2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）期末試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.乳酸菌D.放線菌2.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用是（）。A.增加溶氧B.混合物料C.防止菌體沉淀D.以上都是3.發(fā)酵過(guò)程中，控制pH值常用的方法不包括（）。A.加酸B.加堿C.調(diào)節(jié)通氣量D.加緩沖劑4.種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）。A.獲得足夠數(shù)量的菌體B.提高菌體活性C.使菌體適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是5.下列哪種發(fā)酵方式屬于連續(xù)發(fā)酵？（）A.分批發(fā)酵B.補(bǔ)料分批發(fā)酵C.半連續(xù)發(fā)酵D.連續(xù)培養(yǎng)6.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是（）。A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.過(guò)濾除菌D.輻射滅菌7.以下哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用最廣泛？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶8.發(fā)酵產(chǎn)品的提取和精制不包括以下哪個(gè)步驟？（）A.過(guò)濾B.離心C.發(fā)酵D.干燥9.在發(fā)酵工程中，提高發(fā)酵罐的裝料系數(shù)可以（）。A.提高設(shè)備利用率B.增加產(chǎn)量C.降低成本D.以上都是10.以下哪種微生物發(fā)酵可以生產(chǎn)酒精？（）A.醋酸菌B.谷氨酸棒桿菌C.酵母菌D.乳酸菌二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.發(fā)酵工程的特點(diǎn)包括（）。A.反應(yīng)條件溫和B.原料來(lái)源廣泛C.產(chǎn)物專一性強(qiáng)D.環(huán)境污染小2.影響發(fā)酵過(guò)程的主要因素有（）。A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度3.發(fā)酵工程常用的培養(yǎng)基成分包括（）。A.碳源B.氮源C.無(wú)機(jī)鹽D.生長(zhǎng)因子4.發(fā)酵罐的主要結(jié)構(gòu)組成包括（）。A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.冷卻裝置5.發(fā)酵工程下游加工過(guò)程包括（）。A.發(fā)酵液預(yù)處理B.提取C.精制D.成品包裝三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.發(fā)酵工程只能利用微生物進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)。（）2.發(fā)酵過(guò)程中，溶氧越高越好。（）3.種子擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí)，接種量越大越好。（）4.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合生產(chǎn)對(duì)發(fā)酵條件要求嚴(yán)格的產(chǎn)品。（）5.培養(yǎng)基滅菌時(shí)間越長(zhǎng)，滅菌效果越好。（）6.發(fā)酵工程中，代謝控制發(fā)酵主要是通過(guò)控制微生物的代謝途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)的。（）7.發(fā)酵產(chǎn)品的提取和精制過(guò)程中，不需要考慮產(chǎn)品的穩(wěn)定性。（）8.發(fā)酵罐的攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好。（）9.微生物發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時(shí)，不需要對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制。（）10.發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢(shì)是朝著高效、節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。2.說(shuō)明影響發(fā)酵過(guò)程中溶氧的因素及提高溶氧的措施。3.舉例說(shuō)明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）論述發(fā)酵工程中如何通過(guò)優(yōu)化發(fā)酵條件提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.D3.C4.D5.D6.B7.A8.C9.D10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡(jiǎn)答題1.發(fā)酵工程基本流程：菌種選育與改良，選擇合適的出發(fā)菌株，通過(guò)誘變、基因工程等手段獲得優(yōu)良菌株；培養(yǎng)基的配制，根據(jù)菌種需求確定合適的碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽等成分；種子擴(kuò)大培養(yǎng)，使菌體數(shù)量增加并適應(yīng)發(fā)酵條件；發(fā)酵過(guò)程控制，對(duì)溫度、pH值、溶氧等條件進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)節(jié)；發(fā)酵產(chǎn)品的提取和精制，采用過(guò)濾、離心、萃取、層析等方法分離和純化產(chǎn)品。2.影響溶氧的因素：通氣量、攪拌速度、發(fā)酵液的粘度、菌體濃度等。提高溶氧的措施：增加通氣量；提高攪拌速度；降低發(fā)酵液粘度，如添加消泡劑；控制菌體濃度，避免過(guò)高菌體濃度消耗過(guò)多氧氣。例如，在發(fā)酵罐中合理設(shè)計(jì)通氣裝置和攪拌槳葉，以保證足夠的氧氣供應(yīng)。3.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用：如利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)面包、饅頭等面食，產(chǎn)生二氧化碳使面團(tuán)膨脹；利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)酸奶、泡菜等，改善食品風(fēng)味和質(zhì)地；利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋；利用曲霉等發(fā)酵生產(chǎn)醬油等調(diào)味品。五、論述題在發(fā)酵工程中，優(yōu)化發(fā)酵條件對(duì)于提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量至關(guān)重要。首先，溫度是影響發(fā)酵的關(guān)鍵因素之一。不同的微生物有其最適生長(zhǎng)溫度，合適的溫度能促進(jìn)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物合成。例如，在酒精發(fā)酵中，酵母菌在30℃左右發(fā)酵效率較高。其次，pH值也不容忽視。它會(huì)影響酶的活性和微生物的代謝途徑。通過(guò)添加酸堿或緩沖劑將pH值控制在適宜范圍，如谷氨酸發(fā)酵時(shí)pH值控制在7.0-7.2