第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂裝熟菜用具的管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂裝熟菜用具的采購、使用、清洗、消毒、存放等各個(gè)環(huán)節(jié)。第三條食堂裝熟菜用具的管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.責(zé)任明確，分工協(xié)作；3.嚴(yán)格執(zhí)行，持續(xù)改進(jìn)。第二章采購與驗(yàn)收第四條食堂裝熟菜用具的采購應(yīng)遵循以下程序：1.食堂管理部門根據(jù)實(shí)際需求，制定采購計(jì)劃；2.采購部門按照采購計(jì)劃，選擇合格供應(yīng)商；3.供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明；4.食堂管理部門對(duì)采購的裝熟菜用具進(jìn)行驗(yàn)收，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第五條食堂裝熟菜用具的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：1.符合國(guó)家食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；2.無破損、無銹蝕、無異味；3.表面光滑，易于清洗；4.材質(zhì)無毒、無害、無污染。第三章使用與清洗第六條食堂裝熟菜用具的使用應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.專人負(fù)責(zé)，不得隨意更換；2.使用前應(yīng)檢查裝熟菜用具的完好性；3.使用過程中應(yīng)保持裝熟菜用具的清潔衛(wèi)生；4.使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。第七條食堂裝熟菜用具的清洗應(yīng)遵循以下程序：1.清洗前應(yīng)先去除食物殘?jiān)?.使用專用洗滌劑進(jìn)行清洗；3.清洗后應(yīng)徹底沖洗干凈；4.清洗完畢后，應(yīng)晾干或風(fēng)干。第八條食堂裝熟菜用具的消毒應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.使用高溫消毒或化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒；2.消毒時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定；3.消毒后應(yīng)晾干或風(fēng)干。第四章存放與維護(hù)第九條食堂裝熟菜用具的存放應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.存放于干燥、通風(fēng)、避光的地方；2.避免與有毒、有害物質(zhì)接觸；3.定期檢查裝熟菜用具的完好性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)更換。第十條食堂裝熟菜用具的維護(hù)應(yīng)遵循以下規(guī)定：1.定期檢查裝熟菜用具的磨損情況，及時(shí)更換破損的裝熟菜用具；2.定期檢查裝熟菜用具的消毒效果，確保消毒徹底；3.定期清洗裝熟菜用具的表面，去除污垢。第五章責(zé)任與獎(jiǎng)懲第十一條食堂裝熟菜用具的管理責(zé)任如下：1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定本制度，并組織實(shí)施；2.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食堂裝熟菜用具的日常管理；3.使用人員負(fù)責(zé)裝熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作。第十二條對(duì)違反本制度的行為，將按照以下規(guī)定進(jìn)行獎(jiǎng)懲：1.對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行本制度，確保食品安全的行為，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；2.對(duì)違反本制度，造成食品安全事故的行為，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并給予相應(yīng)處罰。第六章附則第十三條本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。第十四條本制度自發(fā)布之日起施行。本制度旨在規(guī)范食堂裝熟菜用具的管理，提高食品安全水平，保障師生員工的身體健康。請(qǐng)各部門、各崗位人員認(rèn)真遵守，共同維護(hù)食堂食品安全。第2篇一、總則為加強(qiáng)食堂裝熟菜用具的管理，確保食品安全，保障師生員工的身體健康，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我校食堂裝熟菜用具的采購、驗(yàn)收、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存、報(bào)廢等各個(gè)環(huán)節(jié)。三、管理職責(zé)1.食堂管理部門負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂裝熟菜用具管理制度，監(jiān)督各環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況。2.食堂廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)裝熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。3.食堂采購員負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的裝熟菜用具。4.食堂倉庫管理員負(fù)責(zé)裝熟菜用具的儲(chǔ)存和發(fā)放。5.食堂工作人員負(fù)責(zé)裝熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作。四、裝熟菜用具的采購1.采購員應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保裝熟菜用具的質(zhì)量。2.采購的裝熟菜用具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用一次性塑料袋、塑料盒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的容器。3.采購的裝熟菜用具應(yīng)具備良好的密封性能，防止食物交叉污染。4.采購的裝熟菜用具應(yīng)具有耐高溫、耐腐蝕、易清洗、易消毒等特點(diǎn)。五、裝熟菜用具的驗(yàn)收1.驗(yàn)收員應(yīng)按照采購合同、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等資料，對(duì)裝熟菜用具進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收員應(yīng)檢查裝熟菜用具的外觀、尺寸、密封性能等是否符合要求。3.驗(yàn)收員應(yīng)檢查裝熟菜用具的材質(zhì)是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.驗(yàn)收員應(yīng)檢查裝熟菜用具的包裝是否完好，防止在運(yùn)輸過程中損壞。六、裝熟菜用具的使用1.食堂工作人員在使用裝熟菜用具時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行。2.使用裝熟菜用具前，應(yīng)檢查其是否完好，如有破損、變形等情況，應(yīng)及時(shí)更換。3.使用裝熟菜用具時(shí)，應(yīng)避免與生食、熟食等不同類別的食物混放。4.使用裝熟菜用具時(shí)，應(yīng)避免與油脂、酸堿等腐蝕性物質(zhì)接觸。七、裝熟菜用具的清洗、消毒1.食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)裝熟菜用具進(jìn)行清洗、消毒。2.清洗時(shí)，應(yīng)使用清潔劑和熱水，徹底清洗裝熟菜用具的內(nèi)外表面。3.消毒時(shí)，可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方法。4.清洗、消毒后的裝熟菜用具應(yīng)晾干或用干凈的布擦拭干凈。八、裝熟菜用具的儲(chǔ)存1.裝熟菜用具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射。2.裝熟菜用具應(yīng)分類存放，避免不同類別的食物交叉污染。3.裝熟菜用具的儲(chǔ)存期限應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品說明或?qū)嶋H情況確定。4.裝熟菜用具的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合衛(wèi)生要求。九、裝熟菜用具的報(bào)廢1.裝熟菜用具達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)或使用期限時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)廢。2.報(bào)廢的裝熟菜用具應(yīng)進(jìn)行無害化處理，防止污染環(huán)境。3.報(bào)廢的裝熟菜用具應(yīng)記錄報(bào)廢原因、時(shí)間、責(zé)任人等信息。十、監(jiān)督檢查1.食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)裝熟菜用具的管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法進(jìn)行處理。十一、附則1.本制度由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度中的裝熟菜用具包括但不限于以下物品：碗、盤、筷子、勺子、餐盒、保鮮膜、保鮮袋等。第3篇第一章總則第一條為加強(qiáng)食堂裝熟菜用具的管理，確保食堂衛(wèi)生、食品安全，保障師生員工的飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于我校食堂裝熟菜用具的采購、使用、清洗、消毒、儲(chǔ)存、維修、報(bào)廢等全過程。第三條食堂裝熟菜用具的管理應(yīng)遵循“安全第一、預(yù)防為主、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)”的原則。第二章購置與管理第四條食堂裝熟菜用具的購置應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行，確保采購的用具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。第五條購置的裝熟菜用具應(yīng)具有以下特點(diǎn)：1.材質(zhì)：選用不銹鋼、食品級(jí)塑料等無毒、無害、易清洗、耐腐蝕的材質(zhì)；2.結(jié)構(gòu)：設(shè)計(jì)合理，便于清洗、消毒和儲(chǔ)存；3.尺寸：符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，便于操作和擺放；4.標(biāo)識(shí)：有明顯的產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。第六條裝熟菜用具的采購由食堂管理部門負(fù)責(zé)，采購過程應(yīng)公開、透明，確保采購質(zhì)量。第七條裝熟菜用具的驗(yàn)收由食堂管理部門負(fù)責(zé)，驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第三章使用與清洗第八條食堂工作人員在使用裝熟菜用具前，應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn)，確保其掌握正確的使用方法。第九條食堂工作人員應(yīng)按照以下要求使用裝熟菜用具：1.保持用具的清潔、衛(wèi)生，避免交叉污染；2.使用過程中，注意用具的擺放和固定，防止滑落；3.避免將裝熟菜用具與其他物品混放；4.使用完畢后，及時(shí)清洗、消毒。第十條裝熟菜用具的清洗應(yīng)符合以下要求：1.清洗劑：選用食品級(jí)清洗劑，不得使用對(duì)人體有害的清洗劑；2.清洗方法：采用手工或機(jī)械清洗，確保用具的內(nèi)外表面清潔；3.清洗溫度：根據(jù)用具材質(zhì)和清洗劑要求，控制清洗溫度；4.清洗時(shí)間：根據(jù)清洗劑和用具材質(zhì)，控制清洗時(shí)間。第十一條清洗后的裝熟菜用具應(yīng)及時(shí)消毒，消毒方法可采用以下幾種：1.高溫消毒：將清洗后的用具放入消毒柜中，高溫消毒；2.紫外線消毒：將清洗后的用具放入紫外線消毒柜中，進(jìn)行消毒；3.化學(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照說明書進(jìn)行消毒。第四章儲(chǔ)存與維修第十二條裝熟菜用具的儲(chǔ)存應(yīng)符合以下要求：1.儲(chǔ)存場(chǎng)所：應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽光直射；2.儲(chǔ)存方式：將用具分類存放，避免擠壓、碰撞；3.儲(chǔ)存時(shí)間：根據(jù)用具材質(zhì)和保質(zhì)期，控制儲(chǔ)存時(shí)間。第十三條裝熟菜用具的維修應(yīng)由食堂管理部門負(fù)責(zé)，維修過程中應(yīng)確保用具的衛(wèi)生和安全。第五章報(bào)廢與更新第十四條裝熟菜用具達(dá)到以下情況之一的，應(yīng)予以報(bào)廢：1.無法修復(fù)或修復(fù)成本過高；2.達(dá)到使用壽命，無法滿足使用要求；3.裝具表面有嚴(yán)重銹蝕、變形、裂紋等影響使用和安全的情況。第十五條報(bào)廢的裝熟菜用具由食堂管理部門負(fù)責(zé)回收、銷毀。第十六條食堂管理部門應(yīng)根據(jù)裝熟菜用具的使用情況和報(bào)廢情況，制定更新計(jì)劃，確保食堂裝熟菜用具的及時(shí)