2026年食品安全知識(shí)認(rèn)定試題集一、單選題（每題2分，共20題）1.我國食品安全的基本原則不包括以下哪一項(xiàng)？A.科學(xué)安全原則B.食品安全優(yōu)先原則C.完全禁止原則D.綜合治理原則2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的生產(chǎn)商信息不包括？A.企業(yè)名稱B.詳細(xì)的地址C.法定代表人身份證號(hào)D.聯(lián)系電話3.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的著色劑？A.茶黃素B.檸檬黃C.巧克力色素D.硫磺4.食品中不得添加的非食品原料是？A.赤霉素B.三聚氰胺C.維生素CD.乳酸5.以下哪種行為屬于食品安全法禁止的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為？A.使用食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用B.將過期食品重新包裝后銷售C.使用合格的生產(chǎn)設(shè)備D.建立食品留樣制度6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是？A.提高食品價(jià)格B.增加食品產(chǎn)量C.評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)D.阻止食品出口7.以下哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米8.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，這是為了？A.提高工作效率B.預(yù)防食源性疾病傳播C.降低工資成本D.獲得政府補(bǔ)貼9.以下哪種包裝材料不適合用于包裝含油食品？A.玻璃瓶B.塑料袋C.金屬罐D(zhuǎn).木質(zhì)容器10.食品保質(zhì)期是指？A.食品最佳食用期限B.食品失去食用價(jià)值的期限C.食品保存的最長期限D(zhuǎn).食品銷售的最短期限二、多選題（每題3分，共10題）1.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括？A.定期體檢B.攜帶健康證明上崗C.接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)D.禁止患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性內(nèi)容有？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)C.食品成分表D.生產(chǎn)商的詳細(xì)地址和聯(lián)系方式3.以下哪些屬于食源性疾病的主要傳播途徑？A.消化道傳播B.接觸傳播C.空氣傳播D.水源傳播4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括？A.不應(yīng)影響食品的質(zhì)量或安全B.不得添加非食品原料C.添加量應(yīng)當(dāng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)D.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)為目的而使用5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由誰制定？A.縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門B.國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心C.食品行業(yè)協(xié)會(huì)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)6.以下哪些食品容易受到李斯特菌污染？A.冷藏肉制品B.軟奶酪C.罐頭食品D.即食食品7.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程需要符合哪些衛(wèi)生要求？A.食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔B.食品應(yīng)當(dāng)與有毒有害物品分開存放C.從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生D.食品容器、工具應(yīng)當(dāng)用后即消毒8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃B.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)C.食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)9.以下哪些行為屬于食品安全法規(guī)定的違法行為？A.在食品中添加非食品原料B.偽造食品生產(chǎn)日期C.使用過期食品原料D.未按規(guī)定進(jìn)行食品留樣10.食源性疾病的主要癥狀包括？A.惡心、嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱、頭痛D.乏力、頭暈三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定、公布，并適時(shí)修訂。（√）2.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。（√）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員可以佩戴首飾上崗。（×）4.食品中檢出農(nóng)藥殘留，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就可以放心食用。（√）5.食品儲(chǔ)存過程中，高溫、高濕環(huán)境有利于抑制微生物生長。（×）6.食品標(biāo)簽上可以不標(biāo)明食品的生產(chǎn)商名稱。（×）7.食源性疾病是指通過食物攝入病原體而引起的疾病。（√）8.食品添加劑的使用可以超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量。（×）9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（√）10.食品中檢出重金屬，只要含量未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（×）四、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容和目的。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些強(qiáng)制性信息？3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵守哪些衛(wèi)生要求？4.什么是食源性疾??？其主要傳播途徑有哪些？5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合哪些要求？五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合實(shí)際，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要性。2.分析食品標(biāo)簽上信息不完整或不規(guī)范可能帶來的危害，并提出相應(yīng)的監(jiān)管建議。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：我國食品安全法的基本原則包括科學(xué)安全原則、預(yù)防為主原則、綜合治理原則等，但并非完全禁止原則，而是強(qiáng)調(diào)風(fēng)險(xiǎn)管理和合理使用。2.C解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的企業(yè)信息包括名稱、地址和聯(lián)系方式，但法定代表人身份證號(hào)不屬于強(qiáng)制信息。3.B解析：茶黃素、檸檬黃等是允許使用的食品著色劑，而巧克力色素和硫磺均屬于禁止使用的物質(zhì)。4.B解析：三聚氰胺是一種非食品原料，禁止添加到食品中；赤霉素、維生素C和乳酸均屬于允許使用的食品添加劑或天然成分。5.B解析：將過期食品重新包裝后銷售屬于欺詐行為，違反食品安全法規(guī)定。6.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要目的是評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。7.B解析：花生、玉米等糧油作物容易受到黃曲霉毒素污染，大米和面粉相對(duì)較少。8.B解析：食品從業(yè)人員健康檢查是為了預(yù)防食源性疾病傳播，保障食品安全。9.D解析：木質(zhì)容器容易吸油，不適合用于包裝含油食品，而玻璃瓶、塑料袋和金屬罐均可使用。10.C解析：食品保質(zhì)期是指食品在特定儲(chǔ)存條件下保持質(zhì)量的期限，非最佳食用期限或失去食用價(jià)值的期限。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：食品安全法要求食品從業(yè)人員定期體檢、持證上崗、接受培訓(xùn)，并禁止患有相關(guān)疾病的人員接觸食品。2.A、B、C、D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)商信息等強(qiáng)制性內(nèi)容。3.A、B、D解析：食源性疾病主要通過消化道、接觸和水源傳播，空氣傳播相對(duì)較少。4.A、B、C、D解析：食品添加劑的使用必須符合標(biāo)準(zhǔn)、不影響食品質(zhì)量和安全，且不得以掩蓋腐敗為目的。5.A、B解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國家或地方衛(wèi)生行政部門制定，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)參與實(shí)施。6.A、B、D解析：冷藏肉制品、軟奶酪和即食食品容易受到李斯特菌污染，罐頭食品通常經(jīng)過高溫處理，風(fēng)險(xiǎn)較低。7.A、B、C、D解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所需保持清潔，食品與有毒物品分開存放，從業(yè)人員需保持衛(wèi)生，容器工具需消毒。8.B、C、D解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)、污染物限量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等，風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃屬于監(jiān)管措施。9.A、B、C、D解析：上述行為均屬于食品安全法禁止的違法行為。10.A、B、C、D解析：食源性疾病的主要癥狀包括惡心、腹痛、發(fā)熱、乏力等。三、判斷題答案與解析1.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定并適時(shí)修訂，是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。2.√解析：食品添加劑需在標(biāo)簽上明確標(biāo)注，以提醒消費(fèi)者注意。3.×解析：食品從業(yè)人員不得佩戴首飾上崗，以避免污染食品。4.√解析：只要農(nóng)藥殘留符合國家標(biāo)準(zhǔn)，即可放心食用。5.×解析：高溫高濕環(huán)境有利于微生物生長，不利于食品保存。6.×解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)商名稱，否則屬于違法行為。7.√解析：食源性疾病是指通過食物攝入病原體引起的疾病。8.×解析：食品添加劑使用量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超量使用。9.√解析：食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度是食品安全監(jiān)管的重要措施。10.×解析：即使重金屬含量未超標(biāo)，長期攝入也可能對(duì)人體健康造成危害。四、簡答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容和目的內(nèi)容：包括食品中污染物、食源性致病微生物、食品添加劑等指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，以及食源性疾病病例監(jiān)測(cè)。目的：評(píng)估食品污染風(fēng)險(xiǎn)，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問題并采取措施。2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制性信息包括：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者/經(jīng)銷商名稱和地址、許可證號(hào)、食品成分表、過敏原信息等。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求包括：持健康證明上崗、保持個(gè)人衛(wèi)生（勤洗手、穿戴清潔工作服）、不得佩戴首飾、禁止吸煙飲食等。4.什么是食源性疾?。科渲饕獋鞑ネ緩绞吃葱约膊。褐竿ㄟ^食物攝入病原體（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）或有害物質(zhì)而引起的疾病。主要傳播途徑：消化道傳播、接觸傳播、水源傳播。5.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合的要求包括：符合國家標(biāo)準(zhǔn)、不影響食品質(zhì)量和安全、不得以掩蓋腐敗為目的、按標(biāo)準(zhǔn)限量使用等。五、論述題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)在食品安全監(jiān)管中的重要性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要基礎(chǔ)，通過系統(tǒng)監(jiān)測(cè)食品污染狀況和食源性疾病病例，可以：-評(píng)估食品風(fēng)險(xiǎn)，為制定和修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提