2026年食品安全管理題庫：保障食品安全與健康一、單選題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）題目：1.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。A.食品采購B.食品加工C.食品銷售D.以上都是2.以下哪種食品添加劑屬于國家允許使用的防腐劑？（）A.蛋白胨B.山梨酸鉀C.硝酸鈉D.甲醛3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）？A.生產(chǎn)商名稱和地址B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.食品成分表D.食品廣告語4.中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760—2025規(guī)定，嬰幼兒配方食品中，碘含量應(yīng)控制在（）mg/kg范圍內(nèi)。A.50B.100C.150D.2005.食品召回制度的主要目的是（）？A.提高企業(yè)利潤B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益C.增加政府稅收D.規(guī)避法律責(zé)任6.以下哪種情況不屬于食品安全事故？（）A.食物中毒B.食品摻假C.食品過期D.食品價(jià)格波動(dòng)7.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要內(nèi)容包括（）？A.暴露評估、毒理學(xué)評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述B.暴露評估、市場分析、風(fēng)險(xiǎn)特征描述C.毒理學(xué)評估、成本分析、風(fēng)險(xiǎn)特征描述D.暴露評估、經(jīng)濟(jì)分析、風(fēng)險(xiǎn)特征描述8.中國對進(jìn)口食品實(shí)施（）制度，確保進(jìn)口食品符合國內(nèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.登記備案B.審查批準(zhǔn)C.嚴(yán)格監(jiān)管D.以上都是9.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項(xiàng)操作最容易導(dǎo)致微生物污染？（）A.生熟分開B.使用一次性餐具C.嚴(yán)格清洗設(shè)備D.定期消毒10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB7096—2025是關(guān)于（）的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.食品添加劑使用B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)C.食品生產(chǎn)衛(wèi)生D.食品添加劑生產(chǎn)二、多選題（共10題，每題3分，合計(jì)30分）題目：1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括（）？A.食品中致病微生物檢測B.食品中農(nóng)藥殘留檢測C.食品中非法添加物檢測D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)檢查2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度，確保食品安全。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)B.食品留樣C.從業(yè)人員健康檢查D.食品召回3.中國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需要建立（）記錄，并保存至少（）年。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.食品銷售記錄C.從業(yè)人員健康檔案D.3年4.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，GB2761—2025是關(guān)于（）的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A.食品中污染物限量B.食品中農(nóng)藥殘留限量C.食品添加劑使用限量D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求5.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）？A.緊急控制措施B.人員疏散C.食品召回D.后續(xù)調(diào)查6.食品添加劑的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）內(nèi)容？A.食品添加劑名稱B.使用量C.生產(chǎn)商信息D.食品分類7.中國對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施（）制度，確保其符合食品安全要求。A.許可證制度B.定期檢查C.信用監(jiān)管D.責(zé)任追究8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流的主要內(nèi)容包括（）？A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警B.食品安全科學(xué)知識(shí)普及C.食品安全輿情應(yīng)對D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)解讀9.食品生產(chǎn)過程中，以下哪些措施可以有效預(yù)防交叉污染？（）A.生熟分開操作B.使用專用設(shè)備C.定期清潔消毒D.從業(yè)人員佩戴手套10.進(jìn)口食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明（）內(nèi)容？A.生產(chǎn)國或地區(qū)B.進(jìn)口商名稱和地址C.食品成分表D.食品認(rèn)證標(biāo)志三、判斷題（共10題，每題2分，合計(jì)20分）題目：1.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會(huì)制定的。（）2.食品添加劑在一定范圍內(nèi)使用是合法的。（）3.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)可以自行隱瞞不報(bào)。（）4.嬰幼兒配方食品不得添加任何食品添加劑。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件與食品安全無關(guān)。（）6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是被動(dòng)應(yīng)對食品安全問題的措施。（）7.食品標(biāo)簽上的“無添加”意味著該食品不含任何添加劑。（）8.進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫工作由海關(guān)負(fù)責(zé)。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員可以隨意穿著工作服。（）10.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)定期修訂。（）四、簡答題（共5題，每題6分，合計(jì)30分）題目：1.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要步驟。2.解釋食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)的含義。3.食品生產(chǎn)過程中如何預(yù)防微生物污染？4.進(jìn)口食品在中國市場銷售需要滿足哪些條件？5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？五、論述題（1題，20分）題目：結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，保障食品安全。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條規(guī)定，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為“以上都是”。2.B解析：山梨酸鉀是允許使用的食品防腐劑，而蛋白胨、甲醛、硝酸鈉均不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.D解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)商信息、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品成分表等，但廣告語不屬于強(qiáng)制標(biāo)明內(nèi)容。4.C解析：根據(jù)GB2760—2025規(guī)定，嬰幼兒配方食品中碘含量應(yīng)控制在150mg/kg范圍內(nèi)。5.B解析：食品召回制度的主要目的是保障消費(fèi)者權(quán)益，防止危害擴(kuò)大。6.D解析：食品安全事故包括食物中毒、食品摻假、食品過期等，而食品價(jià)格波動(dòng)不屬于食品安全事故。7.A解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估包括暴露評估、毒理學(xué)評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述三個(gè)主要步驟。8.D解析：中國對進(jìn)口食品實(shí)施登記備案、審查批準(zhǔn)、嚴(yán)格監(jiān)管等制度，確保其符合國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)。9.A解析：生熟不分會(huì)導(dǎo)致交叉污染，是食品生產(chǎn)中最常見的微生物污染來源。10.C解析：GB7096—2025是關(guān)于食品生產(chǎn)衛(wèi)生的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。二、多選題答案與解析1.ABC解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測包括致病微生物、農(nóng)藥殘留、非法添加物檢測等。2.ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、食品留樣、從業(yè)人員健康檢查、食品召回等制度。3.ABCD解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售記錄、從業(yè)人員健康檔案，并保存至少3年。4.ABC解析：GB2761—2025是關(guān)于食品中污染物限量的標(biāo)準(zhǔn)。5.ABCD解析：食品安全事故應(yīng)急處置包括緊急控制、人員疏散、食品召回、后續(xù)調(diào)查等措施。6.ABC解析：食品添加劑標(biāo)簽必須標(biāo)明名稱、使用量、生產(chǎn)商信息。7.ABCD解析：中國對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施許可證、定期檢查、信用監(jiān)管、責(zé)任追究等制度。8.ABCD解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)交流包括風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、科學(xué)知識(shí)普及、輿情應(yīng)對、標(biāo)準(zhǔn)解讀等。9.ABCD解析：預(yù)防交叉污染的措施包括生熟分開、使用專用設(shè)備、定期清潔消毒、佩戴手套等。10.ABC解析：進(jìn)口食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)國或地區(qū)、進(jìn)口商信息、食品成分表。三、判斷題答案與解析1.×解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是由國務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的。2.√解析：食品添加劑在一定范圍內(nèi)使用是合法的，但必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)。3.×解析：食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)必須立即上報(bào)，不得隱瞞不報(bào)。4.×解析：嬰幼兒配方食品可以添加必需的食品添加劑，但不得添加非必需的添加劑。5.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生條件直接影響食品安全。6.×解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是主動(dòng)監(jiān)測，而非被動(dòng)應(yīng)對。7.×解析：“無添加”意味著不含非必需的添加劑，但可能含有合法的必需添加劑。8.√解析：進(jìn)口食品的檢驗(yàn)檢疫工作由海關(guān)負(fù)責(zé)。9.×解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須按規(guī)定穿著工作服。10.√解析：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)根據(jù)科學(xué)進(jìn)展定期修訂。四、簡答題答案與解析1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的主要步驟：-暴露評估：確定食品中危害物的含量及消費(fèi)者攝入量。-毒理學(xué)評估：研究危害物的毒性及其對人體的影響。-風(fēng)險(xiǎn)特征描述：綜合暴露評估和毒理學(xué)評估結(jié)果，描述風(fēng)險(xiǎn)程度。2.食品標(biāo)簽上“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)的含義：指食品中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)的成分或產(chǎn)品，必須明確標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。3.食品生產(chǎn)過程中如何預(yù)防微生物污染：-生熟分開操作；-使用專用設(shè)備和餐具；-定期清潔消毒；-從業(yè)人員保持衛(wèi)生。4.進(jìn)口食品在中國市場銷售需要滿足的條件：-符合中國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；-經(jīng)過海關(guān)檢驗(yàn)檢疫；-標(biāo)簽符合中國要求；-取得相關(guān)許可證。5.食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施：-立即停止生產(chǎn)銷售；-食品召回；-報(bào)告相關(guān)部門；-調(diào)查原因并整改。五、論述題答案與解析結(jié)合中國食品安全現(xiàn)狀，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何落實(shí)主體責(zé)任，保障食品安全。中國食品安全現(xiàn)狀復(fù)雜，食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全鏈條的核心環(huán)節(jié)，必須落實(shí)主體責(zé)任，從源頭到終端保障食品安全。具體措施包括：1.加強(qiáng)進(jìn)貨查驗(yàn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。例如，采購肉類時(shí)需查驗(yàn)檢疫證明，采購農(nóng)產(chǎn)品時(shí)需檢查農(nóng)藥殘留檢測報(bào)告。2.優(yōu)化生產(chǎn)流程：建立生熟分開的操作規(guī)范，使用專用設(shè)備和餐具，定期清潔消毒，防止交叉污染。同時(shí)，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，確保其健康狀況符合食品安全要求。3.規(guī)范標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：食品標(biāo)簽必須真實(shí)、準(zhǔn)確，不得虛假宣傳或遺漏關(guān)鍵信息。例如，轉(zhuǎn)基因食品必須明確標(biāo)注，過敏原信息需清晰說明，以保障消費(fèi)者知情權(quán)。4.建立追溯體系：利用信息化手段建立食品追溯系統(tǒng)，記錄食品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保出現(xiàn)問題時(shí)能夠快速定位并召回問題產(chǎn)品。5.加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控：定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)