ICS65.020.30DB43DB43/T972—2014地理標(biāo)志產(chǎn)品石門土雞2014-12-22發(fā)布2015-01-22實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB43/T972—2014前言 Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 4術(shù)語和定義 5飼養(yǎng)管理 6活雞分級(jí) 7屠宰管理 8冷鮮白條雞技術(shù)要求 9檢測(cè)方法 12標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 13檔案管理 附錄A（規(guī)范性附錄）石門土雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍圖 附錄B（規(guī)范性附錄）石門土雞免疫程序 DB43/T972—2014本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的2005年第78號(hào)令《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》及GB/T17924《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》制定。本標(biāo)準(zhǔn)的某些內(nèi)容可能涉及專利。本標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由石門縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由石門縣人民政府歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：石門縣畜牧獸醫(yī)水產(chǎn)局、石門縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、湖南湘佳牧業(yè)股份有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：鄭澤敦、田金洛、龍芬、沈昌志、石力軍、李子剛、龔德武、唐海平、邢衛(wèi)民、DB43/T972—2014地理標(biāo)志產(chǎn)品石門土雞本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了石門土雞的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、飼養(yǎng)管理、活雞分級(jí)、屠宰管理、冷鮮白條雞技術(shù)要求、檢測(cè)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存、檔案管理等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的石門土雞。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB/T5009.44-2003肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.128食品中膽固醇的測(cè)定GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB16869鮮、凍禽產(chǎn)品GB16548病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB18596畜禽污染物排放標(biāo)準(zhǔn)NYNYNY無公害食品無公害食品無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準(zhǔn)則畜禽飼料和飼料添加劑使用準(zhǔn)則NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準(zhǔn)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第102號(hào)（2007）《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第123號(hào)（2009）《關(guān)于修改<食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定>的決定》國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（2014）41號(hào)《質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)三湖黃桃等產(chǎn)品實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告》3地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍石門土雞的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》DB43/T972—2014批準(zhǔn)的保護(hù)范圍（國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2014年第41號(hào)公告即：湖南省石門縣南北鎮(zhèn)、東山峰管理區(qū)、壺瓶山鎮(zhèn)、所街鄉(xiāng)、雁池鄉(xiāng)、磨市鎮(zhèn)、羅坪鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、新關(guān)鎮(zhèn)、皂市鎮(zhèn)、維新鎮(zhèn)、三圣鄉(xiāng)、新鋪鄉(xiāng)、太平鎮(zhèn)、子良鄉(xiāng)、蒙泉鎮(zhèn)、夾山鎮(zhèn)共17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。4術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。4.1石門土雞石門土雞是指在本文件第3章規(guī)定區(qū)域內(nèi)放養(yǎng)的桃源雞、湘黃雞等及其雜交后代的活雞或冷鮮白條雞。4.2投入品飼養(yǎng)過程中使用的飼料、牧草、水、疫苗、獸藥等。4.3雞場(chǎng)廢棄物主要包括雞糞、病死雞、墊料、剩余疫苗、一次性使用的獸藥器械及包裝物和污水等。5飼養(yǎng)管理5.1雞場(chǎng)建設(shè)5.1.1.1氣候石門縣位于北緯30°,屬中亞熱帶向北亞熱帶過渡的季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)域，該區(qū)域總的氣候特征為冬夏長(zhǎng)、春秋短，四季分明，光照充足，年均氣溫在16.7℃,變幅在16.0～17.5℃之間，高于10℃的持續(xù)日數(shù)在200天以上，森林覆蓋率為70.7%，空氣質(zhì)量好。5.1.1.2場(chǎng)地石門縣山大人稀，自然環(huán)境好。天然的隔離條件，減少了動(dòng)物疫病的發(fā)生與傳染。牧草資源十分豐富，天然草場(chǎng)、人工改良草場(chǎng)、山間隙地、果園林地等面積大，牧草種類多，共43科、125種，發(fā)展土雞養(yǎng)殖人工補(bǔ)飼少，活動(dòng)空間大，自然生態(tài)環(huán)境良好。5.1.1.3水源石門縣淡水資源充足，地上水和地下水通過頁巖層層過濾，形成清亮、甘冽的泉水，水質(zhì)優(yōu)良，礦物質(zhì)含量豐富，水質(zhì)符合NY5027的要求。5.1.2設(shè)計(jì)要求5.1.2.1雞場(chǎng)1km以內(nèi)無大型化工廠、采礦廠、皮革廠、肉品加工廠、屠宰廠或畜牧場(chǎng)。雞場(chǎng)距離干線公路、鐵路、城鎮(zhèn)居民區(qū)和公共場(chǎng)所0.5km以上。5.1.2.2雞場(chǎng)應(yīng)坐北朝南，通風(fēng)干燥，采光良好，能保溫隔熱。在平坦地區(qū)建雞舍，雞舍地面應(yīng)高出舍外地面0.3m－0.5m，舍內(nèi)應(yīng)設(shè)排水孔，以便舍內(nèi)污水的順利排出。在丘陵山區(qū)可依山勢(shì)建成吊腳樓DB43/T972—2014式雞舍。5.1.2.3雞舍內(nèi)地面硬化，有坡度，糞、污水引入處理池。處理池建在雞舍5m以外，大小按養(yǎng)殖規(guī)模確定。應(yīng)堅(jiān)固不漏水，寬深適宜，便于清理。5.1.2.4雞場(chǎng)面積按成雞15羽/m2進(jìn)行修建，保溫舍占雞舍面積50%，每公頃草地放養(yǎng)900-1200羽。5.1.2.5食桶或食槽育雛期按180-220羽/個(gè)進(jìn)行均勻設(shè)置。5.1.2.6飲水器采用真空飲水器或自動(dòng)飲水壺，保證飲水清潔、充足。5.2投入品管理5.2.1飼料5.2.1.1飼料和飼料添加劑的使用按NY5032的規(guī)定執(zhí)行。5.2.1.2育雛期飼喂飼料，育成期自由覓食牧草，補(bǔ)飼谷物、玉米、紅薯等，應(yīng)干凈、無霉?fàn)€變質(zhì)。5.2.1.3放養(yǎng)區(qū)域不應(yīng)使用農(nóng)用除草劑等化學(xué)物質(zhì)。5.2.2疫苗及獸藥5.2.2.1疫苗使用按NY/T5339的規(guī)定執(zhí)行。5.2.2.2獸藥使用和休藥期符合NY5030規(guī)定。5.3人員管理5.3.1工作人員身體健康并定期進(jìn)行健康檢查。5.3.2對(duì)生產(chǎn)飼養(yǎng)技術(shù)人員進(jìn)行生產(chǎn)管理知識(shí)定期培訓(xùn)，提高人員素質(zhì)。5.3.3進(jìn)出場(chǎng)區(qū)人員必須更換工作服和工作鞋，不得串區(qū)、串舍。5.3.4雞場(chǎng)獸醫(yī)不應(yīng)從事場(chǎng)外的診療活動(dòng)。5.4.1每天2次觀察雞群健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理。5.4.2雞舍工具應(yīng)保持干凈，不應(yīng)帶出雞舍或舍間串用。5.4.3進(jìn)入雞場(chǎng)車輛嚴(yán)格按程序消毒，室內(nèi)每周消毒一次，消毒劑符合NY5030的規(guī)定。5.4.4定期防蟲滅鼠，飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)不應(yīng)飼養(yǎng)其它動(dòng)物。其它禽類、家畜及嚙齒類動(dòng)物不得進(jìn)入雞舍。5.4.5不同日齡的雞群分區(qū)飼養(yǎng)，不得混養(yǎng)，實(shí)行“全進(jìn)全出”制。5.4.6廢棄物處理按GB18596的規(guī)定執(zhí)行。5.5種雞飼養(yǎng)管理5.5.1控制溫度21℃-24℃,相對(duì)濕度55-65%，光照時(shí)間按周齡調(diào)整，加強(qiáng)通風(fēng)，保持良好的飼養(yǎng)環(huán)境。5.5.2公母比例按1：20留種，人工授精，公雞采精不應(yīng)連續(xù)超過5天。5.5.3公母雞采用自由采食，提供營(yíng)養(yǎng)全面的飼料。DB43/T972—20145.5.4按免疫程序進(jìn)行免疫,按免疫程序進(jìn)行免疫進(jìn)行保健預(yù)防進(jìn)行保健預(yù)防提高生產(chǎn)性能提高生產(chǎn)性能。5.6商品雞飼養(yǎng)管理5.6.1雛雞出殼后24h喂水，在水中加入1%-2%的葡萄糖、電解多維和抗菌藥物。5.6.2飲水后1-2h開食，用硬紙或淺開食盤，每天飼喂5-6次，4天后自由采食。5.6.3雞舍溫度在雛雞出殼的第一周維持在33℃-35℃,之后每周降溫3℃至室溫，濕度維持在50%-65%，保持雞舍內(nèi)空氣新鮮。5.6.440天開始停喂全價(jià)飼料，由舍飼改為放牧，商品雞以吃牧草為主，適時(shí)補(bǔ)充少量玉米、薯類、谷類等原糧，早上將雞群放出，晚上收回雞舍，至上市。5.7疫病防治5.7.1免疫按照《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》，結(jié)合當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r，制定免疫程序，按疫苗使用要求進(jìn)行接種。免疫接種方法參見附錄B。5.7.2治療5.7.2.1獸藥在執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師指導(dǎo)下使用。5.7.2.2病雞進(jìn)行隔離治療，采取適當(dāng)?shù)谋＝〈胧?.7.3病死雞處理按GB16548規(guī)定執(zhí)行。6活雞分級(jí)一級(jí)：來自非疫區(qū)并經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格，具有典型石門土雞特征特性，個(gè)體健壯，羽毛豐滿、有光澤、發(fā)亮，冠紅且大，公雞體重1.5kg-2.0kg，母雞體重1.3kg-1.8kg。二級(jí)：來自非疫區(qū)并經(jīng)檢驗(yàn)、檢疫合格，符合石門土雞特征特性，個(gè)體健壯，羽毛欠豐滿、光澤稍差，冠微紅或小，公雞體重1.5kg-2.0kg，母雞體重1.3kg-1.8kg。7屠宰管理8冷鮮白條雞技術(shù)要求8.1感官指標(biāo)DB43/T972—20148.2理化指標(biāo)胸肌理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≤≤≥≤≤8.3污染物限量8.4農(nóng)藥殘留和獸藥殘留限量8.4.1農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。8.4.2獸藥殘留量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。9檢測(cè)方法9.1感官指標(biāo)鮮禽產(chǎn)品預(yù)冷后立即鑒別。雜質(zhì)用視覺鑒別法，與鑒別組織狀態(tài)、色澤、氣味同時(shí)進(jìn)行。其余項(xiàng)目9.2理化指標(biāo)9.2.1水分DB43/T972—2014按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。9.2.2蛋白質(zhì)按GB5009.5的規(guī)定執(zhí)行。9.2.3膽固醇按GB/T5009.128的規(guī)定執(zhí)9.2.4脂肪9.2.5揮發(fā)性鹽基氮10檢驗(yàn)規(guī)則10.1活雞檢驗(yàn)規(guī)則10.1.1組批同一飼養(yǎng)管理?xiàng)l件、同時(shí)出欄的為一批。10.1.2抽樣從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取0.5%，每批抽樣數(shù)不得少于5只。10.1.3檢驗(yàn)項(xiàng)目每批雞出場(chǎng)前，應(yīng)進(jìn)行逐只檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)檢疫合格后方可出場(chǎng)。外觀及體重應(yīng)達(dá)到本文件第六章11.1.1.1符合本文件第6章規(guī)定的，判為合格產(chǎn)品。復(fù)檢抽樣數(shù)為10.1.2規(guī)定的2倍。首次復(fù)檢結(jié)果仍有不合格項(xiàng)目，允許再次復(fù)檢。再次復(fù)檢為終檢。再次復(fù)檢的抽樣數(shù)與首次復(fù)檢相同。復(fù)檢結(jié)果全部達(dá)到規(guī)定要求，方可判為合格品。11.2冷鮮白條雞檢驗(yàn)規(guī)則12標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存DB43/T972—201412.1.1產(chǎn)品的預(yù)包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB7718、國(guó)家質(zhì)檢總局第102號(hào)令和123號(hào)令的規(guī)定。12.1.2外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定，并標(biāo)明產(chǎn)品名稱、數(shù)量和規(guī)格，公司名稱和地址，以及“小包裝材料必須無毒、無害、無異味、清潔衛(wèi)生，包裝用聚乙烯吹塑薄膜符合GB/T4456規(guī)定要求。外包裝采用瓦楞紙箱符合GB/T6543的規(guī)定。12.3.1運(yùn)輸工具采用符合食品衛(wèi)生要求的冷藏車，車內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，運(yùn)輸時(shí)防止日曬雨淋。12.3.2產(chǎn)品不得與不潔物品及有毒有害物質(zhì)接觸、不得與有對(duì)產(chǎn)品發(fā)生不良影響的物品混裝、混運(yùn)。產(chǎn)品貯存庫溫度應(yīng)保持在0℃~4℃,庫內(nèi)應(yīng)