食品安全專項考核第二項---GB14881知識考核

姓名：__________考號：__________一、單選題(共10題)1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項目不包括以下哪項？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑D.生產(chǎn)者名稱和地址2.在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，食品中不得檢出的污染物包括以下哪項？()A.黃曲霉毒素B1B.亞硝酸鹽C.葡萄糖D.維生素C3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)符合以下哪項要求？()A.不得有異味和有害物質(zhì)排放B.可以有異味和有害物質(zhì)排放，但需定期檢測C.可以有異味和有害物質(zhì)排放，但需及時處理D.無需考慮異味和有害物質(zhì)排放4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合以下哪項原則？()A.適量使用，不得超量B.優(yōu)先使用天然食品添加劑C.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑D.以上都是5.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品中農(nóng)藥殘留限量值的制定依據(jù)包括以下哪項？()A.農(nóng)藥的最大殘留限量值B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.國際標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是6.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備以下哪項條件？()A.了解食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)B.具有食品相關(guān)專業(yè)背景C.具有食品安全管理經(jīng)驗D.以上都是7.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)包括以下哪項內(nèi)容？()A.食品原料采購記錄B.食品生產(chǎn)過程記錄C.食品銷售記錄D.以上都是8.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應(yīng)當(dāng)采取以下哪項措施？()A.立即報告B.立即采取措施消除隱患C.通知生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人D.以上都是9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期接受以下哪項培訓(xùn)？()A.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)B.食品安全風(fēng)險評估培訓(xùn)C.食品安全事故處理培訓(xùn)D.以上都是10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即采取以下哪項措施？()A.報告上級部門B.采取控制措施，防止事故擴(kuò)大C.保護(hù)現(xiàn)場，防止證據(jù)滅失D.以上都是二、多選題(共5題)11.以下哪些屬于GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定的預(yù)包裝食品標(biāo)簽內(nèi)容？()A.食品名稱B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品添加劑D.凈含量E.食品生產(chǎn)許可證編號12.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于食品添加劑的標(biāo)示要求，以下哪些說法是正確的？()A.應(yīng)標(biāo)明具體名稱B.可以標(biāo)明通用名稱C.可以不標(biāo)明具體名稱，僅標(biāo)明“添加劑”字樣D.應(yīng)標(biāo)明使用量13.在GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些屬于食品標(biāo)簽的標(biāo)識要求？()A.應(yīng)使用中文標(biāo)示B.可以使用拼音或其他文字標(biāo)示C.應(yīng)使用清晰、易于辨認(rèn)的字體和符號D.應(yīng)避免使用可能引起消費(fèi)者誤解或混淆的表述14.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的營養(yǎng)信息包括哪些？()A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物E.膳食纖維15.根據(jù)GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)，以下哪些屬于食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容？()A.食品名稱B.凈含量C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱和地址E.食品添加劑三、填空題(共5題)16.GB14881-2013《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽的版面設(shè)計應(yīng)簡潔、清晰，主要內(nèi)容包括：食品名稱、配料清單、營養(yǎng)成分表、...。17.根據(jù)GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)示...，以便消費(fèi)者了解食品的保質(zhì)期。18.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的名稱應(yīng)當(dāng)使用...，不得使用代號或者含糊的名稱。19.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表應(yīng)按照...格式標(biāo)示，方便消費(fèi)者比較不同食品的營養(yǎng)價值。20.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽上對于過敏原信息的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)使用...，以提醒消費(fèi)者。四、判斷題(共5題)21.GB14881-2013規(guī)定，所有預(yù)包裝食品都必須在標(biāo)簽上標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。()A.正確B.錯誤22.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的食品名稱可以隨意更改，不影響消費(fèi)者的知情權(quán)。()A.正確B.錯誤23.食品添加劑的標(biāo)示可以不具體，只需在標(biāo)簽上標(biāo)明“含有食品添加劑”即可。()A.正確B.錯誤24.預(yù)包裝食品的營養(yǎng)成分表可以自行設(shè)計，不遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。()A.正確B.錯誤25.對于進(jìn)口預(yù)包裝食品，其標(biāo)簽上必須使用中文，但可以保留原語言。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，食品名稱的標(biāo)示有哪些具體要求？27.在GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，如何理解預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“配料清單”和“配料”的區(qū)別？28.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)對預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表有何規(guī)定？29.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)中，特殊營養(yǎng)食品的標(biāo)簽有哪些特殊要求？30.GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)如何規(guī)定食品標(biāo)簽的標(biāo)示語言和符號使用？

食品安全專項考核第二項---GB14881知識考核一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】食品添加劑不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項目，但應(yīng)當(dāng)在標(biāo)簽上注明使用情況。2.【答案】A【解析】黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌物，在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定食品中不得檢出。3.【答案】A【解析】生產(chǎn)場所不得有異味和有害物質(zhì)排放，以確保食品生產(chǎn)環(huán)境的安全。4.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)適量、優(yōu)先使用天然食品添加劑，并不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑。5.【答案】D【解析】食品中農(nóng)藥殘留限量值的制定依據(jù)包括農(nóng)藥的最大殘留限量值、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果和國際標(biāo)準(zhǔn)。6.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備了解食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品相關(guān)專業(yè)背景以及食品安全管理經(jīng)驗等條件。7.【答案】D【解析】食品安全追溯體系應(yīng)當(dāng)包括食品原料采購記錄、食品生產(chǎn)過程記錄和食品銷售記錄等內(nèi)容。8.【答案】D【解析】食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全事故隱患時，應(yīng)當(dāng)立即報告并采取措施消除隱患，同時通知生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)人。9.【答案】D【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期接受食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)、食品安全風(fēng)險評估以及食品安全事故處理等方面的培訓(xùn)。10.【答案】D【解析】食品安全管理人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)立即報告上級部門，采取控制措施防止事故擴(kuò)大，并保護(hù)現(xiàn)場防止證據(jù)滅失。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】根據(jù)GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品添加劑、凈含量以及食品生產(chǎn)許可證編號等內(nèi)容。12.【答案】AB【解析】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑應(yīng)標(biāo)明具體名稱，也可以標(biāo)明通用名稱，但不得僅標(biāo)明“添加劑”字樣，且不需要標(biāo)明使用量。13.【答案】ACD【解析】食品標(biāo)簽應(yīng)使用中文標(biāo)示，使用清晰、易于辨認(rèn)的字體和符號，并避免使用可能引起消費(fèi)者誤解或混淆的表述。雖然可以使用拼音或其他文字，但不是必須的。14.【答案】ABCDE【解析】預(yù)包裝食品標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的營養(yǎng)信息包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維等內(nèi)容。15.【答案】ABCD【解析】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品標(biāo)簽的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等，但不包括食品添加劑。三、填空題(共5題)16.【答案】凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、食品標(biāo)簽的標(biāo)志和標(biāo)志說明、特殊營養(yǎng)食品的適宜人群等?！窘馕觥窟@些內(nèi)容是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求，確保消費(fèi)者能夠獲取到關(guān)于食品的基本信息。17.【答案】生產(chǎn)日期和保質(zhì)期?！窘馕觥可a(chǎn)日期和保質(zhì)期是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的核心內(nèi)容，幫助消費(fèi)者了解食品的最佳食用時間。18.【答案】具體名稱。【解析】使用具體名稱可以幫助消費(fèi)者明確了解食品中添加了哪些添加劑，保障消費(fèi)知情權(quán)。19.【答案】GB28050的規(guī)定。【解析】GB28050是《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，為營養(yǎng)成分表的格式和內(nèi)容提供了具體標(biāo)準(zhǔn)。20.【答案】特殊聲明?！窘馕觥刻厥饴暶魇怯糜跇?biāo)示食品中可能引起過敏的物質(zhì)，確保過敏體質(zhì)的消費(fèi)者能夠避免食用。四、判斷題(共5題)21.【答案】正確【解析】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)確實要求所有預(yù)包裝食品在標(biāo)簽上必須標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。22.【答案】錯誤【解析】食品名稱應(yīng)準(zhǔn)確反映食品的真實屬性，不得隨意更改，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)。23.【答案】錯誤【解析】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求食品添加劑的名稱應(yīng)當(dāng)使用具體名稱，不得使用代號或含糊的名稱。24.【答案】錯誤【解析】營養(yǎng)成分表應(yīng)按照GB28050的規(guī)定格式標(biāo)示，以確保信息的準(zhǔn)確性和可比性。25.【答案】正確【解析】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須使用中文，并可以保留原語言信息。五、簡答題(共5題)26.【答案】食品名稱的標(biāo)示要求包括：真實反映食品的屬性，不得使用虛假、夸大或絕對化的語言，不得含有可能引起消費(fèi)者誤解或混淆的表述，應(yīng)當(dāng)與食品的內(nèi)在品質(zhì)和形態(tài)相一致等?！窘馕觥渴称访Q的標(biāo)示是保障消費(fèi)者知情權(quán)的重要部分，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確無誤地反映食品的真實情況。27.【答案】配料清單是指按照一定順序列出食品中所有配料及其添加量的清單，而配料是指食品生產(chǎn)過程中添加到食品中的物質(zhì)。配料清單要求列出所有配料，而配料則不要求在標(biāo)簽上全部列出，只列出影響食品特性的主要配料。【解析】理解配料清單和配料的概念對于消費(fèi)者了解食品的成分和潛在過敏原非常重要。28.【答案】GB14881-2013標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，營養(yǎng)成分表應(yīng)按照GB28050的規(guī)定格式標(biāo)示，包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營養(yǎng)素的含量，以及營養(yǎng)成分的參考值等?！窘馕觥繝I養(yǎng)成分表是消費(fèi)者了解食品營養(yǎng)信息的重要依據(jù)，GB28050的規(guī)定確保了營養(yǎng)成分表內(nèi)容的準(zhǔn)確性和可比性。29.【答案】特殊營養(yǎng)食品的標(biāo)簽要