營養(yǎng)學與健康飲食管理考核題2026版一、單選題（共10題，每題2分，合計20分）注：請選擇最符合題意的選項。1.我國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆的總量為多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.精制面條B.熟豬肉（肥肉部分）C.魚類D.淀粉類主食3.中國居民膳食指南強調(diào)“食物多樣”，其核心原則是？A.主食為主，副食為輔B.少吃高鹽高油食物C.優(yōu)先選擇深色蔬菜D.每天攝入12種以上食物4.老年人常出現(xiàn)的營養(yǎng)問題不包括？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣流失加劇C.微量元素缺乏D.總能量需求增加5.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.燒烤6.中國居民膳食中常見的脂肪酸失衡問題是？A.飽和脂肪酸攝入過高B.單不飽和脂肪酸攝入不足C.多不飽和脂肪酸比例合理D.脂肪酸種類豐富7.“隱形鹽”主要指哪種成分？A.食用鹽B.醬油C.加工食品中的鈉D.自制腌料8.以下哪種情況屬于營養(yǎng)過剩？A.兒童青春期體重增長過快B.成年人血脂水平偏高C.孕婦鈣攝入不足D.老年人蛋白質(zhì)攝入過量9.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.增加飽腹感C.提供能量D.維持血糖穩(wěn)定10.中國膳食寶塔建議每天攝入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多選題（共5題，每題3分，合計15分）注：請選擇所有符合題意的選項。1.影響中國居民營養(yǎng)狀況的因素包括？A.經(jīng)濟發(fā)展水平B.飲食結(jié)構(gòu)不合理C.缺乏營養(yǎng)知識D.食品安全監(jiān)管不力2.富含維生素C的食物有？A.番茄B.菠菜C.柑橘類水果D.紅薯3.孕期營養(yǎng)需求的變化包括？A.能量攝入增加B.葉酸攝入量提高C.鈣鐵鋅需求下降D.蛋白質(zhì)需求提升4.慢性病與營養(yǎng)攝入的關系體現(xiàn)在？A.高鹽飲食與高血壓B.高糖飲食與糖尿病C.低脂飲食與心血管健康D.高蛋白飲食與骨質(zhì)疏松5.健康飲食管理的核心原則包括？A.食物多樣B.控制總能量C.限制添加糖D.攝入足量水分三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）注：請判斷正誤（√為正確，×為錯誤）。1.中國居民膳食指南建議每天吃500克蔬菜和水果。（）2.加工肉類（如香腸）適量食用對健康無害。（）3.老年人消化能力下降，應減少膳食纖維攝入。（）4.兒童偏食可能導致維生素A、D和鈣缺乏。（）5.高嘌呤食物（如海鮮）會加重痛風患者病情。（）6.膳食纖維有助于降低血糖，適合糖尿病患者食用。（）7.中國居民膳食中脂肪供能比例應控制在20%-30%。（）8.孕期補充葉酸可以預防胎兒神經(jīng)管畸形。（）9.夜宵過量攝入可能導致肥胖和代謝紊亂。（）10.乳制品是鈣的最佳來源，但過量攝入可能影響鐵吸收。（）四、簡答題（共5題，每題5分，合計25分）注：請簡潔明了地回答問題。1.簡述中國居民膳食指南的“食物多樣”原則及其意義。2.解釋“隱形鹽”的概念，并列舉3種含鈉量高的食物。3.老年人營養(yǎng)需求的特點有哪些？如何通過飲食管理改善其營養(yǎng)狀況？4.簡述膳食纖維的生理功能及其與健康的關系。5.孕期和哺乳期婦女分別需要注意哪些營養(yǎng)問題？五、論述題（共2題，每題10分，合計20分）注：請結(jié)合實際，深入分析問題。1.結(jié)合中國居民膳食現(xiàn)狀，分析高鹽、高油、高糖飲食帶來的健康風險，并提出改善建議。2.論述營養(yǎng)干預在慢性病管理中的重要性，并舉例說明如何通過飲食調(diào)整控制糖尿病或高血壓。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入全谷物和雜豆150克，而非200克。2.C解析：魚類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，富含Omega-3脂肪酸；而精制面條、肥肉和淀粉類主食營養(yǎng)價值較低。3.D解析：“食物多樣”要求每天攝入12種以上食物，涵蓋各類營養(yǎng)素，是膳食均衡的核心。4.D解析：老年人基礎代謝率下降，總能量需求減少，而非增加。5.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的維生素，而煎炸、燒烤易導致營養(yǎng)流失。6.A解析：中國居民膳食中飽和脂肪酸攝入過高，而多不飽和脂肪酸不足。7.C解析：“隱形鹽”指加工食品中的鈉，如方便面、罐頭等。8.D解析：老年人蛋白質(zhì)攝入過量可能增加腎臟負擔，屬于營養(yǎng)過剩。9.C解析：膳食纖維不提供能量，但其他選項均為其功能。10.B解析：膳食寶塔建議每天攝入300克奶及奶制品（約2份）。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：經(jīng)濟發(fā)展、飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)知識普及及食品安全均影響營養(yǎng)狀況。2.A、C解析：番茄和柑橘類富含維生素C，菠菜和紅薯富含維生素A。3.A、B、D解析：孕期需增加能量、葉酸和蛋白質(zhì)攝入，鈣鐵鋅需求未下降。4.A、B、C解析：高鹽、高糖飲食與慢性病相關，低脂飲食有益心血管健康。5.A、B、C、D解析：食物多樣、控制總能量、限制添加糖和足量水分是健康飲食的核心原則。三、判斷題答案與解析1.√解析：膳食指南建議每天攝入500克蔬菜和水果。2.×解析：加工肉類含高鹽高脂，過量食用會增加慢性病風險。3.×解析：老年人需適量攝入膳食纖維以促進腸道健康。4.√解析：偏食可能導致維生素和礦物質(zhì)缺乏。5.√解析：高嘌呤食物會誘發(fā)痛風。6.√解析：膳食纖維延緩血糖上升，適合糖尿病患者。7.√解析：脂肪供能比例應控制在20%-30%。8.√解析：葉酸預防胎兒神經(jīng)管畸形。9.√解析：夜宵過量攝入易導致肥胖和代謝問題。10.√解析：乳制品雖富含鈣，但過量攝入可能影響鐵吸收。四、簡答題答案與解析1.答案：-原則：食物多樣要求每天攝入多種類食物，包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶、大豆堅果等。-意義：避免營養(yǎng)素缺乏或過剩，提高膳食質(zhì)量。2.答案：-概念：“隱形鹽”指食品加工或烹飪過程中添加的鈉，而非烹飪時額外加鹽。-例子：醬油、咸菜、方便面調(diào)料包、薯片等。3.答案：-特點：能量需求下降，但鈣、鐵、B族維生素需求增加。-改善：增加魚、蛋、奶攝入，補充鈣鐵，少油烹飪。4.答案：-功能：促進腸道蠕動、增加飽腹感、調(diào)節(jié)血糖、預防便秘。-關系：膳食纖維有助于維持腸道健康和血糖穩(wěn)定。5.答案：-孕期：需增加葉酸、鐵、鈣攝入，避免致畸食物。-哺乳期：需補充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D，保證乳汁質(zhì)量。五、論述題答案與解析1.答案：-風險：高鹽導致高血壓，高油增加肥胖和心血管病風險，高糖引發(fā)糖尿病。-建議：減少加工食品攝入，選擇新