2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試卷D卷含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全的持續(xù)改進(jìn)？()A.建立食品安全管理體系B.定期進(jìn)行食品安全檢查C.加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)D.以上都是2.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時，以下哪項(xiàng)行為是正確的？()A.可以采購無質(zhì)量檢驗(yàn)報告的原料B.可以采購來源不明的原料C.必須采購有質(zhì)量檢驗(yàn)報告的合格原料D.可以采購過期原料3.食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應(yīng)當(dāng)采取哪些措施？()A.及時上報給上級領(lǐng)導(dǎo)B.立即采取措施消除隱患C.忽略不報，等待上級發(fā)現(xiàn)D.以上都不是4.以下哪項(xiàng)不屬于食品添加劑的范疇？()A.食鹽B.糖C.食用香精D.染料5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)當(dāng)如何處理廢棄的食品原料？()A.隨意丟棄B.堆積在車間內(nèi)C.按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理D.與正常原料混合使用6.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？()A.人員操作規(guī)范B.設(shè)備設(shè)施維護(hù)C.食品原料采購D.以上都是7.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何防止交叉污染？()A.使用不同的工具和容器B.定期清洗消毒設(shè)備C.保持生產(chǎn)環(huán)境清潔D.以上都是8.食品安全管理員在接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)如何處理？()A.立即上報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門B.私下處理，不對外公布C.僅通知企業(yè)內(nèi)部人員D.以上都不是9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如何確保食品的包裝安全？()A.使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料B.定期檢查包裝材料的衛(wèi)生狀況C.確保包裝材料無破損、變形D.以上都是10.以下哪項(xiàng)不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度內(nèi)容？()A.食品原料采購制度B.食品生產(chǎn)過程控制制度C.食品銷售渠道管理制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素？()A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.環(huán)境污染12.食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些方面的記錄？()A.原料進(jìn)貨記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄D.銷售記錄13.食品生產(chǎn)企業(yè)在實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)時，應(yīng)當(dāng)考慮以下哪些關(guān)鍵要素？()A.確定危害B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C.建立關(guān)鍵限值D.建立監(jiān)控程序14.以下哪些是食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含的內(nèi)容？()A.緊急聯(lián)系方式B.應(yīng)急響應(yīng)程序C.應(yīng)急物資儲備D.事故處理流程15.以下哪些措施有助于降低食品生產(chǎn)過程中的交叉污染風(fēng)險？()A.分區(qū)管理B.清潔和消毒程序C.使用一次性手套和工具D.人員培訓(xùn)和意識提升三、填空題(共5題)16.食品安全管理員的主要職責(zé)之一是監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，以下哪一項(xiàng)不屬于其職責(zé)范圍內(nèi)？17.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，以下哪種信息不是追溯體系必須記錄的內(nèi)容？18.在食品生產(chǎn)過程中，防止交叉污染的關(guān)鍵措施之一是實(shí)施良好的個人衛(wèi)生操作，以下哪種行為不符合良好的個人衛(wèi)生操作？19.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些信息？20.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)采取的措施包括？四、判斷題(共5題)21.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，對所有的原料和包裝材料都必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和檢測。()A.正確B.錯誤22.食品安全管理員可以單獨(dú)決定企業(yè)的食品安全管理體系是否需要改進(jìn)。()A.正確B.錯誤23.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意更改。()A.正確B.錯誤24.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者只需對內(nèi)部員工進(jìn)行通報即可。()A.正確B.錯誤25.食品添加劑在食品生產(chǎn)中的使用量可以任意增加。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.請簡述食品安全管理員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)。27.如何有效地控制食品生產(chǎn)過程中的交叉污染風(fēng)險？28.在實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)時，如何確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）？29.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)如何進(jìn)行調(diào)查和處理？30.如何提高食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理水平？

2022年食品安全管理員業(yè)務(wù)知識考核試卷D卷含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】確保食品安全的持續(xù)改進(jìn)需要建立食品安全管理體系、定期進(jìn)行食品安全檢查以及加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)等多方面的措施。2.【答案】C【解析】為了保證食品質(zhì)量，食品生產(chǎn)企業(yè)在采購原料時必須采購有質(zhì)量檢驗(yàn)報告的合格原料。3.【答案】B【解析】食品安全管理員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應(yīng)當(dāng)立即采取措施消除隱患，并及時上報給上級領(lǐng)導(dǎo)。4.【答案】A【解析】食鹽、糖和食用香精都屬于食品添加劑的范疇，而染料通常不被歸類為食品添加劑。5.【答案】C【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，廢棄的食品原料應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定進(jìn)行無害化處理，以防止污染環(huán)境。6.【答案】D【解析】食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注人員操作規(guī)范、設(shè)備設(shè)施維護(hù)和食品原料采購等方面。7.【答案】D【解析】為了防止交叉污染，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)使用不同的工具和容器，定期清洗消毒設(shè)備，并保持生產(chǎn)環(huán)境清潔。8.【答案】A【解析】食品安全管理員在接到食品安全事故報告后，應(yīng)當(dāng)立即上報當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并按照規(guī)定程序進(jìn)行處理。9.【答案】D【解析】食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，確保食品的包裝安全需要使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，定期檢查包裝材料的衛(wèi)生狀況，并確保包裝材料無破損、變形。10.【答案】C【解析】食品銷售渠道管理制度通常不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度內(nèi)容，而是屬于銷售環(huán)節(jié)的管理。二、多選題(共5題)11.【答案】ABC【解析】食品生產(chǎn)過程中常見的危害因素包括生物性污染（如細(xì)菌、病毒）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、重金屬）和物理性污染（如玻璃碎片、金屬碎片）等。環(huán)境污染雖然也可能影響食品安全，但它更傾向于影響整個食品鏈和環(huán)境，而不是直接針對食品生產(chǎn)過程。12.【答案】ABC【解析】食品安全管理員在進(jìn)行現(xiàn)場檢查時，應(yīng)當(dāng)關(guān)注原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)過程記錄和產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄。這些記錄對于追溯和評估食品安全狀況至關(guān)重要，而銷售記錄雖然重要，但通常不作為現(xiàn)場檢查的直接關(guān)注點(diǎn)。13.【答案】ABCD【解析】在實(shí)施HACCP系統(tǒng)時，食品生產(chǎn)企業(yè)需要確定可能影響食品安全的危害、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)、建立關(guān)鍵限值和監(jiān)控程序，以確保這些控制點(diǎn)能夠有效地控制危害。14.【答案】ABCD【解析】食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含緊急聯(lián)系方式、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急物資儲備和事故處理流程等內(nèi)容，以便在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對和處置。15.【答案】ABCD【解析】降低食品生產(chǎn)過程中的交叉污染風(fēng)險可以通過分區(qū)管理、實(shí)施清潔和消毒程序、使用一次性手套和工具以及進(jìn)行人員培訓(xùn)和意識提升等多種措施來實(shí)現(xiàn)。這些措施有助于確保食品在生產(chǎn)和加工過程中的安全。三、填空題(共5題)16.【答案】對企業(yè)內(nèi)部員工的工資和福利管理【解析】食品安全管理員的職責(zé)主要是與食品安全直接相關(guān)的工作，如監(jiān)督食品安全管理體系的執(zhí)行、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程、檢查食品安全狀況等，并不涉及企業(yè)內(nèi)部員工的工資和福利管理。17.【答案】企業(yè)財(cái)務(wù)報表【解析】食品安全追溯體系需要記錄的信息包括食品的原料來源、加工過程、銷售流向等，以便在出現(xiàn)食品安全問題時能夠追溯源頭。企業(yè)財(cái)務(wù)報表屬于企業(yè)內(nèi)部財(cái)務(wù)管理內(nèi)容，與食品安全追溯無關(guān)。18.【答案】在食品加工前不洗手【解析】良好的個人衛(wèi)生操作要求食品從業(yè)人員在接觸食品前后必須洗手，以防止將手上的污染物帶到食品上。不洗手會導(dǎo)致交叉污染，因此不符合個人衛(wèi)生操作的要求。19.【答案】食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽、保質(zhì)期或者保存期等【解析】根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清晰、真實(shí)、準(zhǔn)確地標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或者配料表、營養(yǎng)標(biāo)簽等信息，以便消費(fèi)者了解食品的相關(guān)信息。20.【答案】立即停止生產(chǎn)、立即封存涉事食品、通知有關(guān)監(jiān)管部門，并配合監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查處理【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，封存涉事食品，并通知有關(guān)監(jiān)管部門。同時，需要配合監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，以防止事故擴(kuò)大并保障公眾健康。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】為確保食品安全，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中對原料和包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和檢測是必要的，以防止不合格或有害物質(zhì)進(jìn)入食品生產(chǎn)過程。22.【答案】錯誤【解析】食品安全管理員的職責(zé)是監(jiān)督和協(xié)助改進(jìn)企業(yè)的食品安全管理體系，但改進(jìn)的決定通常需要企業(yè)高層管理人員的批準(zhǔn)和參與。23.【答案】錯誤【解析】食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是法律規(guī)定的必須標(biāo)注的信息，不得隨意更改，以保證消費(fèi)者能夠獲得準(zhǔn)確的食品信息。24.【答案】錯誤【解析】食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者除了對內(nèi)部員工進(jìn)行通報外，還應(yīng)立即通知消費(fèi)者、相關(guān)監(jiān)管部門，并采取必要的措施控制事故蔓延。25.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用量必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，過量使用食品添加劑會對人體健康造成危害，因此不能任意增加使用量。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品安全管理員在食品生產(chǎn)過程中的主要職責(zé)包括：監(jiān)督食品生產(chǎn)經(jīng)營者執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全要求；檢查食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；參與食品安全事故的調(diào)查和處理等?！窘馕觥渴称钒踩芾韱T的角色對于確保食品生產(chǎn)過程中的食品安全至關(guān)重要，他們需要負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理，確保所有活動都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。27.【答案】為了有效地控制食品生產(chǎn)過程中的交叉污染風(fēng)險，可以采取以下措施：實(shí)施分區(qū)管理，將不同區(qū)域用于不同的食品加工和儲存；確保加工設(shè)備和工具的清潔和消毒；對食品加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高他們對交叉污染的認(rèn)識和防范意識；建立和執(zhí)行良好的個人衛(wèi)生操作規(guī)范；定期檢查和評估交叉污染控制措施的有效性。【解析】交叉污染是食品生產(chǎn)過程中常見的問題，有效的控制措施對于保障食品安全至關(guān)重要。28.【答案】確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）需要以下步驟：首先，識別所有可能危害食品安全的危害；其次，確定這些危害是否可以預(yù)防、消除或降低到可接受的水平；然后，識別與這些危害相關(guān)的關(guān)鍵控制點(diǎn)；最后，確定關(guān)鍵限值，即控制措施需要達(dá)到的具體標(biāo)準(zhǔn)?！窘馕觥縃ACCP系統(tǒng)是一種預(yù)防性的食品安全管理體系，確定CCP是實(shí)施HACCP系統(tǒng)的關(guān)鍵步驟，它有助于確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。29.【答案】食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行調(diào)查和處理，具體步驟包括：保護(hù)現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大；收集相關(guān)證據(jù)，包括食品、包裝材料、設(shè)備等；對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，確定事故原因和責(zé)任；采取必要的控制措施，防止事故再次發(fā)生；向相關(guān)監(jiān)管部門報告事故情況