2025年公共營(yíng)養(yǎng)師(基礎(chǔ)知識(shí))考試題庫(kù)【練習(xí)題+章節(jié)題庫(kù)】及答案一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題1.單選題：下列氨基酸中，屬于嬰兒必需但成人非必需的是？A.色氨酸B.組氨酸C.賴氨酸D.蛋氨酸答案：B解析：成人必需氨基酸為8種（異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸），嬰兒因體內(nèi)合成不足，需額外補(bǔ)充組氨酸，故組氨酸為嬰兒必需氨基酸。2.多選題：關(guān)于維生素C的生理功能，正確的是？A.促進(jìn)膠原蛋白合成B.參與鐵的吸收C.抗氧化作用D.維持視覺(jué)功能答案：ABC解析：維生素C可促進(jìn)膠原蛋白合成（羥化反應(yīng)）、還原三價(jià)鐵為二價(jià)鐵以促進(jìn)吸收、作為抗氧化劑清除自由基；維持視覺(jué)功能是維生素A的作用。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述基礎(chǔ)代謝率（BMR）的影響因素。答案：①年齡：兒童、青少年BMR較高，隨年齡增長(zhǎng)逐漸降低；②性別：男性BMR高于女性（肌肉量差異）；③體表面積：體表面積越大，BMR越高；④激素：甲狀腺素、腎上腺素可升高BMR；⑤營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)：饑餓或低能量攝入時(shí)BMR降低。二、食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)章節(jié)題庫(kù)1.單選題：下列食物中，維生素B12含量最豐富的是？A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.大米答案：B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中（如肉類、魚類、蛋類、乳制品），植物性食物（除發(fā)酵食品外）一般不含，牛肉是優(yōu)質(zhì)來(lái)源。2.多選題：下列加工方式中，可能導(dǎo)致維生素?fù)p失的有？A.蔬菜先切后洗B.大米過(guò)度淘洗C.水果打成果汁D.肉類低溫慢煮答案：ABC解析：蔬菜先切后洗會(huì)導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C、B族）隨水流失；大米淘洗次數(shù)過(guò)多會(huì)損失表層的B族維生素；水果打汁會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速維生素氧化；低溫慢煮對(duì)維生素破壞較小。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述大豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)及加工對(duì)其的影響。答案：大豆?fàn)I養(yǎng)特點(diǎn)：①高蛋白（約35%-40%），含人體必需氨基酸（賴氨酸豐富，蛋氨酸略低）；②脂肪以不飽和脂肪酸為主（亞油酸占50%以上），含磷脂；③碳水化合物以低聚糖為主（棉子糖、水蘇糖），易引起脹氣；④富含鈣、鐵、維生素B1、B2及異黃酮等植物化學(xué)物。加工影響：①豆腐等豆制品去除了抗?fàn)I養(yǎng)因子（如胰蛋白酶抑制劑），提高蛋白質(zhì)消化率；②發(fā)酵豆制品（如腐乳）可增加維生素B12含量；③豆?jié){需徹底煮沸以破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子；④大豆粉直接食用時(shí)脹氣因子保留，消化率較低。三、人群營(yíng)養(yǎng)章節(jié)題庫(kù)1.單選題：6月齡嬰兒添加輔食時(shí)，首選的食物是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蛋黃C.蔬菜泥D.水果泥答案：A解析：6月齡嬰兒體內(nèi)鐵儲(chǔ)備逐漸耗盡，需通過(guò)輔食補(bǔ)充鐵，強(qiáng)化鐵的米粉（高鐵、低過(guò)敏）是首選，其次可添加蔬菜泥、水果泥，蛋黃建議7月齡后添加（避免過(guò)敏）。2.多選題：孕早期（1-12周）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)包括？A.能量需求顯著增加B.需補(bǔ)充葉酸C.預(yù)防妊娠反應(yīng)導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺乏D.蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同答案：BCD解析：孕早期胎兒生長(zhǎng)緩慢，能量需求無(wú)顯著增加（僅需維持正常飲食）；葉酸需從孕前3個(gè)月至孕早期補(bǔ)充（預(yù)防神經(jīng)管畸形）；妊娠反應(yīng)（惡心、嘔吐）可能導(dǎo)致進(jìn)食減少，需通過(guò)少食多餐、選擇清淡食物等方式預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏；蛋白質(zhì)需求與非孕時(shí)相同（約65g/d），孕中期才開始增加。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述老年人膳食指南的核心要點(diǎn)。答案：①食物多樣，合理搭配：保證谷薯、蔬果、畜禽魚蛋、奶豆、油脂五類食物；②充足優(yōu)質(zhì)蛋白：增加乳類、大豆、魚禽肉攝入（每日蛋白質(zhì)1.2-1.5g/kg體重）；③補(bǔ)鈣防骨質(zhì)疏松：每日飲300-400ml奶，補(bǔ)充豆制品、深綠色蔬菜；④控糖限鹽：減少添加糖（每日＜25g）、食鹽（＜5g）；⑤足量飲水：每日1500-1700ml（分次飲用）；⑥積極活動(dòng)，維持適宜體重：避免肌肉流失（如抗阻運(yùn)動(dòng)）。四、公共營(yíng)養(yǎng)章節(jié)題庫(kù)1.單選題：進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，最常用的客觀指標(biāo)是？A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.膳食史法D.化學(xué)分析法答案：B解析：稱重法通過(guò)實(shí)際稱量記錄攝入食物的種類和重量，結(jié)果最準(zhǔn)確，是膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”；24小時(shí)回顧法依賴回憶，誤差較大；膳食史法適用于長(zhǎng)期膳食模式調(diào)查；化學(xué)分析法成本高，僅用于科研。2.多選題：中國(guó)居民膳食指南（2022）中“食物多樣”的具體要求是？A.每日攝入12種以上食物B.每周攝入25種以上食物C.谷薯類為主（每日250-400g）D.動(dòng)物性食物每日120-200g答案：ABCD解析：2022版膳食指南強(qiáng)調(diào)“食物多樣，谷類為主”，具體要求每日12種、每周25種以上食物；谷薯類占主食主體（250-400g）；動(dòng)物性食物（畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類）推薦量為120-200g/d。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容。答案：①營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)：通過(guò)體格測(cè)量（身高、體重、BMI）、生化指標(biāo)（血紅蛋白、血清白蛋白）評(píng)估人群營(yíng)養(yǎng)水平；②食物供應(yīng)監(jiān)測(cè)：記錄糧食產(chǎn)量、食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)（如動(dòng)物性食物占比）；③營(yíng)養(yǎng)政策監(jiān)測(cè)：評(píng)估相關(guān)政策（如“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”）的實(shí)施效果；④影響因素監(jiān)測(cè)：分析經(jīng)濟(jì)、教育、環(huán)境等對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的影響（如貧困地區(qū)營(yíng)養(yǎng)缺乏率）。五、營(yíng)養(yǎng)缺乏與過(guò)量章節(jié)題庫(kù)1.單選題：維生素D缺乏最可能導(dǎo)致的疾病是？A.壞血病B.佝僂病C.腳氣病D.夜盲癥答案：B解析：維生素D缺乏時(shí)，鈣磷吸收障礙，兒童可患佝僂?。ü趋腊l(fā)育異常），成人患骨軟化癥；壞血?。ňS生素C缺乏）、腳氣?。ňS生素B1缺乏）、夜盲癥（維生素A缺乏）。2.多選題：鈣過(guò)量的危害包括？A.增加腎結(jié)石風(fēng)險(xiǎn)B.抑制鐵、鋅吸收C.導(dǎo)致高鈣血癥D.促進(jìn)骨密度異常增高答案：ABC解析：鈣過(guò)量可能與草酸結(jié)合形成腎結(jié)石；高鈣攝入會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制鐵、鋅的吸收；血鈣過(guò)高（高鈣血癥）可引起惡心、嘔吐、心律失常；骨密度異常增高（如骨硬化癥）與鈣過(guò)量無(wú)直接關(guān)聯(lián)，反而是鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)。答案：①一般癥狀：乏力、易疲勞、頭暈、心悸；②皮膚黏膜：蒼白（口唇、甲床明顯）、干燥、毛發(fā)枯黃；③特殊表現(xiàn)：異食癖（如嗜食冰、泥土）、舌炎、口角炎、指甲凹陷（匙狀甲）；④兒童：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、智力低下、免疫力下降（易感染）。六、營(yíng)養(yǎng)教育與社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理章節(jié)題庫(kù)1.單選題：營(yíng)養(yǎng)教育中，針對(duì)“知識(shí)-態(tài)度-行為”（KABP）模式，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是？A.知識(shí)傳遞B.態(tài)度轉(zhuǎn)變C.行為改變D.效果評(píng)估答案：C解析：KABP模式中，知識(shí)是基礎(chǔ)，態(tài)度是動(dòng)力，行為改變是最終目標(biāo)，只有行為改變才能真正改善營(yíng)養(yǎng)狀況。2.多選題：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃的制定原則包括？A.針對(duì)性（基于需求評(píng)估）B.可行性（資源、技術(shù)可支持）C.可持續(xù)性（納入社區(qū)常規(guī)工作）D.成本效益（投入產(chǎn)出比合理）答案：ABCD解析：制定干預(yù)計(jì)劃需結(jié)合社區(qū)實(shí)際需求（如兒童缺鐵性貧血高發(fā)則重點(diǎn)補(bǔ)鐵）、考慮人力財(cái)力限制（如農(nóng)村地區(qū)優(yōu)先選擇低成本干預(yù)措施）、確保長(zhǎng)期執(zhí)行（如培訓(xùn)社區(qū)醫(yī)生）、評(píng)估投入與效果（如每萬(wàn)元干預(yù)可降低貧血率10%）。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育材料的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。答案：①目標(biāo)明確：針對(duì)特定人群（如孕婦、老年人）的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（如孕期缺鐵、老年骨質(zhì)疏松）；②內(nèi)容科學(xué)：數(shù)據(jù)來(lái)源可靠（如引用《中國(guó)居民膳食指南》），避免偽科學(xué)；③語(yǔ)言通俗：使用口語(yǔ)化表達(dá)（如“每天喝3杯奶”而非“每日攝入300ml乳制品”）；④形式多樣：結(jié)合文字、圖片、視頻（如制作“膳食寶塔”掛圖、短視頻演示輔食制作）；⑤文化適應(yīng)：符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)俗（如南方社區(qū)強(qiáng)調(diào)魚類攝入，北方社區(qū)關(guān)注鹽攝入）。七、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)章節(jié)題庫(kù)1.單選題：下列屬于化學(xué)性食物中毒的是？A.沙門氏菌中毒B.毒蕈中毒C.亞硝酸鹽中毒D.黃曲霉毒素中毒答案：C解析：化學(xué)性食物中毒由化學(xué)物質(zhì)（如亞硝酸鹽、農(nóng)藥、重金屬）引起；沙門氏菌（細(xì)菌性）、毒蕈（真菌性）、黃曲霉毒素（真菌毒素）屬于生物性中毒。2.多選題：食品添加劑使用的基本原則包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要時(shí)使用答案：ABCD解析：根據(jù)GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑需滿足以上原則，同時(shí)應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。3.簡(jiǎn)答題：簡(jiǎn)述食品冷藏與冷凍的區(qū)別及適用場(chǎng)