實(shí)戰(zhàn)操作：2026年食品營(yíng)養(yǎng)師實(shí)踐應(yīng)用題一、單選題（每題2分，共20題）1.某社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師在策劃老年人膳食干預(yù)方案時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分老年人存在缺鐵性貧血問(wèn)題。以下哪種食物補(bǔ)鐵效果最差？A.紅肉（如牛肉）B.豆類（如黑豆）C.蔬菜（如菠菜）D.強(qiáng)化谷物2.在評(píng)估兒童膳食營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)最能反映其生長(zhǎng)發(fā)育情況？A.體重指數(shù)（BMI）B.血清鐵蛋白水平C.身高百分位D.脂肪率3.某公司食堂為員工提供午餐，但員工普遍反映餐食油膩。營(yíng)養(yǎng)師建議通過(guò)以下哪種方式改善？A.增加主食量B.減少烹飪用油C.增加甜味飲料D.使用深色油4.孕期婦女需要增加哪些營(yíng)養(yǎng)素的攝入量以支持胎兒神經(jīng)管發(fā)育？A.維生素CB.葉酸C.鋅D.膽堿5.某學(xué)校食堂因食物儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致沙門氏菌污染。以下哪種措施最能有效預(yù)防此類事件？A.生熟分開(kāi)處理B.提高食物溫度C.減少餐具消毒頻率D.延長(zhǎng)食物保溫時(shí)間6.某糖尿病患者反饋服用降糖藥后血糖仍偏高，營(yíng)養(yǎng)師建議其增加以下哪種食物？A.糯米B.紅薯C.燕麥D.白面包7.在制定素食者膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪種營(yíng)養(yǎng)素最容易缺乏？A.維生素AB.維生素B12C.維生素DD.維生素E8.某企業(yè)員工因工作壓力導(dǎo)致焦慮，營(yíng)養(yǎng)師建議其攝入以下哪種食物有助于緩解情緒？A.高糖飲料B.咖啡C.堅(jiān)果D.精制面粉9.在評(píng)估老年人腸道健康時(shí)，以下哪個(gè)指標(biāo)最能反映其消化能力？A.血清維生素B12水平B.腸道菌群多樣性C.腹瀉頻率D.血壓水平10.某餐廳為顧客提供“低FODMAP”餐食，以下哪種食物應(yīng)避免使用？A.雞肉B.菠菜C.豆腐D.葡萄二、多選題（每題3分，共10題）1.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致嬰兒發(fā)生乳糖不耐受？A.先天性乳糖酶缺乏B.感冒感染C.過(guò)度食用乳制品D.腸道菌群失衡2.某社區(qū)開(kāi)展“健康中國(guó)行動(dòng)”，以下哪些措施有助于提升居民營(yíng)養(yǎng)健康水平？A.推廣家庭膳食寶塔B.加強(qiáng)食品標(biāo)簽監(jiān)管C.提供免費(fèi)營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)D.限制含糖飲料廣告3.以下哪些食物適合作為高血壓患者的低鈉替代品？A.檸檬汁B.香醋C.鹽腌食品D.低鈉醬油4.孕婦在孕期不同階段需要調(diào)整哪些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入？A.葉酸（孕早期）B.鈣（孕中晚期）C.蛋白質(zhì)（孕中期）D.維生素A（孕全程）5.以下哪些行為會(huì)增加食物過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)？A.過(guò)早引入輔食B.避免接觸過(guò)敏原C.過(guò)度食用加工食品D.保持母乳喂養(yǎng)6.某公司食堂為員工提供健康餐食，以下哪些措施能有效提升員工滿意度？A.提供多樣化的菜品B.設(shè)置低糖選項(xiàng)C.增加油炸食品供應(yīng)D.推廣分餐制7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素與免疫力相關(guān)？A.維生素CB.維生素DC.蛋白質(zhì)D.糖分8.老年人容易出現(xiàn)哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？A.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B.鈣缺乏性骨質(zhì)疏松C.維生素B12吸收障礙D.微量元素失衡9.以下哪些因素會(huì)導(dǎo)致兒童肥胖？A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏體育鍛煉C.長(zhǎng)期使用含糖飲料D.家族遺傳史10.在制定減重膳食計(jì)劃時(shí)，以下哪些原則是正確的？A.控制總熱量攝入B.增加膳食纖維C.減少精制碳水化合物D.增加高糖零食三、案例分析題（每題10分，共3題）案例一：某城市營(yíng)養(yǎng)師發(fā)現(xiàn)社區(qū)兒童貧血率較高，且多來(lái)自低收入家庭。請(qǐng)結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，提出至少3條針對(duì)性的膳食干預(yù)措施，并說(shuō)明理由。案例二：某企業(yè)員工因工作繁忙，普遍存在加班后吃夜宵的習(xí)慣，導(dǎo)致肥胖和代謝綜合征風(fēng)險(xiǎn)增加。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一份適合該群體的健康餐食方案，并說(shuō)明如何通過(guò)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)改善其健康狀況。案例三：某養(yǎng)老院反映老年人餐食浪費(fèi)嚴(yán)重，且部分老人因咀嚼困難拒絕進(jìn)食。請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q方案，包括食物加工方式、膳食搭配和營(yíng)養(yǎng)教育等方面。答案與解析一、單選題答案與解析1.C-蔬菜中的鐵為非血紅素鐵，吸收率較低，補(bǔ)鐵效果不如紅肉（血紅素鐵）或豆類。強(qiáng)化谷物雖含鐵，但效果仍優(yōu)于蔬菜。2.C-兒童身高百分位是評(píng)估生長(zhǎng)發(fā)育的最直接指標(biāo)，能反映其與同齡人的發(fā)育水平。BMI適用于成人，鐵蛋白反映鐵儲(chǔ)備，脂肪率與肥胖相關(guān)。3.B-減少烹飪用油能降低脂肪攝入，改善血脂和體重。增加主食量會(huì)加重肥胖風(fēng)險(xiǎn)，甜味飲料含糖高，深色油仍含較多熱量。4.B-葉酸是胎兒神經(jīng)管發(fā)育的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，孕早期補(bǔ)充可預(yù)防畸形。維生素C、鋅、膽堿雖重要，但與神經(jīng)管發(fā)育關(guān)系不大。5.A-生熟分開(kāi)能有效防止交叉污染，是預(yù)防沙門氏菌感染的關(guān)鍵措施。提高食物溫度、減少消毒頻率、延長(zhǎng)保溫時(shí)間均易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖。6.C-燕麥富含可溶性膳食纖維，有助于延緩血糖上升。糯米、紅薯、白面包升糖指數(shù)較高，糖尿病患者應(yīng)避免。7.B-素食者因避免動(dòng)物性食品，維生素B12主要來(lái)源為強(qiáng)化食品或菌菇，易缺乏。維生素A、D、E可通過(guò)植物性食物獲取。8.C-堅(jiān)果富含色氨酸，可促進(jìn)血清素合成，有助于緩解焦慮。高糖飲料、咖啡會(huì)加重壓力，精制面粉易致血糖波動(dòng)。9.B-腸道菌群多樣性反映腸道健康，老年人因腸道功能下降，菌群失衡常見(jiàn)。維生素B12、腹瀉、血壓與腸道健康相關(guān)，但不是直接指標(biāo)。10.D-葡萄屬于高FODMAP水果，易引發(fā)腸易激綜合征患者不適。雞肉、菠菜、豆腐為低FODMAP食物。二、多選題答案與解析1.A、C、D-先天性乳糖酶缺乏、過(guò)度食用乳制品、腸道菌群失衡均會(huì)導(dǎo)致乳糖不耐受。感冒感染可能暫時(shí)影響消化，但非直接原因。2.A、B、C、D-推廣膳食寶塔、加強(qiáng)食品標(biāo)簽、提供檢測(cè)、限制含糖飲料廣告均能提升居民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。3.A、B、D-檸檬汁、香醋、低鈉醬油含鈉量低，適合低鈉飲食。鹽腌食品含鈉高，不適合。4.A、B、C-孕早期需補(bǔ)充葉酸，中晚期補(bǔ)鈣，中期增蛋白質(zhì)。維生素A過(guò)量有害，非必需。5.A、C-過(guò)早引入輔食、過(guò)度食用加工食品易致過(guò)敏。母乳喂養(yǎng)和避免過(guò)敏原可降低風(fēng)險(xiǎn)。6.A、B、D-多樣化菜品、低糖選項(xiàng)、分餐制能提升員工滿意度。增加油炸食品反而不健康。7.A、B、C-維生素C、D、蛋白質(zhì)均與免疫力相關(guān)。糖分過(guò)多反而抑制免疫。8.A、B、C-老年人常見(jiàn)蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、骨質(zhì)疏松、維生素B12吸收障礙。微量元素失衡也常見(jiàn)，但非最主要問(wèn)題。9.A、B、C-不健康飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、含糖飲料是兒童肥胖主因。遺傳史有一定影響，但非決定性因素。10.A、B、C-控制熱量、增加膳食纖維、減少精制碳水是減重核心原則。高糖零食應(yīng)避免。三、案例分析題答案與解析案例一：措施：1.推廣豆類、動(dòng)物肝臟等富鐵食物-當(dāng)?shù)氐褪杖爰彝タ赡芤蕾嚵畠r(jià)食物，如豆類、動(dòng)物肝臟富含鐵，且成本較低。2.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育，改善烹飪方式-煮豆前浸泡可提高鐵吸收，避免與茶水同食以減少植酸干擾。3.提供免費(fèi)鐵強(qiáng)化食品補(bǔ)貼-如鐵強(qiáng)化谷物、醬油，降低購(gòu)買門檻。案例二：方案：1.提供高蛋白、低升糖指數(shù)餐食-如燕麥、雞胸肉、蔬菜沙拉，避免高糖點(diǎn)心。2.設(shè)置健康夜宵選項(xiàng)-如無(wú)糖酸奶、堅(jiān)果、水果，避免油炸食品。3.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)講座，強(qiáng)調(diào)規(guī)律進(jìn)食-解釋加班后進(jìn)食對(duì)代謝的影響，鼓勵(lì)早餐和正餐規(guī)律