第1篇第一章總則第一條為保障學(xué)校師生的飲食安全，提高營(yíng)養(yǎng)餐飲質(zhì)量，促進(jìn)師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)教育法》等法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有師生食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所。第三條學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)配餐；（三）規(guī)范操作，嚴(yán)格管理；（四）服務(wù)至上，師生滿意。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲工作的全面領(lǐng)導(dǎo)和管理。第五條營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：（一）制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度；（二）監(jiān)督實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度；（三）組織協(xié)調(diào)相關(guān)部門開展?fàn)I養(yǎng)餐飲工作；（四）定期檢查、評(píng)估營(yíng)養(yǎng)餐飲工作；（五）處理營(yíng)養(yǎng)餐飲工作中的重大問(wèn)題。第六條學(xué)校設(shè)立營(yíng)養(yǎng)餐飲管理部門，負(fù)責(zé)具體實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐飲管理工作。第七條營(yíng)養(yǎng)餐飲管理部門職責(zé)：（一）貫徹執(zhí)行學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度；（二）負(fù)責(zé)食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理；（三）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；（四）負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐、食譜制定等工作；（五）負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理；（六）負(fù)責(zé)處理師生餐飲投訴。第三章食品安全與衛(wèi)生第八條食品采購(gòu)：（一）食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的供應(yīng)商處采購(gòu)食品；（二）采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品；（三）采購(gòu)的食品應(yīng)有合格證明文件，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。第九條食品儲(chǔ)存：（一）食品應(yīng)按照分類、分架、離地、離墻的原則進(jìn)行儲(chǔ)存；（二）儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止污染；（三）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，生熟食品應(yīng)分開存放。第十條食品加工：（一）食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)配備符合衛(wèi)生要求的加工設(shè)備；（二）加工食品的人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行健康檢查；（三）加工食品時(shí)應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。第十一條食品銷售：（一）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)、有毒有害的食品；（二）食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格合理；（三）食品銷售過(guò)程中應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生。第四章營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜制定第十二條營(yíng)養(yǎng)配餐：（一）學(xué)校應(yīng)結(jié)合師生飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)需求，制定營(yíng)養(yǎng)配餐方案；（二）營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)保證膳食營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足師生日常所需；（三）營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)定期調(diào)整，以滿足不同季節(jié)、不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求。第十三條食譜制定：（一）食譜制定應(yīng)充分考慮食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、色澤等因素；（二）食譜制定應(yīng)保證食品種類豐富，避免單一；（三）食譜制定應(yīng)定期更新，確保食品的新鮮度和口感。第五章服務(wù)與管理第十四條餐飲服務(wù)：（一）食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)；（二）餐飲服務(wù)人員應(yīng)熱情、周到、禮貌，尊重師生；（三）餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，為師生提供舒適的就餐環(huán)境。第十五條餐飲管理：（一）學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所進(jìn)行衛(wèi)生檢查；（二）學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)質(zhì)量和水平；（三）學(xué)校應(yīng)建立健全餐飲服務(wù)投訴處理機(jī)制，及時(shí)解決師生餐飲問(wèn)題。第六章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第十六條對(duì)在營(yíng)養(yǎng)餐飲管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，學(xué)校給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第十七條對(duì)違反本制度的行為，學(xué)校將根據(jù)情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、警告、記過(guò)、降職、撤職等處分。第七章附則第十八條本制度由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第十九條本制度自發(fā)布之日起施行?！咀ⅰ恳陨蟽?nèi)容為學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度范文，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第2篇第一章總則第一條為確保學(xué)校師生的飲食安全，提高營(yíng)養(yǎng)水平，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)教育法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有師生及食堂工作人員。第三條學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理遵循以下原則：1.安全第一，預(yù)防為主；2.營(yíng)養(yǎng)均衡，健康至上；3.科學(xué)管理，規(guī)范操作；4.公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)第四條學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：1.制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度和操作規(guī)程；2.審核食堂采購(gòu)計(jì)劃，確保食材安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮；3.監(jiān)督食堂的加工制作過(guò)程，確保食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)；4.定期對(duì)食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)檢查；5.組織開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳和培訓(xùn)；6.處理師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐飲的投訴和建議。第六條食堂管理辦公室負(fù)責(zé)具體實(shí)施營(yíng)養(yǎng)餐飲管理工作，其主要職責(zé)如下：1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，確保食堂的衛(wèi)生、安全、規(guī)范；2.制定食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃，提高工作人員業(yè)務(wù)水平；3.負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；4.負(fù)責(zé)食堂的成本核算和財(cái)務(wù)管理；5.及時(shí)處理師生對(duì)食堂的意見和建議。第三章食材采購(gòu)與管理第七條食材采購(gòu)應(yīng)遵循以下原則：1.符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；2.優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全；3.優(yōu)先采購(gòu)本地、綠色、有機(jī)產(chǎn)品；4.價(jià)格合理，保證食堂的經(jīng)濟(jì)效益。第八條食材采購(gòu)流程：1.食堂根據(jù)需求制定采購(gòu)計(jì)劃；2.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂管理辦公室審核；3.采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組批準(zhǔn)；4.食堂進(jìn)行采購(gòu)，并保存采購(gòu)憑證；5.食堂管理辦公室對(duì)采購(gòu)情況進(jìn)行監(jiān)督。第九條食材儲(chǔ)存：1.食材應(yīng)按照種類、批次分別存放，確保分類、分區(qū)、分架；2.食材儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)通風(fēng)、干燥、清潔；3.食材應(yīng)定期檢查，防止過(guò)期、變質(zhì)。第四章食品加工與制作第十條食品加工制作應(yīng)遵循以下原則：1.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行；2.保持加工場(chǎng)所的衛(wèi)生、整潔；3.食品加工過(guò)程中不得添加任何違禁物質(zhì)；4.確保食品熟透，防止交叉污染。第十一條食品加工制作流程：1.食材預(yù)處理：清洗、切割、分揀等；2.食材烹調(diào)：炒、煮、蒸、炸等；3.食品保溫：保持食品溫度，防止食品變質(zhì)；4.食品分發(fā)：按需分配，確保食品新鮮。第五章食品供應(yīng)與配送第十二條食品供應(yīng)應(yīng)遵循以下原則：1.按時(shí)供應(yīng)，確保師生用餐；2.數(shù)量充足，滿足師生需求；3.質(zhì)量?jī)?yōu)良，確保食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)；4.價(jià)格合理，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。第十三條食品配送流程：1.食堂根據(jù)師生用餐情況制定配送計(jì)劃；2.食堂管理辦公室審核配送計(jì)劃；3.食堂進(jìn)行食品配送，并保存配送記錄；4.食堂管理辦公室對(duì)配送情況進(jìn)行監(jiān)督。第六章營(yíng)養(yǎng)教育與宣傳第十四條學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)教育，提高師生營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。第十五條營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容：1.食品安全知識(shí)；2.營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)；3.食品搭配與營(yíng)養(yǎng)平衡；4.食品衛(wèi)生與食品安全。第十六條營(yíng)養(yǎng)宣傳方式：1.舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座；2.張貼營(yíng)養(yǎng)宣傳海報(bào)；3.制作營(yíng)養(yǎng)宣傳冊(cè)；4.利用校園網(wǎng)絡(luò)、廣播等媒體進(jìn)行宣傳。第七章檢查與監(jiān)督第十七條學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)檢查。第十八條檢查內(nèi)容：1.食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)；2.食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備；3.食品加工操作規(guī)程執(zhí)行情況；4.食品安全管理制度落實(shí)情況。第十九條學(xué)校應(yīng)設(shè)立投訴舉報(bào)電話，接受師生對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐飲工作的監(jiān)督和投訴。第八章罰則第二十條食堂工作人員違反本制度，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第二十一條食堂工作人員玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第九章附則第二十二條本制度由學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)解釋。第二十三條本制度自發(fā)布之日起施行。注：本制度為范本，具體內(nèi)容可根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。第3篇第一章總則第一條為保障學(xué)校師生的飲食安全，提高營(yíng)養(yǎng)膳食質(zhì)量，促進(jìn)師生身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)營(yíng)養(yǎng)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于我校所有食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所，以及從事餐飲服務(wù)的工作人員。第三條學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)搭配；（三）規(guī)范操作，提高質(zhì)量；（四）服務(wù)至上，滿足需求。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條學(xué)校成立營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全校營(yíng)養(yǎng)餐飲工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、組織實(shí)施和監(jiān)督管理。第五條營(yíng)養(yǎng)餐飲管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)具體工作，其主要職責(zé)如下：（一）制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐飲管理制度；（二）組織食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所的食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生檢查；（三）協(xié)調(diào)解決營(yíng)養(yǎng)餐飲工作中的重大問(wèn)題；（四）對(duì)違反本制度的行為進(jìn)行查處；（五）定期向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)營(yíng)養(yǎng)餐飲工作情況。第六條食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)本場(chǎng)所的食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生管理工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條食品采購(gòu)與驗(yàn)收（一）食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)從合法渠道采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源可靠；（二）采購(gòu)的食品應(yīng)具有合法的生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證明等；（三）驗(yàn)收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。第八條食品加工與儲(chǔ)存（一）食品加工操作人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢；（二）食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（三）食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染；（四）食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，生熟食品分開，避免交叉污染；（五）食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止食品變質(zhì)。第九條食品銷售與供應(yīng)（一）食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒；（二）食品銷售時(shí)應(yīng)確保食品新鮮、衛(wèi)生，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)食品；（三）食品供應(yīng)應(yīng)保證數(shù)量充足，滿足師生需求。第四章營(yíng)養(yǎng)膳食管理第十條營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃（一）食堂、餐廳應(yīng)根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)膳食指南，結(jié)合師生年齡、性別、身體狀況等因素，制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃；（二）營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，保證營(yíng)養(yǎng)均衡；（三）營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃應(yīng)定期調(diào)整，以滿足師生需求。第十一條菜品制作與供應(yīng)（一）菜品制作應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃，確保菜品營(yíng)養(yǎng)均衡；（二）菜品制作過(guò)程中，應(yīng)使用新鮮、衛(wèi)生的食材；（三）菜品供應(yīng)應(yīng)保證數(shù)量充足，滿足師生需求。第五章服務(wù)與管理第十二條食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，確保師生滿意。（一）服務(wù)態(tài)度良好，熱情周到；（二）保持場(chǎng)所衛(wèi)生，定期消毒；（三）加強(qiáng)食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生宣傳，提高師生食品安全意識(shí)。第十三條食堂、餐廳、小賣部等餐飲服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)建立健全各項(xiàng)管理制度，確保制度落實(shí)。（一）建立健全食品安全管理制度；（二）建立健全營(yíng)養(yǎng)膳食管理制度；（三）建立健全服