食源性疾病考試卷及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種細(xì)菌是常見的食源性致病菌？（）A.大腸桿菌B.乳酸菌C.雙歧桿菌D.酵母菌2.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）A.谷類B.豆類C.肉類、蛋類D.蔬菜3.食源性疾病不包括（）A.食物中毒B.食源性腸道傳染病C.暴飲暴食引起的急性胃腸炎D.食源性寄生蟲病4.以下哪種食物容易被副溶血性弧菌污染？（）A.禽肉B.海產(chǎn)品C.奶制品D.水果5.黃曲霉毒素主要污染的食物是（）A.大米B.玉米、花生C.小麥D.高粱6.預(yù)防李斯特菌食物中毒，以下做法錯(cuò)誤的是（）A.不吃生的或未煮熟的肉類B.冰箱冷藏食品要加熱后食用C.食用未經(jīng)消毒的牛奶D.注意食品加工和儲(chǔ)存衛(wèi)生7.以下哪種病毒可通過食物傳播？（）A.乙肝病毒B.流感病毒C.諾如病毒D.艾滋病毒8.河豚毒素主要存在于河豚魚的（）A.肌肉B.肝臟、卵巢等C.眼睛D.皮膚9.以下屬于天然毒素的是（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.貝類毒素D.食品添加劑10.食源性疾病發(fā)生的基本條件不包括（）A.食物被污染B.被污染食物被食用C.食用者免疫力強(qiáng)D.污染的食物含有致病因子答案：1.A2.C3.C4.B5.B6.C7.C8.B9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.常見的食源性致病菌有（）A.金黃色葡萄球菌B.肉毒桿菌C.變形桿菌D.霍亂弧菌2.食物中毒的特點(diǎn)包括（）A.潛伏期短B.發(fā)病與食物有關(guān)C.臨床表現(xiàn)相似D.人與人之間可傳播3.以下哪些食物可能會(huì)引起過敏反應(yīng)（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.花生4.預(yù)防食源性疾病的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的安全溫度5.食品中的化學(xué)性危害包括（）A.重金屬超標(biāo)B.農(nóng)藥殘留C.獸藥殘留D.食品添加劑濫用6.以下哪些屬于食源性寄生蟲病（）A.蛔蟲病B.絳蟲病C.血吸蟲病D.弓形蟲病7.食源性疾病的診斷依據(jù)包括（）A.流行病學(xué)調(diào)查資料B.病人的臨床表現(xiàn)C.實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果D.病人的主觀感受8.諾如病毒感染性腹瀉的特點(diǎn)有（）A.發(fā)病急B.傳播速度快C.易在集體單位爆發(fā)D.抗生素治療有效9.引起細(xì)菌性食物中毒的常見原因有（）A.食品儲(chǔ)存不當(dāng)B.食品加工過程衛(wèi)生差C.食品未徹底煮熟D.食用過期食品10.以下哪些屬于真菌毒素（）A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素D.伏馬菌素答案：1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有的食物中毒都有明顯的季節(jié)性。（）2.只要把食物煮熟就一定不會(huì)發(fā)生食源性疾病。（）3.食源性疾病只影響消化系統(tǒng)。（）4.被農(nóng)藥污染的蔬菜用水浸泡后就可以放心食用。（）5.沙門氏菌在低溫環(huán)境下不能生存。（）6.食品添加劑只要在規(guī)定范圍內(nèi)使用就是安全的。（）7.飲用未燒開的水不會(huì)引起食源性疾病。（）8.發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即自行服用止瀉藥。（）9.食源性疾病的病原體只能是細(xì)菌和病毒。（）10.保持廚房清潔衛(wèi)生可以有效預(yù)防食源性疾病。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食源性疾病的定義。答案：食源性疾病指通過攝食進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的、通常具有感染性或中毒性的一類疾病。包括食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。2.預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的關(guān)鍵措施有哪些？答案：防止污染，處理生、熟食物的工具分開；控制繁殖，低溫儲(chǔ)存食物；殺滅病原菌，海產(chǎn)品等要煮熟煮透，涼拌食物要洗凈并用食醋浸泡。3.簡述食物中毒的急救原則。答案：盡快排除毒物，如催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等；防止毒物吸收，可服用吸附劑、中和劑等；促進(jìn)已吸收毒物的排泄，如輸液、利尿等；對(duì)癥治療，維持生命體征。4.如何判斷食品是否受到污染？答案：觀察食品外觀，看有無變色、異味、發(fā)霉、生蟲等；檢查包裝是否完好，有無破損、脹袋等；了解食品來源、儲(chǔ)存條件及保質(zhì)期，若不符合要求可能已污染。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論學(xué)校食堂應(yīng)采取哪些措施預(yù)防食源性疾病的發(fā)生？答案：加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，保持環(huán)境清潔；嚴(yán)格把控食材采購渠道，確保新鮮安全；食品加工做到生熟分開、燒熟煮透；食堂工作人員保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，定期體檢；做好食品留樣工作。2.探討家庭中預(yù)防食源性疾病的具體做法。答案：廚房餐具要定期清洗消毒；食物儲(chǔ)存要分類分區(qū)，冰箱定期清理；烹飪時(shí)食材洗凈，肉類蛋類等徹底煮熟；避免食用過期變質(zhì)食物，不吃生冷食物。3.說說食品企業(yè)在保障食品安全、預(yù)防食源性疾病方面的責(zé)任。答案：嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)；加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，保證食品加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)衛(wèi)生；做好原材料采購把關(guān)和產(chǎn)品質(zhì)量檢