酒、飲料及精制茶制造人員題庫試題重點(diǎn)附答案詳解

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在釀酒過程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？()A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.硫化菌2.茶葉加工過程中，下列哪項(xiàng)不屬于紅茶的制作工序？()A.揉捻B.發(fā)酵C.炒青D.烘干3.以下哪種飲料屬于無酒精飲料？()A.啤酒B.葡萄酒C.果汁D.茶飲料4.在白酒生產(chǎn)中，以下哪項(xiàng)不是影響酒質(zhì)的主要因素？()A.水的質(zhì)量B.釀酒原料C.環(huán)境溫度D.釀酒設(shè)備5.茶葉中的主要成分是什么？()A.氨基酸B.維生素C.生物堿D.礦物質(zhì)6.以下哪種飲料不含咖啡因？()A.咖啡B.茶C.綠茶D.果汁7.啤酒的釀造過程中，麥芽的烘烤程度對(duì)啤酒的口感有什么影響？()A.烘烤程度越高，口感越苦B.烘烤程度越高，口感越甜C.烘烤程度越高，口感越淡D.烘烤程度越高，口感越醇厚8.茶葉中的哪種成分有助于消化？()A.茶多酚B.氨基酸C.維生素D.礦物質(zhì)9.以下哪種酒度數(shù)最高？()A.啤酒B.葡萄酒C.白酒D.果酒10.茶葉的發(fā)酵程度越高，其顏色和口感會(huì)怎樣變化？()A.顏色變淺，口感變淡B.顏色變深，口感變濃C.顏色變淺，口感變濃D.顏色變深，口感變淡二、多選題(共5題)11.以下哪些是白酒生產(chǎn)過程中必須的原料？()A.稻米B.小麥C.高粱D.玉米12.茶葉的加工過程中，哪些步驟涉及到物理變化？()A.揉捻B.發(fā)酵C.炒青D.烘干13.以下哪些是茶葉中富含的維生素？()A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素E14.啤酒生產(chǎn)中，以下哪些因素會(huì)影響啤酒的口感？()A.麥芽的烘烤程度B.水的硬度C.發(fā)酵溫度D.瓶裝工藝15.飲料中常見的防腐劑有哪些？()A.苯甲酸鈉B.山梨酸鉀C.氯化鈉D.硫磺三、填空題(共5題)16.茶葉中的主要提神成分是________，它能夠幫助提神醒腦。17.白酒的酒精度數(shù)通常在________度以上，屬于高度酒。18.啤酒中產(chǎn)生泡沫的主要物質(zhì)是________，它能夠增加啤酒的口感。19.綠茶的加工過程中，________步驟是至關(guān)重要的，它決定了綠茶的色澤和香氣。20.葡萄酒的口感和品質(zhì)受到________和________的影響，這兩個(gè)因素在釀酒過程中需要嚴(yán)格控制。四、判斷題(共5題)21.白酒在儲(chǔ)存過程中，酒精度數(shù)會(huì)逐漸降低。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有茶葉都含有咖啡因。()A.正確B.錯(cuò)誤23.葡萄酒的顏色越深，酒的品質(zhì)越好。()A.正確B.錯(cuò)誤24.綠茶的加工過程中不需要發(fā)酵。()A.正確B.錯(cuò)誤25.啤酒中的酒精是通過酵母發(fā)酵麥芽中的糖分產(chǎn)生的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.簡(jiǎn)述白酒釀造過程中的主要步驟。27.為什么茶葉在制作過程中要進(jìn)行殺青？28.葡萄酒的釀造過程中，如何控制酒的品質(zhì)？29.啤酒中的苦味主要來自哪些成分？30.茶葉中的茶多酚具有哪些保健作用？

酒、飲料及精制茶制造人員題庫試題重點(diǎn)附答案詳解一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】釀酒過程中，酵母菌是主要的發(fā)酵菌，它能夠?qū)⑻欠洲D(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。2.【答案】C【解析】紅茶的制作工序包括揉捻、發(fā)酵和烘干，而炒青是綠茶的制作工序。3.【答案】C【解析】果汁是由新鮮水果壓榨而成，不含酒精，因此屬于無酒精飲料。4.【答案】C【解析】白酒生產(chǎn)中，水的質(zhì)量、釀酒原料和釀酒設(shè)備都是影響酒質(zhì)的重要因素，而環(huán)境溫度對(duì)酒質(zhì)影響較小。5.【答案】C【解析】茶葉中的主要成分是生物堿，尤其是茶堿和咖啡堿，它們賦予了茶葉獨(dú)特的風(fēng)味和提神作用。6.【答案】D【解析】果汁不含咖啡因，而咖啡、茶和綠茶都含有咖啡因。7.【答案】A【解析】啤酒的烘烤程度越高，麥芽中的糖分轉(zhuǎn)化為焦糖，使啤酒口感越苦。8.【答案】A【解析】茶葉中的茶多酚具有促進(jìn)消化和降低血脂的作用。9.【答案】C【解析】白酒的酒度數(shù)通常在40度以上，是四種酒中最高的。10.【答案】B【解析】茶葉的發(fā)酵程度越高，其顏色會(huì)變深，口感會(huì)變濃。二、多選題(共5題)11.【答案】BCD【解析】白酒生產(chǎn)的主要原料包括小麥、高粱和玉米，這些原料經(jīng)過特定的工藝處理后可以發(fā)酵成酒。稻米更多用于生產(chǎn)黃酒和日本清酒等。12.【答案】ACD【解析】茶葉的加工過程中，揉捻、炒青和烘干都屬于物理變化，因?yàn)檫@些步驟主要改變了茶葉的形態(tài)和大小，而沒有改變其化學(xué)成分。發(fā)酵是化學(xué)變化，涉及到茶葉內(nèi)物質(zhì)的化學(xué)變化。13.【答案】ABC【解析】茶葉中富含多種維生素，包括維生素C、維生素B1和B2，這些都是茶葉對(duì)人體有益的成分。維生素E雖然存在于茶葉中，但含量相對(duì)較少。14.【答案】ABC【解析】啤酒的口感受到多種因素的影響，包括麥芽的烘烤程度、水的硬度和發(fā)酵溫度。這些因素都會(huì)對(duì)啤酒的苦味、甜味、麥芽味和口感的清爽度產(chǎn)生影響。瓶裝工藝更多影響的是啤酒的保存和運(yùn)輸。15.【答案】AB【解析】飲料中常見的防腐劑包括苯甲酸鈉和山梨酸鉀，它們能夠抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)飲料的保質(zhì)期。氯化鈉是食鹽，主要用于調(diào)味，而不是防腐。硫磺雖然具有防腐作用，但由于其對(duì)人體健康的影響，使用較為有限。三、填空題(共5題)16.【答案】咖啡因【解析】咖啡因是茶葉中的主要提神成分，它能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，使人精神振奮。17.【答案】40【解析】白酒的酒精度數(shù)通常在40度以上，高于這個(gè)度數(shù)的酒通常被稱為高度酒。18.【答案】二氧化碳【解析】啤酒中產(chǎn)生泡沫的主要物質(zhì)是二氧化碳，二氧化碳在啤酒中形成氣泡，增加了啤酒的口感和泡沫豐富度。19.【答案】殺青【解析】綠茶的加工過程中，殺青步驟是至關(guān)重要的，它能夠迅速停止茶葉中酶的活性，保持綠茶的色澤和香氣。20.【答案】葡萄品種，釀造工藝【解析】葡萄酒的口感和品質(zhì)受到葡萄品種和釀造工藝的影響，這兩個(gè)因素在釀酒過程中需要嚴(yán)格控制，以確保葡萄酒的最終品質(zhì)。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】白酒在儲(chǔ)存過程中，酒精度數(shù)通常不會(huì)降低，反而可能因?yàn)樗终舭l(fā)而略有上升。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有茶葉都含有咖啡因，例如，烏龍茶和綠茶的咖啡因含量相對(duì)較低，而普洱茶等發(fā)酵茶中咖啡因含量則更少。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】葡萄酒的顏色深淺并不直接決定酒的品質(zhì)，顏色的深淺主要取決于葡萄品種和釀造工藝。24.【答案】正確【解析】綠茶的加工過程中確實(shí)不需要發(fā)酵，殺青后直接進(jìn)行干燥，以保持茶葉的綠色和鮮爽口感。25.【答案】正確【解析】啤酒中的酒精確實(shí)是酵母將麥芽中的糖分發(fā)酵產(chǎn)生的，這是啤酒釀造的基本過程。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】白酒釀造過程主要包括以下幾個(gè)步驟：選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀。首先，選擇合適的原料，如高粱、小麥等；然后，制作酒曲，這是發(fā)酵的關(guān)鍵；接下來，將原料和酒曲混合進(jìn)行發(fā)酵；發(fā)酵完成后，通過蒸餾得到酒液；最后，將蒸餾得到的酒液進(jìn)行陳釀，以提升酒的品質(zhì)?！窘馕觥堪拙漆勗焓且粋€(gè)復(fù)雜的過程，每個(gè)步驟都對(duì)最終產(chǎn)品的品質(zhì)有著重要影響。了解這些步驟有助于理解白酒的生產(chǎn)工藝。27.【答案】茶葉在制作過程中進(jìn)行殺青是為了迅速停止茶葉中酶的活性，防止茶葉中的多酚類物質(zhì)氧化，保持茶葉的色澤和香氣。殺青通常采用高溫處理，如炒青、蒸青等，以實(shí)現(xiàn)這一目的?！窘馕觥繗⑶嗍遣枞~制作中的關(guān)鍵步驟，對(duì)于保持茶葉的品質(zhì)至關(guān)重要。了解殺青的目的有助于理解茶葉加工的原理。28.【答案】葡萄酒的釀造過程中，控制酒的品質(zhì)主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：選擇優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，控制采摘時(shí)機(jī)，合理控制發(fā)酵溫度和時(shí)長(zhǎng)，以及適當(dāng)?shù)年愥?。這些步驟確保了葡萄的糖分、酸度和單寧等成分的平衡，從而釀造出高品質(zhì)的葡萄酒?！窘馕觥科咸丫漆勗焓且婚T藝術(shù)，也是一門科學(xué)。了解如何控制酒的品質(zhì)對(duì)于釀酒師來說至關(guān)重要。29.【答案】啤酒中的苦味主要來自啤酒花，啤酒花中含有一種名為lupulin的苦味物質(zhì)，這種物質(zhì)在啤酒