第1篇第一章總則第一條為確保在疫情期間封閉生產(chǎn)環(huán)境下的食品安全和公共衛(wèi)生安全，保障廣大員工的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我單位實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于封閉生產(chǎn)期間食堂的管理工作，包括食堂的運(yùn)營(yíng)、食品安全、衛(wèi)生防疫、物資采購(gòu)、人員管理等。第三條食堂管理應(yīng)遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.規(guī)范管理，責(zé)任到人；3.保障供應(yīng)，滿足需求；4.節(jié)約資源，合理利用。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，成員包括：1.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)、食品安全、衛(wèi)生防疫等工作；2.采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食堂所需物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作；3.廚師及廚房工作人員：負(fù)責(zé)食品的加工、制作、分發(fā)等工作；4.衛(wèi)生防疫員：負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生防疫工作；5.人力資源部：負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核等工作。第五條各崗位職責(zé)：1.食堂管理員：-負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂管理制度；-負(fù)責(zé)食品安全和衛(wèi)生防疫工作的監(jiān)督和檢查；-負(fù)責(zé)食堂工作人員的培訓(xùn)和考核；-負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)和管理工作；-負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理。2.采購(gòu)員：-負(fù)責(zé)食堂所需物資的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存等工作；-確保采購(gòu)的物資符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；-定期檢查庫(kù)存，防止物資過(guò)期。3.廚師及廚房工作人員：-嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行食品制作；-保持廚房和操作間的清潔衛(wèi)生；-遵守食品安全和衛(wèi)生防疫規(guī)定；-配合食堂管理員的工作。4.衛(wèi)生防疫員：-負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生防疫工作；-定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒和清潔；-監(jiān)督食堂工作人員的衛(wèi)生操作；-發(fā)現(xiàn)疫情隱患及時(shí)報(bào)告。5.人力資源部：-負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核等工作；-確保食堂工作人員具備相應(yīng)的職業(yè)資格和健康證明；-定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)。第三章食品安全與衛(wèi)生防疫第六條食品安全：1.食堂必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證；2.食材采購(gòu)必須從合法渠道進(jìn)貨，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全；3.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染；4.食品加工過(guò)程中，必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生；5.食品加工工具和設(shè)備必須定期清洗、消毒；6.食品留樣制度，每餐留樣不少于100克，保存48小時(shí)以上。第七條衛(wèi)生防疫：1.食堂工作人員必須持有有效的健康證明，上崗前必須進(jìn)行體檢；2.食堂工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生；3.食堂必須定期進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如廚房、操作間、儲(chǔ)藏室等，每天至少消毒一次；4.食堂必須設(shè)置廢棄油脂回收設(shè)施，定期清理；5.食堂必須配備足夠的洗手設(shè)施，并確保員工正確使用；6.食堂必須制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第四章物資采購(gòu)與管理第八條物資采購(gòu)：1.食堂物資采購(gòu)必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的審批程序；2.采購(gòu)員必須嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，不得擅自更改；3.采購(gòu)的物資必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量合格；4.采購(gòu)的物資必須符合國(guó)家環(huán)保要求，不得使用一次性餐具。第九條物資管理：1.食堂物資必須分類存放，生熟分開(kāi)，防止交叉污染；2.食堂物資必須定期檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)；3.食堂物資必須建立臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保物資的合理使用。第五章員工管理與培訓(xùn)第十條員工管理：1.食堂工作人員必須遵守國(guó)家法律法規(guī)和單位規(guī)章制度；2.食堂工作人員必須接受食品安全和衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)；3.食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康；4.食堂工作人員必須佩戴工作牌，規(guī)范服務(wù)。第十一條員工培訓(xùn)：1.食堂管理員負(fù)責(zé)制定培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施；2.食堂工作人員必須參加培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證書(shū)；3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全、衛(wèi)生防疫、操作技能、服務(wù)態(tài)度等。第六章附則第十二條本制度由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十三條本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。第十四條本制度如與國(guó)家法律法規(guī)及政策相抵觸，以國(guó)家法律法規(guī)及政策為準(zhǔn)。以上制度旨在確保疫情封閉生產(chǎn)期間食堂的安全與衛(wèi)生，保障員工的飲食安全與健康。各單位應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行，共同維護(hù)良好的生產(chǎn)環(huán)境。第2篇一、總則為加強(qiáng)疫情封閉生產(chǎn)期間食堂的管理，確保食品安全、衛(wèi)生，保障員工的飲食健康，提高員工的生活質(zhì)量，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和公司實(shí)際情況，特制定本制度。二、管理目標(biāo)1.確保食品安全，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。2.保障員工飲食衛(wèi)生，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。3.提高食堂服務(wù)質(zhì)量，滿足員工飲食需求。4.強(qiáng)化食堂人員管理，提高工作效率。三、組織機(jī)構(gòu)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，監(jiān)督實(shí)施，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問(wèn)題。2.食堂管理員：負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面。3.食堂廚師：負(fù)責(zé)食堂的烹飪工作，確保食品質(zhì)量。4.食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清潔、餐具消毒等工作。四、管理制度（一）食品安全管理1.食材采購(gòu)：食堂管理員負(fù)責(zé)采購(gòu)食材，確保食材新鮮、衛(wèi)生、安全。嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、污染的食材。2.食材儲(chǔ)存：食材儲(chǔ)存需按照分類、分儲(chǔ)、防潮、防蟲(chóng)、防鼠的要求進(jìn)行，確保食材新鮮度。3.食材加工：廚師在加工食材時(shí)，需嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生。4.食品烹飪：廚師在烹飪過(guò)程中，要控制好火候，確保食品熟透，防止食物中毒。5.食品留樣：每餐烹飪結(jié)束后，需留樣存放，以便在發(fā)生食物中毒事件時(shí)進(jìn)行追溯。（二）衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境：食堂內(nèi)要保持整潔，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。2.餐具消毒：餐具在使用前必須進(jìn)行徹底消毒，確保衛(wèi)生。3.員工個(gè)人衛(wèi)生：食堂工作人員需保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，穿戴工作服、工作帽，不得在食堂內(nèi)吸煙、吃東西。4.食品衛(wèi)生：廚師在烹飪過(guò)程中，要避免交叉污染，確保食品衛(wèi)生。（三）服務(wù)管理1.食堂管理員要定期檢查食堂服務(wù)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。2.食堂服務(wù)員要熱情周到，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.食堂要提供多樣化的菜品，滿足員工飲食需求。4.食堂要定期收集員工意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（四）人員管理1.食堂工作人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，取得相關(guān)資格證書(shū)后方可上崗。2.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)到崗，不得遲到、早退。3.食堂工作人員要服從管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同提高食堂服務(wù)質(zhì)量。4.食堂工作人員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn)，不得損壞食堂設(shè)施。五、獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在食品安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面表現(xiàn)突出的食堂工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反食堂管理制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款或解除勞動(dòng)合同等處理。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組另行制定補(bǔ)充規(guī)定。通過(guò)以上制度的實(shí)施，我們將確保疫情封閉生產(chǎn)期間食堂的安全、衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，為公司的正常運(yùn)營(yíng)提供有力保障。第3篇一、總則為了確保疫情期間生產(chǎn)食堂的食品安全、衛(wèi)生和秩序，保障員工身體健康，維護(hù)生產(chǎn)秩序，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和疫情防控要求，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于公司疫情期間封閉生產(chǎn)食堂的管理工作。三、管理原則1.預(yù)防為主，防治結(jié)合：堅(jiān)持預(yù)防為主，加強(qiáng)食堂食品安全和衛(wèi)生管理，確保食品安全。2.安全第一，以人為本：將員工的生命安全和身體健康放在首位，確保食堂各項(xiàng)工作安全有序進(jìn)行。3.依法管理，科學(xué)規(guī)范：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)規(guī)范食堂管理。4.嚴(yán)格執(zhí)行，持續(xù)改進(jìn)：嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)管理制度，不斷改進(jìn)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量。四、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定食堂管理制度，監(jiān)督實(shí)施食堂管理，協(xié)調(diào)解決食堂管理中的重大問(wèn)題。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括食品安全、衛(wèi)生、秩序等。3.食堂廚師及工作人員負(fù)責(zé)食堂的烹飪、服務(wù)、清潔等工作，確保食品安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量。五、食堂設(shè)施及要求1.食堂設(shè)施食堂應(yīng)具備以下設(shè)施：廚房、餐廳、餐具清洗消毒間、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等。2.設(shè)施要求（1）廚房：廚房面積應(yīng)滿足生產(chǎn)需求，布局合理，通風(fēng)良好，防鼠、防蠅、防蟑螂設(shè)施齊全。（2）餐廳：餐廳面積應(yīng)滿足員工就餐需求，環(huán)境整潔，通風(fēng)良好。（3）餐具清洗消毒間：餐具清洗消毒間應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)備，確保餐具清潔衛(wèi)生。（4）倉(cāng)庫(kù)：倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，儲(chǔ)存食品、原材料等應(yīng)分類存放，避免交叉污染。（5）衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施。六、食品安全管理1.食材采購(gòu)（1）采購(gòu)食材應(yīng)選擇合法、合格的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量。（2）采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)查驗(yàn)相關(guān)證明文件，如生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等。（3）采購(gòu)食材應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則，避免食材過(guò)期。2.食材儲(chǔ)存（1）食材應(yīng)按照分類、分架、分箱存放，避免交叉污染。（2）儲(chǔ)存食材應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，避免陽(yáng)光直射。（3）易腐食品應(yīng)按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，確保食品安全。3.食材加工（1）廚師及工作人員應(yīng)持證上崗，掌握食品安全知識(shí)。（2）加工食材時(shí)應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。（3）加工過(guò)程中應(yīng)確保食材新鮮、衛(wèi)生。4.食品留樣（1）食堂應(yīng)設(shè)立食品留樣柜，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（2）留樣食品應(yīng)按照規(guī)定溫度儲(chǔ)存，確保留樣食品安全。七、衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境（1）食堂應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。（2）餐廳、廚房、餐具清洗消毒間等區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，及時(shí)清理垃圾。（3）衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。2.食品加工工具（1）食品加工工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（2）加工工具應(yīng)生熟分開(kāi)，避免交叉污染。3.員工個(gè)人衛(wèi)生（1）員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，佩戴口罩。（2）員工應(yīng)遵守食堂衛(wèi)生規(guī)定，不得在食堂內(nèi)吸煙、吐痰等。八、秩序管理1.就餐秩序（1）員工應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間就餐，保持餐廳秩序。（2）就餐時(shí)不得大聲喧嘩，保持安靜。（3）就餐結(jié)束后，應(yīng)將餐具送至餐具清洗消毒間。2.食堂出入（1）食堂出入口應(yīng)設(shè)置體溫檢測(cè)設(shè)備，員工進(jìn)入食堂前應(yīng)進(jìn)行體溫檢測(cè)。（2）員工進(jìn)入食堂應(yīng)佩戴口罩，保持社交距離。（3）食堂出入口應(yīng)設(shè)置消毒液，員工進(jìn)入食堂前應(yīng)進(jìn)行手部消毒。九、疫情防控1.食堂管理員應(yīng)密切關(guān)注疫情動(dòng)態(tài)，及時(shí)了解疫情防控要求。2.食堂應(yīng)配備充足的防疫物資，如口罩、消毒液、體溫計(jì)等。3.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行疫