餐飲從業(yè)人員：2026年?duì)I養(yǎng)配餐培訓(xùn)題錄一、單選題（每題2分，共30題）1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？A.粥B.炒面C.魚(yú)肉D.油條答案：C2.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克答案：D3.以下哪種調(diào)料是低鈉選擇的最佳替代品？A.醬油B.鹽C.醋D.醬油膏答案：C4.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.大量添加多種食物B.盡量避免過(guò)敏食物C.從單一、細(xì)軟食物開(kāi)始D.追求高營(yíng)養(yǎng)密度答案：C5.老年人膳食應(yīng)注意什么？A.高鹽高脂B.少量多餐C.忽視維生素補(bǔ)充D.食用生冷食物答案：B6.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？A.豬肉B.雞肉C.草魚(yú)D.牛肉答案：C7.兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因是什么？A.飲食單一B.運(yùn)動(dòng)過(guò)度C.天生體質(zhì)差D.睡眠不足答案：A8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制答案：B9.中國(guó)居民膳食寶塔建議每天攝入多少奶類(lèi)或奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C10.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類(lèi)C.罐頭食品D.油炸食品答案：B11.孕期婦女需要額外補(bǔ)充哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.葉酸C.維生素DD.鋅答案：B12.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃？A.蘋(píng)果B.雞肉C.海帶D.蔬菜答案：B13.中國(guó)居民膳食指南推薦“餐餐有蔬菜，天天有水果”的目的是？A.增加飽腹感B.提供多種營(yíng)養(yǎng)素C.提高烹飪效率D.增加食物種類(lèi)答案：B14.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.酸奶B.碳酸飲料C.紅薯D.白米飯答案：A15.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原則是？A.盡量高糖高脂B.盡快補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物C.忽視水分補(bǔ)充D.避免高熱量食物答案：B16.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失？A.煮B.炒C.炸D.蒸答案：C17.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克答案：C18.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？A.精制米面B.動(dòng)物肝臟C.豆制品D.水果答案：B19.兒童挑食可能導(dǎo)致什么問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.免疫力增強(qiáng)C.營(yíng)養(yǎng)缺乏D.食欲旺盛答案：C20.以下哪種食物是維生素C的良好來(lái)源？A.豬肉B.魚(yú)肉C.新鮮蔬菜水果D.粗糧答案：C21.老年人消化能力下降，膳食應(yīng)注意什么？A.高鹽高脂B.少量多餐C.忽視粗纖維D.避免蛋白質(zhì)答案：B22.以下哪種烹飪方式最不利于營(yíng)養(yǎng)素保留？A.蒸B.炒C.炸D.煮答案：C23.孕期婦女容易缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致貧血？A.維生素AB.葉酸C.鐵元素D.鋅答案：C24.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足的營(yíng)養(yǎng)，以下哪種食物最關(guān)鍵？A.糖果B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：B25.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.精制米面B.豆類(lèi)C.油炸食品D.罐頭食品答案：B26.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳時(shí)間是多久？A.立即補(bǔ)充B.1小時(shí)后C.2小時(shí)后D.3小時(shí)后答案：B27.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？A.酸奶B.碳酸飲料C.紅薯D.白米飯答案：A28.中國(guó)居民膳食指南建議“食物多樣，谷類(lèi)為主”的目的是？A.增加飽腹感B.提供多種營(yíng)養(yǎng)素C.提高烹飪效率D.增加食物種類(lèi)答案：B29.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制答案：B30.老年人容易缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.維生素AB.維生素DC.鋅D.維生素C答案：B二、多選題（每題3分，共20題）1.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？A.魚(yú)肉B.蛋類(lèi)C.豆制品D.精制米面答案：A、B、C2.以下哪些食物富含膳食纖維？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.罐頭食品答案：A、B、C3.孕期婦女需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵元素C.維生素DD.糖果答案：A、B、C4.以下哪些烹飪方式有利于營(yíng)養(yǎng)素保留？A.蒸煮B.煮C.炸D.炒答案：A、B、D5.兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因有哪些？A.飲食單一B.運(yùn)動(dòng)過(guò)度C.天生體質(zhì)差D.鐵吸收不足答案：A、D6.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？A.酸奶B.堅(jiān)果C.豆制品D.碳酸飲料答案：A、C7.老年人膳食應(yīng)注意哪些原則？A.少量多餐B.高鹽高脂C.補(bǔ)充粗纖維D.忽視蛋白質(zhì)答案：A、C8.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.草魚(yú)B.亞麻籽C.豬肉D.雞肉答案：A、B9.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注意哪些？A.補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.補(bǔ)充碳水化合物C.忽視水分補(bǔ)充D.盡快補(bǔ)充答案：A、B、D10.以下哪些食物是高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)少吃？A.雞肉B.海帶C.蘋(píng)果D.豆類(lèi)答案：A、D11.中國(guó)居民膳食指南推薦哪些食物？A.食物多樣B.谷類(lèi)為主C.多吃蔬菜水果D.高鹽高脂答案：A、B、C12.以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源？A.動(dòng)物肝臟B.豆制品C.精制米面D.新鮮蔬菜答案：A、B13.兒童挑食可能導(dǎo)致哪些問(wèn)題？A.營(yíng)養(yǎng)缺乏B.免疫力下降C.食欲旺盛D.身高增長(zhǎng)緩慢答案：A、D14.以下哪些食物富含維生素C？A.新鮮蔬菜B.水果C.豬肉D.酸奶答案：A、B15.老年人消化能力下降，膳食應(yīng)注意哪些？A.少量多餐B.補(bǔ)充粗纖維C.高鹽高脂D.忽視蛋白質(zhì)答案：A、B16.以下哪些烹飪方式最不利于營(yíng)養(yǎng)素保留？A.炸B.蒸C.煮D.炒答案：A17.孕期婦女容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.葉酸B.鐵元素C.維生素DD.糖果答案：A、B、C18.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要哪些營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.糖果D.粗纖維答案：A、B、D19.以下哪些食物是膳食纖維的良好來(lái)源？A.蔬菜B.水果C.粗糧D.罐頭食品答案：A、B、C20.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注意哪些？A.補(bǔ)充蛋白質(zhì)B.補(bǔ)充碳水化合物C.忽視水分補(bǔ)充D.盡快補(bǔ)充答案：A、B、D三、判斷題（每題2分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。（×）2.兒童挑食會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)均衡。（×）3.孕期婦女需要額外補(bǔ)充葉酸預(yù)防胎兒畸形。（√）4.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（×）5.運(yùn)動(dòng)后立即補(bǔ)充高糖食物有助于恢復(fù)。（×）6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（√）7.孕期婦女容易缺乏鐵元素導(dǎo)致貧血。（√）8.膳食纖維有助于腸道健康。（√）9.老年人膳食應(yīng)注意高鹽高脂。（×）10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期需要充足的營(yíng)養(yǎng)。（√）11.以下哪種烹飪方式最有利于營(yíng)養(yǎng)素保留？（√）12.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的最佳時(shí)間是1小時(shí)后。（√）13.以下哪種食物是鈣的良好來(lái)源？（√）14.中國(guó)居民膳食指南推薦“食物多樣，谷類(lèi)為主”。（√）15.老年人容易缺乏維生素D導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（√）16.兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因是飲食單一。（√）17.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？（√）18.老年人消化能力下降，應(yīng)避免粗纖維食物。（×）19.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)應(yīng)注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物。（√）20.以下哪種食物是高嘌呤食物？（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜水果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；講究食物衛(wèi)生。2.簡(jiǎn)述孕期婦女容易缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)素及其影響。答案：孕期婦女容易缺乏葉酸、鐵元素、維生素D等。葉酸缺乏可能導(dǎo)致胎兒畸形；鐵元素缺乏可能導(dǎo)致貧血；維生素D缺乏可能導(dǎo)致鈣吸收不足。3.簡(jiǎn)述老年人膳食應(yīng)注意哪些原則。答案：老年人消化能力下降，應(yīng)少量多餐，補(bǔ)充粗纖維食物，避免高鹽高脂食物，保證蛋白質(zhì)和鈣的攝入。4.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原則。答案：運(yùn)動(dòng)后應(yīng)盡快補(bǔ)充蛋白質(zhì)和碳水化合物，同時(shí)注意水分補(bǔ)充，幫助身體恢復(fù)。5.簡(jiǎn)述兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因及預(yù)防措施。答案：兒童缺鐵性貧血的常見(jiàn)原因是飲食單一、鐵吸收不足等。預(yù)防措施包括增加富含鐵的食物攝入（如動(dòng)物肝臟、豆制品），保證維生素C的攝入促進(jìn)鐵吸收。6.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答案：膳食纖維有助于腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，控制血糖和血脂，維持腸道健康。7.簡(jiǎn)述高嘌呤食物有哪些，痛風(fēng)患者應(yīng)如何飲食？答案：高嘌呤食物包括動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮、啤酒等。痛風(fēng)患者應(yīng)避免高嘌呤食物，多吃蔬菜水果，少喝含糖飲料。8.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食寶塔的層次及建議攝入量。答案：中國(guó)居民膳食寶塔分為五層：谷薯類(lèi)（300-500克/天）、蔬菜水果（300-500克/天）、畜禽魚(yú)蛋（120-200克/天）、奶類(lèi)大豆（300克/天）、油脂（25-30克/天）。9.簡(jiǎn)述維生素C的作用及良好來(lái)源。答案：維生素C有助于鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、抗氧化。良好來(lái)源包括新鮮蔬菜水果（如柑橘類(lèi)、草莓、辣椒等）。10.簡(jiǎn)述老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施。答案：老年人骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施包括補(bǔ)充鈣和維生素D、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、避免吸煙飲酒、少喝碳酸飲料。五、論述題（每題10分，共5題）1.論述中國(guó)居民膳食指南對(duì)餐飲行業(yè)的影響。答案：中國(guó)居民膳食指南對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高的要求，如提供多樣化的菜品、減少高鹽高脂食物的供應(yīng)、推廣健康烹飪方式等。餐飲企業(yè)應(yīng)根據(jù)指南調(diào)整菜單和烹飪方法，引導(dǎo)消費(fèi)者形成健康的飲食習(xí)慣。2.論述兒童挑食的原因及應(yīng)對(duì)措施。答案：兒童挑食的原因包括食物種類(lèi)單一、飲食習(xí)慣不良、心理因素等。應(yīng)對(duì)措施包括提供多樣化的食物、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣、避免強(qiáng)迫進(jìn)食、營(yíng)造愉快的用餐氛圍等。3.論述老年人膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性及注意事項(xiàng)。答案：老年人膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康至關(guān)重要，應(yīng)保證充足的蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的攝入。注意事項(xiàng)包括少量多餐、補(bǔ)充粗纖維食物、避免高鹽高脂食物、保證食物多樣性等。4.論述運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的原則及作用。答