2026年?duì)I養(yǎng)配餐師職業(yè)技能鑒定模擬卷一、單項(xiàng)選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.在為老年人設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品4.在為糖尿病患者設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種主食？A.白米飯B.全麥面包C.糯米D.面條5.以下哪種烹飪方法最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪種食物是富含膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.豆類C.罐頭食品D.糖果8.在為孕早期婦女設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充哪種營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素A9.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.高溫油炸B.快速蒸煮C.長時(shí)間煮沸D.微波加熱10.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克脂肪？A.25克B.35克C.45克D.55克11.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品12.在為肥胖患者設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先控制哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維素13.以下哪種食物是富含維生素C的良好來源？A.粗糧B.豆制品C.水果D.油炸食品14.在為嬰幼兒設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C15.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？A.高溫油炸B.快速蒸煮C.長時(shí)間煮沸D.微波加熱二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.中國居民膳食指南建議每天攝入多少種食物？A.3種B.4種C.5種D.6種2.以下哪些食物是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.水果3.在為老年人設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐方案時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮以下哪些營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.維生素C.礦物質(zhì)D.碳水化合物4.以下哪些烹飪方法有利于保留食物中的維生素？A.蒸煮B.快速煮沸C.煎炸D.烤制5.中國居民膳食指南建議每天攝入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪些食物是富含膳食纖維的良好來源？A.粗糧B.豆類C.水果D.罐頭食品7.在為孕早期婦女設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充以下哪些營養(yǎng)素？A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素A8.以下哪些烹飪方法有利于減少食物中的營養(yǎng)素?fù)p失？A.快速蒸煮B.微波加熱C.高溫油炸D.長時(shí)間煮沸9.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入多少克碳水化合物？A.250克B.300克C.350克D.400克10.以下哪些食物是富含鈣的良好來源？A.奶制品B.豆制品C.水果D.油炸食品三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入2000-2500千卡熱量。（×）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（√）3.在為糖尿病患者設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)完全避免碳水化合物。（×）4.蒸煮是保留食物中維生素的最佳烹飪方法。（√）5.中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。（√）6.罐頭食品是膳食纖維的良好來源。（×）7.在為孕早期婦女設(shè)計(jì)配餐時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)充葉酸。（√）8.高溫油炸有利于保留食物中的營養(yǎng)素。（×）9.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克脂肪。（√）10.水果是富含鈣的良好來源。（×）四、簡答題（共5題，每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述老年人營養(yǎng)配餐的特點(diǎn)。3.簡述孕早期婦女營養(yǎng)配餐的重點(diǎn)。4.簡述糖尿病患者營養(yǎng)配餐的原則。5.簡述嬰幼兒營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為肥胖患者設(shè)計(jì)科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案，并說明具體措施。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.A解析：老年人易出現(xiàn)肌肉流失，因此優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)。2.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入35克大豆及制品。3.B解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。4.B解析：全麥面包升糖指數(shù)較低，適合糖尿病患者。5.C解析：蒸煮能保留食物中的維生素。6.C解析：中國居民膳食指南建議每天攝入400克蔬菜。7.B解析：豆類是富含膳食纖維的良好來源。8.A解析：孕早期婦女需補(bǔ)充葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。9.B解析：快速蒸煮能減少營養(yǎng)素?fù)p失。10.C解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入45克脂肪。11.C解析：奶制品是富含鈣的良好來源。12.C解析：肥胖患者需控制脂肪攝入。13.C解析：水果是富含維生素C的良好來源。14.A解析：嬰幼兒需優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)。15.B解析：快速蒸煮能減少食物中的有害物質(zhì)。二、多項(xiàng)選擇題1.C、D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入5-6種食物。2.A、B、C解析：瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.A、B、C解析：老年人需補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。4.A、B解析：蒸煮和快速煮沸能保留維生素。5.B、C、D解析：中國居民膳食指南建議每天攝入200-400克水果。6.A、B、C解析：粗糧、豆類、水果是膳食纖維來源。7.A、C解析：孕早期婦女需補(bǔ)充葉酸和鐵。8.A、B解析：快速蒸煮和微波加熱能減少營養(yǎng)素?fù)p失。9.C、D解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入350-400克碳水化合物。10.A、B解析：奶制品和豆制品是鈣的良好來源。三、判斷題1.×解析：成年人每天攝入1800-2000千卡熱量較為合適。2.√解析：豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。3.×解析：糖尿病患者需控制碳水化合物，但不必完全避免。4.√解析：蒸煮能保留食物中的維生素。5.√解析：中國居民膳食指南建議每天攝入500克蔬菜。6.×解析：罐頭食品加工過程中膳食纖維損失較多。7.√解析：孕早期婦女需補(bǔ)充葉酸。8.×解析：高溫油炸易破壞營養(yǎng)素。9.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入30克脂肪。10.×解析：水果富含維生素C，但鈣含量較低。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉。-少鹽少油，控糖限酒。-均衡飲食，合理搭配。2.老年人營養(yǎng)配餐的特點(diǎn)-優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)，預(yù)防肌肉流失。-補(bǔ)充鈣和維生素D，預(yù)防骨質(zhì)疏松。-易消化，少油膩，適合咀嚼和消化能力下降的老人。3.孕早期婦女營養(yǎng)配餐的重點(diǎn)-補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。-適量增加蛋白質(zhì)和鐵，支持胎兒發(fā)育。-保證能量攝入，避免孕吐影響。4.糖尿病患者營養(yǎng)配餐的原則-控制碳水化合物攝入，優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)主食。-增加膳食纖維，延緩血糖上升。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，控制脂肪攝入。5.嬰幼兒營養(yǎng)配餐的注意事項(xiàng)-優(yōu)先補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，支持生長發(fā)育。-避免高鹽、高糖、高脂肪食物。-根據(jù)嬰幼兒月齡調(diào)整食物性狀，逐步增加輔食。五、論述題如何為肥胖患者設(shè)計(jì)科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐方案肥胖患者需通過科學(xué)合理的營養(yǎng)配餐控制體重，改善健康狀況。具體措施如下：1.控制總能量攝入-根據(jù)患者基礎(chǔ)代謝和活動(dòng)量計(jì)算每日所需能量，減少500-1000千卡攝入。-優(yōu)先選擇低升糖指數(shù)主食，如全麥、燕麥等。2.增加膳食纖維攝入-多吃蔬菜、水果、粗糧，增加飽腹感。-豆制品也是膳食纖維的良好來源。3.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)-瘦肉、魚類、豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，有助于維持肌肉量。-避免高脂肪蛋白質(zhì)，如肥肉、油炸食品。4.控制脂肪攝入-減少飽和脂肪和反式脂肪攝入，如油炸食品、肥肉。-選擇植