2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)能力測(cè)試筆試模擬卷一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精米白面B.淀粉類食物C.豆制品D.植物油3.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量為多少？A.200克B.300克C.400克D.500克4.以下哪種維生素是脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素DC.維生素B1D.維生素B125.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇哪種奶制品替代品？A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.無乳糖牛奶D.酸奶6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入水果的量為多少？A.100克B.150克C.200克D.250克7.以下哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鈣B.鎂C.鋅D.氯8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的供能占總能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%9.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制米面B.豆制品C.全谷物D.動(dòng)物性食物10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-400克D.400-500克11.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E12.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量為多少？A.100克B.150克C.200克D.300克13.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.精米白面B.豆制品C.紅肉D.植物油14.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品的量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克15.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣?。緼.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D16.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入堅(jiān)果的量為多少？A.10克B.15克C.20克D.25克17.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.淀粉類食物B.豆制品C.植物油D.動(dòng)物性食物18.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入鹽的攝入量是多少？A.5克B.6克C.7克D.8克19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入糖的攝入量是多少？A.25克B.30克C.35克D.40克二、多選題（共10題，每題2分，共20分）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括哪些？A.谷薯類B.蔬菜水果C.蛋白質(zhì)食物D.油脂類2.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆制品C.蔬菜D.水果3.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康生活方式包括哪些？A.吃動(dòng)平衡B.多吃蔬果C.適量吃魚D.控制鹽糖油4.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C5.中國(guó)居民膳食指南推薦的蛋白質(zhì)食物來源包括哪些？A.紅肉B.豆制品C.魚類D.蛋類6.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？A.鋅B.鐵C.硒D.鈣7.中國(guó)居民膳食指南推薦的鈣攝入量建議是多少？A.成年男性800毫克B.成年女性800毫克C.孕婦1200毫克D.乳母1200毫克8.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.紅肉B.豆制品C.蔬菜D.動(dòng)物肝臟9.中國(guó)居民膳食指南推薦的膳食纖維攝入量建議是多少？A.成年人25-30克B.兒童青少年25-30克C.孕婦35-40克D.乳母35-40克10.以下哪些生活方式有助于預(yù)防慢性?。緼.均衡膳食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.心理平衡三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜和水果的總量至少為500克。（√）2.脂溶性維生素在體內(nèi)缺乏時(shí)，可以通過食物直接補(bǔ)充。（×）3.乳糖不耐受人群可以選擇酸奶作為鈣的良好來源。（√）4.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入脂肪的供能占總能量的比例不超過30%。（√）5.膳食纖維有助于腸道健康，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致消化不良。（×）6.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入大豆及豆制品的量至少為100克。（√）7.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，可以通過曬太陽補(bǔ)充。（√）8.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入鹽的攝入量不超過6克。（√）9.壞血病是由于缺乏維生素C導(dǎo)致的。（√）10.中國(guó)居民膳食指南推薦每天攝入糖的攝入量不超過25克。（×）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述脂溶性維生素的特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述鈣的主要功能。5.簡(jiǎn)述預(yù)防慢性病的健康生活方式。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行膳食管理。2.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何進(jìn)行兒童青少年膳食營(yíng)養(yǎng)教育。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：中國(guó)居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的總量為300-400克，其中谷類250-300克，薯類50-100克。2.C解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，蛋白質(zhì)含量高且易于消化吸收。精米白面、淀粉類食物和植物油主要提供碳水化合物和脂肪，蛋白質(zhì)含量較低。3.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜的總量為500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.B解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收。5.C解析：乳糖不耐受人群可以選擇無乳糖牛奶，這種牛奶經(jīng)過處理去除了乳糖，但保留了其他營(yíng)養(yǎng)成分。6.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入水果的總量為200-350克，其中水果種類多樣。7.C解析：鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的合成和代謝。8.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能占總能量的比例不超過30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。9.C解析：全谷物、豆制品、蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，精制米面和動(dòng)物性食物中膳食纖維含量較低。10.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入魚、禽、肉、蛋類食物的總量為300-400克，其中魚類和禽類優(yōu)先選擇。11.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，因?yàn)榫S生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成。12.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入奶及奶制品的總量為300克，其中牛奶200克，酸奶100克。13.C解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率較高。14.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品的總量為100-150克，其中大豆50克，豆制品100克。15.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，因?yàn)榫S生素B1參與能量代謝。16.C解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入堅(jiān)果的總量為20-30克，其中多種堅(jiān)果交替食用。17.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的良好來源，植物性食物中鈣含量較高。18.B解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入鹽的攝入量不超過6克，其中烹飪用鹽和調(diào)味品中的鹽均計(jì)入總量。19.B解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病，因?yàn)榫S生素C參與膠原蛋白的合成。20.A解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入糖的攝入量不超過25克，其中包括天然存在于食物中的糖和添加糖。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果、蛋白質(zhì)食物（魚、禽、肉、蛋、豆制品）和油脂類。2.A、C、D解析：全谷物、豆制品、蔬菜和水果是膳食纖維的良好來源，精制米面和動(dòng)物性食物中膳食纖維含量較低。3.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的健康生活方式包括吃動(dòng)平衡、多吃蔬果、適量吃魚、控制鹽糖油。4.A、B、C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E，維生素C是水溶性維生素。5.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的蛋白質(zhì)食物來源包括紅肉、豆制品、魚類和蛋類。6.A、B、C解析：鋅、鐵、硒是人體必需的微量元素，鈣是常量元素。7.A、B、C、D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的鈣攝入量建議是成年男性800毫克，成年女性800毫克，孕婦1200毫克，乳母1200毫克。8.A、B、D解析：紅肉、動(dòng)物肝臟和豆制品是鐵的良好來源，蔬菜中非血紅素鐵含量較低。9.A、B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦的膳食纖維攝入量建議是成年人25-30克，兒童青少年25-30克。10.A、B、C、D解析：預(yù)防慢性病的健康生活方式包括均衡膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒和心理平衡。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜和水果的總量至少為500克，其中蔬菜占一半以上。2.×解析：脂溶性維生素需要脂肪的幫助才能被人體吸收，否則容易在體內(nèi)積累或缺乏。3.√解析：酸奶經(jīng)過發(fā)酵，乳糖已被部分分解，乳糖不耐受人群可以選擇酸奶作為鈣的良好來源。4.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入脂肪的供能占總能量的比例不超過30%，其中飽和脂肪酸不超過10%。5.×解析：膳食纖維有助于腸道健康，適量攝入不會(huì)導(dǎo)致消化不良，過量攝入可能導(dǎo)致腹脹。6.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入大豆及豆制品的總量為100-150克，其中大豆50克，豆制品100克。7.√解析：維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，因?yàn)榫S生素D參與鈣的吸收和代謝，可以通過曬太陽補(bǔ)充。8.√解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入鹽的攝入量不超過6克，其中烹飪用鹽和調(diào)味品中的鹽均計(jì)入總量。9.√解析：壞血病是由于缺乏維生素C導(dǎo)致的，因?yàn)榫S生素C參與膠原蛋白的合成。10.×解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入糖的攝入量不超過25克，其中包括天然存在于食物中的糖和添加糖。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-均衡膳食，食物多樣，谷類為主。-多吃蔬果、奶類、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-均衡膳食，吃動(dòng)平衡。2.膳食纖維的主要功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。-降低血糖和血脂，有助于心血管健康。-增加飽腹感，有助于體重控制。-吸附有害物質(zhì)，預(yù)防腸癌。3.脂溶性維生素的特點(diǎn)-需要脂肪的幫助才能被人體吸收。-易在體內(nèi)積累，過量攝入可能導(dǎo)致中毒。-缺乏時(shí)可以通過食物直接補(bǔ)充。-主要存在于動(dòng)物性食物和植物油中。4.鈣的主要功能-構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼健康。-參與神經(jīng)肌肉興奮，維持神經(jīng)肌肉功能。-參與血液凝固，維持凝血功能。-參與多種酶的激活，維持代謝功能。5.預(yù)防慢性病的健康生活方式-均衡膳食，控制能量攝入。-規(guī)律運(yùn)動(dòng)，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。-戒煙限酒，避免過度飲酒。-心理平衡，保持積極樂觀的心態(tài)。-定期體檢，早發(fā)現(xiàn)早治療。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何指導(dǎo)慢性病患者進(jìn)行膳食管理-糖尿?。嚎刂铺妓衔锏臄z入，選擇低升糖指數(shù)食物，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪。-高血壓：控制鈉的攝入，每天不超過6克，多吃蔬菜水果，適量攝入鉀，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。-高血脂：控制脂肪的攝入，特別是飽和脂肪酸和反式脂肪酸，多吃魚、禽、豆制品，適量攝入堅(jiān)果。-肥胖：控制總能量攝入，多吃蔬菜水果，適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，避免高糖、高脂食物。-慢性腎?。焊鶕?jù)腎功能調(diào)整蛋白質(zhì)和磷的攝入，選擇低嘌呤食物，控制鈉的攝入。2.