2025年大學(xué)生物工程（發(fā)酵工程）下學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種？（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.青霉菌2.發(fā)酵罐中攪拌的主要作用是（）A.使物料均勻混合B.增加溶氧C.控制溫度D.防止泡沫產(chǎn)生3.發(fā)酵過程中，碳源的主要作用是（）A.提供能量B.調(diào)節(jié)pH值C.促進(jìn)生長D.作為酶的激活劑4.下列哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵？（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵5.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活力C.使菌種適應(yīng)發(fā)酵條件D.以上都是6.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般選用（）A.不銹鋼B.玻璃C.陶瓷D.塑料7.發(fā)酵過程中，pH值的調(diào)節(jié)通常使用（）A.酸B.堿C.緩沖劑D.以上都可以8.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)物不屬于初級代謝產(chǎn)物？（）A.氨基酸B.抗生素C.糖類D.維生素9.發(fā)酵工程中，空氣除菌常用的方法是（）A.過濾除菌B.加熱除菌C.化學(xué)除菌D.輻射除菌10.發(fā)酵罐的溫度控制一般采用（）A.水浴加熱B.蒸汽加熱C.電加熱D.以上都可以二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.發(fā)酵工程常用的培養(yǎng)基成分包括（）A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子E.水2.發(fā)酵過程中，影響微生物生長和代謝的因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.營養(yǎng)物質(zhì)濃度E.攪拌速度3.以下哪些屬于發(fā)酵工程的下游加工過程？（）A.發(fā)酵液預(yù)處理B.提取C.精制D.成品包裝E.菌種選育4.發(fā)酵罐的附屬設(shè)備包括（）A.攪拌器B.空氣分布器C.冷卻裝置D.加熱裝置E.消泡器5.常見的發(fā)酵類型有（）A.好氧發(fā)酵B.厭氧發(fā)酵C.兼性發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵E.深層發(fā)酵三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤，正確的打√，錯誤的打×）1.發(fā)酵工程就是利用微生物的發(fā)酵作用，大規(guī)模生產(chǎn)各種代謝產(chǎn)物的過程。（）2.所有的微生物都能用于發(fā)酵工程。（）3.發(fā)酵罐的大小對發(fā)酵過程沒有影響。（）4.發(fā)酵過程中，溶氧越高越好。（）5.初級代謝產(chǎn)物是微生物生長和繁殖所必需的物質(zhì)。（）6.發(fā)酵工程的上游技術(shù)主要包括菌種選育和培養(yǎng)基配制。（）7.過濾除菌是一種物理除菌方法。（）8.發(fā)酵罐的攪拌速度越快，發(fā)酵效果越好。（）9.厭氧發(fā)酵不需要氧氣。（）10.發(fā)酵工程的產(chǎn)品只能是微生物的代謝產(chǎn)物。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答下列問題）1.簡述發(fā)酵工程的基本流程。2.影響發(fā)酵過程中溶氧的因素有哪些？如何提高溶氧水平？3.什么是發(fā)酵培養(yǎng)基？發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計原則有哪些？五、論述題（總共1題，每題20分，請詳細(xì)闡述下列問題）論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用，并舉例說明。答案：一、單項選擇題1.B2.B3.A4.A5.D6.A7.D8.B9.A10.B二、多項選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCD4.ABCDE5.ABC三、判斷題1.√2.×3.×4.×5.√6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題1.發(fā)酵工程的基本流程包括：菌種選育、培養(yǎng)基配制、種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵過程控制、發(fā)酵產(chǎn)物提取與精制等環(huán)節(jié)。2.影響發(fā)酵過程中溶氧的因素有：攪拌速度、空氣流量、發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、微生物的代謝活動等。提高溶氧水平的方法有：增加攪拌速度、提高空氣流量、改善發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)、優(yōu)化微生物的代謝活動等。3.發(fā)酵培養(yǎng)基是供微生物生長、繁殖和合成代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)物質(zhì)。設(shè)計原則包括：滿足微生物的營養(yǎng)需求、有利于微生物的生長和代謝、成本低廉、易于制備和滅菌等。五、論述題發(fā)酵工程在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用。例如，在釀酒工業(yè)中，利用酵母菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生酒精；在酸奶生產(chǎn)中，利用乳酸菌