第1篇第一章總則第一條為加強外來食品安全管理，保障人民群眾飲食安全，預防食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結合本地區(qū)實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本地區(qū)所有從事食品經(jīng)營活動的單位，包括餐飲服務單位、食品銷售單位、食品生產(chǎn)加工單位等。第三條外來食品安全管理遵循以下原則：（一）預防為主，風險管理；（二）依法行政，社會共治；（三）責任明確，責任到人；（四）科學監(jiān)管，持續(xù)改進。第四條各級食品安全監(jiān)管部門負責對外來食品安全實施監(jiān)督管理，加強對食品經(jīng)營者的培訓和指導，督促其落實食品安全管理制度。第二章外來食品的定義與分類第五條本制度所稱外來食品，是指從外單位采購、配送或者自行加工的食品。第六條外來食品分為以下類別：（一）初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果、糧食、肉類、水產(chǎn)品等；（二）加工食品：熟食、半成品、預包裝食品等；（三）其他食品：飲料、糕點、調味品等。第三章外來食品采購與驗收第七條食品經(jīng)營者采購外來食品應當遵守以下規(guī)定：（一）采購來源合法，確保食品來源可追溯；（二）采購食品應當符合國家食品安全標準；（三）采購食品應當查驗供貨者的資質證明和產(chǎn)品合格證明；（四）采購食品應當記錄采購信息，包括供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、批號、生產(chǎn)日期、保質期等。第八條食品經(jīng)營者應當建立外來食品驗收制度，對采購的食品進行驗收，驗收內容包括：（一）食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等；（二）食品的包裝、標簽、標識等是否符合國家規(guī)定；（三）食品的外觀、氣味、色澤等是否符合正常標準；（四）食品的感官質量是否符合要求。第九條驗收不合格的食品，食品經(jīng)營者應當立即停止使用，并采取相應的措施，如退回供貨者、銷毀等。第四章外來食品儲存與運輸?shù)谑畻l食品經(jīng)營者應當建立外來食品儲存制度，確保食品儲存條件符合以下要求：（一）儲存場所應當符合國家衛(wèi)生標準；（二）儲存食品應當分類存放，避免交叉污染；（三）儲存食品應當定期檢查，確保食品在保質期內；（四）儲存食品應當采取必要的防潮、防霉、防鼠、防蟲等措施。第十一條食品經(jīng)營者應當建立外來食品運輸制度，確保食品在運輸過程中符合以下要求：（一）運輸工具應當符合國家衛(wèi)生標準；（二）運輸食品應當采取必要的防塵、防污染、防凍、防熱等措施；（三）運輸食品應當記錄運輸信息，包括運輸時間、路線、溫度、運輸工具等。第五章外來食品加工與銷售第十二條食品經(jīng)營者加工外來食品應當遵守以下規(guī)定：（一）加工場所應當符合國家衛(wèi)生標準；（二）加工食品應當符合國家食品安全標準；（三）加工食品應當遵守食品加工操作規(guī)范；（四）加工食品應當定期檢查，確保食品質量。第十三條食品經(jīng)營者銷售外來食品應當遵守以下規(guī)定：（一）銷售場所應當符合國家衛(wèi)生標準；（二）銷售食品應當符合國家食品安全標準；（三）銷售食品應當提供產(chǎn)品合格證明；（四）銷售食品應當明碼標價。第六章食品安全追溯與信息公示第十四條食品經(jīng)營者應當建立食品安全追溯制度，確保食品來源可追溯，具體包括：（一）建立食品采購、驗收、儲存、運輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)的記錄；（二）建立食品質量檢測記錄；（三）建立食品安全事故報告制度。第十五條食品經(jīng)營者應當將食品安全信息公示于經(jīng)營場所顯眼位置，包括：（一）食品經(jīng)營許可證；（二）食品安全管理人員信息；（三）食品安全管理制度；（四）食品安全追溯信息。第七章監(jiān)督檢查與責任追究第十六條各級食品安全監(jiān)管部門應當加強對外來食品的監(jiān)督檢查，對違反本制度的行為依法予以查處。第十七條食品經(jīng)營者違反本制度，有下列情形之一的，由食品安全監(jiān)管部門依法予以處罰：（一）采購來源不合法的食品；（二）采購不符合國家食品安全標準的食品；（三）驗收不合格的食品未立即停止使用；（四）儲存、運輸食品不符合國家衛(wèi)生標準；（五）加工、銷售食品不符合國家食品安全標準；（六）未建立食品安全追溯制度；（七）未公示食品安全信息。第十八條食品經(jīng)營者因違反本制度造成食品安全事故的，依法承擔相應的法律責任。第八章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十條本制度由本地區(qū)食品安全監(jiān)管部門負責解釋。第二十一條本制度未盡事宜，按照國家有關法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強外來食品安全管理，保障人民群眾的飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位所有涉及食品采購、儲存、加工、銷售、供應等環(huán)節(jié)的部門和個人。第三條外來食品安全管理工作應遵循以下原則：1.安全第一，預防為主；2.責任明確，分工協(xié)作；3.科學管理，持續(xù)改進；4.依法行政，嚴格執(zhí)法。第二章組織機構與職責第四條成立外來食品安全管理領導小組，負責統(tǒng)籌協(xié)調、監(jiān)督指導外來食品安全管理工作。第五條外來食品安全管理領導小組組成人員如下：1.組長：由單位主要負責人擔任；2.副組長：由分管食品安全工作的領導擔任；3.成員：由食品安全管理人員、相關部門負責人等組成。第六條外來食品安全管理領導小組職責：1.制定外來食品安全管理制度；2.審批外來食品供應商；3.監(jiān)督檢查外來食品安全管理工作；4.處理外來食品安全事故；5.定期向上級主管部門報告外來食品安全管理工作情況。第七條食品安全管理人員職責：1.負責制定和實施外來食品安全管理制度；2.負責對外來食品供應商進行審查和監(jiān)督；3.負責對外來食品進行檢驗和驗收；4.負責對外來食品儲存、加工、銷售、供應等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查；5.負責對外來食品安全事故進行調查和處理。第八條相關部門職責：1.采購部門：負責對外來食品供應商進行審查，確保其符合食品安全要求；2.倉儲部門：負責對外來食品進行儲存，確保食品質量；3.加工部門：負責對外來食品進行加工，確保食品衛(wèi)生；4.銷售部門：負責對外來食品進行銷售，確保食品質量；5.供應部門：負責對外來食品進行供應，確保食品質量。第三章供應商管理第九條供應商準入：1.供應商應具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件；2.供應商應具備良好的信譽和口碑，無食品安全不良記錄；3.供應商應具備完善的食品安全管理體系和質量保證體系。第十條供應商審查：1.食品安全管理人員負責對供應商進行審查，審查內容包括但不限于：營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、食品安全管理體系、質量保證體系等；2.審查合格后，與供應商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方責任和義務。第十一條供應商監(jiān)督：1.食品安全管理人員定期對供應商進行監(jiān)督檢查，檢查內容包括但不限于：生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質量、食品安全管理制度等；2.發(fā)現(xiàn)供應商存在食品安全問題，及時督促其整改，并記錄在案。第四章食品采購與驗收第十二條采購部門在采購食品時，應選擇合格的供應商，并嚴格按照采購合同進行采購。第十三條食品驗收：1.食品驗收人員應具備相應的專業(yè)知識，負責對外來食品進行驗收；2.驗收內容包括：食品的外觀、包裝、標簽、生產(chǎn)日期、保質期、數(shù)量等；3.驗收合格后，方可入庫儲存。第五章食品儲存與加工第十四條食品儲存：1.食品儲存環(huán)境應保持清潔、干燥、通風，避免陽光直射；2.食品儲存設施應具備防潮、防鼠、防蟲等條件；3.食品儲存期限應符合國家相關法律法規(guī)要求。第十五條食品加工：1.食品加工人員應具備相應的專業(yè)知識，持證上崗；2.食品加工過程應遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品衛(wèi)生；3.食品加工后，應立即進行檢驗，合格后方可銷售。第六章食品銷售與供應第十六條食品銷售：1.食品銷售人員應具備相應的專業(yè)知識，持證上崗；2.食品銷售過程應遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品質量；3.食品銷售價格應明碼標價，不得欺詐消費者。第十七條食品供應：1.食品供應人員應具備相應的專業(yè)知識，持證上崗；2.食品供應過程應遵守食品安全操作規(guī)范，確保食品質量；3.食品供應應及時、準確，滿足消費者需求。第七章食品安全事故處理第十八條食品安全事故處理：1.食品安全事故發(fā)生后，食品安全管理人員應立即上報，并啟動應急預案；2.對事故原因進行調查，查明責任；3.對事故責任人進行嚴肅處理；4.對事故處理情況進行通報，防止類似事故再次發(fā)生。第八章檢查與考核第十九條定期對食品安全管理工作進行檢查，檢查內容包括但不限于：食品安全管理制度、供應商管理、食品采購與驗收、食品儲存與加工、食品銷售與供應等。第二十條對食品安全管理人員和相關部門進行考核，考核內容包括：食品安全知識、工作能力、工作態(tài)度等。第九章附則第二十一條本制度由外來食品安全管理領導小組負責解釋。第二十二條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅供參考，具體內容可根據(jù)實際情況進行調整。）第3篇第一章總則第一條為加強外來食品安全管理，保障人民群眾飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等法律法規(guī)，結合本單位的實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于本單位的食堂、餐廳、超市等食品經(jīng)營場所，以及從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等活動的個人或單位。第三條外來食品安全管理應遵循以下原則：（一）預防為主，風險管理；（二）源頭控制，全程監(jiān)管；（三）責任明確，協(xié)同共治；（四）科學合理，持續(xù)改進。第二章組織機構與職責第四條成立外來食品安全管理領導小組，負責對外來食品安全管理工作進行統(tǒng)籌規(guī)劃、組織協(xié)調和監(jiān)督指導。第五條外來食品安全管理領導小組下設辦公室，負責具體實施外來食品安全管理工作。第六條各部門職責：（一）食堂、餐廳、超市等食品經(jīng)營場所負責人：負責對本場所的食品安全工作進行全面管理，確保食品安全。（二）采購部門：負責對外來食品供應商進行資質審核，確保其符合國家食品安全要求。（三）質量檢驗部門：負責對外來食品進行抽樣檢驗，確保其符合國家食品安全標準。（四）倉儲部門：負責對外來食品的儲存條件進行監(jiān)管，確保食品儲存安全。（五）銷售部門：負責對外來食品的銷售過程進行監(jiān)管，確保食品銷售安全。第三章供應商管理第七條供應商資質審核：（一）供應商必須具備合法的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件。（二）供應商必須符合國家食品安全要求，具備良好的信譽和穩(wěn)定的供貨能力。（三）供應商必須簽訂食品安全責任書，明確雙方在食品安全方面的責任和義務。第八條供應商動態(tài)管理：（一）定期對供應商進行考核，對不合格的供應商進行淘汰。（二）對供應商的供貨情況進行跟蹤，確保食品質量。（三）對供應商的食品安全事故進行追責。第四章食品檢驗與監(jiān)測第九條質量檢驗部門應定期對外來食品進行抽樣檢驗，檢驗項目包括：（一）感官指標：色澤、氣味、口感等。（二）理化指標：蛋白質、脂肪、碳水化合物、水分等。（三）微生物指標：細菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌等。第十條檢驗結果不合格的食品，應立即停止銷售，并采取相應措施進行處理。第五章食品儲存與運輸?shù)谑粭l倉儲部門應確保食品儲存環(huán)境符合以下要求：（一）庫房溫度、濕度適宜，通風良好。（二）食品分類存放，避免交叉污染。（三）定期清理庫房，保持庫房清潔。第十二條食品運輸應采取以下措施：（一）選用符合國家標準的運輸工具。（二）食品運輸過程中應保持溫度、濕度適宜。（三）食品運輸過程中應避免陽光直射、雨淋、碰撞等。第六章食品銷售與使用第十三條銷售部門應確保食品銷售過程符合以下要求：（一）食品標簽標識清晰，符合國家規(guī)定。（二）食品銷售場所衛(wèi)生整潔，設施設備齊全。（三）食品銷售過程中，應確保食品新鮮、安全。第十四條食品使用部門應確保食品使用過程符合以下要求：（一）食品使用前應進行驗收，確保食品質量。（二）食品使用過程中，應遵守食品安全操作規(guī)范。（三）食品使用后，應妥善處理剩余食品。第七章事故處理與報告第十五條發(fā)生食品安全事故時，應立即采取以下措施：（一）立即停止銷售、使用事故食品。（二）保護事故現(xiàn)場，防止事故擴大。（三）及時向相關部門報告事故情況。第十六條事故處理：（一）查明事故原因，采取相應措施，防止事故再次發(fā)生。（二）對事故責任人進行追責。（三）