2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）實(shí)訓(xùn)測試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程中常用的微生物不包括以下哪種？（）A.細(xì)菌B.放線菌C.病毒D.酵母菌2.以下關(guān)于發(fā)酵罐的說法，錯(cuò)誤的是（）A.能為微生物提供適宜的生長環(huán)境B.罐體必須是完全密封的C.具有良好的攪拌裝置D.可實(shí)現(xiàn)溫度、pH等參數(shù)的控制3.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源主要作用是（）A.提供能量B.調(diào)節(jié)滲透壓C.作為氮源補(bǔ)充D.促進(jìn)微生物生長4.發(fā)酵過程中，溶氧水平對微生物生長和產(chǎn)物合成影響較大，一般溶氧應(yīng)保持在（）A.0-10%B.10-30%C.30-50%D.50-70%5.青霉素發(fā)酵生產(chǎn)中，其主要發(fā)酵階段是（）A.菌體生長階段B.產(chǎn)物合成階段C.菌體衰老階段D.各個(gè)階段都重要6.以下哪種方法不是測定發(fā)酵液中菌體濃度的常用方法？（）A.比濁法B.干重法C.血球計(jì)數(shù)板法D.高效液相色譜法7.發(fā)酵工程下游加工過程不包括（）A.發(fā)酵液預(yù)處理B.產(chǎn)物提取C.菌種選育D.產(chǎn)品精制8.酒精發(fā)酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大腸桿菌9.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的不包括（）A.獲得足夠數(shù)量的菌體B.使菌體處于年輕旺盛的生長階段C.篩選優(yōu)良菌種D.適應(yīng)發(fā)酵罐的培養(yǎng)條件10.關(guān)于發(fā)酵工程的特點(diǎn)，下列說法錯(cuò)誤的是（）A.生產(chǎn)條件溫和B.原料來源豐富C.產(chǎn)品專一性強(qiáng)D.設(shè)備投資大二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.發(fā)酵工程中常用的氮源有（）A.蛋白胨B.硫酸銨C.尿素D.葡萄糖2.影響發(fā)酵溫度的因素有（）A.微生物生長代謝特性B.發(fā)酵熱C.環(huán)境溫度D.攪拌速度3.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域包括（）A.食品工業(yè)B.醫(yī)藥工業(yè)C.能源工業(yè)D.環(huán)境保護(hù)4.以下屬于發(fā)酵過程中物理參數(shù)的是（）A.溫度B.pHC.溶氧D.泡沫5.提高發(fā)酵產(chǎn)物產(chǎn)量的措施有（）A.優(yōu)化培養(yǎng)基配方B.控制發(fā)酵條件C.選育優(yōu)良菌種D.加強(qiáng)發(fā)酵罐的清洗三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷下列說法的對錯(cuò)，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有的微生物都能用于發(fā)酵工程。（）2.發(fā)酵罐的攪拌速度越快越好。（）3.發(fā)酵培養(yǎng)基中不需要添加無機(jī)鹽。（）4.發(fā)酵過程中pH的變化只與微生物代謝有關(guān)。（）5.連續(xù)發(fā)酵比分批發(fā)酵更適合大規(guī)模生產(chǎn)。（）6.發(fā)酵工程下游加工過程中，提取和精制的方法是固定不變的。（）7.菌種的遺傳穩(wěn)定性對發(fā)酵生產(chǎn)很重要。（）8.發(fā)酵工程中，空氣除菌只能采用過濾除菌的方法。（）9.發(fā)酵產(chǎn)物的分離純化過程中，不需要考慮產(chǎn)物的穩(wěn)定性。（）10.微生物發(fā)酵產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物都是對人類有益的。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的一般工藝流程。2.說明發(fā)酵過程中控制溶氧的重要性及常用的控制方法。3.舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。五、論述題（總共1題，每題20分，請?jiān)敿?xì)論述下列問題）論述如何優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基以提高發(fā)酵產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.B5.B6.D7.C8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、簡答題1.發(fā)酵工程一般工藝流程包括：菌種選育、培養(yǎng)基制備、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵培養(yǎng)、發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取和精制等步驟。2.溶氧對微生物生長和產(chǎn)物合成至關(guān)重要。若溶氧不足，微生物生長受限，產(chǎn)物合成受影響；溶氧過高可能導(dǎo)致能量浪費(fèi)等問題。常用控制方法有：調(diào)節(jié)通氣量、控制攪拌速度、改變罐壓等。3.如酸奶生產(chǎn)利用乳酸菌發(fā)酵牛奶；釀酒利用酵母菌發(fā)酵谷物產(chǎn)生酒精；醬油釀造利用米曲霉等微生物發(fā)酵大豆等原料。五、論述題優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基可從以下方面入手：首先，根據(jù)微生物營養(yǎng)需求，精準(zhǔn)確定碳源、氮源、無機(jī)鹽等成分的種類和比例。合適的碳源能提供能量，氮源用于合成細(xì)胞物質(zhì)。其次，添加生長因子等特殊營養(yǎng)物質(zhì)，滿足微生物特殊生