ICS13.020.10CCSZ01DB112022-12-27發(fā)布2023-04-0北京市市場監(jiān)督管理局IDB11/T2066—2022前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4基本要求 5環(huán)境布局要求 6環(huán)境衛(wèi)生要求 7評(píng)價(jià)與改進(jìn) 參考文獻(xiàn) DB11/T2066—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)提出并歸口。本文件由北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)組織實(shí)施。本文件起草單位：北京市疾病預(yù)防控制中心，北京市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：邵開建、張永、周巧霖、閆濤、劉曉峰、樊子風(fēng)。DB11/T2066—20221農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范本文件規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的基本要求、環(huán)境布局要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T17217公共廁所衛(wèi)生規(guī)范GB/T18920城市污水再生利用城市雜用水水質(zhì)GB/T31712病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范環(huán)境治理鼠類GB/T31717病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范環(huán)境治理蚊蟲GB/T31718病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范化學(xué)防治蠅類GB/T38738媒生物防制操作規(guī)程農(nóng)貿(mào)市場DB11/307水污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)DB11/T485集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1農(nóng)貿(mào)市場marketsofagriculturalproducts市場markets以食用農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)貨零售交易為主，為買賣雙方提供經(jīng)常性的、公開的、配套設(shè)施較齊全的、固定的交易服務(wù)場所。[來源：GB/T21720-2022，3.1]4基本要求4.1制度和人員4.1.1農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)制定以下管理制度：——環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任制度；——垃圾清運(yùn)管理制度；——專區(qū)保潔制度；2DB11/T2066—2022——傳染病疫情期間應(yīng)急管理制度；——從業(yè)人員健康狀況管理制度；——人員培訓(xùn)制度；——商品信息的追溯制度等。4.1.2從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明上崗。4.1.3應(yīng)根據(jù)市場清掃保潔的區(qū)域、面積、人流和物流情況做好保潔方案，配備足夠的保潔員。4.1.4應(yīng)定期開展從業(yè)人員環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)學(xué)習(xí)、組織傳染病疫情防控及應(yīng)急處置演練。4.1.5應(yīng)配備環(huán)境衛(wèi)生和傳染病防疫的專職或兼職人員。4.2經(jīng)營管理4.2.1從業(yè)人員應(yīng)按崗位要求穿戴工作服、工作帽、口罩、做好手衛(wèi)生，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。4.2.2應(yīng)提供無接觸電子付款方式。4.2.3不應(yīng)經(jīng)營活畜禽。4.2.4進(jìn)場貨品在采購、運(yùn)輸、銷售過程中應(yīng)有完善的追溯信息記錄。4.2.5市場出入口和周邊環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔。4.2.6市場的人流、物流和車流應(yīng)暢通有序,廳棚內(nèi)的安全通道不應(yīng)堆放雜物。4.2.7應(yīng)按照國家和北京市的疫情防控要求進(jìn)行日常防疫管理并配備充足的防疫物資。4.2.8管理制度應(yīng)在市場顯著位置進(jìn)行公示。5環(huán)境布局要求5.1市場內(nèi)大類商品應(yīng)布局合理，按食品區(qū)與非食品區(qū)分區(qū)。食品區(qū)嚴(yán)格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品區(qū)應(yīng)相對(duì)集中。5.2市場內(nèi)分區(qū)應(yīng)標(biāo)識(shí)明確，分區(qū)之間應(yīng)有通道分離。5.3食品攤位的設(shè)置應(yīng)做到生熟食品分開，鮮活食品和其他食品分開，預(yù)包裝食品和散裝食品分開，待加工食品和直接入口食品分開。5.4熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺(tái)距離廁所、垃圾房的間隔應(yīng)大于20m。6環(huán)境衛(wèi)生要求6.1室內(nèi)通風(fēng)6.1.1市場內(nèi)空間應(yīng)通透、寬敞，具有良好的通風(fēng)條件，并有適宜的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施。6.1.2采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)應(yīng)將進(jìn)氣口位置設(shè)置在空氣清潔的地點(diǎn)，進(jìn)氣口宜低于排氣口3m以上，當(dāng)進(jìn)、排氣口在同一高度時(shí)，宜在不同方向設(shè)置，且水平距離—般不宜小于10m。進(jìn)氣口應(yīng)與戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離并裝有防蟲網(wǎng)。6.1.3在不影響貨品保鮮的情況下，應(yīng)優(yōu)先采用自然通風(fēng)保持室內(nèi)空氣流通，必要時(shí)可采用機(jī)械通風(fēng)裝置加強(qiáng)室內(nèi)（包括更衣室、衛(wèi)生間）空氣流動(dòng)，保證廂式電梯的換氣扇、地下空間通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常、通風(fēng)良好。6.1.4營業(yè)前應(yīng)充分進(jìn)行室內(nèi)通風(fēng)換氣；營業(yè)中應(yīng)確保通風(fēng)設(shè)施正常運(yùn)行，保持場所的通風(fēng)良好；每日歇業(yè)后應(yīng)進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣。6.1.5使用地下空間作為經(jīng)營場所的，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣。6.1.6需要實(shí)施溫控的區(qū)域宜配置通風(fēng)及溫控設(shè)施。DB11/T2066—202236.1.7使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)符合DB11/T485的要求。6.2用水水質(zhì)6.2.1市場內(nèi)經(jīng)營用水應(yīng)符合GB5749的要求。6.2.2用于沖廁、車輛沖洗、道路清掃、消防等用水應(yīng)符合GB/T18920的要求。6.3污水排放6.3.1應(yīng)保持排污下水道通暢，便于污水及時(shí)排出，地面和下水明溝應(yīng)無污水積水、無淤積物。6.3.2污水排水系統(tǒng)應(yīng)保證排水暢通、便于清潔維護(hù)，不應(yīng)污染周邊環(huán)境。6.3.3污水排放入口應(yīng)安裝帶水封的地漏或防止?jié)釟庖莩龅难b置，加蓋箅子防止固體垃圾堵塞排放入6.3.4室內(nèi)排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域,且應(yīng)有防止逆流的措施。6.3.5排水明槽底部應(yīng)呈弧形，可根據(jù)日排水量設(shè)計(jì)適宜的寬度和深度，便于污水及時(shí)排出。6.3.6污水排放應(yīng)符合DB11/307的要求。6.4垃圾處理6.4.1應(yīng)按照《北京市生活垃圾管理?xiàng)l例》進(jìn)行垃圾分類。6.4.2應(yīng)按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器，每個(gè)攤位和專間應(yīng)設(shè)置密閉式垃圾桶或垃圾箱，排污槽應(yīng)與專用密閉式垃圾桶相連。6.4.3疫情期間應(yīng)設(shè)置有明顯標(biāo)識(shí)的口罩、手套等個(gè)人防護(hù)用品專用投放垃圾桶，垃圾桶內(nèi)套有垃圾袋，并按相關(guān)要求進(jìn)行處理。6.4.4廚余垃圾產(chǎn)生量每日達(dá)到10桶及以上（以每桶240L容量計(jì)應(yīng)配置廚余垃圾就地處理設(shè)施；廚余垃圾產(chǎn)生量未達(dá)到每日10桶，宜配置廚余垃圾就地處理設(shè)施。6.4.5垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶和垃圾收集房應(yīng)密閉，干凈整潔，無垃圾溢出和污水外流。垃圾清運(yùn)車輛應(yīng)清潔、密閉。6.5公共廁所衛(wèi)生6.5.1內(nèi)環(huán)境應(yīng)通風(fēng)良好，無明顯異味，基本無蠅。6.5.2地面應(yīng)無積水、積污、痰跡、血跡、嘔吐物和垃圾。6.5.3應(yīng)定期檢查水龍頭、便器活動(dòng)部件、沖洗設(shè)備等清潔設(shè)施的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。6.5.4宜在洗手區(qū)配備洗手液等衛(wèi)生用品。6.5.5公共廁所衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T17217的要求。6.6蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制6.6.1市場內(nèi)外環(huán)境均應(yīng)保持整潔，防止蟲害侵入及孳生。外環(huán)境應(yīng)重點(diǎn)清除小型積水或積水容器和鼠類可棲息的場所；內(nèi)環(huán)境應(yīng)清除市場角落及箱柜內(nèi)外亂堆亂放的物品、糧食、干料、鮮肉、凍魚、冰柜、食品加工處的堆放物、垃圾等物品。6.6.2對(duì)靠墻壁堆放的糧食、干料、水果等食品應(yīng)進(jìn)行墊離，離墻、離地各不少于10cm。6.6.3市場內(nèi)應(yīng)采用紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等設(shè)施，防止鼠類昆蟲等侵入。6.6.4鮮肉水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)使用無縫臺(tái)面或無縫案板，案板與墻壁或臺(tái)架間縫隙應(yīng)封堵嚴(yán)密。6.6.5可能被鼠類、蟲類污染的產(chǎn)品、產(chǎn)品包裝以及容器，應(yīng)根據(jù)情況進(jìn)行洗凈消毒或廢棄。6.6.6室內(nèi)市場的蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制應(yīng)符合GB/T38738的要求。DB11/T2066—202246.6.7室外環(huán)境的防鼠、防蚊、防蠅設(shè)施應(yīng)分別符合GB/T31712、GB/T31717、GB/T31718的要求。6.6.8使用殺蟲劑、滅鼠藥時(shí)應(yīng)由專業(yè)人員或經(jīng)過培訓(xùn)的人員操作，防止對(duì)人身、商品、包裝、設(shè)備工具及容器造成的污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的物品徹底清潔，消除污染后使用，不能消除污染的物品應(yīng)廢棄。6.7清潔、消毒6.7.1市場墻體無縫隙無孔洞，內(nèi)部地面應(yīng)硬面化，且堅(jiān)固、平整、防滑，便于清潔。6.7.2各攤位應(yīng)在每日經(jīng)營結(jié)束后進(jìn)行清潔和打掃，在經(jīng)營過程中應(yīng)加強(qiáng)保潔和整理。6.7.3水產(chǎn)品及生鮮肉類交易的區(qū)域和設(shè)施設(shè)備應(yīng)每日沖洗打掃，不存污水，保持清潔，充分晾干。如需現(xiàn)場宰殺，應(yīng)在其攤位內(nèi)設(shè)置專用宰殺區(qū)，宰殺過程中應(yīng)隨時(shí)保持?jǐn)偽粌?nèi)的清潔。6.7.4應(yīng)根據(jù)用途和使用區(qū)域?qū)⒈嵱闷贩謪^(qū)分類保管，使用時(shí)應(yīng)專區(qū)專用，不應(yīng)造成交叉污染。在公共廁所使用的保潔用品不應(yīng)在其他區(qū)域使用。6.7.5需要沾水的保潔用品（抹布、清潔刷、拖把等）使用后須用水洗凈，并將其懸吊晾干保管。6.7.6肉類、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺(tái)、砧板以及各類切割工具和盛器應(yīng)每日清洗、消毒。6.7.7現(xiàn)場制作肉糜、肉丸的機(jī)械應(yīng)每日清洗、消毒。6.7.8公共廁所全面消毒應(yīng)每日不少于1次，疫情等特殊時(shí)期應(yīng)增加消毒次數(shù)。6.7.9突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應(yīng)根據(jù)相關(guān)部門要求做好公共設(shè)施設(shè)備及重點(diǎn)區(qū)域的衛(wèi)生清潔，必要時(shí)全面消毒。7評(píng)價(jià)與改進(jìn)7.1.1市場應(yīng)采用定期環(huán)境衛(wèi)生檢查、經(jīng)營者互查互評(píng)等方式及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的環(huán)境衛(wèi)生問題，制定改