2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題C卷含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，下列哪項不屬于食品安全管理制度的內容？()A.食品安全責任制度B.食品安全風險管理制度C.食品安全事故處理制度D.食品生產許可制度2.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品的合格證明文件，下列哪項不需要查驗？()A.食品生產許可證B.食品經營許可證C.食品檢驗合格證明D.生產日期和保質期標簽3.食品安全事故發(fā)生時，食品生產經營者應當立即采取措施，下列哪項措施不正確？()A.啟動食品安全事故應急預案B.停止生產經營可能不符合食品安全標準的食品C.保護現場，不得隨意處置食品D.移除所有相關食品，等待相關部門處理4.食品經營者貯存食品，應當定期檢查庫存食品，發(fā)現下列哪種情況應立即停止銷售？()A.食品標簽不清晰B.食品包裝破損C.食品色澤改變D.食品超過保質期5.食品安全管理人員在進行食品安全自查時，應重點關注以下哪項內容？()A.食品原料采購B.食品加工過程C.食品儲存條件D.食品銷售過程6.食品生產經營者應當對職工進行食品安全教育和培訓，以下哪項培訓內容是錯誤的？()A.食品安全法律法規(guī)B.食品安全知識C.食品操作技能D.市場營銷策略7.食品安全管理人員在食品生產現場檢查時，以下哪項操作是不正確的？()A.穿戴工作服B.戴口罩C.食品接觸表面應保持清潔D.直接用手抓取食品8.食品安全事故報告時限，以下哪種情況屬于緊急情況？()A.發(fā)生3人以上的食品安全事故B.發(fā)生10人以上的食品安全事故C.發(fā)生20人以上的食品安全事故D.發(fā)生30人以上的食品安全事故9.食品標簽中應當標注哪些信息？()A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產日期、保質期C.生產者名稱、地址、聯(lián)系方式D.以上所有10.以下哪種行為不屬于食品生產經營者的義務？()A.誠信自律，保證食品安全B.食品生產、經營符合食品安全標準C.食品安全事故發(fā)生后立即采取補救措施D.追求最高利潤二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全管理員在食品生產經營過程中應承擔的職責？()A.制定和實施食品安全管理制度B.對食品生產、經營過程進行監(jiān)督檢查C.對職工進行食品安全教育和培訓D.確保食品安全事故得到及時處理12.食品生產經營者采購食品原料時，應確保哪些條件？()A.食品原料符合食品安全標準B.供貨者具有合法的資質證明C.食品原料來源可追溯D.食品原料價格合理13.以下哪些行為可能導致食品安全事故？()A.食品原料未經清洗直接使用B.食品加工操作不規(guī)范C.食品儲存條件不適宜D.食品包裝破損14.食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應采取哪些措施？()A.啟動食品安全事故應急預案B.保護現場，防止事故擴大C.及時報告相關部門D.采取補救措施，減輕損失15.以下哪些是食品安全事故調查處理的原則？()A.公正、公平、公開B.及時、有效、科學C.依法、依規(guī)、依程序D.嚴肅、認真、細致三、填空題(共5題)16.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全教育和培訓，明確食品安全管理人員，保證食品安全。17.食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑，應當查驗供貨者的許可證和食品的合格證明文件，不得采購不符合食品安全標準的食品。18.食品經營者貯存食品，應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。19.食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當立即采取措施，防止事故擴大，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。20.食品安全管理人員應當定期對食品生產經營場所、設施、設備進行維護、保養(yǎng)，確保其符合食品安全要求。四、判斷題(共5題)21.食品生產經營者可以自行決定是否對職工進行食品安全教育和培訓。()A.正確B.錯誤22.食品生產經營者可以銷售無中文標簽的預包裝食品。()A.正確B.錯誤23.食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應當自行處理，無需報告。()A.正確B.錯誤24.食品生產經營者可以隨意更改食品安全管理制度。()A.正確B.錯誤25.食品安全管理人員可以不參加食品安全相關培訓。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全事故應急預案的主要內容。27.食品生產經營者在發(fā)生食品安全事故時，應當采取哪些措施？28.食品生產經營者如何確保食品原料的安全？29.食品安全管理人員在進行食品安全自查時，應當重點關注哪些方面？30.食品安全事故調查處理過程中，如何確定事故責任？

2022年食品安全管理員專業(yè)知識考核試題C卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】食品安全管理制度主要涉及食品生產、經營過程中的管理規(guī)范，食品生產許可制度是食品生產者獲得生產資格的法定程序，不屬于日常管理的具體制度內容。2.【答案】D【解析】查驗供貨者的許可證和食品的合格證明文件主要是指查驗其合法性證明和檢驗結果，而生產日期和保質期標簽是食品包裝的必要標識，不是證明文件。3.【答案】D【解析】在食品安全事故發(fā)生時，應立即啟動應急預案，停止生產和銷售相關食品，保護現場，而不是立即移除所有相關食品，應等待相關部門調查處理。4.【答案】D【解析】食品超過保質期可能存在食品安全風險，應立即停止銷售，以確保消費者健康。5.【答案】B【解析】食品安全管理人員在自查時應重點關注食品加工過程，因為加工過程是食品污染和變質的主要環(huán)節(jié)。6.【答案】D【解析】食品安全教育和培訓主要應圍繞食品安全法律法規(guī)、知識和操作技能進行，市場營銷策略不屬于食品安全培訓內容。7.【答案】D【解析】直接用手抓取食品不符合食品安全操作規(guī)范，容易導致食品污染。8.【答案】A【解析】發(fā)生3人以上的食品安全事故屬于緊急情況，需要立即報告。9.【答案】D【解析】食品標簽應當標注食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期、保質期、生產者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。10.【答案】D【解析】食品生產經營者的義務主要包括保證食品安全、遵守食品安全標準和處理食品安全事故等，追求最高利潤不是其法定義務。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCD【解析】食品安全管理員在食品生產經營過程中應全面負責食品安全的各項工作，包括制定和實施食品安全管理制度、監(jiān)督檢查、教育和培訓以及處理食品安全事故等。12.【答案】ABC【解析】食品生產經營者在采購食品原料時，應確保原料符合食品安全標準、供貨者資質合法、原料來源可追溯，而價格合理并非首要條件。13.【答案】ABCD【解析】以上所有行為都可能導致食品安全事故，食品在生產、加工、儲存和包裝等環(huán)節(jié)都需嚴格遵守相關規(guī)范。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者應立即啟動應急預案，保護現場，及時報告相關部門，并采取補救措施以減輕損失。15.【答案】ABCD【解析】食品安全事故調查處理應遵循公正、公平、公開的原則，及時、有效、科學地進行，依法依規(guī)依程序處理，同時嚴肅認真細致地開展調查工作。三、填空題(共5題)16.【答案】食品安全管理人員【解析】食品安全管理人員負責監(jiān)督和執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品生產經營活動符合法律法規(guī)要求。17.【答案】食品的合格證明文件【解析】食品合格證明文件是證明食品符合食品安全標準的重要文件，食品生產經營者必須查驗以保障食品安全。18.【答案】變質或者超過保質期的食品【解析】對變質或過期的食品進行清理是確保食品安全的重要措施，防止食品安全風險。19.【答案】所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門【解析】及時向相關部門報告是食品安全事故處理的基本要求，以便迅速采取應對措施。20.【答案】食品生產經營場所、設施、設備【解析】定期維護保養(yǎng)食品生產經營設施設備，是保障食品安全和預防事故發(fā)生的必要措施。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】根據《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，食品生產經營者必須對職工進行食品安全教育和培訓，以提高其食品安全意識和操作技能。22.【答案】錯誤【解析】《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，預包裝食品必須標注中文標簽，包括食品名稱、生產日期、保質期等信息，無中文標簽的預包裝食品不得銷售。23.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產經營者必須立即報告相關部門，并采取必要的控制措施，防止事故擴大。24.【答案】錯誤【解析】食品安全管理制度是保障食品安全的重要措施，食品生產經營者不得隨意更改，必須確保制度的有效性和可操作性。25.【答案】錯誤【解析】食品安全管理人員是食品安全管理的關鍵人員，必須具備必要的食品安全知識和技能，因此必須參加相關培訓。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全事故應急預案的主要內容包括：事故發(fā)生時的應急響應程序、事故調查處理程序、事故善后處理措施、應急資源調配、信息報告和發(fā)布、應急演練計劃等?！窘馕觥繎鳖A案的制定是為了在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速有效地應對，減少事故造成的損失，保護公眾健康。27.【答案】食品生產經營者在發(fā)生食品安全事故時，應當立即采取以下措施：停止生產和銷售不符合食品安全標準的食品；保護事故現場，防止事故擴大；通知有關監(jiān)管部門；對受影響的消費者進行通知；開展事故調查和處理；采取補救措施，減輕損失?！窘馕觥坎扇∵@些措施有助于控制事故影響，減少損失，并保障消費者權益。28.【答案】食品生產經營者確保食品原料安全的方法包括：采購合法來源的原料，查驗供貨者的資質和產品合格證明；對原料進行感官檢查和必要的檢驗檢測；建立原料采購和驗收記錄；對原料進行適當的儲存和保管。【解析】通過這些措施，可以確保原料在進入生產環(huán)節(jié)前就符合食品安全要求。29.【答案】食品安全管理人員在進行自查時，應當重點