建設(shè)推廣應(yīng)用食品安全信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對學(xué)校食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控。通過信息化手段，及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提高食品安全管理的效率和水平。（三）進(jìn)一步提升營養(yǎng)搭配水平持續(xù)關(guān)注學(xué)生的營養(yǎng)需求和健康狀況，定期對食譜進(jìn)行優(yōu)化和調(diào)整。加強(qiáng)與專業(yè)醫(yī)療機(jī)構(gòu)的合作，開展學(xué)生營養(yǎng)狀況監(jiān)測和評估，為學(xué)生提供更加個性化的營養(yǎng)指導(dǎo)。（四）加強(qiáng)應(yīng)急管理完善學(xué)校食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織開展應(yīng)急演練，提高學(xué)校應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。加強(qiáng)與相關(guān)部門