2026年食品營(yíng)養(yǎng)與健康中級(jí)水平筆試模擬題及答案一、單選題（每題1分，共20題）1.我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物的總量為多少？A.300-500克B.400-550克C.500-750克D.600-800克2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體必需的微量元素？A.鈣B.鋅C.維生素AD.維生素D3.膳食纖維的主要功能不包括以下哪項(xiàng)？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因可能是？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過(guò)多D.以上都是5.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.焚烤6.國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至多少月齡？A.6個(gè)月B.9個(gè)月C.12個(gè)月D.18個(gè)月7.以下哪種食物屬于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.蛋白質(zhì)8.中國(guó)居民膳食指南中“食物多樣”的核心原則是？A.主食為主B.蔬果充足C.紅肉適量D.油鹽控制9.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.膳食中鈉攝入過(guò)多的主要來(lái)源是？A.新鮮蔬菜B.加工食品C.水果D.乳制品11.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是？A.鈣攝入不足B.活性維生素D缺乏C.運(yùn)動(dòng)不足D.以上都是12.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？A.粗糧B.豆制品C.蔬菜D.水果13.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克14.以下哪種烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物中產(chǎn)生較多致癌物？A.蒸煮B.水煮C.焦烤D.煮沸15.兒童肥胖的主要風(fēng)險(xiǎn)因素不包括？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.缺乏運(yùn)動(dòng)C.遺傳因素D.母乳喂養(yǎng)16.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D17.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克18.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.水果B.谷物C.奶制品D.蔬菜19.兒童缺鋅的主要表現(xiàn)不包括？A.食欲不振B.生長(zhǎng)遲緩C.免疫力下降D.皮膚干燥20.膳食纖維的主要來(lái)源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是二、多選題（每題2分，共10題）1.以下哪些是膳食指南推薦的食物種類(lèi)？A.谷薯類(lèi)B.蔬果類(lèi)C.蛋奶類(lèi)D.紅肉類(lèi)2.缺鐵性貧血的常見(jiàn)癥狀包括？A.貧血B.疲勞C.食欲不振D.心悸3.以下哪些是膳食纖維的主要功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.吸收膽固醇D.提供能量4.兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)素缺乏的主要原因包括？A.飲食結(jié)構(gòu)不合理B.食物過(guò)敏C.需求量增加D.吸收障礙5.以下哪些烹飪方式能減少食物中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失？A.蒸煮B.水煮C.焦烤D.煮沸6.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物攝入量包括？A.主食適量B.蔬果充足C.蛋奶合理D.油鹽控制7.以下哪些是高嘌呤食物？A.肉類(lèi)B.海鮮C.豆制品D.蔬菜8.膳食中鈉攝入過(guò)多的危害包括？A.高血壓B.心血管疾病C.腎功能損傷D.骨質(zhì)疏松9.以下哪些是老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.鈣缺乏B.維生素D缺乏C.蛋白質(zhì)攝入不足D.食欲不振10.以下哪些是膳食纖維的良好來(lái)源？A.谷物麩皮B.蔬菜C.水果D.豆制品三、判斷題（每題1分，共10題）1.嬰兒6個(gè)月后應(yīng)立即添加輔食。（×）2.膳食纖維不能被人體消化吸收。（√）3.缺鐵性貧血主要通過(guò)飲食補(bǔ)充鐵劑即可。（×）4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克牛奶。（√）5.高嘌呤食物會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。（√）6.老年人骨質(zhì)疏松主要通過(guò)補(bǔ)充鈣劑解決。（×）7.膳食中鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓風(fēng)險(xiǎn)。（√）8.兒童青少年肥胖主要由遺傳因素導(dǎo)致。（×）9.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但會(huì)增加血糖。（×）10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入30克食用油。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述我國(guó)居民膳食指南的核心原則。答：我國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)、興新食養(yǎng)。2.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施。答：兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足、鐵吸收障礙、鐵丟失過(guò)多。預(yù)防措施包括：增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟）、補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑）、改善鐵吸收（搭配維生素C）。3.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能及來(lái)源。答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇等。主要來(lái)源包括谷薯類(lèi)（麩皮）、蔬菜、水果、豆制品等。4.簡(jiǎn)述老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施。答：老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括：增加鈣攝入（如奶制品）、補(bǔ)充維生素D、適度運(yùn)動(dòng)、避免吸煙酗酒、定期檢查骨密度等。五、論述題（每題10分，共2題）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義。答：中國(guó)居民膳食指南通過(guò)推薦均衡膳食模式，可以有效預(yù)防慢性病。例如：-谷類(lèi)為主、多吃蔬果可降低肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋白，減少心血管疾??；-少鹽少油、控糖限酒可降低高血壓、痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。因此，遵循膳食指南有助于改善國(guó)民健康狀況。2.論述兒童青少年?duì)I養(yǎng)缺乏的常見(jiàn)問(wèn)題及應(yīng)對(duì)策略。答：兒童青少年?duì)I養(yǎng)缺乏的常見(jiàn)問(wèn)題包括：-缺鐵性貧血：因飲食中鐵攝入不足；-缺鋅：影響生長(zhǎng)發(fā)育和免疫力；-維生素A缺乏：導(dǎo)致夜盲癥。應(yīng)對(duì)策略包括：-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，改善飲食結(jié)構(gòu)；-推廣學(xué)校供餐，確保營(yíng)養(yǎng)均衡；-定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)狀況，及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素。答案及解析一、單選題答案及解析1.C解析：我國(guó)居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類(lèi)食物500-750克，以提供足夠能量和膳食纖維。2.B解析：鋅是人體必需的微量元素，參與多種生理功能，但需要量較少。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖等。4.D解析：缺鐵性貧血可能由攝入不足、吸收障礙或丟失過(guò)多導(dǎo)致。5.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，避免高溫破壞。6.A解析：CAC建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至6個(gè)月，之后逐步添加輔食。7.C解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入。8.A解析：“食物多樣”強(qiáng)調(diào)主食為主，搭配多種食物，避免單一攝入。9.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成不足。10.B解析：加工食品（如腌制品、方便面）是鈉的主要來(lái)源。11.D解析：老年人骨質(zhì)疏松由鈣攝入不足、維生素D缺乏、運(yùn)動(dòng)不足等綜合導(dǎo)致。12.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，易于消化吸收。13.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入45克大豆及制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白和異黃酮。14.C解析：焦烤食物（如烤串）易產(chǎn)生多環(huán)芳烴等致癌物。15.D解析：母乳喂養(yǎng)可降低兒童肥胖風(fēng)險(xiǎn)，非風(fēng)險(xiǎn)因素。16.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，影響神經(jīng)系統(tǒng)。17.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入30克食用油，控制脂肪攝入。18.C解析：奶制品是鈣的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，吸收率高。19.D解析：缺鋅主要表現(xiàn)為食欲不振、生長(zhǎng)遲緩、免疫力下降，皮膚干燥與缺鋅關(guān)系較小。20.D解析：膳食纖維主要來(lái)源包括谷物麩皮、蔬菜、水果等。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D解析：膳食指南推薦的食物種類(lèi)包括谷薯類(lèi)、蔬果類(lèi)、蛋奶類(lèi)、紅肉類(lèi)等。2.A、B、C、D解析：缺鐵性貧血癥狀包括貧血、疲勞、食欲不振、心悸等。3.A、B、C解析：膳食纖維不能提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、吸收膽固醇。4.A、C、D解析：兒童青少年?duì)I養(yǎng)缺乏主要由飲食結(jié)構(gòu)不合理、需求量增加、吸收障礙導(dǎo)致。5.A、B解析：蒸煮、水煮能減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，焦烤易破壞營(yíng)養(yǎng)。6.A、B、C、D解析：膳食指南推薦主食適量、蔬果充足、蛋奶合理、油鹽控制。7.A、B解析：肉類(lèi)和海鮮嘌呤含量較高，易誘發(fā)痛風(fēng)。8.A、B、C解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)增加高血壓、心血管疾病、腎功能損傷風(fēng)險(xiǎn)。9.A、B、C、D解析：老年人常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題包括鈣缺乏、維生素D缺乏、蛋白質(zhì)攝入不足、食欲不振等。10.A、B、C、D解析：膳食纖維主要來(lái)源包括谷物麩皮、蔬菜、水果、豆制品等。三、判斷題答案及解析1.×解析：嬰兒6個(gè)月后可逐步添加輔食，但母乳仍是首選。2.√解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，但有益健康。3.×解析：缺鐵性貧血需綜合治療，包括飲食調(diào)整和鐵劑補(bǔ)充。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入200克牛奶，提供鈣和蛋白質(zhì)。5.√解析：高嘌呤食物攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)。6.×解析：老年人骨質(zhì)疏松需綜合干預(yù)，包括鈣、維生素D補(bǔ)充和運(yùn)動(dòng)。7.√解析：鈉攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。8.×解析：兒童青少年肥胖主要由飲食和運(yùn)動(dòng)因素導(dǎo)致，遺傳影響較小。9.×解析：膳食纖維不升高血糖，反而有助于穩(wěn)定血糖。10.√解析：中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入30克食用油，控制脂肪攝入。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.我國(guó)居民膳食指南的核心原則答：我國(guó)居民膳食指南的核心原則包括：食物多樣、谷類(lèi)為主、多吃蔬果、適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)、興新食養(yǎng)。2.兒童缺鐵性貧血的主要原因及預(yù)防措施答：兒童缺鐵性貧血的主要原因包括鐵攝入不足（如飲食中鐵含量低）、鐵吸收障礙（如胃切除術(shù)后）、鐵丟失過(guò)多（如慢性失血）。預(yù)防措施包括：增加富含鐵的食物攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟）、補(bǔ)充鐵劑（遵醫(yī)囑）、改善鐵吸收（搭配維生素C）。3.膳食纖維的主要功能及來(lái)源答：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（預(yù)防便秘）、降低血糖（延緩葡萄糖吸收）、吸收膽固醇（減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)）。主要來(lái)源包括谷薯類(lèi)（麩皮）、蔬菜、水果、豆制品等。4.老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施答：老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括：增加鈣攝入（如奶制品）、補(bǔ)充維生素D（促進(jìn)鈣吸收）、適度運(yùn)動(dòng)（增強(qiáng)骨密度）、避免吸煙酗酒（減少骨損傷）、定期檢查骨密度（早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)）。五、論述題答案及解析1.中國(guó)居民膳食指南對(duì)慢性病預(yù)防的意義答：中國(guó)居民膳食指南通過(guò)推薦均衡膳食模式，可以有效預(yù)防慢性病。例如：-谷類(lèi)為主、多吃蔬果可降低肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；-適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉可提供優(yōu)質(zhì)蛋