2026年營養(yǎng)師考試營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識模擬題一、單項選擇題（共20題，每題1分，合計20分）要求：下列每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150gB.150-200gC.200-250gD.250-300g2.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.飲料B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是4.下列哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦的食物多樣性原則中，建議每天攝入多少種食物？（）A.5種B.10種C.15種D.20種6.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.錳7.人體內(nèi)最大的消化腺是（）。A.胰腺B.胃C.肝臟D.小腸8.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.魚肉D.水果9.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例應占總能量的（）。A.40%-50%B.50%-60%C.60%-70%D.70%-80%10.下列哪種食物富含膳食纖維？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.油脂11.人體內(nèi)最重要的調(diào)節(jié)酸堿平衡的器官是（）。A.肺B.腎臟C.胃D.小腸12.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E13.中國居民膳食指南建議成年人每周進行多少次中等強度的有氧運動？（）A.2-3次B.3-5次C.5-7次D.7-9次14.下列哪種食物屬于高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉湯15.人體每日所需能量中，脂肪提供的比例應占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%16.下列哪種維生素缺乏會導致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.人體內(nèi)最重要的消化酶是（）。A.胰淀粉酶B.胃蛋白酶C.胰脂肪酶D.胰蛋白酶18.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導致生長遲緩？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.錳19.中國居民膳食指南推薦的高鹽攝入量應控制在每天多少克以下？（）A.5gB.6gC.8gD.10g20.下列哪種食物富含鈣？（）A.米飯B.面包C.牛奶D.水果二、多項選擇題（共10題，每題2分，合計20分）要求：下列每題有多個正確答案，請全部選出。1.下列哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.魚肉B.蛋類C.豆制品D.谷類2.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.氟3.下列哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.下列哪些食物富含膳食纖維？（）A.蔬菜B.水果C.全谷物D.油脂5.下列哪些因素會影響人體能量代謝？（）A.年齡B.性別C.體重D.運動6.下列哪些礦物質(zhì)缺乏會導致貧血？（）A.鐵B.鋅C.銅D.維生素B127.下列哪些食物屬于高嘌呤食物？（）A.肉湯B.扁豆C.海鮮D.蔬菜8.下列哪些維生素缺乏會導致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E9.下列哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成人體骨骼和牙齒？（）A.鈣B.鎂C.鋅D.氟10.下列哪些因素會導致人體水分攝入不足？（）A.氣溫高B.運動量大C.飲食清淡D.疾病三、判斷題（共10題，每題1分，合計10分）要求：請判斷下列說法的正誤。1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300g。（√）2.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致肥胖。（√）3.維生素C缺乏會導致壞血病，但維生素C過量也會中毒。（√）4.膳食纖維有助于腸道蠕動，但過量攝入會導致腹脹。（√）5.人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例應最高。（√）6.鈣是人體最重要的礦物質(zhì)之一，但過量攝入會導致腎結(jié)石。（√）7.運動能提高基礎(chǔ)代謝率，但過量運動會導致免疫力下降。（√）8.高鹽飲食會增加高血壓風險，但低鹽飲食會導致低血壓。（×）9.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，但過量攝入會導致腎臟負擔。（√）10.維生素D有助于鈣的吸收，但過量攝入會導致維生素D中毒。（√）四、簡答題（共5題，每題4分，合計20分）要求：請簡要回答下列問題。1.簡述中國居民膳食指南的四大原則。答：均衡膳食、食物多樣、適量攝入、合理搭配。2.簡述膳食纖維的生理功能。答：促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、預防便秘等。3.簡述維生素A的生理功能。答：維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育等。4.簡述鈣的生理功能。答：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)、參與凝血等。5.簡述高鹽飲食的危害。答：增加高血壓風險、損害腎臟、增加胃癌風險等。五、論述題（共1題，10分）要求：請詳細論述中國居民膳食指南的實踐意義。答：中國居民膳食指南的實踐意義主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1.提高居民健康水平：通過推廣均衡膳食，減少慢性病風險，提升國民健康水平。2.促進農(nóng)業(yè)發(fā)展：推動食物多樣化，促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，增加農(nóng)民收入。3.倡導健康生活方式：引導居民養(yǎng)成科學飲食習慣，減少浪費，提高生活質(zhì)量。4.降低醫(yī)療負擔：減少因不良飲食習慣導致的慢性病，降低醫(yī)療費用支出。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物150-200g，其中谷類占主要比例。2.A解析：亞油酸是人體必需脂肪酸之一，無法自身合成，需從食物中獲取。3.D解析：人體每日所需水分主要來源于飲料和食物中的水分，代謝水僅占少量。4.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因視網(wǎng)膜感光物質(zhì)合成受阻。5.C解析：中國居民膳食指南推薦每天攝入15種以上食物，保證營養(yǎng)均衡。6.B解析：鐵是血紅蛋白合成的重要成分，缺乏會導致缺鐵性貧血。7.C解析：肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁幫助消化。8.C解析：魚肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且易消化吸收。9.B解析：中國居民膳食指南建議碳水化合物提供50%-60%的能量。10.B解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于腸道健康。11.B解析：腎臟通過調(diào)節(jié)尿液排泄來維持酸堿平衡。12.B解析：維生素D缺乏會影響鈣吸收，導致骨質(zhì)疏松。13.B解析：中國居民膳食指南建議成年人每周進行3-5次中等強度的有氧運動。14.D解析：肉湯富含嘌呤，痛風患者應限制攝入。15.A解析：中國居民膳食指南建議脂肪提供20%-30%的能量。16.B解析：維生素C缺乏會導致壞血病，因膠原蛋白合成受阻。17.D解析：胰蛋白酶是消化蛋白質(zhì)最重要的酶。18.C解析：鋅缺乏會影響生長發(fā)育，導致生長遲緩。19.B解析：中國居民膳食指南建議每天鹽攝入量不超過6g。20.C解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，且易吸收。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、C解析：魚肉、蛋類、豆制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，谷類蛋白質(zhì)質(zhì)量較低。2.A、B、D解析：鈣、鎂、氟參與骨骼和牙齒構(gòu)成，鋅主要影響免疫功能。3.A、C、D解析：維生素A、D、E是脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。4.A、B、C解析：蔬菜、水果、全谷物富含膳食纖維，油脂含量低。5.A、B、C、D解析：年齡、性別、體重、運動都會影響能量代謝。6.A、C、D解析：鐵、銅、維生素B12缺乏會導致貧血，鋅主要影響生長發(fā)育。7.A、C解析：肉湯、海鮮嘌呤含量高，扁豆、蔬菜嘌呤含量較低。8.A解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，其他維生素與視力無關(guān)。9.A、B、D解析：鈣、鎂、氟參與骨骼和牙齒構(gòu)成，鋅主要影響免疫功能。10.A、B、D解析：氣溫高、運動量大、疾病都會導致水分攝入不足。三、判斷題答案與解析1.√解析：中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜不少于300g。2.√解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但過量攝入會導致肥胖。3.√解析：維生素C缺乏會導致壞血病，但過量攝入也會中毒。4.√解析：膳食纖維有助于腸道蠕動，但過量攝入會導致腹脹。5.√解析：人體每日所需能量中，碳水化合物提供的比例應最高。6.√解析：鈣是人體最重要的礦物質(zhì)之一，但過量攝入會導致腎結(jié)石。7.√解析：運動能提高基礎(chǔ)代謝率，但過量運動會導致免疫力下降。8.×解析：高鹽飲食會增加高血壓風險，但低鹽飲食不會導致低血壓。9.√解析：蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育的重要物質(zhì)，但過量攝入會導致腎臟負擔。10.√解析：維生素D有助于鈣的吸收，但過量攝入會導致維生素D中毒。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的四大原則答：均衡膳食、食物多樣、適量攝入、合理搭配。2.膳食纖維的生理功能答：促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、預防便秘等。3.維生素A的生理功能答：維持視力、增強免疫力、促進生長發(fā)育等。4.鈣的生理功能答：構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)肌肉調(diào)節(jié)、參與凝血等。5.高鹽飲食的危害答：增加高血壓風險、損害腎臟、增加胃癌風險等。五、論述題答案與解析中國居民膳食指南的實踐意義答：中