2026年食品安全法規(guī)知識(shí)測(cè)試題一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》2026年修訂版，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，最高可處多少罰款？A.1萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元2.下列哪種食品添加劑使用時(shí)，必須嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的范圍和限量執(zhí)行？A.食鹽B.白糖C.亞硝酸鈉D.香精3.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）中，對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度要求屬于哪一級(jí)別？A.I級(jí)B.II級(jí)C.III級(jí)D.IV級(jí)4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪一項(xiàng)？A.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)C.食品保質(zhì)期D.食品營(yíng)養(yǎng)成分表5.根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2026），哪種食品標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期？A.長(zhǎng)保質(zhì)期食品B.現(xiàn)制現(xiàn)售食品C.沒(méi)有明確保質(zhì)期的食品D.所有預(yù)包裝食品6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是什么？A.確定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.處罰違法行為C.評(píng)估食品中危害物的風(fēng)險(xiǎn)程度D.監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)7.《食品安全法》規(guī)定，食品召回制度適用于以下哪種情況？A.食品標(biāo)簽內(nèi)容不規(guī)范B.食品存在安全隱患C.食品價(jià)格波動(dòng)D.食品庫(kù)存積壓8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，必須建立哪些記錄？A.生產(chǎn)記錄、銷售記錄B.原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄C.質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、銷售記錄D.員工健康記錄、生產(chǎn)記錄9.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026）中，對(duì)哪種致病微生物的限量要求最為嚴(yán)格？A.大腸桿菌B.金黃色葡萄球菌C.沙門氏菌D.變形桿菌10.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，最高可處多少罰款？A.2萬(wàn)元B.5萬(wàn)元C.10萬(wàn)元D.20萬(wàn)元二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括哪些類別？A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)C.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)D.食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)E.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立哪些制度？A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度D.食品召回制度E.食品廢棄物處置制度3.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括哪些？A.食品名稱B.凈含量和規(guī)格C.生產(chǎn)日期或保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式E.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容包括哪些？A.食品中污染物監(jiān)測(cè)B.食品中致病微生物監(jiān)測(cè)C.食品添加劑使用監(jiān)測(cè)D.食品標(biāo)簽合規(guī)性監(jiān)測(cè)E.食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)測(cè)5.食品召回的實(shí)施程序包括哪些環(huán)節(jié)？A.確定召回級(jí)別B.發(fā)布召回公告C.實(shí)施召回措施D.監(jiān)督召回過(guò)程E.完成召回總結(jié)三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以購(gòu)買無(wú)標(biāo)簽的食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。（×）2.食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。（√）3.食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全責(zé)任不承擔(dān)任何責(zé)任。（×）4.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)制定。（√）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所可以與生活區(qū)混合設(shè)置。（×）6.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以模糊標(biāo)注。（×）7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)。（√）8.食品召回后，生產(chǎn)者可以不再對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤檢查。（×）9.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品類別。（√）10.食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容有哪些？3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程是什么？4.食品召回制度的實(shí)施意義是什么？5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者有哪些食品安全責(zé)任？五、論述題（共1題，10分）結(jié)合2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理。答案與解析一、單選題1.C解析：根據(jù)《食品安全法》2026年修訂版第九十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處10萬(wàn)元以下罰款。2.C解析：亞硝酸鈉屬于國(guó)家嚴(yán)格監(jiān)管的食品添加劑，使用時(shí)必須嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和限量執(zhí)行，其他選項(xiàng)均為普通食品原料或添加劑。3.B解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2026）中，生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度要求分為I級(jí)至IV級(jí)，其中II級(jí)為常規(guī)生產(chǎn)場(chǎng)所的基本要求。4.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的其他內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)成分表屬于可選內(nèi)容。5.B解析：現(xiàn)制現(xiàn)售食品通常不標(biāo)注明確的生產(chǎn)日期，但必須標(biāo)注制作日期和保質(zhì)期。6.C解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要目的是科學(xué)評(píng)估食品中危害物的風(fēng)險(xiǎn)程度，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供依據(jù)。7.B解析：《食品安全法》第六十三條明確規(guī)定，食品存在安全隱患時(shí)，必須實(shí)施召回制度。8.B解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須建立原料采購(gòu)記錄和生產(chǎn)記錄，確保產(chǎn)品可追溯。9.C解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB4789系列-2026），沙門氏菌的限量要求最為嚴(yán)格，屬于高風(fēng)險(xiǎn)致病微生物。10.C解析：《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品網(wǎng)絡(luò)銷售者未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，最高可處10萬(wàn)元罰款。二、多選題1.A、B、C、D、E解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。2.A、B、C、D、E解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度、食品召回制度、食品廢棄物處置制度等。3.A、B、C、D、E解析：預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等。4.A、B、C、E解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)主要包括食品中污染物監(jiān)測(cè)、致病微生物監(jiān)測(cè)、食品添加劑使用監(jiān)測(cè)、食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生監(jiān)測(cè)等，食品標(biāo)簽合規(guī)性監(jiān)測(cè)屬于監(jiān)管環(huán)節(jié)，不作為監(jiān)測(cè)內(nèi)容。5.A、B、C、D、E解析：食品召回的實(shí)施程序包括確定召回級(jí)別、發(fā)布召回公告、實(shí)施召回措施、監(jiān)督召回過(guò)程、完成召回總結(jié)等環(huán)節(jié)。三、判斷題1.×解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須購(gòu)買有標(biāo)簽的食品原料，確保來(lái)源可追溯、信息齊全。2.√解析：食品添加劑必須在標(biāo)簽上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣，以提醒消費(fèi)者注意。3.×解析：食品網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)對(duì)入駐商戶的食品安全責(zé)任承擔(dān)連帶責(zé)任，必須進(jìn)行審核和管理。4.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)組織制定，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)后發(fā)布。5.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所必須與生活區(qū)分開設(shè)置，確保衛(wèi)生安全。6.×解析：食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、準(zhǔn)確標(biāo)注，不得模糊或涂改。7.√解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果是制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，確保標(biāo)準(zhǔn)合理有效。8.×解析：食品召回后，生產(chǎn)者必須對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行跟蹤檢查，確保徹底消除風(fēng)險(xiǎn)。9.√解析：食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)適用于所有食品類別，確保食品整體安全。10.√解析：食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。四、簡(jiǎn)答題1.《食品安全法》中食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要義務(wù)-建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度；-依法進(jìn)行食品檢驗(yàn)；-建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；-建立食品生產(chǎn)過(guò)程控制制度；-建立食品召回制度；-建立食品廢棄物處置制度；-確保食品標(biāo)簽符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；-不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的強(qiáng)制內(nèi)容-食品名稱；-凈含量和規(guī)格；-生產(chǎn)日期或保質(zhì)期；-生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式；-食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；-食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的其他內(nèi)容。3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本流程-收集食品安全相關(guān)信息；-確定危害物及其暴露量；-評(píng)估危害物的毒理學(xué)效應(yīng)；-風(fēng)險(xiǎn)特征分析；-風(fēng)險(xiǎn)結(jié)論與建議。4.食品召回制度的實(shí)施意義-及時(shí)消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者健康；-維護(hù)市場(chǎng)秩序，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)；-提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任意識(shí)；-促進(jìn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的完善和執(zhí)行。5.食品網(wǎng)絡(luò)銷售者的食品安全責(zé)任-對(duì)入駐商戶進(jìn)行食品安全審核；-督促商戶履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)；-建立食品追溯體系；-及時(shí)處理消費(fèi)者投訴；-配合監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。五、論述題結(jié)合2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)如何加強(qiáng)食品安全管理2026年《食品安全法》修訂的主要內(nèi)容集中在加強(qiáng)源頭管理、強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任、完善監(jiān)管機(jī)制等方面。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)結(jié)合這些修訂內(nèi)容，從以下幾個(gè)方面加強(qiáng)食品安全管理：1.加強(qiáng)源頭管理-嚴(yán)格選擇食品原料供應(yīng)商，建立供應(yīng)商審核機(jī)制，確保原料來(lái)源可靠；-加強(qiáng)原料驗(yàn)收，對(duì)每批次原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；-建立原料追溯體系，確保產(chǎn)品從田間到餐桌全程可追溯。2.強(qiáng)化內(nèi)部管理-建立健全食品安全管理制度，明確各崗位職責(zé)，確保責(zé)任到人；-加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；-定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改問(wèn)題。3.完善追溯體系-建立食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售全鏈條追溯體系，確保食品信息可追溯；-利用信息化手段，如二維碼、區(qū)塊鏈等技術(shù)，提高追溯效率；-定期對(duì)追溯體系進(jìn)行維護(hù)和更新，確保系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行。4.加強(qiáng)標(biāo)簽管理-嚴(yán)格按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)注標(biāo)簽內(nèi)容，確保信息齊全、準(zhǔn)確；-加強(qiáng)標(biāo)簽審核，防止標(biāo)簽錯(cuò)誤或虛假宣傳；-定期檢查標(biāo)簽合規(guī)性，及時(shí)更新標(biāo)簽內(nèi)容。5.完善召回制度-建立食品召回預(yù)案，明確召回條件、程序和責(zé)任；-加強(qiáng)召回執(zhí)行，確保召