2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？碱A(yù)測(cè)題庫(kù)(奪冠系列)

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.以下哪項(xiàng)不是膳食寶塔的底層食物？()A.谷薯類B.蔬菜類C.肉蛋類D.水果類2.2.蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)大約為多少？()A.20-25%B.25-30%C.30-35%D.35-40%3.3.哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱為‘抗壞血酸’？()A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E4.4.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？()A.精白米B.面包C.豬肝D.玉米5.5.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.增加能量攝入D.促進(jìn)礦物質(zhì)吸收6.6.以下哪種疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？()A.高血壓B.糖尿病C.骨質(zhì)疏松癥D.癌癥7.7.人體必需的脂肪酸主要來(lái)源于哪些食物？()A.動(dòng)物油B.植物油C.糧食類D.蛋類8.8.以下哪種食物屬于全谷物？()A.面包B.油條C.全麥面包D.米飯9.9.以下哪項(xiàng)不是兒童營(yíng)養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)？()A.生長(zhǎng)遲緩B.發(fā)育不良C.體重減輕D.過度肥胖10.10.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高鐵的吸收？()A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.維生素B12二、多選題(共5題)11.1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括以下哪些內(nèi)容？()A.推薦攝入量（RNI）B.可耐受最高攝入量（UL）C.膳食纖維攝入量D.能量攝入量12.2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？()A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇水平C.降低血糖水平D.提高能量攝入13.3.哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.4.以下哪些人群需要特別關(guān)注膳食中鐵的攝入？()A.兒童和青少年B.孕婦和乳母C.慢性貧血患者D.植食主義者15.5.以下哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？()A.深色蔬菜和水果B.堅(jiān)果和種子C.魚類和海鮮D.全谷物三、填空題(共5題)16.膳食寶塔中，最底層建議每天攝入量為17.人體所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是18.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致19.膳食纖維的主要來(lái)源是20.合理膳食的原則中，‘食物多樣’指的是四、判斷題(共5題)21.人體對(duì)蛋白質(zhì)的利用率高于對(duì)脂肪的利用率。()A.正確B.錯(cuò)誤22.所有堅(jiān)果都含有較多的不飽和脂肪酸。()A.正確B.錯(cuò)誤23.膳食纖維能夠增加食物的能量密度。()A.正確B.錯(cuò)誤24.孕婦在孕期應(yīng)該限制碳水化合物的攝入。()A.正確B.錯(cuò)誤25.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，僅見于兒童。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述膳食寶塔的結(jié)構(gòu)及其意義。27.請(qǐng)說明蛋白質(zhì)的生理功能及其食物來(lái)源。28.請(qǐng)列舉幾種常見的膳食纖維食物及其生理功能。29.請(qǐng)解釋什么是能量密度，并說明如何通過食物選擇來(lái)控制能量攝入。30.請(qǐng)說明如何根據(jù)個(gè)體情況制定合理的膳食計(jì)劃。

2024年公共營(yíng)養(yǎng)師之三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師模考預(yù)測(cè)題庫(kù)(奪冠系列)一、單選題(共10題)1.【答案】B【解析】蔬菜類位于膳食寶塔的第二層，而水果類位于第三層。2.【答案】C【解析】蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)通常在30-35%之間，意味著攝入的蛋白質(zhì)大約有30-35%的能量用于消化吸收。3.【答案】C【解析】維生素C也被稱為抗壞血酸，因?yàn)槿狈S生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病。4.【答案】C【解析】豬肝是動(dòng)物內(nèi)臟中鈣含量較高的食物，適合補(bǔ)充鈣質(zhì)。5.【答案】C【解析】膳食纖維不會(huì)增加能量攝入，而是有助于減少能量攝入，并具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平和促進(jìn)礦物質(zhì)吸收等生理功能。6.【答案】C【解析】骨質(zhì)疏松癥與營(yíng)養(yǎng)不良，特別是鈣和維生素D的攝入不足有關(guān)。7.【答案】B【解析】人體必需的脂肪酸主要存在于植物油中，如橄欖油、亞麻籽油等。8.【答案】C【解析】全麥面包是由全麥粉制作的，屬于全谷物食品，而其他選項(xiàng)不是全谷物。9.【答案】D【解析】過度肥胖通常不是兒童營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)，而是營(yíng)養(yǎng)過剩的常見情況。10.【答案】A【解析】維生素C可以增加非血紅素鐵的吸收，因此有助于提高鐵的吸收率。二、多選題(共5題)11.【答案】AB【解析】膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。12.【答案】ABC【解析】膳食纖維具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇水平和降低血糖水平等生理功能，但不會(huì)提高能量攝入。13.【答案】ABC【解析】宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們是人體能量代謝的主要來(lái)源。維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。14.【答案】ABCD【解析】?jī)和颓嗌倌?、孕婦和乳母、慢性貧血患者以及植食主義者都需要特別關(guān)注膳食中鐵的攝入。15.【答案】ABCD【解析】深色蔬菜和水果、堅(jiān)果和種子、魚類和海鮮以及全谷物都是富含抗氧化物質(zhì)的食物。三、填空題(共5題)16.【答案】食物量足，以谷類為主【解析】根據(jù)膳食寶塔的建議，最底層應(yīng)攝入食物量足，以谷類為主，確保能量攝入。17.【答案】動(dòng)物性食物和植物性食物【解析】蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括動(dòng)物性食物如肉類、蛋類、奶制品，以及植物性食物如豆類、堅(jiān)果等。18.【答案】夜盲癥和皮膚干燥【解析】維生素A對(duì)視力維持和皮膚健康至關(guān)重要，缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥和皮膚干燥等癥狀。19.【答案】植物性食物【解析】膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類等。20.【答案】食物種類要多樣化，涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅(jiān)果類等【解析】食物多樣是指每天攝入的食物種類要豐富，以確保獲得各種必需的營(yíng)養(yǎng)素。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】實(shí)際上，人體對(duì)脂肪的利用率高于對(duì)蛋白質(zhì)的利用率。22.【答案】正確【解析】大多數(shù)堅(jiān)果含有較多的不飽和脂肪酸，尤其是單不飽和和多不飽和脂肪酸。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】膳食纖維不能提供能量，實(shí)際上它能夠增加食物的體積而不會(huì)增加能量密度。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】孕婦在孕期應(yīng)該保證足夠的碳水化合物攝入，以支持母體和胎兒的能量需求。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素D缺乏不僅會(huì)導(dǎo)致兒童的佝僂病，也會(huì)導(dǎo)致成人的骨質(zhì)疏松癥。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別是谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅(jiān)果類以及油脂類。膳食寶塔的意義在于指導(dǎo)人們合理搭配食物，確保營(yíng)養(yǎng)均衡，預(yù)防慢性病?！窘馕觥可攀硨毸且环N直觀的膳食指南，通過五層食物的分類，幫助人們了解各類食物的攝入量和比例，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的。27.【答案】蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、參與免疫反應(yīng)等。蛋白質(zhì)的食物來(lái)源主要包括動(dòng)物性食物如肉類、蛋類、奶制品，以及植物性食物如豆類、堅(jiān)果和種子等?！窘馕觥康鞍踪|(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。了解蛋白質(zhì)的生理功能和食物來(lái)源有助于制定合理的膳食計(jì)劃。28.【答案】常見的膳食纖維食物包括全谷物、蔬菜、水果、豆類和堅(jiān)果等。膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低膽固醇水平、降低血糖水平、增加飽腹感等?！窘馕觥可攀忱w維對(duì)于維持腸道健康和預(yù)防慢性病具有重要意義。了解膳食纖維的食物來(lái)源和生理功能有助于提高膳食纖維的攝入量。29.【答案】能量密度是指食物單位重量的能量含量。通過選擇低能量密度的食物，如蔬菜、水果和全谷物，可以控制能量攝入，有助于維持健