第1篇第一章總則第一條為確保中餐服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，規(guī)范中餐現(xiàn)場巡臺工作，特制定本制度。第二條本制度適用于本餐廳所有中餐服務(wù)人員，包括廚師、服務(wù)員、傳菜員等。第三條本制度的目的是通過現(xiàn)場巡臺，及時發(fā)現(xiàn)并解決服務(wù)過程中的問題，提升顧客滿意度，保證餐廳的正常運營。第二章巡臺職責(zé)第四條巡臺人員職責(zé)：1.負(fù)責(zé)對餐廳中餐服務(wù)現(xiàn)場進行定期和不定期的檢查；2.觀察并記錄服務(wù)流程中的優(yōu)點和不足；3.及時發(fā)現(xiàn)并糾正服務(wù)人員的違規(guī)操作和不良習(xí)慣；4.對顧客提出的問題和建議進行記錄并反饋給相關(guān)部門；5.負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生、消防等方面的檢查。第五條巡臺人員應(yīng)具備以下條件：1.具備一定的餐飲服務(wù)知識和技能；2.具有良好的溝通能力和團隊合作精神；3.嚴(yán)格遵守餐廳各項規(guī)章制度；4.具有較強的責(zé)任心和服務(wù)意識。第三章巡臺內(nèi)容第六條巡臺內(nèi)容主要包括以下幾個方面：1.服務(wù)態(tài)度：檢查服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度是否熱情、禮貌、耐心，是否尊重顧客；2.服務(wù)流程：檢查服務(wù)流程是否規(guī)范，操作是否熟練，是否符合餐廳規(guī)定；3.菜品質(zhì)量：檢查菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)，口味是否正宗，是否新鮮；4.衛(wèi)生狀況：檢查餐廳衛(wèi)生是否達標(biāo)，包括餐具、桌面、地面等；5.設(shè)施設(shè)備：檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否完好，運行是否正常；6.顧客滿意度：了解顧客對餐廳服務(wù)的滿意度，收集顧客意見和建議；7.安全消防：檢查餐廳安全通道是否暢通，消防設(shè)施是否完備。第四章巡臺要求第七條巡臺人員應(yīng)按照以下要求進行巡臺：1.巡臺時間：每日不少于兩次，分別在用餐高峰期和用餐結(jié)束后；2.巡臺路線：按照餐廳布局和崗位職責(zé)，制定合理的巡臺路線；3.巡臺記錄：對巡臺過程中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細(xì)記錄，包括時間、地點、問題內(nèi)容等；4.巡臺反饋：將巡臺中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋給相關(guān)部門，督促整改；5.巡臺總結(jié)：每月對巡臺工作進行總結(jié)，分析問題原因，提出改進措施。第五章巡臺制度執(zhí)行第八條餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)組織、監(jiān)督和執(zhí)行本制度，確保巡臺工作的順利進行。第九條巡臺人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對巡臺中發(fā)現(xiàn)的問題要及時處理，不得推諉、拖延。第十條對巡臺工作不力的，餐廳將根據(jù)情況給予通報批評、罰款等處罰。第十一條對在巡臺工作中表現(xiàn)突出的個人和集體，餐廳將給予表彰和獎勵。第六章附則第十二條本制度由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。第十三條本制度自發(fā)布之日起實施。第十四條本制度如有未盡事宜，由餐廳經(jīng)理根據(jù)實際情況進行補充和修改。第七章巡臺記錄表以下為巡臺記錄表樣例：```巡臺記錄表巡臺日期：____年__月__日巡臺人員：____巡臺時間：____時__分巡臺地點：____一、服務(wù)態(tài)度1.服務(wù)人員態(tài)度：____（熱情、禮貌、耐心、尊重）2.服務(wù)人員違規(guī)操作：____二、服務(wù)流程1.服務(wù)流程規(guī)范：____（是/否）2.操作熟練程度：____（熟練、一般、不熟練）三、菜品質(zhì)量1.菜品是否符合標(biāo)準(zhǔn)：____（是/否）2.口味是否正宗：____（是/否）3.是否新鮮：____（是/否）四、衛(wèi)生狀況1.餐具衛(wèi)生：____（達標(biāo)/不達標(biāo)）2.桌面衛(wèi)生：____（達標(biāo)/不達標(biāo)）3.地面衛(wèi)生：____（達標(biāo)/不達標(biāo)）五、設(shè)施設(shè)備1.設(shè)施設(shè)備完好：____（是/否）2.設(shè)施設(shè)備運行正常：____（是/否）六、顧客滿意度1.顧客滿意度：____（高、中、低）2.顧客意見建議：____七、安全消防1.安全通道暢通：____（是/否）2.消防設(shè)施完備：____（是/否）八、其他問題1.問題內(nèi)容：____2.處理情況：____備注：____```以上為中餐現(xiàn)場巡臺管理制度，旨在規(guī)范中餐服務(wù)現(xiàn)場管理，提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的中餐服務(wù)。第2篇一、目的為了提高中餐現(xiàn)場的服務(wù)質(zhì)量，確保顧客用餐體驗，加強現(xiàn)場管理，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于中餐現(xiàn)場所有員工，包括服務(wù)員、傳菜員、廚師、領(lǐng)班等。三、巡臺原則1.服務(wù)至上：以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.規(guī)范操作：按照操作流程，確保食品安全。3.嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致：發(fā)現(xiàn)問題及時解決，確保顧客用餐安全。4.節(jié)約資源：合理使用食材，降低成本。四、巡臺內(nèi)容1.服務(wù)態(tài)度：觀察服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，是否熱情、禮貌、耐心。2.服務(wù)流程：檢查服務(wù)員是否按照服務(wù)流程進行操作，如迎賓、點餐、上菜、結(jié)賬等。3.食品安全：檢查食品是否新鮮、衛(wèi)生，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.菜品質(zhì)量：檢查菜品是否色、香、味、形俱佳，是否符合顧客口味。5.顧客滿意度：了解顧客對服務(wù)的滿意度，收集顧客意見。6.儀容儀表：檢查員工儀容儀表是否整潔、得體。7.環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，有無垃圾、污漬。8.設(shè)施設(shè)備：檢查餐廳設(shè)施設(shè)備是否完好，有無損壞。9.安全隱患：檢查餐廳是否存在安全隱患，如電線裸露、地面濕滑等。五、巡臺要求1.巡臺人員應(yīng)具備一定的餐飲服務(wù)知識和技能，熟悉餐廳各項規(guī)章制度。2.巡臺人員應(yīng)穿著整潔、得體的工作服，佩戴工牌。3.巡臺人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度，積極主動，認(rèn)真負(fù)責(zé)。4.巡臺人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作時間，不得遲到、早退。5.巡臺人員應(yīng)認(rèn)真記錄巡臺情況，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。六、巡臺流程1.巡臺人員按照規(guī)定路線進行巡臺，觀察服務(wù)質(zhì)量和現(xiàn)場情況。2.發(fā)現(xiàn)問題及時制止，并向相關(guān)責(zé)任人反饋。3.對現(xiàn)場衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備等進行檢查，確保符合要求。4.對顧客滿意度進行調(diào)查，收集顧客意見。5.記錄巡臺情況，填寫巡臺記錄表。七、巡臺記錄1.巡臺記錄表應(yīng)包括巡臺時間、巡臺人員、巡臺內(nèi)容、存在問題、整改措施等。2.巡臺記錄表應(yīng)保存至少3個月，以便查閱。八、考核與獎懲1.對巡臺情況進行考核，考核內(nèi)容包括巡臺次數(shù)、巡臺質(zhì)量、問題整改等。2.對巡臺成績優(yōu)異的員工給予獎勵，對巡臺不力的員工進行處罰。3.考核結(jié)果與員工工資、晉升等掛鉤。九、附則1.本制度由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。十、巡臺制度的具體實施細(xì)節(jié)1.巡臺時間：每日三餐前、餐中、餐后進行巡臺，特殊情況可隨時進行。2.巡臺路線：按照餐廳布局，依次檢查各區(qū)域。3.巡臺記錄：巡臺人員應(yīng)詳細(xì)記錄巡臺情況，包括發(fā)現(xiàn)問題、整改措施等。4.巡臺反饋：巡臺人員應(yīng)及時將問題反饋給相關(guān)責(zé)任人，要求其立即整改。5.巡臺培訓(xùn)：定期對巡臺人員進行培訓(xùn)，提高其巡臺能力和服務(wù)水平。6.巡臺監(jiān)督：餐廳經(jīng)理對巡臺工作進行監(jiān)督，確保巡臺制度有效執(zhí)行。7.巡臺獎勵：對巡臺成績優(yōu)異的員工，給予一定的物質(zhì)獎勵和精神鼓勵。通過以上制度，我們期望能夠提高中餐現(xiàn)場的服務(wù)質(zhì)量，提升顧客用餐體驗，為餐廳創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。第3篇第一章總則第一條為確保中餐現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量和食品安全，提高顧客滿意度，特制定本制度。第二條本制度適用于我單位所有中餐服務(wù)區(qū)域，包括餐廳、廚房、包間等。第三條本制度旨在規(guī)范現(xiàn)場巡臺管理，明確巡臺人員職責(zé)，提高服務(wù)效率，確保食品安全。第二章巡臺人員及職責(zé)第四條巡臺人員應(yīng)具備以下條件：1.熱愛餐飲行業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識；2.熟悉中餐服務(wù)流程和規(guī)范；3.具備一定的溝通協(xié)調(diào)能力；4.身體健康，能夠適應(yīng)工作強度。第五條巡臺人員職責(zé)：1.嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保服務(wù)質(zhì)量和食品安全；2.檢查餐廳環(huán)境衛(wèi)生，確保整潔、衛(wèi)生；3.檢查廚房操作規(guī)范，確保食品安全；4.監(jiān)督服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度和操作流程；5.收集顧客意見，及時反饋給相關(guān)部門；6.處理突發(fā)事件，確保顧客安全；7.定期參加培訓(xùn)，提高自身業(yè)務(wù)水平。第三章巡臺流程第六條巡臺時間：1.正餐時段：每日開餐前30分鐘至收餐后30分鐘；2.非正餐時段：根據(jù)實際情況安排。第七條巡臺路線：1.餐廳：從入口開始，依次檢查餐廳環(huán)境、座位擺放、餐具清潔等；2.廚房：檢查廚房衛(wèi)生、操作規(guī)范、食品安全等；3.包間：檢查包間衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量等。第八條巡臺內(nèi)容：1.環(huán)境衛(wèi)生：檢查餐廳、廚房、包間等區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保無異味、無污漬；2.服務(wù)態(tài)度：觀察服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，確保熱情、周到、禮貌；3.操作規(guī)范：檢查廚房操作流程，確保符合食品安全要求；4.食品安全：檢查食材新鮮度、加工過程、餐具消毒等，確保食品安全；5.設(shè)施設(shè)備：檢查餐廳、廚房、包間等區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，確保正常運行；6.顧客意見：收集顧客意見，及時反饋給相關(guān)部門。第四章巡臺記錄第九條巡臺人員應(yīng)做好巡臺記錄，包括巡臺時間、路線、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理措施等。第十條巡臺記錄應(yīng)保存至少3個月，以便查閱。第五章獎懲措施第十一條對認(rèn)真履行職責(zé)、表現(xiàn)突出的巡臺人員，給予表彰和獎勵。第十二條對違反本制度，造成不良影響的巡臺人員，給予批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的，予以處罰。第六章附則第十三條本制度由餐飲部負(fù)責(zé)解釋。第十四條本制度自發(fā)布之日起實施。中餐現(xiàn)場巡臺管理制度細(xì)則一、巡臺人員安排1.每個餐廳區(qū)域設(shè)置至少一名巡臺人員，負(fù)責(zé)該區(qū)域的現(xiàn)場巡臺工作。2.巡臺人員應(yīng)提前15分鐘到達工作區(qū)域，做好準(zhǔn)備工作。3.巡臺人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，佩戴工作牌，以示規(guī)范。二、巡臺內(nèi)容1.環(huán)境衛(wèi)生：a.檢查餐廳地面、桌面、墻面是否清潔；b.檢查衛(wèi)生間、洗手池等區(qū)域是否干凈；c.檢查垃圾桶是否滿載，及時清理。2.服務(wù)態(tài)度：a.觀察服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度，確保熱情、周到、禮貌；b.檢查服務(wù)人員是否主動為顧客提供幫助；c.檢查服務(wù)人員是否及時處理顧客投訴。3.操作規(guī)范：a.檢查廚房操作流程是否符合規(guī)范；b.檢查廚師是否穿戴整潔的工作服，佩戴廚師帽；c.檢查廚房衛(wèi)生狀況，確保無油污、無污漬。4.食品安全：a.檢查食材新鮮度，確保無變質(zhì)、無過期；b.檢查加工過程是否符合食品安全要求；c.檢查餐具消毒情況，確保消毒徹底。5.設(shè)施設(shè)備：a.檢查餐廳、廚房、包間等區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運行；b.檢查空調(diào)、照明等設(shè)備是否正常；c.檢查消防設(shè)施是否完好。6.顧客意見：a.收集顧客意見，記錄在巡臺記錄本上；b.及時將顧客意見反饋給相關(guān)部門；c.對顧客提出的合理意見，督促相關(guān)部門整改。三、巡臺記錄1.巡臺人員應(yīng)填寫巡臺記錄表，詳細(xì)記錄巡臺時間、路線、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及處理措施等。2.巡臺記錄表應(yīng)填寫完整、清晰，不得隨意涂改。3.巡臺記錄表應(yīng)保存至少3個月，以便查閱。四、巡臺總結(jié)1.巡臺結(jié)束后，巡臺人員應(yīng)進行總結(jié)，對發(fā)現(xiàn)的問題進行梳理，提出整改措施。2.巡臺總結(jié)應(yīng)提交給餐飲部負(fù)責(zé)人，由其審核并上報給相關(guān)部門。3.餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)巡臺總結(jié)，對巡臺工作進行評估，對表現(xiàn)突出的巡臺人員進行表彰，對存在問題進行整改。五、特殊情況處理1.巡臺人員發(fā)現(xiàn)突發(fā)事件，應(yīng)立即采取措施