2026年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)能力提升課程：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與健康飲食指導(dǎo)題庫(kù)一、單選題（每題1分，共20題）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗糧B.豆制品C.油脂類D.糖果3.維生素C的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.參與膠原蛋白合成4.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力8.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.紅薯C.全麥面包D.蜂蜜9.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題不包括（）。A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.腸道菌群失調(diào)10.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D11.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入脂肪的供能比為（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%12.以下哪種食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.糖果13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒14.膳食纖維攝入不足可能導(dǎo)致（）。A.高血壓B.糖尿病C.便秘D.肥胖15.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤制D.炒制16.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入鹽的量為（）。A.3克B.5克C.7克D.9克17.以下哪種食物是富含葉酸的良好來源？（）A.豬肉B.菠菜C.雞蛋D.油脂類18.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D19.膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.肉類20.以下哪種食物是富含鈣的良好來源？（）A.水果B.豆制品C.油脂類D.糖果二、多選題（每題2分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入蔬菜的量為（）。A.300-500克B.400-600克C.500-800克D.600-1000克2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.蛋類3.維生素C的主要功能包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.增強(qiáng)免疫力C.維持神經(jīng)系統(tǒng)功能D.參與膠原蛋白合成4.以下哪些礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致健康問題？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天飲水量為（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪些烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）A.煮沸B.蒸煮C.烤制D.炒制7.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.增強(qiáng)免疫力8.以下哪些食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.紅薯C.全麥面包D.蜂蜜9.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題包括（）。A.肥胖B.高血脂C.心血管疾病D.腸道菌群失調(diào)10.以下哪些食物是富含Omega-3脂肪酸的良好來源？（）A.豬肉B.魚油C.牛奶D.亞麻籽三、判斷題（每題1分，共10題）1.中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入水果的量為200-350克。（）2.豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。（）3.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）4.鈣缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）5.中國(guó)居民膳食指南推薦的健康成年人每天攝入鹽的量為5克。（）6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）7.高GI食物攝入過多可能導(dǎo)致血糖快速升高。（）8.脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）9.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥。（）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南的核心原則。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的主要功能。3.簡(jiǎn)述維生素A的主要功能。4.簡(jiǎn)述脂肪攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題。5.簡(jiǎn)述如何通過飲食改善腸道菌群健康。五、論述題（每題10分，共2題）1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過飲食預(yù)防慢性病。2.結(jié)合地域特點(diǎn)，論述如何調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)以適應(yīng)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣。答案與解析一、單選題1.D解析：中國(guó)居民膳食指南建議成年人每天攝入谷薯類食物的量為250-300克，以全谷物為主。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且富含鈣和維生素。3.C解析：維生素C主要參與膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收，但不直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。4.A解析：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。5.D解析：中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天飲水量為1700毫升左右。6.C解析：蒸煮能較好地保留食物中的維生素，而煎炒、烤制、煮沸容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。7.C解析：膳食纖維不能提供能量，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、增強(qiáng)免疫力。8.B解析：紅薯的GI值較低，屬于低GI食物，而白米飯、全麥面包、蜂蜜的GI值較高。9.D解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病，但不會(huì)直接導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。10.A解析：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，主要功能是維持視力、免疫功能等。11.C解析：中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天攝入脂肪的供能比為30%-35%。12.B解析：魚油富含Omega-3脂肪酸，而豬肉、牛奶、糖果中含量較少。13.B解析：鐵缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血，主要功能是運(yùn)輸氧氣。14.C解析：膳食纖維攝入不足會(huì)導(dǎo)致便秘，主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。15.B解析：煮沸最容易導(dǎo)致維生素流失，而蒸煮、烤制、炒制能較好地保留營(yíng)養(yǎng)素。16.B解析：中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天攝入鹽的量為5克。17.B解析：菠菜富含葉酸，而豬肉、雞蛋、油脂類中葉酸含量較少。18.B解析：維生素B1缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要功能是參與能量代謝。19.B解析：膳食纖維的主要來源是蔬菜，其次水果、谷物也富含膳食纖維。20.B解析：豆制品富含鈣，而水果、油脂類、糖果中鈣含量較少。二、多選題1.ABC解析：中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天攝入蔬菜的量為300-500克、400-600克、500-800克。2.ABCD解析：瘦肉、魚類、豆制品、蛋類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。3.ABD解析：維生素C主要促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力、參與膠原蛋白合成，但不直接維持神經(jīng)系統(tǒng)功能。4.ABCD解析：鈣、鐵、鋅、硒缺乏都會(huì)導(dǎo)致健康問題，如骨質(zhì)疏松、貧血、免疫功能下降等。5.BCD解析：中國(guó)居民膳食指南推薦健康成年人每天飲水量為1000毫升、1500毫升、1700毫升。6.BC解析：蒸煮、烤制能較好地保留食物中的維生素，而煮沸、炒制容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失。7.AB解析：膳食纖維主要促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平，但不能提供能量。8.BC解析：紅薯、全麥面包的GI值較低，而白米飯、蜂蜜的GI值較高。9.ABC解析：脂肪攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、高血脂、心血管疾病，但不直接導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)。10.BD解析：魚油、亞麻籽富含Omega-3脂肪酸，而豬肉、牛奶中含量較少。三、判斷題1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.中國(guó)居民膳食指南的核心原則-多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，足量飲水；-因地制宜，合理選擇。2.膳食纖維的主要功能-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖水平，預(yù)防糖尿?。?降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；-增加飽腹感，輔助減肥。3.維生素A的主要功能-維持視力健康，預(yù)防夜盲癥；-增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染；-促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維持上皮組織健康。4.脂肪攝入過多可能導(dǎo)致的健康問題-肥胖；-高血脂；-心血管疾?。ㄈ绺哐獕骸⒐谛牟。?腸道菌群失調(diào)。5.如何通過飲食改善腸道菌群健康-增加膳食纖維攝入（如蔬菜、水果、全谷）；-攝入益生菌（如酸奶、發(fā)酵食品）；-減少高糖、高脂肪食物攝入；-保持飲食多樣性，避免長(zhǎng)期單一飲食。五、論述題1.結(jié)合中國(guó)居民膳食指南，論述如何通過飲食預(yù)防慢性病-控制總能量攝入：避免高熱量、高脂肪、高糖食物，預(yù)防肥胖；-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷，降低血糖、血脂，預(yù)防便秘；-選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：多吃魚、禽、蛋、豆制品，減少紅肉攝入，預(yù)防心血管疾病；-控制鹽和油：減少腌制食品、油炸食品，預(yù)防高血壓；-適量攝入鈣和維生素D：多曬太陽(yáng)、食用奶制品，預(yù)防骨質(zhì)疏松；-限制酒精攝入：避免過量飲酒，預(yù)防肝臟疾病。