2026年營養(yǎng)師職業(yè)資格考試要點解析與模擬題一、單選題（共20題，每題1分）1.中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是？A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.紅薯D.油條3.膳食纖維的主要功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鈣吸收4.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血病？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦每天攝入蔬菜的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.以下哪種食物是鈣的良好來源？A.橙子B.豆腐C.蘋果D.饅頭7.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.玉米8.以下哪種食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肉C.蔬菜D.水果9.膳食脂肪中，以下哪種脂肪酸是必需脂肪酸？A.載脂蛋白B.亞油酸C.膽固醇D.甘油10.以下哪種食物是維生素C的良好來源？A.大米B.豆腐C.柑橘D.饅頭11.以下哪種食物是維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.饅頭12.以下哪種食物是維生素D的良好來源？A.大米B.魚肝油C.胡蘿卜D.饅頭13.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？A.精制面粉B.紅薯C.油條D.饅頭14.以下哪種食物是葉酸的良好來源？A.大米B.豆腐C.菠菜D.饅頭15.以下哪種食物是維生素E的良好來源？A.大米B.豆油C.菠菜D.饅頭16.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？A.大米B.豆腐C.動物肝臟D.饅頭17.以下哪種食物是碘的良好來源？A.大米B.海帶C.豆腐D.饅頭18.以下哪種食物是硒的良好來源？A.大米B.海帶C.豆油D.饅頭19.以下哪種食物是鉀的良好來源？A.大米B.饅頭C.豆腐D.蘋果20.以下哪種食物是鎂的良好來源？A.大米B.饅頭C.豆油D.菠菜二、多選題（共10題，每題2分）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入水果的量是？A.100-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克2.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.粗米B.豆腐C.紅薯D.雞肉3.膳食纖維的主要功能包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.促進鈣吸收4.以下哪些維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E5.中國居民膳食指南推薦每天攝入奶及奶制品的量是？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克6.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.橙子B.豆腐C.蘋果D.牛奶7.以下哪些食物是鐵的良好來源？A.豬肝B.雞肉C.魚肉D.豆腐8.以下哪些食物是鋅的良好來源？A.大米B.豬肉C.蔬菜D.牡蠣9.膳食脂肪中，以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸？A.載脂蛋白B.亞油酸C.膽固醇D.α-亞麻酸10.以下哪些食物是維生素A的良好來源？A.大米B.番茄C.胡蘿卜D.動物肝臟三、判斷題（共10題，每題1分）1.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克。（×）2.豆腐是鐵的良好來源。（√）3.膳食纖維可以提供能量。（×）4.維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病。（√）5.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是300-500克。（√）6.豆油是鈣的良好來源。（×）7.豬肝是鐵的良好來源。（√）8.鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩。（√）9.膳食脂肪中，亞油酸是必需脂肪酸。（√）10.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（√）四、簡答題（共5題，每題5分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述膳食纖維的主要功能。3.簡述維生素A的主要功能。4.簡述鐵缺乏的主要癥狀。5.簡述鋅缺乏的主要癥狀。五、論述題（共2題，每題10分）1.論述膳食脂肪與健康的關(guān)系。2.論述鈣缺乏的預(yù)防措施。答案與解析一、單選題答案與解析1.D解析：中國居民膳食指南（2022版）推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是400-500克，主要提供碳水化合物、B族維生素和膳食纖維。2.B解析：豆腐是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸，且易于消化吸收。3.C解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、促進鈣吸收等。4.B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。5.C解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是300-500克，主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。6.B解析：豆腐是鈣的良好來源，富含鈣質(zhì)，且易于消化吸收。7.A解析：豬肝是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。8.B解析：豬肉是鋅的良好來源，富含鋅質(zhì)，有助于促進生長發(fā)育和免疫功能。9.B解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體無法自行合成，需從食物中獲取。10.C解析：柑橘是維生素C的良好來源，富含維生素C，有助于增強免疫力。11.C解析：胡蘿卜是維生素A的良好來源，富含β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。12.B解析：魚肝油是維生素D的良好來源，富含維生素D，有助于促進鈣吸收。13.B解析：紅薯是膳食纖維的良好來源，富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。14.C解析：菠菜是葉酸的良好來源，富含葉酸，有助于細胞生長和代謝。15.B解析：豆油是維生素E的良好來源，富含維生素E，有助于抗氧化。16.C解析：動物肝臟是維生素B12的良好來源，富含維生素B12，有助于神經(jīng)系統(tǒng)功能。17.B解析：海帶是碘的良好來源，富含碘質(zhì)，有助于甲狀腺功能。18.B解析：海帶是硒的良好來源，富含硒質(zhì)，有助于抗氧化。19.D解析：蘋果是鉀的良好來源，富含鉀質(zhì)，有助于維持電解質(zhì)平衡。20.D解析：菠菜是鎂的良好來源，富含鎂質(zhì)，有助于骨骼健康和神經(jīng)功能。二、多選題答案與解析1.A、B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入水果的量是100-200克或200-250克，主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2.B、D解析：豆腐和雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，富含人體必需氨基酸。3.A、B、D解析：膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、促進鈣吸收，不能提供能量。4.A解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。5.A、B解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入奶及奶制品的量是200-250克或250-300克，主要提供鈣和蛋白質(zhì)。6.B、D解析：豆腐和牛奶是鈣的良好來源，富含鈣質(zhì)。7.A、D解析：豬肝和豆腐是鐵的良好來源，富含鐵質(zhì)。8.B、D解析：豬肉和牡蠣是鋅的良好來源，富含鋅質(zhì)。9.B、D解析：亞油酸和α-亞麻酸是必需脂肪酸，人體無法自行合成。10.C、D解析：胡蘿卜和動物肝臟是維生素A的良好來源，富含維生素A或β-胡蘿卜素。三、判斷題答案與解析1.×解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克，以控制高血壓風(fēng)險。2.√解析：豆腐是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。3.×解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、促進鈣吸收等。4.√解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等。5.√解析：中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入蔬菜的量是300-500克，主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。6.×解析：豆油是脂肪的良好來源，但鈣含量較低。7.√解析：豬肝是鐵的良好來源，富含血紅素鐵，吸收率較高。8.√解析：鋅缺乏會導(dǎo)致生長遲緩、免疫功能下降等。9.√解析：亞油酸是必需脂肪酸，人體無法自行合成，需從食物中獲取。10.√解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，表現(xiàn)為夜間視力下降。四、簡答題答案與解析1.中國居民膳食指南的核心原則答：中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒、杜絕浪費。2.膳食纖維的主要功能答：膳食纖維的主要功能包括促進腸道蠕動、降低血糖水平、促進鈣吸收、預(yù)防便秘、降低心血管疾病風(fēng)險等。3.維生素A的主要功能答：維生素A的主要功能包括維持視力健康、增強免疫力、促進生長發(fā)育、維持上皮組織健康等。4.鐵缺乏的主要癥狀答：鐵缺乏的主要癥狀包括乏力、頭暈、面色蒼白、心悸、注意力不集中、易感染等。5.鋅缺乏的主要癥狀答：鋅缺乏的主要癥狀包括生長遲緩、免疫功能下降、傷口愈合緩慢、味覺減退等。五、論述題答案與解析1.膳食脂肪與健康的關(guān)系答：膳食脂肪與健康密切相關(guān)。適量攝入膳食脂肪有助于提供能量、維持細胞結(jié)構(gòu)、促進脂溶性維生素吸收。但過量攝入膳食脂肪，尤其是飽和脂肪和反式脂肪，會增