2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）上學(xué)期期中測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身B.發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴(kuò)大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等C.發(fā)酵工程中所用的菌種都是通過基因工程改造的D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比，具有生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富且價(jià)格低廉等優(yōu)點(diǎn)2.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的配制原則不包括（）A.目的明確B.營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)C.理化條件適宜D.大量使用有機(jī)氮源3.下列關(guān)于滅菌的說法，正確的是（）A.滅菌是指殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物B.消毒和滅菌的原理是相同的C.培養(yǎng)基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌D.接種環(huán)等金屬器具滅菌常用的方法是干熱滅菌4.發(fā)酵罐發(fā)酵的過程中，使溫度升高的熱量來源于（）①冷卻水供應(yīng)不足②微生物代謝旺盛③培養(yǎng)基不新鮮④攪拌⑤放料口排出產(chǎn)物A.①②③④⑤B.②③④C.①④D.②④5.下列關(guān)于發(fā)酵工程中菌種選育的說法，錯(cuò)誤的是（）A.自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大B.誘變育種可以提高突變率，擴(kuò)大變異譜C.基因工程育種可以定向改造菌種D.細(xì)胞工程育種只能用于動(dòng)物細(xì)胞6.發(fā)酵工程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要。下列關(guān)于發(fā)酵條件的說法，錯(cuò)誤的是（）A.溫度可以影響酶的活性，從而影響發(fā)酵過程B.pH可以影響微生物的生長(zhǎng)和代謝C.溶解氧對(duì)需氧型微生物的發(fā)酵很重要D.發(fā)酵過程中不需要控制通氣量7.下列關(guān)于發(fā)酵工程產(chǎn)品分離提純的說法中，錯(cuò)誤的是（）A.分離提純是發(fā)酵工程的重要環(huán)節(jié)之一B.產(chǎn)品分離提純的方法有過濾、沉淀、蒸餾、萃取、離子交換等C.發(fā)酵產(chǎn)品都是從發(fā)酵液中直接提取的D.通過分離提純可以獲得純度較高的發(fā)酵產(chǎn)品8.下列關(guān)于谷氨酸發(fā)酵的說法，正確的是（）A.谷氨酸發(fā)酵過程中，碳源與氮源的比例為4:1時(shí)，菌體大量繁殖B.谷氨酸發(fā)酵過程中，當(dāng)pH呈酸性時(shí)，生成的代謝產(chǎn)物會(huì)是乙酰谷氨酰胺C.谷氨酸發(fā)酵過程中，攪拌的目的是增加溶氧D.谷氨酸發(fā)酵過程中，溫度一般控制在30℃左右9.下列關(guān)于發(fā)酵工程在食品工業(yè)上應(yīng)用的說法，錯(cuò)誤的是（）A.生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品，如醬油、醋、腐乳等B.生產(chǎn)食品添加劑，如檸檬酸、味精等C.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為食品添加劑D.利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的酶可以用于食品加工10.下列關(guān)于發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)上應(yīng)用的說法，正確的是（）A.發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素都是從放線菌中提取的B.利用發(fā)酵工程可以生產(chǎn)疫苗、干擾素等藥物C.發(fā)酵工程生產(chǎn)的藥物都需要經(jīng)過基因工程改造D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的藥物只能口服，不能注射二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有多個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，少選得2分，多選、錯(cuò)選不得分）1.下列屬于發(fā)酵工程特點(diǎn)的有（）A.生產(chǎn)條件溫和B.原料來源豐富且價(jià)格低廉C.產(chǎn)物專一性強(qiáng)D.污染小2.下列關(guān)于發(fā)酵工程中培養(yǎng)基成分的說法，正確的是（）A.碳源為微生物提供碳元素B.氮源為微生物提供氮元素C.無機(jī)鹽可以調(diào)節(jié)微生物的滲透壓D.生長(zhǎng)因子是微生物生長(zhǎng)所必需的微量有機(jī)物3.下列關(guān)于發(fā)酵工程中滅菌的說法，正確的是（）A.培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備都需要滅菌B.滅菌可以防止雜菌污染C.滅菌的溫度越高越好D.不同的物品滅菌方法可能不同4.下列關(guān)于發(fā)酵工程中菌種培養(yǎng)的說法，正確的是（）A.擴(kuò)大培養(yǎng)可以增加菌種數(shù)量B.接種時(shí)要注意無菌操作C.菌種培養(yǎng)過程中要定期檢測(cè)菌種的生長(zhǎng)情況D.菌種培養(yǎng)的目的是為了獲得更多的代謝產(chǎn)物5.下列關(guān)于發(fā)酵工程產(chǎn)品應(yīng)用的說法，正確的是（）A.發(fā)酵工程產(chǎn)品在食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用B.發(fā)酵工程生產(chǎn)的酶可以用于食品保鮮C.發(fā)酵工程生產(chǎn)的抗生素可以用于治療各種疾病D.發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以作為動(dòng)物飼料三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的發(fā)酵作用，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。（）2.發(fā)酵工程中所用的培養(yǎng)基都必須含有碳源、氮源、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。（）3.高壓蒸汽滅菌的溫度一般為121℃，時(shí)間為15-30分鐘。（）4.發(fā)酵過程中，微生物的代謝產(chǎn)物都是人們所需要的。（）5.誘變育種可以產(chǎn)生新的基因，從而獲得優(yōu)良的菌種。（）6.發(fā)酵工程中，通氣量越大，發(fā)酵效果越好。（）7.發(fā)酵產(chǎn)品的分離提純過程中，不需要考慮產(chǎn)品的穩(wěn)定性。（）8.谷氨酸發(fā)酵過程中，當(dāng)pH呈堿性時(shí)，生成的代謝產(chǎn)物會(huì)是γ-氨基丁酸。（）9.發(fā)酵工程生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白可以直接作為人類的食物。（）10.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)上的應(yīng)用主要是生產(chǎn)各種抗生素。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題）1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的主要環(huán)節(jié)及其作用。2.說明發(fā)酵工程中培養(yǎng)基的配制原則及各原則的重要性。3.闡述發(fā)酵工程在食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)上的主要應(yīng)用。五、分析論述題（總共2題，每題15分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)分析論述下列問題）1.分析在發(fā)酵工程中如何控制發(fā)酵條件以提高發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。2.論述發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)相比有哪些優(yōu)勢(shì)，以及這些優(yōu)勢(shì)對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的意義。答案1.單項(xiàng)選擇題答案：1.C；2.D；3.C；4.D；5.D；6.D；7.C；8.C；9.C；10.B2.多項(xiàng)選擇題答案：1.ABCD；2.ABCD；3.ABD；4.ABC；5.ABD3.判斷題答案：1.√；2.×；3.√；4.×；5.√；6.×；7.×；8.×；9.×；10.×4.簡(jiǎn)答題答案-發(fā)酵工程主要環(huán)節(jié)包括：菌種選育，提供優(yōu)良起始菌種；培養(yǎng)基配制，提供微生物生長(zhǎng)繁殖和代謝所需營(yíng)養(yǎng)；滅菌，防止雜菌污染；擴(kuò)大培養(yǎng)和接種，增加菌種數(shù)量并引入發(fā)酵系統(tǒng)；發(fā)酵過程，使微生物大量代謝產(chǎn)生目標(biāo)產(chǎn)物；產(chǎn)品分離提純，獲得純凈的發(fā)酵產(chǎn)品。-培養(yǎng)基配制原則：目的明確，根據(jù)培養(yǎng)微生物種類和產(chǎn)物確定成分；營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)，各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例合適；理化條件適宜，如pH、滲透壓等適合微生物生長(zhǎng)。重要性：保證微生物正常生長(zhǎng)代謝，利于目標(biāo)產(chǎn)物合成，避免營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)和抑制微生物生長(zhǎng)。-食品工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)傳統(tǒng)發(fā)酵食品如醬油、醋等；生產(chǎn)食品添加劑如檸檬酸、味精等；生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白作為食品或飼料。醫(yī)藥工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)抗生素、疫苗、干擾素等藥物。5.分析論述題答案-溫度：通過影響酶活性控制發(fā)酵速度和產(chǎn)物合成，不同階段設(shè)適宜溫度。pH：影響微生物生長(zhǎng)代謝和產(chǎn)物合成，保持穩(wěn)定合適pH。溶解氧：對(duì)需氧微生物提供氧氣保障呼吸作用，控制通氣量維持合適溶氧水平。此外，還需控制攪拌速度等影響傳質(zhì)傳熱，優(yōu)化發(fā)酵條件提高產(chǎn)量和質(zhì)