2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）單元測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種（）A.細(xì)菌B.放線菌C.酵母菌D.噬菌體2.以下關(guān)于發(fā)酵培養(yǎng)基的說法錯誤的是（）A.應(yīng)滿足微生物生長、繁殖和合成產(chǎn)物的需要B.碳源是提供能量和構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)的主要來源C.氮源只能是有機(jī)氮源D.無機(jī)鹽和生長因子對微生物生長代謝很重要3.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使發(fā)酵液充分混合B.增加溶氧C.促進(jìn)微生物繁殖D.防止菌體沉淀4.以下不屬于發(fā)酵工程下游加工過程的是（）A.發(fā)酵液預(yù)處理B.產(chǎn)物提取C.菌種選育D.產(chǎn)品精制5.關(guān)于連續(xù)發(fā)酵的特點，說法不正確的是（）A.能使發(fā)酵過程更穩(wěn)定B.可提高設(shè)備利用率C.發(fā)酵周期短D.容易染菌6.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得大量的菌體B.篩選優(yōu)良菌種C.優(yōu)化發(fā)酵條件D.提高產(chǎn)物產(chǎn)量7.以下哪種發(fā)酵類型不屬于根據(jù)發(fā)酵產(chǎn)物對發(fā)酵進(jìn)行的分類（）A.抗生素發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.氨基酸發(fā)酵D.酶發(fā)酵8.發(fā)酵過程中，控制溶氧水平的方法不包括（）A.調(diào)節(jié)通氣量B.調(diào)節(jié)攪拌速度C.加入溶氧促進(jìn)劑D.改變發(fā)酵溫度9.關(guān)于發(fā)酵工程中菌種的要求，不合理的是（）A.生長迅速B.產(chǎn)物產(chǎn)量高C.對環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)D.不需要遺傳穩(wěn)定性10.以下哪種物質(zhì)通常不是發(fā)酵工程中的前體物質(zhì)（）A.苯乙酸B.乙醇C.甘油D.葡萄糖二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，少選、多選均不得分）1.發(fā)酵工程中常用的滅菌方法有（）A.濕熱滅菌B.干熱滅菌C.紫外線滅菌D.過濾除菌2.影響發(fā)酵液過濾速度的因素有（）A.發(fā)酵液的黏度B.菌體大小和形狀C.發(fā)酵液的pH值D.過濾介質(zhì)的性質(zhì)3.發(fā)酵工程中，提高發(fā)酵產(chǎn)率的措施有（）A.優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基B.控制發(fā)酵條件C.選育優(yōu)良菌種D.采用合適的發(fā)酵工藝4.以下屬于發(fā)酵工程應(yīng)用領(lǐng)域的有（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.環(huán)保領(lǐng)域D.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域5.發(fā)酵過程中泡沫產(chǎn)生的危害包括（）A.降低發(fā)酵罐的裝料系數(shù)B.增加染菌機(jī)會C.影響氧的傳遞D.帶走部分發(fā)酵液三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打√，錯誤的打×）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的代謝活動生產(chǎn)各種產(chǎn)品的工程技術(shù)。（）2.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源的含量越高越好。（）3.發(fā)酵罐的罐體材料一般選用不銹鋼。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更不容易染菌。（）5.發(fā)酵工程中，菌種的遺傳穩(wěn)定性不重要。（）6.發(fā)酵過程中，溫度對微生物生長和產(chǎn)物合成沒有影響。（）7.過濾除菌適用于對熱不穩(wěn)定的物質(zhì)。（）8.發(fā)酵工程下游加工過程中，提取和精制的目的是一樣的。（）9.發(fā)酵工程中，前體物質(zhì)加入量越多越好。（）10.在發(fā)酵罐中，攪拌速度越快越好。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的一般工藝流程。2.說明發(fā)酵培養(yǎng)基的組成及各成分的作用。3.分析影響發(fā)酵過程中微生物生長和產(chǎn)物合成的主要因素。五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)闡述下列問題）論述發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術(shù)中的地位和作用，并舉例說明其在實際生產(chǎn)中的應(yīng)用。答案：一、單項選擇題1.D2.C3.C4.C5.D6.A7.B8.D9.D10.D二、多項選擇題1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.發(fā)酵工程的一般工藝流程包括：菌種選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、發(fā)酵液預(yù)處理、產(chǎn)物提取、產(chǎn)品精制等步驟。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的組成包括碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長因子、水等。碳源提供能量和構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)；氮源用于合成細(xì)胞物質(zhì)和含氮代謝產(chǎn)物；無機(jī)鹽維持微生物正常生理功能；生長因子滿足微生物特殊營養(yǎng)需求；水是微生物代謝活動的重要溶劑。3.影響發(fā)酵過程中微生物生長和產(chǎn)物合成的主要因素有溫度、pH值、溶氧、營養(yǎng)物質(zhì)濃度、發(fā)酵時間等。溫度影響酶活性和微生物代謝；pH值影響微生物生長和產(chǎn)物合成；溶氧影響需氧微生物的生長和代謝；營養(yǎng)物質(zhì)濃度不足會限制生長和產(chǎn)物合成；發(fā)酵時間不同階段對微生物生長和產(chǎn)物合成影響不同。五、論述題發(fā)酵工程在現(xiàn)代生物技術(shù)中占據(jù)重要地位。它是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過微生物發(fā)酵實現(xiàn)各種生物產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)。其作用在于能夠高效生產(chǎn)醫(yī)藥產(chǎn)品、食品添加劑、生物能源等多種產(chǎn)品。